Boletus edulis jeb baravika ir visnoderīgākā un izplatītākā no visām sugām, kas pārstāv šo lielo valstību. Tam ir augsta garša, kā arī tas satur daudz vitamīnu un aminoskābju. Tomēr šis produkts ilgu laiku netiek uzglabāts neapstrādāts. Lai sēnes vienmēr varētu izmantot traukos, jums jāzina noteikti to uzglabāšanas noteikumi.
Uzglabāšanas metodes
Cepsu uzglabāšanai ir daudz iespēju, dažas no tām ļauj ilgstoši saglabāt garšu un vitamīnu īpašības. Tomēr, pēc ekspertu domām, tie zaudē vairāk nekā pusi no derīgajām īpašībām, un ieteicams tos ēst tūlīt pēc savākšanas. Ledusskapis palīdzēs jums saglabāt svaigus augļus, ja jums nav iespējas tos nekavējoties pārstrādāt. Iesaldēšana ir labākais risinājums. Šajā gadījumā sēnes saglabās visas savas īpašības, un tās vienmēr var izmantot pat ziemā.
Sēņu žāvēšana ļauj saglabāt to aromātu un barības vielas tik ilgi, kamēr sasalstTomēr šajā gadījumā var parādīties kukaiņi un liels daudzums putekļu. Turklāt ir jāievēro noteikti uzglabāšanas apstākļi, pretējā gadījumā produkts var kļūt nelietojams. Saglabāšana ļauj sēnēm darboties kā pilnīgi neatkarīgam ēdienam.
Vai jūs zināt Balto sēņu var atrast visos kontinentos, izņemot Austrāliju un, protams, Antarktīdu.
Ledusskapī
Sēnes spēj absorbēt asa smaka, kas lielā mērā ietekmē sagatavoto ēdienu garšu, tāpēc ieteicams tās uzglabāt slēgtā traukā, atsevišķi no citiem produktiem. Tāpēc veikalā sēnes ieteicams līdz 3 dienām. Tomēr šim produktam nepieciešama vismaz minimāla apstrāde. Tātad, lai sēnes uzglabātu ledusskapī, jums ir nepieciešams:
- Noskalojiet tos un iemērciet sālsūdenī 6-24 stundas. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no dažādiem kukaiņiem, kas varētu palikt iekšā.
- Tālāk jums jānogriež visas bojātās vietas un daļas, kas pēc krāsas atšķiras no augļa galvenās daļas.
- Kad sēnes izžuvušas, ielieciet tās dziļā traukā, pārklājiet ar salveti un atdzesējiet.
Iesaldēt
Šī metode tiek uzskatīta par universālu sēnēm, jo jūs varat uzglabāt sēnes jebkurā formā: ceptas, vārītas, neapstrādātas vai sautētas. Ja jūs nolemjat sasaldēt tos vārītus, tad vispirms jums ir nepieciešams vārīt ūdeni un nedaudz to sālīt. Šajā laikā ir nepieciešams notīrīt produktu un, ja vēlaties, sagriezt. Sēnes vāra 10-25 minūtes. Viņi būs gatavi, kad to tilpums samazināsies apmēram 3 reizes.
Atdzesētās sēnes jāliek burkās un, ja izveidojies daudz sulas, tās ielej. Tad tos var ievietot saldētavā. Tajā pašā laikā atstājiet vietu burkā, lai šķidrums nesabojātu trauku izplešanās laikā.
Svarīgi! Sasalšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par -30°C, un glabāšana - 15–20°C.
Ceps arī glabājas cepts. Pēc cepšanas tiem jāļauj atdzist, pēc tam tos var izplatīt paciņās un sasaldēt. Ja cepšanas laikā ir izveidojies daudz šķidruma, sēnes labāk ievietot burkā un pārlej ar šo sulu. Tajā pašā laikā mēģiniet nepārpildīt trauku pārmērīgi, pretējā gadījumā šķidrums, kas izplešas sasalšanas laikā, var to sabojāt. Nepievienojiet arī garšvielas un daudz sāls, jo to var izdarīt, vēlāk gatavojot trauku.
Dažas mājsaimnieces iesaldē neapstrādātas sēnes. Lai to izdarītu, tie ir jātīra un jānoņem liekā mitruma. Pēc tam izklājiet maisos vai traukos sasaldēšanai. Tad ielieciet saldētavā. Tomēr vārītas sēnes aizņem mazāk vietas
Sēņu žāvēšana
Baravikas ir viena no nedaudzajām sugām, kuras var izžāvēt. Žāvēšanas procedūra pastiprina šī produkta aromātu, tāpēc daudziem pavāriem patīk tos izmantot savās receptēs. Jūs varat tos nožūt krāsnī, kas ievērojami paātrinās procesu:
- Vispirms jums ir nepieciešams mizot sēnes ar nazi.
- Pēc tam noslaukiet tos sausā veidā.
- Pēc tam sēnes sagriež plānās, ne vairāk kā 5 mm biezās plāksnēs.
- Cepšanas lapa jums jāpārklāj ar pergamentu, un pēc tam izklājiet gabalus tā, lai tie nepieskartos.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 45 ° C un ievieto tajā pannu ar sēnēm.
- Kad plāksnes vairs nepiestiprinās pie papīra, pievienojiet temperatūru cepeškrāsnī līdz 75 ° C un pilnībā neaizveriet cepeškrāsns durvis.
Sēņu žāvēšanas process šādā veidā ilgst vidēji 2 dienas, šajā laikā ir nepieciešams periodiski izņemt pannu no cepeškrāsns, lai sēnes atdzistu un izvēdinātu
Lai sēnes žāvētu mikroviļņu krāsnī, jums ir nepieciešams:
- Nomizojiet un sasmalciniet tos.
- Iestatiet temperatūru līdz 100 ° C un 20 minūtes ievietojiet sēnes mikroviļņu krāsnī.
- Tālāk jums jāatver mikroviļņu durvis, lai 7-10 minūtes iztvaikotu lieko mitrumu, pēc tam aizveriet un atstājiet nožūt vēl 20 minūtes.
Vai jūs zināt Šveicē porcini sēņu uzskata par neēdamu.
Viena partija mikroviļņu krāsnī tiek žāvēta apmēram stundu, kas ievērojami ietaupa laiku.
Jūs varat arī žāvēt sēnes ārā, bet to var izdarīt tikai saulainā laikā.. Žāvēšanas process ir pēc iespējas vienkāršs: jums uz makšķerēšanas līnijas jānosprauž baraviku šķēles, ievērojot attālumu starp gabaliem, pakārt to labi apgaismotā vietā un pārliecinieties, ka kukaiņi tajā nevar iekļūt. Tik sausa, līdz maiga, apmēram nedēļu.
Glabājiet žāvētas sēnes labi vēdināmā vietā, vēlams iesaiņotas audumā, lai pasargātu no kukaiņiem un putekļiem.
Saglabāšana
Konservēšana ir lielisks veids, kā uzglabāt daudzus produktus, savukārt baravikas var būt par pamatu zupu un mērču pagatavošanai vai arī kā neatkarīga aukstā uzkoda. Iepirkuma process neaizņem daudz laika, un rezultāts jūs iepriecinās jebkurā gada laikā. Cepsu saglabāšanai ir daudz recepšu. Šeit ir viens no vienkāršākajiem.
Sēnes klasiskā marinādē
Sastāvdaļas
- porcini sēnes - 1 kg;
- augu eļļa - 350 g;
- sīpoli - 100 g;
- melnie piparu zirņi - 10 gab .;
- garšvielu zirņi - 10 gab .;
- lauru lapa - 3 gab .;
- sāls - 15 g
Svarīgi! Saglabājiet konservētas sēnes tumšā un aukstā vietā.
Gatavošanas metode:
- Nomizojiet sēnes no vietām, kas atšķiras no visa ķermeņa krāsas. Vislabāk mazos augļus atstāt neskartus, bet lielos - sagriezt mazos gabaliņos.
- Vāra sēnes ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi.
- Kad tie ir gatavi, ielej ūdeni un ielej augu eļļu, pievieno smalki sagrieztus sīpolus un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Šajā brīdī jūs varat pievienot sāli, piparus un lauru lapu.
- Tālāk ielieciet sēnes bankās un aizveriet tās.
- Pēc apgriešanas atdzesējiet kannas zem dvieļa.
Uzglabāšanas laiks
Ir svarīgi zināt, cik ilgs ir sēņu glabāšanas laiks. Ledusskapī sēnes 24 stundas uzglabā temperatūrā, kas zemāka par 2 ° C. Neapstrādātas sēnes saldētavā uzglabā 1 gadu, bet ceptas vai vārītas - 3 mēnešus. Konservētos ēdienus parasti tur pagrabā, to temperatūra ir aptuveni 18 ° C.. Ja konservēšanai izmantojat stikla burkas un vākus, tad sēnes saglabāsies 2 gadus, bet, ja alva - 1 gadu. Tos 1,5 gadus var turēt sausus apmēram 20 ° C temperatūrā un 60–65% mitrumā.
Derīgās cep. Īpašības
Borovik ir ļoti bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs, kas padara to par ārkārtīgi noderīgu patēriņam. Viņš ir stimulē kuņģa sulas ražošanu un tai ir zems kaloriju saturs, tāpēc porcini bieži pievieno uzturā. Turklāt tas satur lielu daudzumu A, E, B1 un D grupas vitamīnu. Baraviku ķīmiskajā sastāvā ir daudz olbaltumvielu, kalcija, magnija un citu cilvēka ķermenim svarīgu vielu. Lecitīns neļauj holesterīnam nogulsnēties uz asinsvadu sieniņām, glikāns stiprina mūsu imūnsistēmu.
Ne velti porcini sēņu uzskata par visu sēņu “karali”. Tas ir ideāli piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai, palīdzot mums saglabāt savu skaistumu un veselību. Tomēr ir vērts rīkoties atbildīgi, izvēloties šo produktu un pērkot tikai no uzticamiem pārdevējiem.