Gurķu novākšana ziemai šķiet kā sīki darbi. Patiesībā tas nemaz tā nav - gurķu kodināšana, lai tie paliek kraukšķīgi, ir īsta radošums. Daudzas dažādas receptes tikai veicina kulinārijas šedevru radīšanu.
Gurķu atlase un sagatavošana
Gurķu izvēle ražas novākšanai ir jāpieiet atbildīgi, jo neveiksmīga izejvielu partija atcels visus centienus un ilgu laiku sabojās garastāvokli.
Mājas konservēšanai ir piemēroti šādi gurķi:
- maza izmēra - tie ir visgaršīgākie, saldākie un cieši iederēsies burkās;
- blīvs uz tausti un nav pārāk tumšs;
- augļu gaišajai daļai nevajadzētu būt dzeltenīgai;
- augļu garšā nedrīkst būt rūgtuma - pērkot lielu partiju, tas jāpārbauda 2-3 eksemplāros, nedaudz iekodot tumšajā daļā;
- biezpiena gurķi ir kraukšķīgākie;
- bez iekšējiem tukšumiem;
- raupja ar melniem tapas uz pūtītēm.
Vai jūs zināt Gurķu augļu struktūra ir raksturīga ķirbju dzimtas augļu struktūrai, un to sauc par - ķirbi. Tas pats vārds botāniskajos aprakstos attiecas uz ķirbju, arbūzu, cukini un skvoša augļiem.
Kraukšķīgi marinēti gurķi ziemai burkās
Gurķu ziemai paredzētie izstrādājumi tiek pagatavoti 1 litra, pusotra litra, 2 un 3 litru burkās. Ir ļoti daudz recepšu, bet par visvairāk izmantotajām tiek runāts tālāk. Sastāvdaļas tiek dotas proporcionāli 3 litru burkai, ja nepieciešams, iegūstiet 1 litra proporciju, visu sastāvdaļu skaits jums jāsadala ar 3.
Vienkārša aukstā recepte
30 minūtes
ķiršu, upeņu un ozola lapas
5-6 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet ēdienu, nogrieziet gurķu astes un visu samaisiet pudelē.
- Izšķīdiniet sāli filtrētā aukstā ūdenī un ielejiet sālījumu traukā ar turpmāku konservēšanu.
- Virsū pievieno divas mārrutku loksnes, kas pilda trīs funkcijas - palielina produkta kraukšķīgo kvalitāti, uzlabo tā garšu un novērš pelējuma veidošanos burkas augšdaļā.
- Ielieciet pudeli platā plāksnē, uz kakla uzlieciet neilona pārsegu (neaizveriet!).
- Pēc trim dienām flakonā kannas augšpusē pievieno sālījumu un cieši aizver neilona vāku.
- Nosūtiet konservēšanu vēsā vietā un izmantojiet ziemā.
Video recepte
Vienkārša aukstā recepte
Svarīgi! Sāls daudzums šajā receptē ir nedaudz lielāks par parasto sālīšanas ātrumu, tāpēc pirms lietošanas, iespējams, vajadzēs produktu nedaudz iemērc vēsā ūdenī.
Karsti bez sterilizācijas
40 minūtes
ķiršu un upeņu lapas
līdz 6 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Gurķi stundu iemērciet, mazgājiet, nosusiniet uz salvetes, noņemiet ziedus un zirgasteņus.
- Nomazgājiet visas lapas un lietussargus.
- Nomizojiet ķiploku daiviņas un sagrieziet tos mazos gabaliņos vai plānās plāksnēs.
- Cieši salieciet augļus burkā. Apakšā, vidū un augšpusē izveidojiet lapu, diļļu, mārrutku un ķiploku kārtu.
- Kad viss jau ir uzklāts, pēc izvēles virsū pievienojiet karstos piparus.
- Ielejiet verdošu ūdeni pār traukiem, pārklājiet ar vārītiem vākiem un ļaujiet atdzist.
- Pēc stundas pannā izlej ūdeni, iemaisa sāli, cukuru un pievieno garšvielas. Pēc tam sālījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc vārīšanās pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra.
- Ielejiet sālījumu bankās, kuras jums nekavējoties jāapvelk, jāpārvērš un jāiesaiņo.
Video recepte
Karsti bez sterilizācijas
Bez etiķa
30–40 minūtes
ķirsis (vai jāņogas)
4-5 lapas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Augļus iemērciet un nosusiniet, ielieciet tos sterilizētā pudelē.
- Pēc tam trauku līdz augšai piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj un 20 minūtes aptin ar dvieli.
- Šajā laikā sagatavojiet sālījumu - ūdenī jums jāpievieno sāls, cukurs un jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Izlejiet ūdeni no kannām, pievienojiet tur citronskābi un piepildiet vārītu sālījumu.
- Aptiniet izstrādājumu ar vākiem un nosūtiet atdzist zem vākiem.
Video recepte
Bez etiķa
Ar sinepēm
60 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pāris stundas iemērciet augļus, mazgājiet tos un noņemiet zirgasteņus, ielieciet tos sterilizētās burkās.
- Ielejiet burkas verdoša ūdens un uz 30 minūtēm pārklājiet.
- Nolejiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru, tomātu pastu, lauru lapas, sinepju sēklas, zirņus un nolejiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sasmalciniet ķiploka daiviņas pudelē ar gurķiem.
- Ielejiet sālījumu traukos gandrīz līdz augšai, pēc tam pievienojiet etiķi.
- Apgrieziet pudeles, aptiniet tās un atstājiet šajā stāvoklī dienu.
Video recepte
Ar sinepēm
Ar tomātu šķēlītēm
30–40 minūtes
garšviela
5-6 zirņi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet dārzeņus: gurķus 0,5-1 cm apļos un tomātus ceturtdaļās. Sīpolus var sagriezt pusgredzenos.
- Sterilizējiet burkas un pēc nejaušības principa cieši piepildiet tos ar dārzeņiem un dillēm.
- Sagatavojiet marinādi - izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī un uzvāra sālījumu. Pēc tam etiķi ielej verdošā ūdenī.
- Katrā burkā pievienojiet saulespuķu eļļu, pēc tam ielejiet marinādi.
- Sterilizētas burkas, sterilizējiet 10 minūtes augstā vāroša ūdens katlā, kas sasniedz līdz 3/4 no to augstuma.
- Pēc sterilizācijas dārzeņu traukā pievienojiet marinādi, lai tā piepildītos līdz augšai.
- Aptiniet pudeles un aptiniet tās otrādi.
Ar citronskābi
40-50 minūtes
melnie pipari
līdz 10 zirņiem
Uzturvērtība uz 100 g:
- Gurķus iemērciet 1-2 stundas, mazgājiet tos un sagrieziet astes.
- Ielieciet zaļumus un garšvielas rūpīgi mazgātajās kannās.
- Ievietojiet augļus traukos un 20 minūtes ielejiet verdošu ūdeni.
- Nolejiet atdzesētu ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli un cukuru. Pēc tam vēlreiz vāriet sālījumu.
- Ielejiet iegūto marinādi pudelēs. Tad pievieno citronskābi.
- Sagrieziet izstrādājumu un novietojiet tumšā vietā atdzist.
Svarīgi! Pēc šuvēšanas jums rūpīgi jāizrullē kannas uz galda. Tas tiek darīts ne tikai, lai pārbaudītu iespējamo noplūdi, bet arī, lai sadalītu citronskābes daudzumu.
Saldo gurķu recepte
40-50 minūtes
melnie pipari
8-10 zirņi
garšviela
6–8 zirņi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet augļus, nosusiniet un sagrieziet astes.
- Stilizējiet burkas un vākus, ielieciet tajos gurķus, dilles, mārrutkus, ķiplokus un garšvielas.
- Pārlej traukiem verdošu ūdeni un tur 20 minūtes.
- No pudelēm izlejiet ūdeni pannā. Kamēr ūdens tiek uzvārīts, izšķīdiniet tajā sāli un cukuru. Pēc viršanas šķidrumā ievada citronskābi.
- Ielejiet marinādi kārbās, sarullējiet, apgāziet un aptiniet, līdz atdziest.
Iezīmes marinētu gurķu uzglabāšanai burkā
Lai mājās uzglabātu sāļos gardos gurķus, jums nepieciešama tumša, vēsa vieta. Ideālā gadījumā tas ir pagrabs vai pagrabs, bet, ja šo telpu nav, jūs varat aprīkot glabāšanas vietu uz balkona, droši pasargājot marinējumus no ziemas aukstuma.
Piemērots ir arī mājas pieliekamais, taču tajā esošais temperatūras režīms ilgu laiku neļaus uzglabāt tos marinēto gurķu veidus, kuri vienreiz bija jāpiepilda ar verdošu ūdeni un kuri tiek glabāti zem neilona pārsega.
Papildu padomi
Daudzām mājsaimniecēm ir savi noslēpumi, kuru izmantošana ļauj jums iegūt garšīgus un kraukšķīgus gurķus.
Šeit ir daži saglabāšanas meistaru ieteikumi:
- visgaršīgākos kraukšķīgos gurķus iegūst, ja tos konservē tūlīt pēc ražas novākšanas;
- dažāda lieluma materiāli radīs nevienmērīgu švīku veidošanos un garšu;
- nelietojiet krāna ūdeni - tas var sabojāt pat labākās izejvielas;
- akas ūdens vai iegādāts attīrīts ūdens ir labākais;
- lai sālītu lielus gurķus, tie neietilpst traukos, bet tiek novietoti vertikāli;
- mērcējot augļus pirms sālīšanas, ūdens jāmaina ik pēc pusstundas vai stundas.
Gurķu konservēšana nav pārāk sarežģīta. Pietiek tikai ņemt vērā visas nianses, ievērot recepšu prasības, un ļoti drīz jūs varat izbaudīt garšīgus kraukšķīgus augļus.Vai jūs zināt Saukšana par gurķi par dārzeņu ir neapdomīga - šī auga augļi ir dārzeņi tikai pēc kulinārijas receptēm. Bet saskaņā ar botānisko klasifikāciju tas ir auglis, kas veido nepatiesas ogas.