Ja jūs pareizi pagatavojat kviešu moonshine mājās, tam būs ne tikai maiga garša, bet arī patīkama graudu un maizes garša. Daudzi eksperti saka, ka tieši viņu garšas īpašību dēļ šis produkts ir tik populārs Krievijas iedzīvotāju vidū. Svarīgs dzēriena pagatavošanas posms ir iepriekšēja graudu dīgšana. Un šim procesam jāpievērš īpaša uzmanība.
Kāpēc dīgt kviešus mēnessērdzībai
Lai saprastu, kāpēc dīgt kviešus mājās gatavota moonshine ražošanai, jums vajadzētu saprast šī procesa būtību.
Jebkura spirta izstrādājuma izveides pamatā ir galvenais bioloģiskais process - fermentācija. Tajā piedalās vienšūnu rauga sēnītes. Viņi barojas ar ogļhidrātiem un pretī dod etilspirtu. Viņu iztikas līdzekļu blakusprodukti ir arī oglekļa dioksīds un nedaudz siltuma.
Ražojot mājās gatavotu moonshine no kviešiem, graudi ir šo mikroorganismu barības avots. Tikai šis produkts satur milzīgu daudzumu ogļhidrātu.
Neskatoties uz to, ir arī nedaudz sarežģītības. Tas sastāv no fakta, ka ogļhidrātus šajā kultūrā pārstāv cietes polisaharīds. Tieši šīs molekulas raugs nevar tieši ēst. Tikai tad, kad graudos parādās dīglis, sākas fermentu izdalīšanās process. Viņi visu cieti sadala vienkāršos ogļhidrātos - fruktozē un glikozē.
Daudzi moonshining speciālisti apgalvo, ka svarīgs kviešu dīgtspējas solis ir precīza laika noteikšana, kad ciete sāka pārvērsties par vienkāršiem ogļhidrātiem. Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi. Pretējā gadījumā sāk patērēt stipram dzērienam noderīgas vielas, ļaujot asnai augt lielumā. Tieši tāpēc ir svarīgi ievērot receptēs norādītos termiņus un stingri tos ievērot.
Vai jūs zināt Moonshine jau sen tiek izmantots saaukstēšanās ārstēšanai. Bet viņi slimības laikā iesaka dzert ne vairāk kā 50 g dienā.
Diedzētās sēklas sauc par zaļo iesalu. Šis produkts ir nekavējoties jāizmanto, jo to praktiski neuzglabā. Ja ir nepieciešams izveidot tā gada piegādi, tad produkti tiek žāvēti.
Video: zaļais iesals ar savām rokām
Kviešu dīgšana misai
Braga ir vissvarīgākā sastāvdaļa šī stiprā dzēriena pagatavošanā.
Moonshiner galvenais mērķis ir maksimāli pareizi un efektīvi reproducēt apstākļus graudu dīgšanai zemē. Tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga vairāki parametri vienlaikus:
- mitrums
- tiešu saules staru trūkums;
- apkārtējā temperatūra.
Lielisks rādītājs būs prombūtne dīgtspējas laikā virs + 18 ° C. Ja šis skaitlis tiek vēl vairāk samazināts, tad rauga sēnes sāks attīstīties mazāk aktīvi. Tas samazina līdz minimumam iespēju sabojāt kvalitatīvu produktu.
Kviešu izvēles noteikumi
Kviešu galvenā īpašība, kas piemērota moonshine izveidošanai, ir to dzīvotspēja. Tas ļaus graudiem dīgt vienlaicīgi un pēc iespējas īsākā laikā. Šajā procesā gandrīz 100% gadījumu veidojas veselīgs dīglis.
Ir vairāki stingri noteikumi tā izvēlei:
- Pārdošanā Jāizvēlas kviešu graudi, kas paredzēti sējai. Barība vai barības graudaugi pēc montāžas tiek termiski apstrādāti. Šī tehnoloģija ļauj ne tikai ilgāk saglabāt sēklu materiālu, bet arī dezinficēt to no dažādām slimībām un mikroorganismiem. Attiecīgi barības kviešiem ir nedzīvs asns. Nekādos apstākļos to dīgt nebūs iespējams.
- Īpaša uzmanība jāpievērš graudu lielumam.. Ja tas ir pārāk mazs, tad, visticamāk, šī raža tika novākta iepriekš. Gaidīt labu līdzību no viņa nav tā vērts.
- Vajadzētu atsakās pirkt kviešus, kuros ir citi piemaisījumi. Tas var būt nezāļu sēklas, netīrumi, putekļi, sasmalcināti graudi. Ja tiek piedāvāts šāds produkts, tad, visticamāk, pārdevējs mēģina pārdot lopbarības stādāmo materiālu.
- Svarīga loma ir kviešu izskatam. Tās virsmai vienmēr vajadzētu būt vienmērīgai un vienmērīgai. Viņas krāsai jābūt vienveidīgai. Ja uz graudiem ir grumbiņas vai plankumi, tas norāda uz zemas kvalitātes produktu.
- Ja pārdotie kvieši ir augstākās šķiras, tad graudu pārtraukumam vajadzētu parādīties blīva un vienveidīga struktūra. Ja produkts tiek barots, tad iekšpusē jūs bieži varat atrast gaisa kabatas. Pateicoties šīm dobumiem, graudi mazgāšanas laikā peld līdz ūdens virsmai.
- Jāsaprot, ka graudi, kas ir tieši aiz kulšanas posma, vēl nav nogatavojušies. Tāpēc tas nespēj dīgt. Pēc ražas novākšanas kvieši jāuzglabā vismaz 2 mēnešus. Un tikai pēc šī perioda to var pārvērst par lielisku produktu moonshine pagatavošanai. Ir arī vērts atcerēties, ka, ja graudus uzglabā ilgāk par 2 gadiem, dīgtspējas varbūtība ir ārkārtīgi maza.
Ikviens pieredzējis alus darītājs zina, ka izvēlēties pareizo materiālu nav viegli. Tāpēc cilvēki bieži vēršas pie kvalitatīvu kviešu sēklu veikaliem. Jūs varat arī meklēt piemērotus produktus tirgos. Īpaši aktīvi sāk tirgot labos kviešus pirms sēšanas.
Sagatavošanas darbi
Uz visiem iegūtajiem kviešiem ir daudz mikroelementu, kas ir nelabvēlīgi turpmākajam misas pagatavošanas procesam. Tas var būt dažādas baktērijas, pelējuma sēnītes un parastie putekļi. Ja tie nonāk barības uzturā, tad viņi sāk konkurēt ar rauga sēnītēm. Šajā gadījumā notiek ogļhidrātu absorbcijas process, bet etilspirta neesamība izplūdes vietā.
Lai izvairītos no šāda likteņa, mēnessērdzietim jāveic virkne sagatavošanās darbu, proti:
- Visi kvieši tiek ievietoti speciāli sagatavotā dziļā traukā. Tam pievieno istabas temperatūras ūdeni. Tajā pašā laikā jāiznīcina trauki, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Labāk ir izmantot stikla, plastmasas vai keramikas izstrādājumus.
- Graudus rūpīgi sajauc. No virsmas tiek noņemti sēnalas, zemas kvalitātes sēklas, netīrumi, putekļi un nezāļu atliekas.
- Tad ūdens tiek novadīts. Šo procedūru veic, līdz ūdens ir pilnīgi tīrs. Arī pēdējās mazgāšanas šķidrums ir jāiztukšo.
- Pēc tam sagatavo kālija permanganāta šķīdumu, izmantojot 2 g vielas uz 10 l ūdens. Šo kompozīciju ievieto tajā pašā bļodā, kur paliek mazgātie kviešu graudi. Šajā formā tās tiek dezinficētas 3 stundas. Tiek uzskatīts, ka šis laika daudzums ir pietiekams, lai pilnībā noņemtu baktērijas un ļaundabīgos mikroorganismus.
- Tad kālija permanganātu iztukšo un produktus vairākas reizes mazgā ūdenī istabas temperatūrā.
- Tagad jūs varat ielejiet kviešus ar tīru ūdeni tā, lai šķidruma līmenis par 2-3 cm pārsniegtu graudu skaitu.Jāizmanto ārkārtīgi mīksts ūdens, jo cietais ūdens kavē dīgtspēju un var palielināt skābuma iespējamību. Jūs nevarat lietot vārītu šķidrumu, jo tajā trūkst skābekļa, kas nepieciešams bioloģisko procesu plūsmai. Ja ūdens tiek ņemts no kopīga cauruļvada, tad tas dienu pirms lietošanas jāaizstāv vai jāfiltrē speciālā aprīkojumā.
- Šajā stāvoklī kviešus 6-8 stundas atstāj vietā, kur nav saules staru. Temperatūrai šeit vajadzētu būt +14 ... + 16 ° С robežās. Tiklīdz beidzas šim procesam atvēlētais laiks, ūdens tiek novadīts. Graudus atstāj vēl 6-8 stundas labi vēdināmā vietā, lai gaisma nenožūtu.
- Šādus sešu līdz astoņu stundu mērcēšanas un žāvēšanas ciklus atkārto vēl divas reizes. Šī tehnoloģija ļaus kviešiem pirms dīgšanas būt piesātinātiem ar mitrumu, bet neļaus tiem skābēt.
Galvenais šī procesa nosacījums ir atbilstība pagaidu standartiem. Ja graudi ilgāk atrodas ūdenī, sāksies ogļhidrātu atgriešanas process. Un tas negatīvi ietekmē nākotnes produktu. Ja pēdējā ūdens partija ir piepildīta ar cieti, tad kvieši deva daļu cukura. Tas nozīmē, ka mirklis ir zaudēts.
Dīgtspējas process
Kvieši ir vienīgais moonshine graudaugs, kas lēnām aug. Šāds nesteidzīgs process var izraisīt nevajadzīgu sekundāro mikroorganismu veidošanos. Viņi ievērojami pasliktina nākotnes misu. Tāpēc ir nepieciešams stingri ievērot laika grafiku un stingri ievērot ieteiktos temperatūras indikatorus.
Vai jūs zināt Lielākā daļa krievu ir pārliecināti, ka moonshine ir viņu tautas dzēriens. Bet līdzīgs alkohols ir atrodams Ukrainā, Ungārijā un pat Īrijā.
Viss dīgtspējas process ir sadalīts vairākos svarīgos posmos:
- Sagatavotos kviešu graudus izklāj vienveidīgā slānī uz jebkuras piemērotas metāla virsmas. Šim nolūkam jūs varat izmantot jebkuru pannu. Biezumam jābūt 3-5 cm .Ja ir iespējams izmantot režģu izstrādājumus, tad tie nodrošinās liekā šķidruma aizplūšanu.
- Uz pannas virsmas novieto tīru kokvilnas audumu tā, lai tas pārklātu visu graudu virsmu. Šāds iesaiņojums ļaus izvairīties ne tikai no izžūšanas, bet arī samazina iesala paskābināšanās iespējamību. Materiāls absorbē atlikušo mitrumu un ar graudu izžūšanas varbūtību to piešķir kviešiem.
- Šajā formā metāla panna jānovieto labi vēdināmā tumšā telpā, uzturot temperatūru +14 ... + 16 ° С. Jāsamazina sagatavošanas materiāla tiešu saules staru iespējamība. Tāpēc, ja telpā iekļūst gaisma, ieteicams aizvērt aizkarus.
- Apmēram 3-4 reizes dienā jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu asnus, samaisiet kviešus. Šim nolūkam vispiemērotākās ierīces ir celtniecības lāpstiņa vai koka lāpstiņa ēdiena gatavošanai.
- Šī procesa laikā dīgts produkts jāpārbauda ar mitrumu, pieskaroties. Vajadzības gadījumā tos vajadzētu apūdeņot ar smidzināšanas ūdeni.
- Ja procedūra tiek veikta pareizi, otrajā vai trešajā dienā sāks parādīties sīki balti asni. Dabiskajā vidē tie kļūs par sakneņiem un augu antenu.
Papildus graudu dīgšanai ir svarīgi savlaicīgi noteikt iesala gatavību. Ja jūs pārtraucat šo procesu agrāk, tad cietei nebūs laika pilnībā pārveidoties. Tas palielinās fermentācijas laiku. Kad kviešu dīgšana tiek pabeigta pārāk vēlu, pastāv iespēja, ka ogļhidrāti pilnībā absorbējas.
Svarīgi! Ja savlaicīgi pamanāt iesala gatavību, tikai dažu dienu kavēšanās var ievērojami pasliktināt galaprodukta kvalitāti.
Tāpēc daudzi pieredzējuši moonshiners ir iemācījušies noteikt svarīgus kritērijus diedzētu graudu optimālam stāvoklim:
- asnu garums nepārsniedz 1,5 cm;
- aromātam, kas nāk no pannas, vajadzētu atgādināt svaigi no dārza novāktu gurķu smaržu;
- blakus esošo sēklu asni sāk aust, veidojot sapinušos dzinumus.
Šajā posmā dīgtspējas process beidzas. Savāktie materiāli ir piemēroti misas pievienošanai ne ilgāk kā 4 dienas.
Ko darīt, ja tas neizdzīst
Diezgan bieži nepieredzējuši moonshiners ziņo, ka kvieši iepriekš nav diedzējuši. Šī situācija var rasties vairāku iemeslu dēļ.
Pirmkārt, sliktas kvalitātes kvieši, kā ziņots iepriekš, var izraisīt kāpostu trūkumu. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties pareizos graudus šim procesam. OtrkārtSlikti sagatavošanas darbi var sabojāt izstrādājumu. Tikai skaidra un kompetenta noteikumu, kas aprakstīti sadaļā “Sagatavošanas darbs”, ievērošana palīdzēs izvairīties no šādas situācijas.
Ja dīgtspēja tika veikta pareizi, tad asnu neesamības varbūtība ir minimāla. Ja nākamo 2-3 dienu laikā pēc tehnoloģijā norādīto termiņu beigām kvieši neizdīgst, tad tos var droši izmest. Šo stipru dzērienu nav ieteicams pagatavot no tā.
Kā iegūt misu no sadīgušiem kviešiem
Lai iegūtu misu no sadīgušiem kviešiem, jums būs jāiziet vairākas galvenās procedūras. Starp tiem ir:
- vārot;
- saharošanās;
- dzesēšana;
- rauga uzklāšana.
Katram no šiem procesiem būs stingri jāievēro vispārpieņemti noteikumi un noteikumi.
Vārīšanās
Gremošanas procedūra noris tvaika ietekmē. Atklāta uguns var izraisīt kviešu sadedzināšanu, kas ir nepieņemami moonshine ražošanā. Lai īstenotu šo procesu, jums būs nepieciešams īpašs aprīkojums - tvaika ģenerators un trauks misai.
Diedzētus kviešu graudus ielej ar karstu ūdeni. Tās temperatūrai jābūt aptuveni + 50 ° C. Šajā gadījumā maisījumu rūpīgi mīca, novēršot gabaliņu veidošanos. Uz katru izejmateriāla kilogramu pievieno 4 l šķidruma. Tālāk temperatūra pakāpeniski paaugstinās līdz +55 ... + 60 ° С. Tas tiek fiksēts uz 15 minūtēm. Šajā laikā izdalītie fermenti sāk mijiedarboties.
Pēc tam ieslēdziet tvaika ģeneratoru ar pilnu jaudu. Misas temperatūra atkal tiek paaugstināta par 5 ° C un fiksēta uz 15 minūtēm. Tad jums maisījums jāsamaisa ik pēc 10 minūtēm un jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ēdienu gatavošana ilgst apmēram 1,5–2 stundas. Jo sliktākas izejvielas, jo ilgāk šis process ilgs.
Kā trauku jūs varat izmantot jebkurus traukus, kas izgatavoti no keramikas, stikla vai metāla un kas nevar pārnest sagatavotā maisījuma katalizatorus.
Sakrāšanās
Iegūto misu pakļauj dzesēšanas procedūrai. Ieteicams to izdarīt ātri. Nolaidiet temperatūru līdz + 65 ° C. Šajā laikā pievienojiet iesala pienu. Tagad maisījumu rūpīgi mīca.
Svarīgi! Labāk ir izvairīties no lielas graudu partijas iegūšanas nekavējoties. Jūs varat paņemt noteiktu daudzumu un redzēt, kā tas dīgst.
Trauks ar šo maisījumu jāiesaiņo, uzturot siltu, un nepārtraukti maisa ik pēc 30 minūtēm. Pēc 1,5–2 stundām sacharifikācijas process tiks pabeigts. Svarīgs punkts ir nemainīgas temperatūras uzturēšana. Nav vēlams to nolaist vai pacelt.
Pēc noteiktā laika jums jāgaršo maisījums. Ja viņa ieguva raksturīgo saldo garšu, tad procesu var uzskatīt par veiksmīgi pabeigtu.
Dzesēšana
Iegūtais maisījums jāatdzesē turpmākajam fermentācijas procesam. Procedūra jāveic ātri. Temperatūrai vajadzētu strauji pazemināties līdz +28 ... + 30 ° С. Ideāls variants šajā gadījumā ir izliekta vara caurule. To ievieto traukā. Viens gals ir savienots ar aukstu ūdeni, otru aizved kanalizācijā.
Rauga infūzija
Pēdējais misas ražošanas procesa posms ir rauga ieviešanas solis. Šīs procedūras laikā ir svarīgi uzturēt temperatūru +28 ... + 30 ° С robežās. Ja pazemināsit veiktspēju, fermentācija notiks lēnāk. Dažos gadījumos process pilnībā apstājas. Tas noved pie alkohola daudzuma samazināšanās izejā. Palielinot vismaz 1 ° C, savvaļas rauga veidošanās palielinās (tie samazina alkohola daudzumu gatavā produktā) 2 reizes.
Iespēja pareizi sadīgt kviešus tiek uzskatīta par vienu no vissvarīgākajiem visā mājas alus pagatavošanas procesā.Tomēr, nezinot tehnoloģiju un receptes, nedarbosies arī kvalitatīvi produkti. Tāpēc pieredzējuši pavadoņi bieži meklē šī jautājuma noslēpumus dažādos plašsaziņas līdzekļos. Jūs varat saņemt ieteikumus no veciem vectēvu un vecvectēvu ierakstiem. Lai mājās gatavotu moonshine būtu augstas kvalitātes, ieteicams konsultēties ar pieredzējušākiem kolēģiem.