Auzu pārslu priekšrocības ir acīmredzamas - tās jau sen tiek izmantotas kā bērnu barība kā zīdaiņu pārtika un ir kļuvušas par neaizvietojamu uztura sastāvdaļu veselīga dzīvesveida cienītājiem. Bet uz jautājumiem, kā tas atšķiras no Hercules, kuras pārslas joprojām pastāv, kura no tām ir izdevīgāka pieaugušajiem, un kura ir paredzēta bērniem, ne visi sniegs atbildi. Pēc raksta informācijas izlasīšanas jūs varēsit saprast katra auzu pārstrādes veida priekšrocības un sagatavot brokastis izdarīt pareizo izvēli.
Kas ir auzu un auzu pārslu
Auzas tiek kultivētas visur, un kopumā tās galvenokārt izmanto kā lopbarības graudaugus. Lielākā ražas daļa tiek pārstrādāta un tiek pārveidota par dažāda veida graudaugiem, miltiem, graudaugu un kafijas aizstājēju.
Auzu aizsegā viņi pārdod auzu pārslu, saplacinātu gludu vai gofrētu ziedlapu veidā. Ražotāji uzskata, ka saplacinātos graudus pamatoti sauc par auzu pārslām, un ar šo vārdu, kas visiem pazīstams kopš padomju laikiem, tiek apvienotas labības pārslas, kas dažreiz nav saistītas ar auzām.
Neaizmirstams un komerciāli veiksmīgs zīmols viegli tika izmantots, jo grieķu mitoloģijas tēls solīja izturību un veselību, regulāri ēdot ēdienu gatavošanai ērtu produktu. Bet patiesībā klasiskā "Hercules" pirmās kastes bija diezgan lielas frakcijas auzu pārslas, kuras vāra 20 minūtes.
Bez tiem veikalu sortimentā joprojām ir citi auzu veidi - vidēja biezuma “ziedlapiņas” un plānākā “Extra” ar atšķirīgu gatavošanas laiku, kas piemēroti vārīšanai, tvaicēšanai, granolas un granolas pagatavošanai. Bet iestrēdzis tikai skanīgs nosaukums, un tas arī iestrēdzis, lai apzīmētu lielas tūlītējās pārslas. No tām vārītas viegli sagremojamas putras sāka saukt par herkuļiem.Vai jūs zināt Vesela un sasmalcināta auzu pārslu gatavošana var būt laba alternatīva rīsiem, un to var izmantot kotletes pildīšanai.
Patērētāji ir pieraduši pārslas, kas pagatavotas no graudaugiem vai auzu pārslām, dēvēt par auzu pārslu, taču tas nav pilnīgi pareizi. Neskatoties uz šī nosaukuma popularitāti graudaugu putrām mājsaimniecības līmenī, pareizāk ir saukt pārstrādātas auzu pārslas un putras, kas izgatavotas no veseliem vai sasmalcinātiem, nomizotiem auzu graudiem.
Lauksaimnieki ar auzu pārslu nozīmē tikai auzu pārslu, kas iziet šādos pārstrādes posmos:
- tīrīšana;
- īsa tvaicēšana;
- šķirošana;
- žāvēšana;
- iesaiņošana.
Video: Kāda ir atšķirība starp auzu un auzu pārslu
Izceltie produkti
Neskatoties uz neskaidrībām nosaukumos, jāatceras, ka auzu pārslu gatavo no pirmās šķiras veseliem auzu graudiem, bet hercules - no sasmalcinātām auzu pārslām. Katra veida sākotnējās termiskās apstrādes forma un ilgums ir atšķirīgi.
Atšķirības starp tām ir šādas:
- ražošanas tehnoloģiskās iezīmes;
- gatavošanas laiks;
- uzturvērtība;
- lietošanas biežums un patērētāju mērķa grupa.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11355/image_14PxQ0qC8Wsx5onJZhTVi.jpg)
Ražošanas tehnoloģija
Lai auzu pārstrādes produktiem nākotnē būtu patīkama garša, graudus iepriekš cep zemā temperatūrā. Cepšana piešķir garšu un novērš rūgtumu gatavajā labībā, vienlaikus palielinot tās glabāšanas laiku. Tad veselos graudus sasmalcina vairākās daļās, saglabājot klijas un graudu dīgļus.
Nesasmalcinātas auzu pārslu ražošanai rupji maltas graudaugi netiek sarullēti, bet obligāti tās pārstrādes posmi ir:
- tvaicējot;
- pīlings;
- slīpēšana;
- iesaiņošana.
"Hercules" un maigāku ziedlapu pārslu ražošanai izmanto vienas šķiras auzu pārslu - visaugstāko. Extra tipa plānākās plāksnes ir izgatavotas no pirmās šķiras auzu pārslām.
Pēdējās ir sadalītas klasēs, atšķirība ir velmētu lokšņu lielumā:
- frakcija Nr. 1 - pilngraudu pārslas;
- frakcija Nr. 2 - sasmalcinātu graudu šķembas;
- frakcija Nr. 3 ir ātri sagremojama suga, kas izgatavota no sagrieztiem graudiem.
Ražošanas laikā krupu attīra no miziņām un klijām, kas apgrūtina ķermeņa gremošanu. Saplacinātus un sasmalcinātus graudaugus ilgāk tvaicē un pēc tam izlaiž caur gofrētiem ruļļiem, šīs procedūras rezultātā plāksnes iegūst viļņotas izdrukas katrā pusē. Šķiedru plaisāšana, kas iegūta, izmantojot iegriezumu uzklāšanas tehnoloģiju ruļļošanas laikā, ļauj iegūt papildu maigumu un ievērojami samazina gatavošanas laiku, jo šāds produkts labāk absorbē mitrumu.
Pārslu iegūšanai izmanto šādus procesus:
- labības šķirošana;
- īstermiņa tvaicēšana;
- sasmalcināšana un slīpēšana;
- ilga tvaika apstrāde;
- saplacināšana;
- sijāšana;
- kalcinēšana žāvēšanai;
- iesaiņošana.
Apkopojot informāciju par ražošanas procesiem, kas katrai sugai ir atšķirīgi, atcerieties, ka auzu pārslu gatavo no veseliem, nedaudz mizotiem auzu graudiem, un hercules sastāvdaļas ir attīrītas dažādu frakciju auzu pārslas bez klijām un dīgļiem, hidrotermiski apstrādātas, tvaicētas un mehāniski izrullētas. .Vai jūs zināt Auzu pārslas lieliski absorbē smakas. Ja jūs ielejiet tos atvērtā traukā un ievietojat ledusskapī, šādā veidā jūs varat atbrīvoties no nepatīkamās smakas tur.
Video: auzu pārstrādes tehnoloģija
Gatavošanas laiks
Putraimus prasa ilgāku gatavošanu nekā pārslas, kuras ilgi nevāra vai tvaicē ar verdošu ūdeni, jo čaumalas klātbūtne sasmalcinātās labībās saglabā visu graudu struktūru, pasargājot to no vārīšanās un palielinot laiku nepieciešamajai termiskai apstrādei.
Lai iegūtu biezputru ar augstu garšu, auzu pārslu vajadzētu pagatavot:
- 40-60 minūtes, ja dodat priekšroku pilngraudu graudaugiem;
- 30–40 minūtes izvēloties saspiestu skatu.
Graudaugu vārīšana, pateicoties iepriekšējai graudaugu termiskai apstrādei, prasīs daudz mazāk laika - dažreiz plānas plāksnes var tvaicēt tikai verdošā ūdenī, lai gan klasiskais "Hercules" parasti prasa vārīšanu. Graudaugu vārīšanas ātrums ir atkarīgs tikai no pārslu daļas, kuru biezums svārstās no 3-5 mm.
Svarīgi! Pirms auzu pārslu pagatavošanas vairākas stundas iemērciet graudaugus aukstā ūdenī, tas nedaudz samazinās gatavošanas laiku.
Pērkot “Extra” pārslas, esiet piesardzīgs, jo marķēšanas klase attiecīgi norāda labības malšanas pakāpi to ražošanai, ietekmē gatavošanas laiku, kas prasīs:
- 20 minūtes par tradicionālo "Hercules";
- 10 minūtes ziedlapu sugām;
- 10-15 minūtes papildu pārslām Nr. 1;
- 5-10 minūtes par papildu ierakstiem Nr. 2;
- 2–5 minūtes smalki samaltas auzu pārslas "Extra" Nr. 3 šķīvim, kas pārvērtīsies kartupeļu biezenī un piemērots mazuļu ēdienam;
- Negatavojiet tūlītējus graudaugus - pāris minūtes pārlejiet tiem verdošu ūdeni, un putra būs gatava lietošanai.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11355/image_TJ63TBB7eecxUddN6oE3.jpg)
Kas ir noderīgāks - Hercules vai auzu pārslu
Pilngraudu pārstrādes procesā graudos, miltos un graudaugos mainās barības vielu daudzums. Dietologi iesaka vārīt putru no minimāli pārstrādātiem graudiem, jo pilnā auzu pārslu satur vairāk šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu. No auzu pārslām vārītas putras ir efektīvākas diētās un ir labas veselības uzturēšanai nekā auzu pārslas. Jo tuvāk graudu struktūrai ir veseli graudi, jo ilgāka būs sāta sajūta pēc šādas ēdienreizes.
Svarīgi! Ar cukura diabētu ārsti iesaka samazināt auzu pārslu patēriņu līdz 30 g sausu graudaugu dienā un nepievienot labībai cukuru. Lai mainītu un uzlabotu garšu, palīdzēs augļi vai ogas.
Auzu pārslas ir zemas kaloritātes diētisks produkts ar E un B grupas vitamīniem, olbaltumvielām, un rupjās augu šķiedras, kas tajā atrodas, palīdzēs izvadīt toksīnus no organisma. Viskozā viela satur β-glikānu, kas neitralizē holesterīnu.
- Starp pārējām auzu pārslu ārkārtējām īpašībām eksperti atzīmē:
- svara zudums, paātrināta vielmaiņa, ātrs piesātinājums;
- trombozes profilakse;
- domas procesu, atmiņas, garastāvokļa uzlabošana;
- stresa mazināšana;
- imūnsistēmas stiprināšana;
- kuņģa-zarnu trakta problēmu risināšana;
- labvēlīga ietekme uz nieru darbību;
- stiprināt matus, nagus;
- muskuļu atjaunošana un ādas dziedināšana.
Slīpētajiem un termiski apstrādātajiem graudiem ir samazināts labvēlīgo vitamīnu un minerālvielu daudzums. Diētiskās šķiedras ilgstošas apstrādes laikā tiek sasmalcinātas, kas palielina ogļhidrātu saturu produktā. Jo plānāks produkts tiek izrullēts, jo ātrāk tas uzsūcas: plānākajām tūlītējām pārslām ir augstāks glikēmiskais indekss nekā parastajām. Auzu pārslu ražošanas metode ļauj uzturēt pilnīgu barības vielu komplektu, savukārt ilgstoša graudaugu pārstrāde atņem lauvas daļai ieguvumus no hercules.
Graudu pārstrāde maina uzturvērtību veidojošo elementu kvantitatīvās vērtības:
Uzturvērtība | Daudzums uz 100 g veselas auzu pārslas | Daudzums uz 100 g auzu pārslu |
Vāveres | 12,3 g | 12,3 g |
Tauki | 6,1 g | 6,2 g |
Ogļhidrāti | 59,5 g | 61,8 |
Šķiedra | 8 g | 6 g |
Kalorijas | 342 kcal | 352 kcal |
Ja jums ir brīvais laiks, labāk ir gatavot tradicionālās hercules, kuras tiek pagatavotas ilgāk nekā citi veidi un paliek pēc iespējas noderīgas, pateicoties tās tuvumam auzu pārslām. Auzu pārslas ir lieliska izvēle ikdienas patēriņam, diētai un svara zaudēšanai, un graudaugi, kuriem nav uzturvērtības, ir ieteicami tikai kā pusfabrikāti, lai fragmentāri apmierinātu izsalkumu uz ceļa vai ar akūtu laika trūkumu.
Kas ir labāk dot bērniem
Neskatoties uz acīmredzamajām pilngraudu priekšrocībām, putra bērniem līdz 3 gadu vecumam viņiem nav piemērota - neveidotam kuņģim gremošana būs sāpīgs un ilgs process, un garša atšķirībā no graudaugu trauka smalkās tekstūras bērnu nepiesaistīs. Bet pat pārstrādātajā produktā tiek saglabātas īpašības, kas ir noderīgas pilnīgai izaugsmei ar atjaunojošu efektu.
- Hercules putra veicina:
- bronhiālās astmas riska novēršana;
- garīgo darbu un palielina efektivitāti;
- iegūt pilnu enerģijas daudzumu mobilajam organismam;
- pareiza kaulu audu attīstība un muskuļu masas veidošanās.
Bet mazulis nesteidzas ar diētas paplašināšanu. Ir vairāki pediatru izstrādāti noteikumi par auzu pārslu lietošanu bērnu pārtikā:
- Ar auzu pārslu putru ieteicams sākt barot sešu mēnešu vecumā, jo tajā ir glutēna saturs auzu produktos, kas var izraisīt bērna alerģiju ar tieksmi uz radiniekiem.
- Hercules jāievada mēnesi pēc barošanas ar griķu pārslām.
- Ja jūs barojat bērnus ar dabīgiem produktiem, jūs varat sasmalcināt auzu pārslu ar savu kafijas dzirnaviņu un vārīt putru maisījumā, kas piemērots mazulim.
- Dārga bērnu pārtika nav pieejama visiem; labību varat gatavot kā aizstājēju uz ūdens vai ar pienu, kas tikpat atšķaidīts ar ūdeni.
- Pieradiniet pienā vārītas auzas pakāpeniski un tikai pēc bērna viena gada vecuma. Pirmo reizi varat piedāvāt šo putru brokastu laikā, bet ne vairāk kā 0,5 deserta karoti. Ja alerģiska reakcija nenotiek, dubultojiet porciju nākamajā barošanas reizē. Turpiniet barot šādā veidā, līdz apēstā maisījuma tilpums sasniedz 150 ml. Fitīnskābes klātbūtne auzu pārslās nelabvēlīgi ietekmē kalcija sagremojamību, tāpēc mazuļu skaidiņas nebarojiet biežāk kā trīs reizes nedēļā.
- Aptaukošanās gadījumā piena putra jāierobežo, un salāti, kas vārīti ūdenī, jādod ne vairāk kā vienu reizi nedēļā.
- Ja jūsu bērnam ir diagnosticēta celiakija un diabēts, pilnībā iznīciniet auzu pārslu.
Vecākiem bērniem brokastīs varat pagatavot gardu, pilnvērtīgu auzu pārslu, tā radīs sāta sajūtu un nenoliedzami sniegs vairāk labumu. Lai iegūtu visgaršīgāko, pievienojiet tam saldumu, izrotājiet garšu ar medu, apkaisa ar riekstiem, žāvētiem augļiem vai svaigu augļu gabaliņiem.
Steidzīgie vidusskolēni bieži ir pārāk slinki, lai paši gatavotu putru. Ātrām brokastīm dažreiz pietiek ar to, lai viņi iekost vismaz kādu tvaicētu graudaugu ar krējumu un garšām vai atšķaidītu neapstrādātu produktu aukstā pienā.Ar visiem daudzveidīgajiem auzu produktu veidiem, neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, no visiem iegūstat gardas un pilnas brokastis. Un barības vielu piegāde dos spēku un enerģijas stimulu visai dienai.