Tagad lielveikalos un veikalos tiek pārdots kviešu bulgur. To var atrast neiesaiņotu produktu nodaļā. Šī labība ir daudzu tradicionālu austrumu ēdienu sastāvdaļa. Lasiet vairāk par tā īpašībām un īpašībām, gatavošanas metodēm.

Kas ir kviešu bulgur

Izvēloties, kuru graudaugu gatavot vakariņām, ir vērts apsvērt iespējas, kuru pamatā ir kvieši. Viens no tiem ir bulgur ir ēdams graudu produkts, ko iegūst, tvaicējot, žāvējot, plaisājot un samaļot pilngraudu, galvenokārt cieto šķirņu (cieto), bet arī citu veidu graudus. Pēc pirmajiem pārstrādes posmiem kviešus izsijā, lai graudus atdalītu pēc lieluma. Ir 4 bulguru veidi, pamatojoties uz to, cik mazi vai rupji graudi ir. Jo smalkāki graudi, jo īsāks ir gatavošanas laiks. Maiga riekstu garša un īss gatavošanas laiks padara šo uzturvielām bagāto labību par iecienītu un daudzpusīgu papildinājumu uzturā.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Bulgur satur lielu skaitu noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Šajos kviešu graudos ir liels daudzums šķiedrvielu. Bulgur ir īpaši labs mangāna, magnija, fosfora un selēna avots. Šie kviešu graudi ir bagāti ar B vitamīniem, kas palīdz absorbēt olbaltumvielas, ogļhidrātus un taukus. Graudos esošais dzelzs ir nepieciešams sarkano asins šūnu ražošanai, kā arī noteiktu hormonu, olbaltumvielu un neirotransmiteru sintēzei. Turklāt bulgur nodrošina personai labu devu šķiedrvielu, kas nepieciešama gremošanai un normālai sirds darbībai.

Svarīgi! Faktiski viena porcija vārītu graudaugu nodrošina vairāk nekā 30% no barības vielu ikdienas devas.

Bulgur ir mazāk kaloriju nekā citi veseli graudi, piemēram, brūnie rīsi vai kvinoja. Papildus vitamīniem un minerālvielām veseli graudi piegādā svarīgus augu bāzes antioksidantus un fitonutrientus. Tajos ietilpst arī fenoli, hidrofīlie un lipofīlie savienojumi, kas samazina iekaisumu un novērš brīvo radikāļu bojājumus. Tajos ietilpst fitoestrogēni, lignāni, augu stanoli un sterīni.

Porcija vārīta bulgura (182 g - 1 glāze) satur:

• kalorijas: 151;
• ogļhidrāti: 34 g;
• olbaltumvielas: 6 g;
• tauki: 0 g;
• šķiedra: 8 g;
• folāts: 8%;
• B6 vitamīns: 8%;
• niacīns: 9%;
• Mangāns: 55%;
• magnijs: 15%;
• dzelzs: 10%.

Kviešu Bulgur ražošana

Atšķirība starp bulgur un lielāko daļu kviešu miltu veidu, ko izmanto daudzos iesaiņotos produktos, ir tā, ka tas nebija iztīrīts no klijām. Sakarā ar to daudzas barības vielas tiek uzglabātas veseli graudi. Bulgur parasti pārdod "tvaicēti". Tas nozīmē, ka daļēji tiek noņemts ļoti neliels daudzums labības kliju, saglabājot pilngraudu statusu.

Graudaugu veidi

Tas ir izgatavots no cietajiem kviešiem (cietajiem) un ir sastopams četrās parastās malumos: smalkā, vidējā, rupjā un ļoti rupjā. Jo lielāks graudiņš, jo ilgāks laiks nepieciešams sagatavošanai. Pērkot vienas vai otras malšanas graudaugu graudaugus, jums jāsaprot, kura ēdiena pagatavošanai tas tiks izmantots.

Piemēram, lielāko daļu apmierinoša pilila šķirņu sagatavo no vidējiem, rupjiem un ļoti rupjiem Midyat bulgur graudiem. Vieglākus sānu ēdienus, piemēram, tabulas un kebbe, gatavo no plāniem graudiem. Lai pagatavotu kyufta (kefte), labāk ir ņemt smalkākās putraimus. Dažiem cilvēkiem patīk vidēji sasmalcinātu bulguru izmantot graudaugiem brokastīs (auzu pārslu vietā) vai biezas pilngraudu maizes un citu ceptu izstrādājumu pagatavošanai. Smalkas graudaugu graudaugi parasti tiek pagatavoti 5 minūšu laikā.

Ietekme uz cilvēka ķermeni

Bulgur ir vesels grauds ar potenciālu labumu sirdij un zarnām. Tas ir norādīts diabēta gadījumā kā pārtikas produkts, kas novērš vēzi un svara zudumu. Tam ir daudz ieguvumu veselības jomā, jo tam ir liela nozīme noteiktu slimību profilaksē un ārstēšanā.

Derīgās īpašības

Šajā pilngraudā ir maz tauku un nātrija. Bulgur ir arī bagātīgs antioksidantu un fenolu avots, aizsargājošu augu savienojumu grupa.Bulgur ir bagāts ar uztura šķiedrām, oligosaharīdiem un izturīgu cieti. Viņu klātbūtne labvēlīgi ietekmē zarnu darbu. Veseli graudi palīdz mīkstināt izkārnījumus un novērš aizcietējumus.

Oligosaharīdi un izturīgā ciete, kas atrodama bulgurā, ir ogļhidrāti, kas darbojas kā prebiotikas, veicinot veselīgo baktēriju augšanu un aktivitāti zarnās. Veselīga zarnu trakta mikrobioms (unikāls mikroorganismu komplekts) dziļi ietekmē veselību un var uzlabot imunitāti, vielmaiņas procesus organismā un mazināt iekaisumu.

Šajā pilngraudu produktā ir augsts šķiedrvielu saturs, tāpēc tas kontrolē cukura līmeni asinīs, pastiprinot insulīna darbību, kā arī labvēlīgi ietekmē zarnu veselību. Veseli graudi uzlabo sāta sajūtu pēc ēšanas, palīdzot kontrolēt apetīti.

Svarīgi! Saskaņā ar dažiem pētījumiem, pievienojot ikdienas uzturā tikai 1/2 tasi bulgur, varat pazemināt cukura līmeni asinīs un izslēgt izsalkuma hormonus.

Iespaidīgais magnija līmenis šajā graudā padara to par lielisku miega līdzekli, jo mikroelements var ietekmēt noteiktu relaksējošu neirotransmiteru ražošanu. Tie, kas cieš no bezmiega, var mēģināt pievienot bulgur kviešus savam uzturam un patērēt to vairākas nedēļas. Tad būs pamanāmas izmaiņas, kas saistītas ar miegu.

Vispārējs labums

Bulgur ir lielisks būtisku minerālu avots ķermenim. Tas nodrošina 2,11 mg jeb 55,5% no mangāna dienas vērtības (uz 1 glāzi). Produktā esošais mangāns ir nepieciešams normālai nervu sistēmas un smadzeņu darbībai. Tas palīdz saistaudu veidošanā un pareizā asins koagulācijā. Viena tase vārītu graudaugu nodrošina 48,24 mg vai 15,6% no visa nepieciešamā magnija. Bulgur palīdz samazināt augsta asinsspiediena risku. Bulgura uzturvērtība padara to par svarīgu graudu vispārējās veselības uzturēšanai.Bulgur ir ideāla izvēle pirmajai maltītei. Viena porcija vārītu graudaugu satur 11% no ieteicamās olbaltumvielu dienas devas un satur 18 neaizvietojamās aminoskābes. Šie ir diezgan labi rādītāji, lai nodrošinātu organismu ar nepieciešamajām vielām. Viena porcija satur arī 11% no ieteicamā ikdienas devu komplekso ogļhidrātu un 33% no ikdienas šķiedrvielu vajadzības. Bulgurā nav holesterīna.

Vai jūs zināt Ap 2800.g.pmē e. Ķīnas imperators Šen Nungs pasludināja kviešus par vienu no piecām svētajām kultūrām kopā ar rīsiem, prosa, miežiem un soju.

Kviešu sastāvā esošie minerāli ir svarīgi daudziem orgāniem, taču produkts ir īpaši labs kaulu stiprības uzlabošanai. Ar vecumu minerālu blīvums kaulu audos dabiski samazinās, tāpēc cilvēkiem ķermenī ir jābūt pietiekami daudz fosfora, mangāna un dzelzs, lai saglabātu kaulus veselīgus un novērstu osteoporozi. Šie kvieši šīs minerālvielas piegādā augstā koncentrācijā, padarot graudaugus par spēcīgu stimulu, lai stiprinātu kaulus.Zinātniskie pētījumi liecina, ka graudaugi var palīdzēt novērst resnās zarnas un krūts vēzi.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Maternitātes diēta ir gudrs, sabalansēts un veselīgs uz bērnu vērsts uztura plāns. Tā vietā, lai koncentrētos tikai uz savām vajadzībām, jums jāņem vērā augošās mazuļa vajadzības. Tas ir svarīgi, jo pareiza uzturs grūtniecības laikā šajā periodā samazina nepatīkamus simptomus (toksikozi) un novērš komplikācijas no dzemdībām.

Svarīgi! Vārītas graudaugu dienas deva sievietei, kas gaida bērnu, — 1/2 tase.

Veseli graudi ir īpaši svarīgi topošajām māmiņām un viņu augošajiem bērniem, jo ​​viņi cīnās ar nelabumu, aizcietējumiem un cukura līmeņa pazemināšanos asinīs, kas mātēm izraisa galvassāpes, nogurumu un garastāvokļa maiņu. Tie arī nodrošina mazuli ar būtiskām barības vielām, ieskaitot B1, B2 vitamīnus, folijskābi un niacīnu. Graudi nodrošina enerģiju bērna attīstībai un palīdz placentas augšanai. Bulgur ir labs folātu avots, kas ir svarīgs sarkano asins šūnu veidošanai, kā arī ir galvenais vitamīns, lai novērstu bērnu neironu caurulīšu defektus grūtniecības sākumā.

Ir ļoti svarīgi, lai māte ēst uzreiz pēc dzemdībām un lai mātes pienā būtu visas barības vielas, vitamīni un minerālvielas, kas ir vajadzīgas mazulim.Zīdot bērnu ar krūti, noteikti iekļaujiet uzturā bulguru, lai nodrošinātu vislabāko uzturu sev un mazulim.

Vai jūs zināt Bībeles atsauces norāda, ka bulguru vispirms sagatavoja senie babilonieši, hetiīti un ebreji apmēram pirms 4000 gadiem, un arābu, ēģiptiešu un romiešu civilizācijas ēda žāvētus vārītus kviešus jau 1000. gadā pirms mūsu ēras.

Bērniem

Pateicoties palielinātu pilngraudu patēriņam, bērniem par 50% tiek samazināts risks saslimt ar astmu. Bulgurā atrodami antioksidanti, kā arī vitamīni C un E darbojas kā elpceļu aizsardzība un samazina elpas trūkumu.Šāda veida graudaugos ir daudz dzelzs, tāpēc tas palīdz novērst dzelzs deficīta anēmiju - biežu problēmu bērniem.

Parasti bērni vecumā no 4 līdz 6 mēnešiem ir gatavi ēst cietu pārtiku. Dažu mēnešu laikā pēc šādas ēdienreizes ēšanas sākuma bērna ikdienas uzturā jāiekļauj dažādi ēdieni, ieskaitot kviešu bāzes. Tomēr jums jāzina, ka bulgur var izraisīt alerģiju, jo kviešu graudi satur lipekli.

Pastāv 2 veidu negatīvas imūnās atbildes uz kviešiem:

1. Klasiskā pārtikas alerģija. Ietver tādus simptomus kā nātrene vai elpas trūkums tūlīt pēc tam, kad bērns ir ēdis no kviešiem gatavotu ēdienu.
2. Celiakija. Tipiski simptomi ir sāpes vēderā, caureja, aizkaitināmība, slikts svara pieaugums un lēna augšana. Celiakija var rasties drīz pēc tam, kad bērns saņem pirmo ēdienu ar kviešu graudaugiem. Dažos gadījumos simptomi ir nenozīmīgi. Daudzus gadus jūs, iespējams, nezināt, kas ir šī slimība. Diagnozi var noteikt tikai pusaudža gados vai pat pieaugušā vecumā.

Bulgur ir noderīgs ēdiena pamats, ideāli piemērots pasniegšanai ar gaļas un dārzeņu mērcēm. Noderīgas labības var piedāvāt bērniem vecumā no 9 līdz 12 mēnešiem.

Svara zaudēšanai

Bulgur tiek izmantots kā veselīgs uzturs efektīvai svara zaudēšanai. Un tas ir svarīgi, jo visi zina, ka pārmērīga ķermeņa masa palielina sirdslēkmes, insulta, diabēta, podagras, žultsakmeņu un vēža iespējamību. Šis graudaugu veids rada sāta sajūtu augstas šķiedrvielu un olbaltumvielu koncentrācijas dēļ, atšķirībā no auzām, griķiem vai kukurūzas. Turklāt ātrais gatavošanas laiks, nelielais kaloriju daudzums un maigā garša padara bulgur ideālu tiem, kas nolemj ķerties pie pilngraudu diētas, lai zaudētu svaru.

Pēc vārītas graudaugu ēšanas ilgu laiku saglabājas sāta sajūta. Labībā esošā šķiedra palielina izkārnījumu daudzumu un tādējādi palīdz defekācijai, kas veicina svara zudumu. Olbaltumvielu saturs veicina arī svara zudumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņam nepieciešams vairāk laika, lai sagremotu. Pateicoties olbaltumvielām, tiek paātrināta vielmaiņa un samazināts bada hormona, ko sauc par grelinu, līmenis.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Tā kā bulgur ir kviešu produkts, to nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret kviešiem vai kuriem ir lipekļa nepanesamība.Glutēns ir proteīns, kas atrodams visos kviešu, rudzu un miežu produktos. Tas var izraisīt nopietnas alerģiskas reakcijas cilvēkiem ar nepanesamību un tiem, kam ir gremošanas problēmas. Bulgur ir praktiski drošs. Tomēr, palielinot veselu graudu daudzumu dienā, var palielināties aizcietējumi un vēdera uzpūšanās. Šī ir bieža blakusparādība, kas var rasties, katru dienu palielinot šķiedrvielu daudzumu.

Daži cilvēki ar hroniskiem zarnu traucējumiem, piemēram, zarnu iekaisuma slimība vai kairinātu zarnu sindroms, bulgur var nepanest, jo tajā nav nešķīstošu šķiedru. Ir vērts ieviest pārtikas produktus ar augstu šķiedrvielu daudzumu mazās devās, lai izvairītos no slimības saasināšanās.

Gatavošanas receptes

Bulgur ēdienu gatavošana ir vienkārša. Ēdienu gatavošanai izmantojiet tradicionālo metodi, pagatavojiet lēnā plītī, cepeškrāsnī. Krupu nevajadzētu sagremot. Pasniedziet gatavu putru salātiem vai atsevišķi. Pēc izvēles pasniedz ar ogām, rozīnēm vai kaltētām dzērvenēm. Pirms pasniegšanas jūs varat apkaisīt putru ar svaigiem garšaugiem.

Bulgur izmanto sautējumu, zupu un desertu gatavošanai. Liellopu gaļu izmanto zobakmens pagatavošanai ar smalkgraudainiem graudaugiem, vidēju malšanu ņem ēdienu gatavošanai salātiem, piemēram, tabulei. Lielāki graudu izmēri ir piemēroti pilafam un zupām.

Kosmetoloģijas pielietojumi

Daudzu gadsimtu garumā sievietes ir izmēģinājušas savādas kosmētiskas procedūras, ko var darīt pats. Tagad, par laimi, nav nepieciešams uz ādas uzklāt riebīgas vai potenciāli nāvējošas sastāvdaļas. No lētākām sastāvdaļām var izgatavot lētas kosmētiskās procedūras.

Vai jūs zināt Geiša izmantoja lakstīgalas pakaišus sejas un ķermeņa skaistumam, angļu muižniecība veica atjaunošanas procedūras, izmantojot dzīvsudrabu un urīna kucēnu. Kleopatra izmantoja skābo ēzeļu pienu.

Skrubim varat sajaukt 1 tējk. cukura, 1 tējkarote bulgur smalkgraudaina (neapstrādāta), šķipsniņa cepamā soda vai ½ tējkarotes atdzesētas kafijas biezeni. Šādu līdzekli var izmantot sejas ādas attīrīšanai, kā arī ķermeņa problemātiskajām vietām.Kā pretiekaisuma līdzekli sajauc ½ daļu kurkuma ar 50 ml jogurta, 2 ēd.k. medus un pusi glāzes smalkgraudaina bulgura un izklāj uz tīras ādas. Līdzīgs līdzeklis ir piemērots sausai ādai un kairinātai sejai. Procedūra tiek veikta 15 minūtes.

Krūmājus bieži izmanto problemātiskajām ķermeņa zonām.. Balstoties uz bulguru, jūs varat sagatavot ādas tīrīšanas līdzekli. Smalkās putraimi jāsajauc ar jebkuru kosmētisko eļļu un jāmasē problemātiskajās vietās.Lai atjaunotu novecojošo ādu, pēc vannas uzņemšanas 12 dienas izveidojiet masku. Smalkgraudains bulgurs - 1 ēd.k. un paipalu jēlu olu. Procedūrai vajadzētu ilgt 10-15 minūtes.

Kā izvēlēties un uzglabāt labību

Bulgur jābūt labi iesaiņotam un cieši noslēgtam. Pirms pirkšanas jums jāpārbauda etiķete un jāatrod derīguma termiņš vai pārdošanas datums un jāizvēlas jaunākais. Ja labībai ir bieza vai taukaina smarža, tas nozīmē, ka tā nebija pareizi uzglabāta vai transportēta. Graudiem vajadzētu izskatīties labi, ar nelielu saldu garšu vai vispār bez smaržas. Kviešu putraimi jāuzglabā hermētiskā traukā, aizsargātā no mitruma, gaismas un karstuma.

Pieliekamais var tikt uzglabāts līdz 24 mēnešiem. Atlikušā vārītā putra paliks ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Uzglabāšana saldētavā ir diezgan pieņemama.Iedomājoties, kā jūs varat eksperimentēt ar bulgur, prātā nāk desmitiem ideju: silti graudaugu graudaugi no rīta, nevis auzu pārslas, ātri improvizēti salāti pusdienām ar dārzeņiem, sānu ēdieni pilafa formā, maskas un skrubji sejai un ķermenim . Patiešām, bulgur ir ideāla sēkla daudziem mērķiem.