Gatavojot gailenes tiek novērtētas par to daudzpusību. Tie ir labi vārīti, žāvēti un blanšēti, kā arī labi der jebkuram sānu ēdienam. Bet ceptiem ēdieniem ir vislabākā garša. To sagatavošanas veidi un receptes tiks apspriesti vēlāk.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Kraukšķīgās struktūras dēļ gailenes termiskās apstrādes laikā nekad nav pārklātas ar gļotām un nav rūgtas.. Tomēr ne katra sēne ir piemērota cepšanai. Jāizvairās no veciem un bojātiem paraugiem, priekšroku dodot jauniem augļaugiem, kuru izmērs ir aptuveni vienāds. Vispirms jāsagatavo novāktie.
Svarīgi! Izvēloties galveno sastāvdaļu, neuzmanieties no tārpa cauruma. Lielā hinomannozes daudzuma dēļ šāda veida meža dāvanas praktiski nav pakļautas parazītu kukaiņiem, un gaileņu aizsargājošo vielu var iznīcināt tikai sāls un temperatūra virs +50°C.
Šajā posmā ietilpst šādas aktivitātes:
- rūpīga kondicionēta produkta atlase;
- izvēlēto sēņu mērcēšana pusstundu aukstā ūdenī (tas palīdz, neiznīcinot augļķermeņu poraino struktūru, ātri tās nomazgāt no netīrumu un smilšu paliekām);
- turpmāka atkārtota mazgāšana ar ūdens maiņu (ieteicams procedūru atkārtot 3-4 reizes);
- liekā mitruma noņemšana ar caurduri un papīra dvieli (ir svarīgi, lai izmazgātais produkts gulētu 10 minūtes).
Kopumā 1 kg gaileņu pagatavošana prasa apmēram 40 minūtes.
Ceptu gaileņu receptes
Pēc dažādām receptēm gailenes varat apcept pannā vai lēnā plītī. Garšvielas un sastāvdaļas, kas pievienotas galvenajai sastāvdaļai, pievienos atsevišķas īpašas piezīmes par gatavotā ēdiena izskatu un garšu. Šeit ir pārbaudītu uzkodu izlase.
Ar sīpolu un ķiploku sviestā
230 minūtes
saulespuķu vai olīveļļa
2 ēd.k. l
dilles un pētersīļi
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomizojiet sīpolu un uz pusi. Katru šķēli sagrieziet plānos pusgredzenos.
Sagrieziet mizotās ķiploku daiviņas gar šķēlītēm vai izlaižot caur presi. Trauka piesūcināšanas pakāpe ar ķiploku sulu ir atkarīga no to malšanas metodes: jo mazākas šķēles, jo vairāk aromāta un pikanta garša.
Uzkarsē pannu. Ielejiet dārzeņu iekšpusē un pievienojiet pusi porcijas sviesta. Šāds maisījums nodrošinās ceptām sēnēm maigumu un zeltainumu.
Ja pārvaldāt tikai viena veida taukus, produkts vai nu sadedzināsies, vai arī izrādīsies pārāk stīvs.
Ielieciet sagatavoto sīpolu un ķiploku maisījumu sakarsētā un ieeļļotā traukā un labi samaisiet.
Nepārklājiet, izlejiet, līdz parādās spēcīga ķiploku smaka. Līdz tam sīpolu šķēlītēm vajadzētu iegūt īpašu maigumu un caurspīdīgumu.
Pievienojiet pannā iepriekš vārītas veselas sēnes un sviesta otro pusi. Nebaidieties no augļķermeņu lieluma, jo sagatavošanas laikā tie ievērojami samazināsies.
Iestatiet degļa jaudu nedaudz mazāku par vidējo un, neaptverot to, panākiet produkta gatavību. Gatavošanas laikā neaizmirstiet to periodiski maisa.
Pēc 10 minūtēm, kad traukos parādās daudz atbrīvota šķidruma, tas ir nepieciešams, cik vien iespējams, iztukšot un turpināt gatavot.
Pēc 4-5 minūtēm līdz gatavs trauciņā sālīt un pievienot nepieciešamās garšvielas, garšaugus. Labi samaisa.
Video recepte
Ar sīpolu un ķiploku sviestā
Vai jūs zināt Viduslaiku Francijas provincēs gailenes uzskatīja par spēcīgāko afrodiziaku. Tāpēc ēdieni no šīm sēnēm bija kāzu ēdienkartes neatņemama sastāvdaļa.
Džuljena no gailenēm
445 minūtes
kviešu milti
1 tējk ar slaidu
tauku krējums (iespējams mājās gatavots skābs krējums)
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet mizotu sīpolu, izkraujiet uz sakarsētas ieeļļotas cepamās pannas un lieciet uz vidējas uguns līdz caurspīdīgai.
- Iepriekš mazgātas sēnes sagriež ērtā veidā un pievieno ceptiem sīpoliem. Viegli samaisiet ar koka lāpstiņu, pārklājiet un apmēram 15 minūtes vāriet savā sulā.
- Kad atbrīvotais šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, produktiem pievieno skābo krējumu, samaisa un vairākas minūtes apcep trauku.
- Nelielās porcijās pievienojiet miltus, kā arī sāli un garšvielas. Rūpīgi samaisiet visu un sautējiet 2-3 minūtes.
- Sakārtojiet gailenes pasniegšanas traukā, virsū apkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem. Ja vēlaties, varat 5 minūtes. nosūtīt cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 200 ° C, lai iegūtu zelta siera garozu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Vai jūs zināt Kopš 2013. gada Latvija ir vadošās pozīcijas pasaules tirgū gaileņu eksportā, katru gadu no savām ostām uz ārzemēm nosūtot apmēram 73 tūkstošus kg sēņu. Lauvas daļu pērk Zviedrija un Lietuva.
Ar kartupeļiem skābā krējuma mērcē
245 minūtes
kartupeļi
4-5 gab. vidēja lieluma
augu eļļa
4 ēd.k. l
zariņu dilles
pēc vēlēšanās
papriku, bazilika, pikanto garšvielu maisījums
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Iepriekš mazgātas un žāvētas sēnes sasmalcina plānās plāksnēs. Ja jums ir jāsagatavo mazi augļu augi, jums tie nav jāsagriež.
Sasmalcinātus mizotos sīpolus sagrieziet pusgredzenos un izlejiet eļļā uz sakarsētas pannas. Pēc 2-3 minūtēm dārzeņi kļūs mīksti un caurspīdīgi.
Apvienojiet sautētus sīpolus un sēnes. Pārklājiet un apcepiet uz vidējas uguns 12 minūtes, laiku pa laikam maisot trauku, lai nedeg. Tikmēr sagrieztus mizotos un mazgātos kartupeļus sagriež kubiņos un liek atsevišķā katliņā.
Kad pannā ar sēnēm attīstītā juška pilnīgi iztvaiko, pievieno sāli un garšvielas.
Pusgatavās gailenēs (kad tās iegūst piesātinātu spilgtu krāsu un specifisku kraukšķīgu struktūru) izkrauj skābo krējumu.
Rūpīgi samaisiet un turpiniet veldzēt zem vāka 3 minūtes.
Pēdējā posmā ceptās gailenes ievieto pusgatavotos kartupeļos un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai vārīšanai. Pirms pasniegšanas trauku var dekorēt ar zaļumiem.
Svarīgi! Cepot sēnes, ir svarīgi pagaidīt, līdz atbrīvotais šķidrums no tām ir pilnībā iztvaikojis, un vāra uz lēnas uguns vēl 7 minūtes. Ja tas nav izdarīts, produkts izrādīsies gumijas un būs rūgts.
Video recepte
Ar kartupeļiem skābā krējuma mērcē
Ar ceptiem kartupeļiem
[/ recepšu instrukcijas]
Video recepte
Cepts kartupelis
Tomātu mērcē nevārīt
240 minūtes
svaigi tomāti
7 gab vidēja lieluma
garšvielas (vēlams itāļu garšaugi)
pēc garšas
augu eļļa
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vispirms blanšējiet tomātus un nomizojiet tos. Tālāk sasmalcina mazos gabaliņos. Izkrauj bļodā un atliec malā.
- Smalki sasmalciniet mizotos sīpolus un ķiploku daiviņas.
- Ja nepieciešams, sagrieziet lielas sēnes plānās šķēlēs. Mazie eksemplāri nav jāsasmalcina.
- Sildiet ieeļļoto pannu un ielieciet tajā sagatavoto sīpolu-ķiploku masu. Pagaidiet, līdz maisījums kļūst dzidrs un mīksts. Par tā gatavību var uzzināt arī pēc spēcīgā ķiploku aromāta.
- Izlejiet gailenes bļodā un sajauciet tos ar ceptiem sīpoliem un ķiplokiem. Nepārklājiet, vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaikojusi sēņu sula.
- Kad augļu ķermeņi sāk brūnēt, sāliet tos un pievienojiet garšvielas. Jaukt.
- Pēc 3-4 minūtēm līdz gatavībai ielieciet kečupu un sasmalcinātus tomātus. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet trauku ar vāku un vāriet trauku 20 minūtes.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Vai jūs zināt Lielākās sēnes tika atklātas vairāk nekā pirms 150 gadiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Pirmais atradums izauga Viskonsīnā un pārsteidza ar savu 140 kilogramu svaru, bet otrais - Oregonas štatā, un tam bija milzu micēlijs, kura platība bija vairāk nekā tūkstoš hektāru.
Ar cūkgaļu un tomātiem
260 minūtes
augu eļļa
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet speķi mazos kubiņos.
- Noskalojiet gaļu zem krāna, lai atbrīvotos no liekās asinis. Ielieciet to uz virtuves dvieļa un ļaujiet tai nožūt 3-4 minūtes. Pēc tam sagrieziet kijas bumbiņu steikos, nedaudz pārsitiet tos un sasmalciniet vidēji lielos kubiņos.
- Ieliet kastrolī augu eļļu un ielieciet to uz komplektā iekļautās plīts, lai sasildītos.
- Izlejiet sagatavotos taukus karstā traukā un apcepiet to no visām pusēm.
- Kad bekons ir brūns, pievienojiet tam gaļu, ieslēdziet maksimālo degļa jaudu un, neaptverot to, turpiniet cepšanu, līdz parādās brūna garoza. Lai vienmērīgi ceptu cūkgaļu, savlaicīgi apgrieziet to.
- Gatavo gaļu pārnes uz atsevišķu šķīvi.
- Nomizotus sīpolus sagrieziet pusgredzenos un pēc cepšanas atlikušajā gaļā ielieciet taukus. Pārlejiet dārzeņu, līdz parādās īpaša mīkstums un caurspīdīgums. Atcerieties laiku pa laikam maisīt.
- Tikmēr sasmalciniet sagatavotās gailenes un, kad sīpols sāk brūnēt, pievienojiet tās pannā. Turpiniet ēdiena cepšanu zem atvērta vāka, līdz sēņu zupa ir pilnībā iztvaikojusi.
- Kamēr sēnes sasniegs vēlamo stāvokli, turpiniet gatavot tomātus. Vispirms jums tie jāmazgā un vairākas minūtes iemērciet verdošā ūdenī. Šīs manipulācijas nākotnē ļaus ātri un viegli noņemt mizu no augļiem. Tad sasmalciniet tomātus kubiņos un pievienojiet tos pusgatavām gailenēm.
- Pēc 3-4 minūtēm līdz ēdiens ir gatavs, sāli to un pievieno garšvielas.
- Apvienojiet sēnes ar gaļu, viegli samaisiet ar koka lāpstiņu un pievienojiet skābo krējumu.
- Uz lēnas uguns vāra 5 minūtes zem vāka.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Vai jūs zināt Mikologi uzskata, ka plazmodijs ir unikālākā sēne uz planētas, kura izplatās tikai zemeslodes vidējos platuma grādos. Tā augļķermenis vairākās dienās pārvietojas no vietas uz vietu ar 1 m ātrumu.
Ar vistu skābā krējumā
460 minūtes
tauku skābs krējums (vēlams mājās gatavots)
300 g
augu eļļa
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet vistu tekošā ūdenī un sasmalciniet vidēja lieluma kubiņos.
- Ielejiet augu eļļu kastrolī un novietojiet uz plīts, lai to uzkarsētu.
- Kad tauki sāk burbuļot, izlejiet gaļu karstā pannā un apcepiet to no visām pusēm līdz zeltainam.
- Kad vista sasniedz vēlamo stāvokli, apvienojiet to ar sēnēm. Ja nepieciešams, sasmalcina lielus gabalus.
- Nepārklājiet, vāra uz lēnas uguns, līdz pilnīgi iztvaikojusi sula. Kad viņš atstāj, pievienojiet sāli un garšvielas.
- Nosedziet trauku un turpiniet cepšanu 10 minūtes.
- Pa to laiku ķiploku daiviņas nomizo un izlaiž caur presi.
- Sajauc iegūto masu ar skābo krējumu un pievieno to sēnēm. Sautējiet zem vāka vēl 15 minūtes.
- Trauku sāliet un piparojiet dažas minūtes pirms vārīšanas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Svarīgi! Lai ceptas sēnes būtu kraukšķīgas, cepšanai jāsākas bez vāka maksimālā siltumā. Trauku nevar arī sālīt, kamēr iztvaicētā sula nav pilnībā iztvaikojusi.
Daudzi gardēži iemīlēja gailenes, jo tiem dabā nav indīgu analogu un tiem ir lieliskas garšas īpašības. Turklāt tas ir svarīgs cilvēka uztura olbaltumvielu komponents, kas ievēro veselīga uztura principus. Ja jūs pareizi vārīsit sēnes, jūs iegūsit ne tikai veselīgu ēdienu, bet arī ļoti garšīgu.