Skābēti kāposti ir īsta vitamīnu noliktava. Fermentācijai ir daudz iespēju, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu. Ja sāļš produkts neatbilst jūsu gaumei, varat izmantot fermentācijas metodi, kas nesatur sāli, kas turpmāk tiks parādīta vairākās interpretācijās.
Sastāvdaļu sagatavošana
Pirms skābo kāpostu pagatavošanas jums jāizvēlas ēdiena sastāvdaļas. Lai iegūtu kvalitatīvu, garšīgu un veselīgu marinētu produktu, uzkodu galvenais elements jāizvēlas tikai no vēlīnām šķirnēm.
Šādiem paraugiem ir diezgan blīva lokšņu struktūra, tāpēc pat pēc attiecīgā apstrādes veida to priekšrocības tiks pilnībā saglabātas. Ja jūs izmantojat agrīnās pakāpes, galaprodukts netiks saplaisājis, bet iegūs ūdeņainu struktūru.
Vai jūs zināt Lamanšā aptuveni plkst. Džersijas kāposti džersijas kāposti sasniedz 3–4 m augstumā. Tā lapas ir ēdamas tāpat kā citās šķirnēs, taču mēbeļu ražošanā vietējie iedzīvotāji lielākoties izmanto augu stublājus.
Produktu sagatavošana ietver vairākas aktivitātes:
- ēst augšējās lapas ar kāpostu dakšiņu;
- galvas mazgāšana un žāvēšana;
- kāpostu galvas sagriešana vairākās daļās, celma noņemšana;
- visu pārējo sastāvdaļu, kas nepieciešamas pēc receptes, tīrīšana un mazgāšana.
Skābētu kāpostu novākšanas receptes ziemai
Sena recepte, kas ļauj raudzēt kāpostus, neietver sāli. Fakts ir tāds, ka vecajos laikos jēdzieni “raugs” un “kodināšana” tika skaidri nodalīti, šodien abus iesācējus biežāk sauc par kāpostiem.
Pirms sākat gatavot attiecīgo ēdienu, jums rūpīgi jāsagatavo trauki, kuros tiks ievietoti produkti, kā arī darba virsmas (darba virsma vai griešanas dēlis). Visus virtuves piederumus vajadzētu mazgāt ar soda, pēc tam noskalot ar verdošu ūdeni. Rūpīgi nomazgājiet darba virsmu, nosusiniet to ar papīra dvieli.
Vienkārša recepte bez sāls un cukura
1 bundža uz 1 litru 3-4 dienas
kāpostu galva
1-2 gab. sver 3,5 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
Smalki sasmalciniet kāpostus.
Rūpīgi izspiediet ar rokām, lai izejvielas izdalītu sulu. Ielieciet kāpostus spainī, pievienojiet ūdeni.
Izejmateriāla virspusē novietojiet tīru šķīvi, uz tā ievietojiet 3 litru burku, kas piepildīta ar ūdeni (kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā). Atstājiet uzstāt 3-4 dienas.
Smalki sasmalciniet kāpostus.
Rūpīgi izspiediet ar rokām, lai izejvielas izdalītu sulu. Ielieciet kāpostus spainī, pievienojiet ūdeni.
Izejmateriāla virspusē novietojiet tīru šķīvi, uz tā ievietojiet 3 litru burku, kas piepildīta ar ūdeni (kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā). Atstājiet uzstāt 3-4 dienas.Svarīgi! Ja kāpostu smalcināšanas procesā tiek iedalīts pietiekams daudzums sulas un produkti tiek pārklāti gandrīz pilnībā, jums nav jāpievieno ūdens.
Video recepte
Vienkārša recepte bez sāls un cukura Video recepte: Vienkārša recepte bez sāls un cukura
Pēc dienas kvash sāks klīst. To viegli nosaka burbuļi, kas veidosies uz šķidruma virsmas. 
Visā produktu uzstāšanas laikā putas jānoņem ar kausu. Turklāt, lai nodrošinātu normālu oglekļa dioksīda izplūdi, tūlīt pēc putu savākšanas vairākās vietās izejvielas caururbj līdz pilnam augstumam. 3-4 dienās, kad putas pārstāj izcelties, produkti jāievieto burkās.
Ielieciet gatavu kvash ledusskapī. Vienīgais šīs receptes interpretācijas trūkums ir īss glabāšanas laiks. To nevar saglabāt ilgāk par 7-10 dienām. Ja jūs neievērojat šo noteikumu, jūs varat nopietni kaitēt jūsu ķermenim.
Vēl viens priekšnosacījums ir tas, ka visu laiku, kamēr jūs gatavojat kāpostus saskaņā ar šo recepti, jums tas jānogaršo. Ja jūs pārāk agri ievietojat produktus burkās, līdz fermentācijas process ir pabeigts, tam būs pārāk skāba garša un tas ātri kļūs bezvērtīgs.
Bez sāls un garšvielām
Šī ir klasiska recepte ar etiķi, kas pievienots kā konservants. Pateicoties šai sastāvdaļai, galaproduktu noteiktos apstākļos var uzglabāt visu ziemu. Atšķirībā no citām iespējām, ēdiens saskaņā ar šo recepti tiks pagatavots daudz ātrāk. Ja vēlaties, lietošanas laikā šādus produktus var sālīt.
1 diena
burkāni
2 gab vidēja lieluma
melnie pipari un pipari
4 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet galveno sastāvdaļu mazos gabaliņos.
- Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
- Sajauciet dārzeņus, labi samaisiet ar rokām.
- Pievienojiet garšvielas, vēlreiz labi samaisiet.
- Izejvielas ievieto koka mucā vai stikla burkās.
- Katliņā uzvāra ūdeni ar etiķi (vāra 3 minūtes).
- Noņemiet sālījumu no uguns un nekavējoties uzlejiet tam dārzeņu maisījumu.
- Uzstājiet dienu, notīriet tumšā, vēsā vietā.
Bez etiķa
Šī recepte ir piemērota tiem, kuri ievēro veselīgu dzīvesveidu un ievēro pareizu uzturu, savā uzturā izvairoties no tādiem pārtikas produktiem kā sāls un etiķis. Šī opcija ir savākusi visvairāk pozitīvu atsauksmju.
3-4 dienas
ķimenes un koriandra maisījums
20 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Dārzeņus samaļ, samaisa, uzmanīgi izspiežot, lai tie izdalās no sulas.
- Izejmateriālus sablīvē mucā vai spainī, vienlaicīgi sajaucot ar garšvielām.
- Uz dārzeņu maisījuma virsmas izklājiet plāksni, iestatiet apspiešanu, kas sver 5-6 kg.
- Pēc 2 dienām noņemiet jūgu, samaisiet izejvielas.
- Uzstādiet apspiešanu, kas sver 3-4 kg.
- Pēc vēl 2 dienām noņemiet apspiešanu, samaisiet, ielieciet dārzeņu maisījumu burkās, ielieciet aukstā vietā.
Mājsaimniecības uzglabāšanas noteikumi
Vislabāk produktus uzglabāt mājās ledusskapī, iepriekš tos ievietojot stikla burkās.
Galvenās prasības, kas jāievēro, glabājot kāpostus, ir šādas:
- kontakta trūkums ar tiešiem saules stariem;
- temperatūra - 0 ... + 6 ° С;
- mitrums - 70%.
Produktus, kas nesatur etiķa esenci vai cita veida konservantus, uzglabā ne ilgāk kā 1 nedēļu. Ja jums ir nepieciešams produkts, kas stāvēs visu ziemu, labāk ir marinēt kāpostus. Gatavošanas laikā skābētiem kāpostiem nav jābūt sālītam. Šī pieeja palīdzēs padarīt ēstgribu maigāku un maksimāli saglabāt dārzeņu ražas labvēlīgās īpašības.
