Karstie pipari ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto daudzu ēdienu gatavošanā. Mūsdienās ir ļoti daudz augļu šķirņu, bet starp tām ir divas galvenās šķirņu grupas - čili un kajenna. No šī raksta jūs uzzināsit galvenās atšķirības starp tām, kā arī iepazīsities ar galvenajām degošo augļu lietošanas iezīmēm.

Kāda ir atšķirība starp kajennas pipariem un čili pipariem

Vairumam pikantu ēdienu cienītājiem kajennas pipariem un čili nav īpašas atšķirības, daudzi pat domā, ka šis ir tas pats augs. Bet patiesībā starp tām joprojām pastāv atšķirības.

Vai jūs zināt Vispirms hit pikantās capsicum šķirnes uz Eiropu XV gadsimtā Degošo dārzeņu eiropiešiem ziedoja Kristofers Kolumbs pēc savas nākamās ekspedīcijas.

Kajennas pipari ir sarkano piparu sugu kolekcija, kas saistīta ar šo sugu Capsicum frutescens neatkarīgai grupai Capsicum sinense, Kapsikum ģints. Nosaukums "Kajenna" cēlies no ostas pilsētas Kajenas, kas bija nozīmīgs tranzīta punkts tirdzniecībā starp Latīņameriku un Eiropu un kalpoja par kajenas piparu eksporta galamērķi.

Čili pipari ir parastais nosaukums daļēji krūmu augiem no Kapsikum ģints, sugas Capsicum annuum. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas savu vārdu ieguva, pateicoties Spānijas konkistadoriem, kuri piparu dzimteni uzskatīja par Čīles apkārtni. Saskaņā ar citu paziņojumu, šis nosaukums no acteku valodas tiek tulkots kā "sarkans", kas vislabāk raksturo nobriedušu piesātinātu augļu toni.

Šīm šķirnēm bieži nav nopietnu morfoloģisko atšķirību, un to garša ir ne tikai savstarpēji aizvietojama, bet arī vidējā patērētāja ziņā gandrīz neatšķirama. No botāniskā viedokļa tās ir cieši saistītas sugas, kas pieder plašajai paprikas paprikai. Turklāt nosaukums “čili” bieži tiek izmantots kā vispārējs nosaukums augļu dedzināšanai.

Tomēr tajā pašā laikā daudziem patērētājiem bieži rodas jautājums par to, kurš no šiem pipariem joprojām ir karstāks. Auglību nosaka īpaša skala - Scovilla, kas nosaukta pēc tās radītāja, ķīmiķa no Amerikas, kurš pārbaudīja šo dārzeņu smagumu un uzzināja, ka par to ir atbildīga viela kapsaicīns, un, jo vairāk tas ir augļos, jo lielāks ir to pietūkums.

Tomēr augļa smagums ir stingri atkarīgs no konkrētās šķirnes vispārīgajām īpašībām un no tā, kā to audzēt. Tāpēc abos gadījumos ir iespējams sastapt augļus ar asumu gan 100-500, gan 30 000 vienību Scovilla mērogā.

Piparu apraksts un īpašības

Karstie pipari ir ikgadējs zālaugu augs naktsmāju ģimenē. Viņa dzimtene tiek uzskatīta par Dienvidameriku, kā arī Indiju.

Tipisks Kapsikum ģints pārstāvis ir mazs, kupls augs līdz 50 cm augsts, bet optimālos apstākļos to var pagarināt līdz 1,5 m vai vairāk. Kātiņš ir labi lapots, uz tā aug ovālas lapas, kas savāktas kontaktligzdā. Lapu krāsa ir piesātināta, tumši zaļa.

Krūms zied draudzīgi un bagātīgi, šajā periodā uz tā parādās lieli ziedi, kas savākti ķekaros. Viņiem raksturīga balta vai zaļa korola, bieži ar dzeltenu pamatni un purpursarkaniem ieslēgumiem. Auga augļi ir doba, daudzkārtīga oga, ar blīvu ādu un mēreni sulīgu mīkstumu.

Šis augs ir siltuma mīlošs, tā audzēšanai nepieciešama vismaz + 20 ° C temperatūra, kā arī bagātīga laistīšana, tāpēc atklātā augsnē kultūraugu kultivē tikai dienvidu reģionos. Mērenās un ziemeļu klimatiskajās zonās to audzē siltumnīcās vai mājās, uz palodzes. Audzējot telpās, augs gandrīz visu gadu spēj nest augļus.

Vai jūs zināt Capsicum ne vienmēr bija karsts, šī augļa īpašība izveidojās evolūcijas laikā, lai pasargātu to no zālēdāju izmiršanas.

Lietojumprogrammu funkcijas

Mūsdienās karstos piparus plaši izmanto daudzos laukos. Tradicionāli augļus visplašāk izmanto ēdiena gatavošanā, garšīgu ēdienu pagatavošanai, kā arī lai aizsargātu ēdienu no tūlītējas sabojāšanās.

Nesen kultūras augļi ir kļuvuši ļoti pieprasīti kosmetoloģijā, kā arī medicīnā. Tas ir saistīts ne tikai ar īpašiem savienojumiem un vitamīniem augļu sastāvā, bet arī ar milzīgu izšķīdušo mikro un makro elementu daudzumu.

Ēdienu gatavošanā

Karsto papriku kulinārijas izmantošanai ir pārsteidzoša dažādība: tos izmanto sautējumu un ceptu ēdienu, zupu, mērču uc gatavošanā. Tie ir lieliski piemēroti dārzeņiem, zivīm un gaļai, kā arī visās iespējamās šo produktu kombinācijās.

Konditorejas mākslā tiek atzīmēts nestandarta dedzinošo augļu lietojums. Bieži vien tos izmanto, lai pagatavotu bagātīgus un smaržīgus šokolādes un šokolādes izstrādājumu pildījumus.

Svarīgi! Lai atvieglotu dedzināšanas sekas, ko rada pikanta ēdiena ēšana, jums jāizdzer 200-300 ml piena, jogurta vai kefīra. Piena produkti ne tikai nomierina kairinātos audus, bet arī neitralizē degošo vielu paliekas.

Tautas medicīnā

Tautas medicīnā sarkanie čilli pipari ir pieprasīti lielā kapsaicīnu satura dēļ - dabiski alkaloīdi, kuriem var būt anestēzijas un sasilšanas efekts. Turklāt augļi ir bagāti ar C vitamīnu, kas nepieciešams metabolisma un imunitātes veselīgai uzturēšanai.

Visbiežāk piesātinātās uzlējumus sagatavo no capsicum augļiem, kurus izmanto kā kairinātājus, lai atvieglotu reimatisma un ar to saistīto slimību izpausmes. Uz tām balstītas ziedes palīdz mazināt sāpes un atjaunot bojātās locītavas un audus.

Visu veidu ekstraktus tautas praksē izmanto arī nieru un ekskrēcijas sistēmas slimību ārstēšanai, kā arī trauku tīrīšanai. Nav noslēpums, ka dedzinošās vielas, kas veido piparus, aizbiedē helminti, tāpēc to bieži lieto, lai likvidētu parazītus gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Kosmetoloģijā

Tikai daži cilvēki zina, bet papriku bieži izmanto kosmetoloģijā. No sasmalcinātiem augļiem un visu veidu ekstraktiem, kas uz tiem balstīti, tiek sagatavotas sarežģītas uztura maskas, kurām raksturīga tūlītēja iedarbība uz problemātiskajām vietām.

Neatkarīgi no matu veida, šādi produkti var stiprināt matu folikulus, atjaunot bojātus matus. Visu veidu pretcelulīta ziedes, kas var sadalīt taukus un mazināt ekstremitāšu pietūkumu, tiek sagatavotas arī, pamatojoties uz dedzinošiem augļiem.

Svarīgi! Pašmāju kosmētika un zāles jāizmanto tikai pēc konsultēšanās ar ārstu, pretējā gadījumā tie var ne tikai izraisīt nopietnas alerģiskas reakcijas, bet arī izraisīt veselības pasliktināšanos.

Audzēšanas padomi

Audzēt karstos sarkanos piparus nav viegli, jo šim augam ir īpašas prasības attiecībā uz temperatūru un mitrumu. Tāpēc šīs dārzeņu kultūras amatieriem bieži ir grūtības gan audzējot to atklātā vietā, gan mājās.

Lai pasargātu sevi no nevajadzīgas naudas un enerģijas izšķiešanas, audzējot dārzeņus, iesakām ievērot šādus padomus:

1. Pirms sēšanas sēklas jādezinficē ar 2% kālija permanganāta šķīdumu - tas palīdzēs aizsargāt augus no sēnīšu bojājumiem.
2. Dīgst sēklas zem caurspīdīgas novietnes - tas ne tikai palielina to dīgtspēju, bet arī uzlabo augšanas draudzīgumu.
3. Kultūra mīl siltumu, tāpēc vislabāk to audzēt temperatūrā no +23 ... + 25 ° С.
4. Karstie pipari ļoti ātri noārda augsni, tāpēc augi noteikti barojas (vismaz 3 reizes sezonā). Tam tiek izmantoti kompleksie mēslošanas līdzekļi (nitroammophosk, superfosfāts, kālija nitrāts utt.). Bet šos augus ir aizliegts barot ar slāpekļa mēslojumu, jo tas palielina virszemes krūmu masu, kas samazina to produktivitāti.
5. Dažādas augu šķirnes audzē atsevišķi viena no otras, jo ziedēšanas laikā var notikt savstarpēja apputeksnēšana, kas krasi maina augu augļu īpašības, ieskaitot aromātiskās īpašības.
6. Augu laistīšanai ir piemērots tikai tīrs, mīksts un silts istabas temperatūras (+22 ... + 24 ° C) ūdens.

Pikanti paprikas šķirnes ir viena no labākajām un piesātinātākajām piedevām gan karstajiem, gan aukstajiem ēdieniem. Mūsdienās ir zināms milzīgs skaits šāda auga šķirņu, taču tās tradicionāli iedala divās lielās grupās: čili un kajenā. Neskatoties uz to, ka tie pieder pie dažādām sugām, to morfoloģiskās un aromātiskās īpašības ir gandrīz identiskas, tāpēc tos var aizstāt ar ēdienu gatavošanu un citās nozarēs.