Auzas un mieži ir divi dažādi kultūraugu veidi, taču tos visus audzē visā pasaulē. Tos ēd gan cilvēki, gan mājdzīvnieki. Bet, runājot par viņu uzturvērtību, tie ir pilnīgi atšķirīgi viens no otra. Lasiet vairāk par šo graudaugu atšķirību, kā tos atšķirt un to, ko labāk pievienot uzturā, lasiet materiālā.
Kultūru apraksts
Auzu zinātniskais nosaukums ir Avena sativa (parastās auzas). Šis ir viengadīgs augs, ko audzē sēklām. Dažas no tās sugām izmanto auzu pārslu ražošanai, bet biežāk to audzē kā lopbarības kultūru mājlopiem. Tas ir ļoti populārs veselīgā uzturā un dažādās diētās. Tajā ir daudz olbaltumvielu, kalcija, šķiedrvielu un E vitamīna.
Miežu zinātniskais nosaukums ir Hordeum vulgare (parastais mieži). Tas pieder pie ikgadējiem augiem ar augstu uzturvērtību. Šis ir pilngraudu produkts ar augstu šķiedrvielu un zemu tauku saturu.
Mieži ir viena no agrākajām labības kultūrām, ko cilvēki sāka audzēt. Viduslaiku zemnieku vidū šī bija vispopulārākā labība. To audzē arī kā dzīvnieku barību. Mēs to izmantojam pērļu miežu veidā sautējumu un zupu gatavošanai. Maize no miežu miltiem, kas tika cepta senatnē, joprojām ir aktuāla dažādu tautu kulinārijas receptēs. Turklāt miežus izmanto destilētu dzērienu un alus ražošanai.Svarīgi! Diēta, kurā ir daudz šķiedrvielu, ieskaitot auzas, un daudz olbaltumvielu, var novērst viscerālo tauku uzkrāšanos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_7L3kz6u57i5x.jpg)
Galvenās atšķirības starp miežiem un auzām
Viena no galvenajām atšķirībām ir veids, kā viņi ēd graudaugus. Bet abus produktus var iekļaut ikdienas uzturā, jo tie palīdz novērst dažādas slimības un patoloģijas atbilstoši to ķīmiskajam sastāvam.
Galvenie produktu lietošanas ieteikumi:
Auzas: | Mieži: |
|
|
Ķīmiskā sastāva un kaloriju atšķirība
Abiem produktiem ir uzturvērtība, ko tie var nodrošināt. Auzas neapšaubāmi ir barojošas un veselīgas. Olbaltumvielu daudzums vienā porcijā ir divreiz lielāks nekā miežos. Bet pēdējā ir milzīgs šķiedrvielu daudzums, daudz vairāk nekā auzu sastāvā.
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība: | Auzas: | Mieži: |
|
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_yhsIhfYzh2fm.jpg)
Salīdzinot produktu vitamīnu un minerālu sastāvu, jūs varat redzēt arī vairākas atšķirības. Parādītās vērtības ir procentos no ieteicamās dienas devas 100 g izejvielu.
Sastāvs: | Auzas: | Mieži: |
|
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_HtlMz8996xhpxk9TzmQWyyr.jpg)
Izpētījuši skaitļus, mēs varam secināt, ka veseli graudi ir lieliska izvēle ikdienas ēdienkartei. Bet priekšroka jādod tam, ko prasa ķermenis. Tādējādi šķiedra, kas atrodas miežos, palīdz justies pilnvērtīgi un palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.
Miežu graudi, kas tika iztīrīti tikai no ārējā apvalka, ir daudz noderīgāki nekā pērļu mieži, kas no tā sagatavoti un pulēti, tajā nav tik daudz šķiedrvielu. Ja pēc treniņa vai aktīva fiziskā darba nepieciešama uzkoda, tad izvēlieties arī auzas. Tiem, kam vajadzīgas mazkaloriju brokastis, vajadzētu ēst auzu pārslu. Tas ir ātrs, garšīgs un apmierinošs.
Vai jūs zināt Daudzās tautās mieži tika veltīti Mātes dievietei un tika uzskatīti par skaistāko graudaugu. Par viņu ir sacerēts daudz dziesmu, zīmju un teicienu.
Izskats
Auzā, kas aug laukā, ir zāle līdz 1,7 m augstumā un pieder graudaugu saimei.
Tāpēc tai ir tādas pašas ārējās īpašības kā citām graudaugiem:
- šķiedru sakņu sistēma bez izteikta centrālā kāta;
- kātiņš ir taisns, dobs iekšpusē, sastāv no 2–4 starpnozarēm;
- lapas ir pārmaiņus, raupjas, izmērs 20–45 × 1–3 cm;
- mazi ziedi ir savākti kambarī, uz viena kāta var būt vairāki gabali;
- augļi ir caryopsis.
Šī kultūra mīl vēsu temperatūru un spēcīgas lietavas. Novāktās ražas tiek apceptas augstā temperatūrā kopā ar miziņu. Tas graudiem piešķir brīnišķīgu krēmīgu garšu. Ja pirms cepšanas noņemsiet miziņu, tad garša nebūs tik spilgta. Pēc cietā čaumalas apdedzināšanas un noņemšanas graudus viegli samaļ, lai virsmu noslīpētu. Tad sasmalcina, iegūstot dažādu tekstūru izstrādājumus.
Mieži ir arī graudaugu zāle, taču atšķirībā no auzām tas var būt viengadīgs vai daudzgadīgs augs. Tā smaile ir līdzīga kviešiem, bet ir daudz asīgāka, tik daudz, lai atgādinātu mazu slotu - to sauc par “kompleksu smaili”.
Augu botāniskās iezīmes:
- sakņu sistēma ir šķiedraina;
- lapas - salocītas, piespiestas pie kāta;
- spikelets tiek savākti ķekaros;
- augļi ir caryopsis.
Mieži tiek stādīti pavasarī vai rudenī. Neskatoties uz augsto ražīgumu, ziemai ir zemāka kvalitāte nekā pavasarim. Tāpēc pirmo izmanto alus darīšanā, bet otro - ēd.
Pārtikas mieži tiek piedāvāti 2 veidos:
- farro - graudi ar augstu šķiedrvielu daudzumu, ko izmanto zupu un sautējumu pagatavošanai;
- pulēti mieži - To lieto bērnu pārtikas un graudaugu gatavošanai.
Miežu kodolus ieskauj cieta neēdama miziņa. Tāpēc pirms turpmākās apstrādes to notīra. Bet ir arī mieži, kuru čaula nokrīt montāžas procesa laikā. Šī šķirne saglabā visas derīgās īpašības, kuras šajā procesā tiktu zaudētas. Miežu pārslas atgādina auzu pārslu uc tiek veidotas tādā pašā veidā - kodolus tvaicē, izrullē un žāvē.Vai jūs zināt Miežu putra ir vieglāk sagremojama nekā auzas. To parasti sagatavo pienā un baro atgūstamiem pacientiem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_0f1ARvClA83ypeyYszfJ.jpg)
Ietekme uz ķermeni
Viens no svarīgiem uztura speciālistu noteikumiem ir: “Jebkura apstrāde, kurai pakļauts produkts, padara to kaitīgāku (vai mazāk noderīgu) nekā pirms apstrādes.” Un jo intensīvāk apstrādā, jo sliktāk. Tāpēc, runājot par auzu pārslu, veseli graudi ir veselīgāki nekā graudaugi vai no tiem iegūti milti. Apstrādes rezultāts ir arī ievērojams garšas uzlabojums un saīsināts gatavošanas laiks. Un arī šie faktori ir ļoti svarīgi.
Viens no biežākajiem labības pārstrādes iemesliem ir saīsināt gatavošanas laiku. Auzas vārīs apmēram 60 minūtes, un auzu pārslas būs gatavas pāris minūtēs. Ne katrai saimniecei ir stunda, lai pagatavotu brokastis. Bet, par laimi, šodien jūs varat ievietot auzas lēnā plītī vai dubultā katlā vakarā, iestatīt taimeri un no rīta saņemt smalku putru, kas bagāta ar barības vielām.Svarīgi! Katru dienu ēdot sadīgušus miežus 4 reizes–24 nedēļas samazina čūlainā kolīta simptomus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_RieMuJa9c02ho4.jpg)
Auzu gatavošanas pamatlaiks dažādās apstrādes pakāpēs ir:
- auzu graudi, no kuriem izņem miziņu - 60 min .;
- Hercules pārslas - 10–20 min .;
- tūlītējās pārslas - 1 min.
Svarīgi! Lielākā daļa lielveikalos pārdoto miežu ir pērļu mieži. Un, lai arī tas ir rafinēts grauds, pērļu mieži ir daudz veselīgāki nekā citi rafinēti graudi. Šīs putras gatavošanas laiks ir 10–20 minūtes.
Derīgās īpašības
- Ir vairāki iemesli, kāpēc auzu pārslas ir veselīgs ēdiens:
- tas pazemina holesterīna līmeni - šķīstošās šķiedras veido viskozu želeju kuņģa-zarnu traktā, kas nodrošina šo funkciju, tas arī stabilizē glikozes līmeni asinīs;
- tajā esošajiem antioksidantiem ir pretiekaisuma un pretniezes iedarbība, tie atbalsta sirds darbu un nodrošina to ar papildu aizsardzību pret koronāro slimību;
- tās ir sabalansētas brokastis, kas bagātas ar vitamīniem un minerālvielām;
- tajā nav lipekļa, kas nozīmē, ka tie, kuri nevar ēst pārējo graudaugu, tā vietā var izmantot auzas;
- tā šķiedra nodrošina patīkamu pilnības sajūtu kuņģī.
Palielināts augu pārtikas, tostarp miežu, patēriņš samazina aptaukošanās, diabēta un sirds slimību risku.
- Starp miežu labvēlīgajām īpašībām tiek minēti:
- palīdzība svara zaudēšanā;
- asinsspiediena pazemināšanās;
- asins lipīdu profila uzlabošana ar holesterīna līmeņa pazemināšanos;
- gremošanas uzlabošana;
- tā šķiedra, kas sastāv no nešķīstošām šķiedrām, spēj iedarboties uz vēdera taukiem, kas veidojas vielmaiņas traucējumu dēļ;
- novērš akmeņu veidošanos žultspūslī;
- samazina sirds slimību risku.
Kaitējums un kontrindikācijas
Labība ir droša lielākajai daļai cilvēku. Bet tie satur lipekli - vielu, kas izraisa alerģisku reakciju. Tādējādi, ja jums ir alerģija pret lipekli, jums nevajadzētu ēst visu graudaugu, izņemot auzas. Tajā nav tādu olbaltumvielu.
Maziem bērniem auzas izraisa vēdera uzpūšanos un pārmērīgu vēdera uzpūšanos. Lai no tā izvairītos, auzu pārslu mazuļa uzturā ieteicams ieviest ne agrāk kā sešus mēnešus pēc piedzimšanas. Jums jāsāk ar nelielu porciju, pakāpeniski to palielinot.Svarīgi! Mūsu ķermenis spēj absorbēt šķīstošās šķiedras līdz noteiktai robežai. Tātad viss, kas pārsniedz 10 g, netiek absorbēts.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_slvVJ826cv.jpg)
Nav arī ieteicams ēst auzu pārslu, ja rodas problēmas ar košļājamo pārtiku. Slikti sagrieztas un nepietiekami ar siekalām apstrādātas auzas tiek slikti sagremotas, kas var izraisīt zarnu aizsprostojumu. Gremošanas trakta traucējumi ir arī nozīmīgs iemesls auzu pārslu atteikšanai.
- Kontrindikācijas miežu lietošanai:
- labības alerģija (celiakija);
- diabēts - produkts var pazemināt cukura līmeni asinīs;
- gaidāmā operācija - sakarā ar iespējamām cukura līmeņa izmaiņām ir absolūti nepieciešams pārtraukt miežu lietošanu 2 nedēļas pirms gaidāmās operācijas.
Lietošana medicīnā
Lietojot produktus medicīniskiem nolūkiem, atcerieties, ka tās nav zāles, bet ir paredzētas tikai palīdzības sniegšanai galvenajam ārstēšanas kursam un ķermeņa uzturēšanai veselīgā stāvoklī. Tāpēc, atstājot slimību, nenolaidiet uzmanību no speciālista ieteikumiem.
Lietošana: | Auzas: | Mieži: |
Produkta lietošana ir efektīva: |
| zemāks holesterīna līmenis |
Varbūt efektīvs: |
| kuņģa un resnās zarnas vēzis |
Efektivitāte nav pietiekami pētīta šādos apstākļos: |
|
|
Mieži un auzas tiek audzētas daudzās valstīs un visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. Abas kultūras ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām. Bet dažu ķīmiskā sastāva atšķirību dēļ katrs no graudaugiem būs noderīgs savā veidā. Iekļaujiet uzturā pārtikas produktus, lai nodrošinātu līdzsvarotu uzturu un sirds un asinsvadu sistēmas un zarnu slimību profilaksi.