Baravika (vai porcini sēne) ir īpaši vērtīgs produkts, ko ēdiena gatavošanā izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. To var ne tikai vārīt, marinēt un cept, bet arī žāvēt neapstrādātu, un pēc tam pievienot pirmajam un otrajam ēdienam. Pamatnoteikumi baraviku sēņu mērcēšanai, vienkārša sēņu zupas recepte, kā arī informācija par to, kā gatavot kaltētas porcini sēnes, ir tālāk rakstā.
Kā dunk
Ja vārīšanai tiek izmantotas žāvētas baraviku sēnes, tad pirms vārīšanas tās ir jāizmērcē. Gatavojot žāvēšanu, porcini sēnes nemazgā ūdenī, tāpēc uz to virsmas paliek putekļi un netīrumi, kas laika gaitā uzsūcas mīkstumā. Tos var noņemt tikai ar labu produkta mērcēšanu, kā rezultātā augļu ķermeņi uzbriest, un šķidrums tos izskalo.
Ir šādas sausas baravikas mērcēšanas metodes:
- tīrā aukstā ūdenī - bieži lieto, ja augļu ķermeņi nav ļoti piesārņoti;
- fizioloģiskajā šķīdumā - 0,5 l šķidruma izšķīdina pusi ēdamkarotes sāls un dziļākai putekļu noņemšanai ielej baravikas;
- siltā pienā - tas dziļi iekļūst mīkstumā, attīrot to no maziem smilšu graudiņiem.
Žāvētas sēnes ievieto dziļā emaljētā vai stikla traukā un piepilda ar šķidrumu tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes.
Cik daudz mērcēt
Izmantojot dažādas neapstrādātu augļu ķermeņu žāvēšanas metodes, to mīkstumam ir nevienmērīgs blīvums, tāpēc, lai to samitrinātu, vajadzīgs atšķirīgs laiks.
Žāvētu sēņu mērcēšanas ilgums pirms vārīšanas ir atkarīgs no tā, kā produkts tika žāvēts:
- sēnēm, kas žāvētas saulē vai siltā telpā, ir maigāks mīkstums, tāpēc pietiek ar to, lai tās mērcētu 30 minūtes vai 1 stundu;
- ja žāvēšana tika veikta cepeškrāsnī zemā temperatūrā, tad sauso produktu ieteicams turēt šķidrumā apmēram 2–4 stundas;
- sēnēm, kas kaltētas asas augstas temperatūras iedarbības rezultātā, ir īpaši cieta mīkstums, tāpēc labāk tās mērcēt uz nakti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Mērcētas žāvētas sēnes periodiski jāpārbauda, lai saprastu, cik daudz vairāk tās jāuztur šķidrumā. Tiklīdz sēnes uzbriest un kļūst mīkstas uz tausti, tās izmanto ēdiena gatavošanai.
Svarīgi! Mērcējot, žāvētu porcini sēņu izmēri palielinās vairākas reizes, tāpēc, gatavojot vienu ēdienu, ieteicams lietot ne vairāk kā vienu sauju produkta.
Kā pagatavot
Iepriekš iemērcētas porcini sēnes vāra ne vairāk kā 30-40 minūtes, liekot tās verdošā ūdenī. Produkta gatavību nosaka vizuāli - kad augļu ķermeņi nogrimst pannas apakšā, tos var izvilkt no verdoša ūdens un ēst.
Kaltētas porcini sēnes bieži izmanto smaržīgas un sirsnīgas zupas pagatavošanai. Tajā pašā laikā produktu ieteicams mērcēt parastā aukstā ūdenī, kuru pēc lietošanas var filtrēt un ņemt par buljonu nākamajam ēdienam.
Lai pagatavotu zupu no kaltētām porcini sēnēm, jums ir nepieciešams no šādām sastāvdaļām:
- žāvētas sēnes - 50 g;
- kartupeļi - 6 gab .;
- liels sīpols - 1 gab .;
- lieli burkāni - 1 gab .;
- krējums (20%) - 100 ml;
- ūdens - 3 l;
- svaigas pētersīļi - 1 ķekars;
- cepamā eļļa cepšanai;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Vai jūs zināt 1961. gadā Krievijā tika atklāts balts sēne, kas sver apmēram 10 kg. Viņa cepures diametrs bija 58 cm.
Turpmāk ir parādīts pakāpeniskas gatavošanas algoritms:
- Mērciet sēnes ūdenī, lai tās uzbriest. Pēc tam ielieciet sēnes atsevišķā traukā, izkāš iegūto šķidrumu un noteciniet atsevišķā traukā.
- Nomazgājiet zaļumus, nomizojiet dārzeņus. Sildiet pannu ar augu eļļu uz plīts.
- Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves. Sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet zaļumus.
- Vāriet zupas ūdeni uz plīts. Pievienojiet tam kartupeļus. Gatavošanu veic, līdz sakņu kultūra ir gatava.
- Burkānus viegli apcep karstā eļļā.
- Pievienojiet sīpolu, samaisiet. Apcep vēl dažas minūtes.
- Pievienojiet porcini sēnes dārzeņiem. Tad ielej ūdeni, kurā iemērc augļu ķermeņus. Apcep sēnes, līdz šķidrums iztvaiko.
- Pannā ielejiet krējumu ar dārzeņiem un sēnēm, apkaisa masu ar zaļumiem. Maisiet visas sastāvdaļas, noņemiet pannu no uguns.
- Pievienojiet iegūto cepšanu zupas katlā. Maisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet trauku no plīts.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Žāvētas porcini sēnes pilnībā saglabā sākotnējo garšu un unikālo meža aromātu, un tās var uzglabāt daudz ilgāk nekā svaigu produktu. Izmantojot iesniegto soli pa solim recepti, jūs varat ātri pagatavot sēņu zupu, dažādojot ikdienas uzturu ar garšīgu un apmierinošu ēdienu.