Pelmeņos varat ievietot atšķirīgu pildījumu: tradicionāli tas tiek gatavots no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas, taču ir diezgan pieņemami ievietot zivis, ieskaitot sarkanās. Izmantojot šķēli kā pildījumu, pelmeņi kļūst par īstu Sahalīnas ēdienu. Uzziniet vairāk par to, kā tos gatavot parastā virtuvē.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Maltajai gaļai jūs varat iegādāties chum laša fileju, bet labāk ir iegādāties veselu liemeni un to sasmalcināt. Pirmkārt, zivīm jābūt svaigām. No šāda produkta nav nepatīkamas smakas, virsma ir elastīga, žaunām nav gļotu.Lai padarītu šo zema tauku satura zivju pildījumu sulīgāku, pievienojiet tam speķi, zosu taukus, cūkgaļu, sviestu.
Lauku vīriešu dzimuma lasis ir trekns, tāpēc maltajā gaļā no tā nevar pievienot citas sastāvdaļas, izņemot sīpolus un garšvielas.
Chum pelmeņu pagatavošanas receptes
Zemāk ir dažas receptes čum pelmeņiem. Tam var pievienot citu sarkano zivju fileju, piemēram, rozā laša, un, tā kā šīs zivis nav ļoti treknas, ieteicams tām ievietot speķi vai cūkgaļu.
Sahalīns
1200 g 3 stundas
melnie piparu zirņi
6 gab
sāls, malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sīpolus nomizo un nomazgā.
- Kausiņu lasi nomizo, sadala daļās un sasmalcina ar gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un speķi.
- Iegūtajā masā pēc garšas pievienojiet sāli un garšvielas.
- Mīciet mīklu. Lai to izdarītu, sakuliet olu, pievienojiet ūdeni un sāli un pēc tam pakāpeniski samaisiet miltus, līdz iegūta viendabīga masa.
- Mīklu izrullējiet ar rullīti 2 mm.
- Pēc tam, izmantojot glāzi, sadaliet slāni aprindās.
- Katras krūzes vidū ievietojiet tējkaroti maltas gaļas.
- Pēc apļiem salieciet uz pusēm un saspiediet gar malu. Piestipriniet abus galus, veidojot pelmeņus.
- Ielieciet 1,5 l ūdens uz uguns un ļaujiet tam vārīties. Tad mētājiet sāli, lauru lapu, piparu graudus un klimpas. Pēdējo vajadzētu būt tik daudz, lai tie nelīp kopā un netraucētu viens otram. Viss jāmaisa ar karoti, lai novērstu līmēšanu.
- Pēc vārīšanas vāra 3 minūtes, pēc tam noņem ar karoti ar rievām, ievieto bļodā un pievieno sviestu.
Vai jūs zināt Vārds pelmeņi nāca no permiešu valodām (komi, udmurti), un tulkojumā nozīmē “maizes auss”.
Ar rozā lasi
1820 g 3 stundas
sāls, malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Izsijāt miltus, pievienojot tam sāli. Bīdā izveidojiet padziļinājumu, kurā pievienot 1 ēd.k. l augu eļļa un ola.
- Ielejot aukstu ūdeni, labi mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt elastīgam un nelīp pie rokām.
- Ievietojiet mīklu uz 1 stundu ledusskapī, iesaiņojot salīmējamā plēvē.
- Dice sviests.
- Chum lasis un rozā laša fileja, dilles, smalki sagrieztas ar nazi.
- Sīpolus un ķiploku daiviņas nomizojiet un nomazgājiet. Tad tos vajadzētu sasmalcināt ar nazi.
- Pannā ar augu eļļu vispirms sasmalciniet sīpolus un pēc tam ķiplokus sasmalciniet.
- No pannas pievienoto brūno masu pievienojiet sasmalcinātai zivju filejai un dillēm. Sāliet visu, piparus un labi samaisiet.
- Izņem mīklu no ledusskapja un izrullē no tās 2–3 cm platu desu.Izgriez to 1 cm biezos gabaliņos.Regulētos apļus ar ritentiņu sarullē 2 mm biezās apaļās kūkās.
- Katras sarullētas krūzes centrā vispirms ielieciet atdzesēta sviesta gabalu, pēc tam - zivju pildījumu. Salociet mīklu ar pildījumu uz pusēm un salieciet galus kopā, veidojot pelmeni.
- Uzkarsē sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un iemet tajā pelmeņu partiju. Pavārs 8-10 minūtes, pirmo reizi maisot, lai pelmeņi neliptu pie dibena.
Svarīgi! Ja mīkla ir pārāk stāva, varat pievienot vairāk ūdens. Lai to izdarītu, iegūtajā masā sajauc ar 1 ēd.k. šķidru, līdz mīkla kļūst par vēlamo blīvumu.
Ar cūkgaļu
1550 g 3 stundas
sāls, malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet piparmētru ar glāzi verdoša ūdens un atdzesējiet līdz siltam stāvoklim.
- Izsijāt miltus, izveidojiet piltuvi iegūtajā miltu kalnā.
- Sajauciet piparmētru ūdeni ar 1 tējkaroti sāls un vienu olu, un tad ielejiet iedobē miltos.
- Labi mīciet mīklu. Pārklājiet to ar salīmējošu plēvi un ievietojiet pusstundu siltā vietā.
- Sīpolu nomizo un nomazgā un sagriež gabaliņos.
- Chum fileja, cūkgaļas gabali un sīpoli izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Beat olā, pievieno sāli, piparus un ielej nedaudz ūdens (60 ml). Visu labi samaisa.
- Mīklu izrullē ar plānu 2-3 mm kārtu un sagriež kvadrātā ar apmēram 5 cm malu.
- Ielieciet pusi no katra kvadrāta, garīgi dalot ar diagonāli, pildījumu.
- Tad pārklājiet malto gaļu ar brīvo pusi, saliekot kvadrātu uz pusēm pa diagonāli. Rezultāts ir trīsstūris ar pildījumu. Pēc tam uzmanīgi aptiniet visus galus: vispirms vidū, tad galēji. Pelmeņi izrādīsies aploksnes formā ar pildījumu.
- Katliņā ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam tam pievieno lauru lapu un sāli.
- Iemetiet pelmeņus verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes, vārīšanas sākumā maisot.
- Trauku jau var ēst; pelmeņi būs garšīgāki, ja tos pannā apcep sviestā.
Vai jūs zināt Udmurtijā katru gadu notiek festivāls "Pasaules pelmeņu diena". Un šīs republikas galvaspilsētā Iževskā atrodas pelmeņu piemineklis.
Chum pelmeņi ir maigi un garšīgi. Tos var dzirdināt ar skābo krējumu vai balto mērci, izmantot pēc kečupu, mārrutku vai sinepju garšas, pārkaisa ar zaļumiem. Ja pelmeņu ir daudz, tad tos vēlāk var sasaldēt un pagatavot.
