Ēdienu gatavošanā plaši izmanto žāvētas medus sēnes. No tiem jūs varat ātri pagatavot: zupu, sautējumu, mērci, picu vai vienkārši apcept pannā ar kartupeļiem vai gaļu. Jebkurā laikā varat dažādot ikdienas uzturu, un svaigo sēņu sezona ir pagājusi. Šajā gadījumā sagataves nonāk glābšanā. Ja jūs mērcējat žāvētus augļus siltā ūdenī, viņi varēs atgriezties sākotnējā formā.
Medus sēņu sagatavošana žāvēšanai
Raža ir jāsakārto, atstājot svaigas, spēcīgākās un veselīgākās sēnes. Ja uz virsmas tiek novēroti tārpu caurumi un smagi bojājumi, tie nedarbosies. Obligāti rūpīgi jāpārskata tirgū vai veikalā iegādātais produkts, lai tur nebūtu robežu ar viltus sēnēm vai galerīnu. Neēdamām sēnēm raksturīga nepatīkama smaka, kas atgādina puvi, bet cepure - spilgta krāsa un absolūts gludums.
Turklāt šķīvis ir viltus dzeltenā krāsā, un patiesībā tas ir krēms. Galerīna, kas robežojas, ir ļoti līdzīga ēdamiem augļiem, to galvenā atšķirīgā iezīme ir svari uz kājas - pirmajos to pilnīgi nav. Pieredzējuši sēņu savācēji arī iesaka pievērst uzmanību cepures krāsai - indīgajās tā ir vienveidīga, ar dominējošo okeru.
Pirms žāvēšanas medus sēnes nedrīkst mazgāt - ūdens palēnina procesu un veicina tumšošanu. Novāktos augļus notīra no netīrumiem ar mitru drānu vai lupatiņu. Bieži žāvēšanai ņem tikai sēņu cepurītes, jo kājām ir blīvāka tekstūra, kuras pagatavošanai nepieciešams vairāk laika. Tomēr jūs varat izmantot visu. Savienojošā plēve nav jānoņem - tas nekādā veidā neietekmē garšu.
Vai jūs zināt Pelavas raksturo strauja augšana — minūtē tas var izaugt par 5 mm. Salīdzinājumam - bambuss aug ar tādu pašu ātrumu.
Sēņu žāvēšanas metodes
Medus sēnes var žāvēt, mājās izmantojot dažādas metodes. Metodes izvēle ir atkarīga no saimnieces prasmēm un pieejamajām ierīcēm. Tomēr tie visi nav sarežģīti. Zemāk mēs tuvāk apskatīsim sešas populārākās metodes.
Cepeškrāsnī
Žāvēšanai visērtāk ir izmantot īpašu režģi, tā trūkuma gadījumā jūs varat ņemt cepešpannu. Šajā gadījumā ir nepieciešams periodiski pagriezt sēnes.
Svarīgi! Normālai gaisa cirkulācijai ieteicams krāsns durvis atstāt nedaudz vaļīgas.
Gatavošana notiek šādā secībā:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz +40 ... + 50 ° С.
- Ievietojiet sagatavotās sēnes uz stiepļu statīva un ielieciet cepeškrāsnī uz 2-3 stundām. Sēnes izbalēs un pakāpeniski zaudēs mitrumu.
- Kad lipīgums nav pagājis, ir nepieciešams paaugstināt temperatūru līdz + 75 ° C.
- Lai cepures netiktu ceptas, ieteicams uzraudzīt gatavošanas procesu un dažreiz apgriezt augļus.
Sākotnējā temperatūra ir labākais risinājums, jo pie zemāka medus agari tiek metināti, un, ja tas ir augstāks, tos cep.
Viss process ilgst 7-12 stundas, atkarībā no saimnieces prasmēm un sēņu skaita. Pareizi žāvētas sēnes nedaudz saliecas, viegli saplīst un saglabā dabisko smaržu.
Elektriskajā žāvētājā
Metode tiek uzskatīta par modernāko un vienkāršāko. Tas notiek tikai trīs posmos:
- Ielieciet mizotās sēnes vienmērīgos slāņos uz stiepļu plauktiem.
- Iestatiet elektriskā žāvētāja temperatūras režīmu uz + 55 ° С.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izslēdziet žāvētāju un novietojiet sēnes glabāšanā.
Mikroviļņu krāsnī
Sakarā ar to, ka pati mikroviļņu krāsns nav paredzēta īpašai ietilpībai, šī metode nav praktiska lielam skaitam kultūru. Papildus medus sēņu šķirošanai un tīrīšanai ir nepieciešams tās iepriekš nosusināt saulē vai zem jaudīgas lampas.
Vai jūs zināt Medus agarika, tāpat kā cilvēks, var sauļoties. Tas notiek, ja tiek pakļauts tiešiem saules stariem.
Procedūra
- Vienmērīgi sakārtojiet sēņu šķēles vienā kārtā uz paletes, ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
- Iestatiet krāsns jaudu uz 100–180 W, iestatiet laiku līdz 20 minūtēm.
- Tiklīdz taimeris darbojas un krāsns ir apstājusies, jums rūpīgi jānoņem plāksne un jāiztukšo iegūtais šķidrums, atstājot durvis atvērtas 2–4 minūtes ventilācijai.
- Atkārtojiet 20 minūšu ciklu vairākas reizes, līdz produkts ir sasniedzis vēlamo stāvokli.
Gatavības kritēriji ir relatīvā elastība un spēja saliekties ne uzreiz saplīst, bet ar nelielu piepūli.
Uz paplātes
Neskatoties uz to, ka metode ir diezgan veca, tā joprojām ir populāra. Metāla paplātes apakšdaļa ir pārklāta ar pergamenta papīru, lai cepures nedziedētu. Pašas sēnes vienmērīgi izkārto pa visu paplātes perimetru un pēc tam nosūta saulē. Sēnes ieteicams pārbaudīt un laiku pa laikam apgriezt ar rokām. Žāvēšanu veic līdz pilnīgai nožūšanai.
Uz pavediena
Sēnes ziemai varat nožūt uz auklas vai ar ļoti stipru diegu - makšķerēšanas līnija var kalpot kā šāds materiāls.
Svarīgi! Jānodrošina attālums starp sēnēm pieņemamai gaisa cirkulācijai un vienmērīgai žāvēšanai.
Procesa pamatā ir vienkāršas manipulācijas:
- Izgrieziet nepieciešamo diega garumu.
- Iepriekš sagatavotas sēnes auklu uz segmenta, atstājiet 0,5-1 cm atstarpi starp tām.
- Iegūtās medus šķipsnas jāvelk saulē labi apgaismotā vietā, piemēram, uz lodžijas balkona vai ārpus loga.
- Pārklājiet ar marli, lai neuzkrātos putekļi vai kukaiņi.
Pēc 7-10 dienām augļi tiek nosūtīti tālākai uzglabāšanai.
Ar ventilatoru
Saimnieces to uzskata par vienu no labākajām žāvēšanas metodēm. Sēnes sagriež un izklāj uz stiepļu statīva ar “koksni”. Ātrai žāvēšanai tiek izmantots ventilators - 2 stundās ar pirmo ātrumu sēnes vairs nebriest, un pēc 6 stundām tās sasniedz gatavību - tās kļūst noturīgas un nemēdz salūzt.
Žāvētu sēņu uzglabāšanas īpatnības
Lai sēnes saglabātu savas īpašības un neuzsūc svešas smakas, varat izmantot šādas glabāšanas metodes:
- ja augļi ir savērti uz virves, aptiniet tos ar elpojošu drānu vai ielieciet papīra maisiņā vai lina maisiņā;
- lielam skaitam medus sēņu ņem kastītes, kas izklātas ar papīru;
- stikla burkās ar cieši noslēgtiem vākiem;
- pārtikas vakuuma konteineri;
- Banku darbība.
Dažas mājsaimnieces sagatavi uzglabā ledusskapī, kur viņa nebaidās no kaitēkļiem. Lai tas nekļūtu pelēks, jums jāņem aizzīmogots trauks vai cieši noslēgts burka. Periodiski pārbaudiet krājumus, vai nav kļūdu vai pārtikas kodes. Ja kaut kas no tā joprojām parādās izstrādājumā, nekavējoties izskalojiet sēnes un sasildiet cepeškrāsnī +60 ... + 70 ° C temperatūrā.
Uzglabāšanu ziemā mājās var uzglabāt vismaz 1 gadu. Pieredzējušās saimnieces saka, ka sēnes var atrasties tumšā vietā neierobežotu laiku - kamēr tās saglabā savu izskatu, formu un aromātu. Praksē maksimālais glabāšanas laiks ir 3 gadi. Lai uzzinātu precīzu žāvēšanas datumu, uz katras burkas vai trauka varat pielīmēt uzlīmi.
Ievērojot žāvēšanas un uzglabāšanas noteikumus, ziemā varat baudīt neticami garšīgas medus sēnes, kurās tiek saglabāts maksimālais derīgo īpašību skaits. Termiskās apstrādes laikā to daudzums samazinās apmēram 10 reizes, un tajā pašā proporcijā palielinās olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu koncentrācija. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka žāvēti augļi aizņem ļoti maz vietas.