Sēnes ir veselīgas un barojošas sēnes, kuras bieži izmanto mājās gatavotu gatavošanai ziemai. Par šī produkta īpašajām iezīmēm, kā arī par to, kā pareizi un cik daudz gatavot, pirms to izmantojat dažādās receptēs, lasiet tālāk.
Iekrāvēju apraksts un noderīgās īpašības
Īsta krūtīs (balta) Pieder pie Russula ģimenes Mlechnik ģints. Šī sēņu dažādība ir ēdama. Viņu cepures var sasniegt 20 cm diametru. Augšanas sākumā tām ir plakani izliekta forma, bet, cepurī attīstoties, tā kļūst piltuves formas ar ieliektām malām uz iekšu, kam raksturīga pubertāte.
Mizai, kas pārklāj sēnītes augšdaļu, ir pienains vai viegli dzeltenīgs nokrāsa. Tas ir slidens un slapjš, pie tam bieži pieliek lapotnes vai augsne. Kājai ir cilindra forma, tās krāsa ir balta vai viegli dzeltenīga. Apkārtmērs var sasniegt 5 cm, bet augstumā - 7 cm. Sēņu savācēji savāc ne tikai baltas, bet arī melnas sēnes.
Tās pieder nosacīti ēdamo sēņu kategorijai, kas nozīmē, ka tās var ēst tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes. Viņiem raksturīgā iezīme ir olīvbrūnā cepures krāsa, kuras diametrs sasniedz 20 cm. Kāja ir šaurāka nekā baltajai šķirnei, tās apkārtmērs ir ne vairāk kā 3 cm, augstums - 8 cm. Šim sēnes veidam ir daudz noderīgu īpašību, ko izraisa pirmkārt, vitamīnu sastāvs.
B vitamīnu, piemēram, riboflavīna un tiamīna, pārpilnība veicina ātru metabolismu cilvēka ķermenī, tāpēc tikai 100 g sēņu, kas apēstas pusdienās, palīdzēs nodibināt vielmaiņas procesus. Riboflavīns, kas atrodas šajā produktā, palīdz uzlabot redzi. Šo produktu var lietot diabēta ārstēšanai, jo tas neizprovocē cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. To var ēst arī ar aptaukošanos, jo tas ir mazkaloriju un tajā pašā laikā ļoti apmierinošs.
Svarīgi! Ja sēņu savācējs šaubās, ka priekšā ir balts vienreizējs izstrādājums, viņam jāpārbauda tā labība, nolaužot cepuri. Ēdamajai šķirnei ir patīkama augļu smarža.
Kā pagatavot ēdienu un cik daudz laika
Visām sēnēm, kuras savāc mežā vai citās vietās, pirms ēšanas jāveic termiskā apstrāde. Neatkarīgi no receptes izvēles, krūtis vajadzētu vārīt. Vidējais apstrādes laiks ir 20 minūtes.
Izmantojot jebkuru ēdiena gatavošanas metodi, nevajadzētu aizmirst par iepriekšēju gatavošanu, jo savvaļā augošās sēnēs var uzkrāties toksiskas vielas no augsnes un lietus ūdens. Viņi paši var saturēt arī nelielu daudzumu toksisku vielu, kas var izraisīt saindēšanos. Pirms vārīšanas melnbaltās krūtis ir nepieciešama tāda pati apstrāde.
Vai jūs zināt Termiskās apstrādes laikā melnas krūtis var iegūt violetu vai zaļu nokrāsu.
Pirms kodināšanas
Tā kā ziemas sagatavošanās darbi sālīšanas veidā tiek ilgi glabāti, un sēnes ir kraukšķīgas un garšīgas, vispirms ir nepieciešams sagatavot produktu gatavošanas procesam.
Tam pienam ir jāveic 2 pārstrādes posmi:
- Pirmkārt, sēnes iemērc 2-3 dienas. Šis process palīdzēs novērst lieko rūgtumu.
- Tad pirms tiešas vārīšanas produktu 30 minūtes vāra sālītā ūdenī.
Pirms cepšanas
Ceptas sēnes ir garšīgas. Tos var izmantot kopā ar dārzeņu garnīru vai pasniegt ar rīvētu sieru. Jebkurai mājsaimniecei jāzina, ka meža sēni nevar cept svaigu, tā ir iepriekš vārīta. Šādas apstrādes laikam pirms cepšanas vajadzētu būt no 10 līdz 15 minūtēm.
Video: ceptas baltas sēnes ar kartupeļiem
Pirms izlaišanas
Jūs varat gatavot sautētus sēņu sānu ēdienus ar skābu krējumu vai dārzeņu buljonā. Pirms šādu ēdienu pagatavošanas ir nepieciešams novērst rūgtumu no krūtīm, kurām tās 12 stundas iemērc aukstā ūdenī. Tad sēnes vāra 15-20 minūtes.
Vai jūs zināt Daudzos sēņu veidos ietilpst halucinogēnas vielas. Senos gadsimtos vikingi izmantoja šo īpašumu, lai drosmi sniegtu karavīriem cīņā.
Ēdienu gatavošanas padomi
Pieredzējuši pavāri zina, ka mežā savākto klaipu cepures ir ļoti grūti mazgāt, tāpēc to tīrīšanai viņi iesaka izmantot dažus padomus:
- vispirms sēnes mazgā zem tekoša ūdens;
- pēc tam, lai viegli notīrītu atlikušās lapas un adatas, trauku mazgāšanai varat izmantot zobu suku vai sūkli.
Pirms šāda veida sēņu kodināšanas vai sālīšanas ir jāveic mērcēšanas procedūra, jo rūgtā garša kļūst izteiktāka aukstā ēdiena gatavošanas laikā. Melnbaltām krūtīm mērcēšanas laiks ir vienāds - no 12 stundām līdz 3 dienām.
Lai pārliecinātos, ka rūgtums vairs nav, varat veikt nelielu griezumu sēnes kājā vai cepurē un nobaudīt garšu ar mēles galu. Zupu cepšanai un vārīšanai nav nepieciešams mērcēt sēnes. Bet pārapdrošināšanai labāk ir mērcēt produktu pāris stundas - šādā veidā jūs varat ne tikai novērst rūgtu garšu, bet arī rūpīgāk mazgāt sēnes pirms vārīšanas.
Cik daudz vārīta piena var uzglabāt
Ja pēc vārīšanas saimniece ir vārījusi sēnes, ir nepieciešams rūpēties par to pareizu uzglabāšanu. Drošība emaljētos vai stikla izstrādājumos var būt no 24 līdz 36 stundām, ievērojot optimālo temperatūru saldēšanas iekārtās no 0 ° C līdz + 4 ° C. Lai pagarinātu vārītu sēņu glabāšanas laiku līdz 7 dienām, jums produkts jāapvieno ar ūdeni burkā un cieši jāaizver vāks.
Svarīgi! Ja sēņu produktu uzglabāšanas laikā uz ūdens virsmas parādījās pelējums vai burkā esošais vāks bija pietūkušies, ir jāatsakās ēst šo ēdienu pārtikai.
Gruzdi ir daudzu sēņotāju iecienīts gardums. Viņi tika mīlēti par neparasto garšu un daudzpusīgo ēdienu gatavošanu. Lai gūtu panākumus sēņu izmantošanā kulinārijas mākslā, jums jāzina, kā produktu pareizi termiski apstrādāt pirms lietošanas.
