Tradicionālie ziemas salāti, bez kuriem neiztikt ne vienam svētku Jaungada galdam - olīviji un siļķes zem kažokādas - noteikti ir garšīgi, taču laba mājsaimniece vienmēr vēlas pārsteigt viesus ar kaut ko oriģinālāku. Šim nolūkam ir lieliski piemēroti ne tik labi zināmie, bet ne mazāk cienīgie salāti, kas pazīstami kā “Sēņu grozs” (dažās interpretācijās - “Sēņu pļava”, “Sēņu grozs” vai “Meža pļava”). Par to, kuras sastāvdaļas, izņemot sēnes, var nonākt šādā grozā, kā to pareizi “savākt” ar detalizētu soli pa solim recepti un citiem noderīgiem padomiem - zemāk pārskatā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Konkrēto salātu skaistums ir tāds, ka tos var pagatavot no gandrīz jebkurām sastāvdaļām - tas viss ir atkarīgs no konkrētās saimnieces gaumēm un vēlmēm, kā arī no viņas iztēles. Uzkodu galvenā ideja ir tās dizains. “Lukoshko” ir kārtainās dārzeņu vai gaļas salāti ar obligātu veselu sēņu klātbūtni, kas vispirms nonāk dziļā formā un pirms pasniegšanas tiek pārvērsti uz plakanas šķīvja - tā sauktajiem maizes salātiem.
Vai jūs zināt Lielākajā daļā Eiropas valstu, jo īpaši Beļģijā, Vācijā, Francijā, Itālijā un Zviedrijā, medus sēnes tiek uzskatītas par neēdamām, bet slāvu tautas (ukraiņi, poļi, baltkrievi, bulgāri, krievi) šīs sēnes attiecina uz visgaršīgākajām.
Šajā gadījumā sēņu slānim vienmēr jābūt virsū. Tādējādi izskatam pēc izskata vajadzētu atgādināt sēnes, kas ievietotas apaļā groziņā vai aug izcirtumā (ja otrais slānis ir sasmalcināti zaļumi). Sastāvdaļu klāšanai ieteicams izvēlēties trauku, lai pēc visu sastāvdaļu ievietošanas tas būtu piepildīts līdz augšai, pretējā gadījumā pirms pasniegšanas kulinārijas šedevrs var sagrūt.Alternatīva “Sēņu groza” salikšanas iespēja ir īpašu gredzenu izmantošana sānu ēdieniem un salātiem. Bet šāda ierīce nav katrā mājā, un tās lietošanai ir nepieciešama noteikta pieredze un prasmes. Lai sarežģītā struktūra nesadruptu, majonēzi parasti izmanto kā saistvielu mērci. Labāk, protams, ir gatavot to pats - tad uzkodas garša un uzturvērtība būs ļoti noderīga.
Runājot par sēnēm, marinētas medus sēnes parasti lieto uzkodas, jo tās izskatās ļoti košas un ēstgribu, turklāt tās ir mazas un ērti lietojamas veselas. Bet cēlu meža sēņu var aizstāt ar parasto šampinjonu. Šajā gadījumā ir svarīgi vienkārši atlasīt mazākus gadījumus. Pretējā gadījumā saimniecei ir liels sastāvdaļu klāsts.
Būtībā jebkurš produkts, kas tiek izmantots olivierā, ir piemērots “sīpolu groziņam”: vārīti dārzeņi, marinēti gurķi un dažādi gaļas veidi - vārīti, kūpināti vai cepti, ir lieliski apvienoti ar marinētām sēnēm. Salātos varat ievietot vistu, liellopa gaļu, mēli, šķiņķi vai pat piena desu. Varbūt vienīgais izņēmums ir jūras veltes: grozos ar sēnēm ar garnelēm vai vēžiem nav nekā kopīga, kaut arī saplūšanas kulinārijas entuziasti var mēģināt apvienot nesaderīgo.
Receptes salātiem "Sēņu grozs"
Zemāk ir četras dažādas receptes tās pagatavošanai:
- klasiskie salāti ar marinētām sēnēm un vārītu vistas krūtiņu;
- Salāti “Lite” ar medus sēnēm un šķiņķi bez kartupeļiem zem mājās gatavotas majonēzes;
- gardēža sapnis ir uzkoda ar divu veidu gaļu;
- "Sēņu grozs" ar korejiešu burkāniem un sēnēm.
Salātu salikšanas tehnoloģija ir paredzēta arī dažādiem - kulinārijas gredzenā un "pārslēdzēja" metodei.
Klasiska recepte ar medus sēnēm
1200 g2 stundas
kausētais siers "Friendship"
1 gab
svaigas dilles
10-12 stublāji
malti melnie pipari
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet vistas gaļu verdošā ūdenī, uzmanīgi noņemiet putas, samaziniet siltumu, vāriet 30 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet pilnībā atdzist, nenoņemot to no ūdens. Lai iegūtu maigāko gaļu, labāk to ievietot karstā ūdenī, pievienot aukstu vistu, ja vēlaties panākt bagātīgu un skaistu buljonu.
- Gatavojiet sakņu dārzeņus bez mizas, ļaujiet atdzist (burkānus labāk atstāt ūdenī, kurā tas tika vārīts), nomizojiet, sagrieziet kubiņos vai, ja vēlaties, sarīvējiet.
- Karbonāde zaļumus.
- Ielejiet olas ar aukstu ūdeni, sāli, vāriet 10 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam ievietojiet aukstā ūdenī, atdzesējiet, tikai pēc tam mizu un drupiniet vai berzējiet - pēc analoģijas ar sakņu kultūrām.
- Rūpīgi izskalojiet sēnes, lai noņemtu lieko etiķi, un ļaujiet šķidrumam pilnībā iztukšot.
- Medus agarus piepilda ar eļļu, mīca, ļauj nostāvēties vismaz 1,5 stundas.
- Uz rupjās rīves sarīvē krējuma sieru.
- Gurķus sagriež tādās pašās šķēlēs kā dārzeņus.
- Novietojiet gatavošanas gredzenu uz plakanas plāksnes.
- Gredzena apakšā ielieciet kartupeļus. Sāliet nedaudz sāls, piparus, apkaisa ar augu eļļu.
- Tādā pašā veidā izklājiet burkānus, pārmaiņus marinētus gurķus, kam seko drupinātu olu kārta. Katru kārtu eļļojiet ar nelielu daudzumu majonēzes vai, ja vēlaties iegūt mazāk kaloriju un smagu trauku, sasmērējiet ar augu eļļu.
- Ieklājiet vistu, sāli un atkal ieziediet ar franču mērci.
- Priekšpēdējais slānis ir rīvēts siers.
- Bagātīgi apkaisa ar zaļo gredzena iekšpusē - vispirms ar zaļajiem sīpoliem, tad dillēm. Atstājiet nedaudz zaļas krāsas turpmākai dekorēšanai.
- Uzmanīgi noņemiet gredzenu. Lai tējkarote nebūtu pareiza, pārklājiet salātu malas ar majonēzi, pēc tam, nedaudz paceļot šķīvi un ritinot to ap asi, apkaisiet atlikušos zaļumus sānos.
- Atkal izmetiet sēnes caurdurī, ļaujiet augu eļļai pilnībā iztukšot.
- Patvaļīgi lieciet sēnes uz dārzeņu, olu, gaļas un zaļumu "struktūras" virsmas tā, lai ēdienam būtu zaļš sīpols, kas piepildīts ar medus sēnēm.
- Nekavējoties pasniedziet ēstgribu.
Svarīgi! Veikalu sēnes var būt pārāk skābas, kas izjauc gatavā ēdiena līdzsvaroto garšu. Tāpēc eksperti iesaka vispirms izmēģināt sēnes un, ja nepieciešams, noskalot tās ar ūdeni vai pat iemērc 30 minūtes.
Ar šķiņķi un medus sēnēm
1200 g2 stundas
cietais siers "krievu"
100 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Izmetiet sēnes caurdurī, ja vēlaties - noskalojiet zem tekoša ūdens, ļaujiet šķidrumam iztukšot.
- Pagatavojiet majonēzi. Paņemiet divas jēlas olas, atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Rūpīgi sakuliet dzeltenumus ar slotiņu vai rokas blenderi. Turpinot pārspēt, pievienojiet sinepes, šķipsniņu sāls un cukura. Pēc tam ielejiet plānā olīveļļas plūsmā (var aizstāt ar saulespuķu eļļu) un sakuliet, līdz viela kļūst līdzīga majonēzei un sāk pesterēt blendera slotiņu vai nažus. Beigās izgaismojiet majonēzi, pievienojot citrona sulu.
- Atlikušās olas vāra grūti, mizu, sarīvē uz rupjās rīves.
- Cietais siers arī sarīvē.
- Sagrieziet šķiņķi un gurķus mazos kubiņos.
- Sīpolus nomizo, sagriež plānos pusgredzenos. Ja vēlas, var marinēt etiķī.
- Sasmalciniet zaļos sīpolus ne pārāk smalki, nedaudz pa diagonāli sagriežot spalvu.
- Ielieciet sēnes dziļa katla vai trauka apakšā.
- Apkaisīt sēnes ar zaļajiem sīpoliem, ieziest ar plānu majonēzes kārtu.
- Pēc kārtas izklājiet šādus slāņus, katru ieziežot ar majonēzi. Secība ir patvaļīga, taču labāk pie tā pieturēties: ½ daļa olu, gurķu, siera, šķiņķa, atlikušās olas.
- Traukus pārklāj, atdzesē. Minimālais ekspozīcijas laiks ir 1 stunda, optimāls visai naktij.
- Pirms pasniegšanas trauku pārklāj ar plakanu trauku, uzmanīgi apgāza. Salātu šķīvja malas pēc garšas var dekorēt ar pētersīļiem vai citiem garšaugiem, ko šādiem nolūkiem labāk nevis kapāt, bet atstāt ar zariem, lai šķiet, ka “groziņš” tikko ir atvests no meža.
Vai jūs zināt Raimonds Blanks, britu viesnīcas Belmond Le Manoir aux Quat 'Saisons restorāna šefpavārs, gotovit arDārgākie salāti pasaulē "Florette jūra un zeme" (Florette - jūra un zeme), vērts 800 eiro par porciju. Iekšā Trauka sastāvā ietilpst trifeles, beluga spēle, kā arī citi jūras delikateses, ieskaitot omāru, spīgura omāru un Kornvolas krabjus.
Ar cūkgaļas, vistas un medus sēnēm
1100-1200 g1 stunda
kūpināta vistas krūtiņa
50 g
bez kauliem liesa cūkgaļa
100 g
saldā konservētā kukurūza
100 g
olīvas bez sēklām
10-15 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- No marinādes izlejiet sēnes, noskalojiet zem tekoša ūdens, salieciet uz papīra dvieli, kas salocīts vairākās kārtās, ļaujiet pilnībā nožūt.
- Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos, iesmērē olīveļļā, līdz parādās raksturīgais karameļu aromāts.
- Vāra kartupeļus, mizu, drupiniet mazā kubiņā.
- Sagrieziet olīvas aprindās.
- Uz rupjās rīves sarīvē krējuma sieru.
- Cūkgaļu vāra nedaudz sālītā ūdenī, sagriež nelielās šķēlēs.
- Kūpinātas vistas krūtiņu samaļ tāpat kā cūkgaļu.
- Izmetiet kukurūzu caurdurī un pagaidiet, līdz šķidrums notecēs.
- Gurķus berzējiet uz rupjas rīves, viegli izspiediet ar rokām (gurķu sulu var izmantot sejas maskas pagatavošanai).
- Sasmalciniet dilles pēc iespējas smalkāk.
- Ielieciet dziļu plāksni ar salīmējošu plēvi, tā neļaus salātiem zaudēt formu turpmākās pagrieziena laikā.
- Ielieciet sēnes plāksnes apakšā, virsū apkaisa ar dillēm.
- Pārmaiņus izklājiet visas sastāvdaļas, katru kārtu izklājot ar majonēzi un, ja vēlaties, nedaudz sālot tos ēdienus, kuriem nav sāls. Tā kā lielākā daļa salātu sastāvdaļu ir diezgan sāļš, sāli tam nevar pievienot, tāpēc sāls nav iekļauta sastāvdaļu sarakstā. Ieteicamā secība: siers, vistas gaļa, gurķi, kukurūza, cūkgaļa, sautēti sīpoli, olīvas, kartupeļi.
- Trauku uz augšu sastiprina ar salvešu plēvi un atdzesē 1-2 stundas.
- Pirms pasniegšanas noņemiet filmas virsējo slāni, pārklājiet trauku ar plakanu plāksni, apgrieziet to un pēc tam uzmanīgi noņemiet atlikušo filmu. Pasniedziet nekavējoties.
Svarīgi! Salāti, kuros marinētu vai sālītu vietā tiek izmantoti svaigi gurķi, mēdz “peldēt” un ātri zaudē formu. Tāpēc jums nevajadzētu tos gatavot iepriekš un atstāt uzstāt visu nakti, vislabāk ir savākt šādus ēdienus tieši pirms pasniegšanas ar kulinārijas gredzenu.
Ar šampinjoniem
1100-1200 g5 stundas
marinēti šampinjoni
200 g
marinēts gurķis
2 gab
olīvu vai saulespuķu eļļa
70 ml
malti melnie pipari
1 tējk
ābolu vai baltā vīna etiķis
30 ml
čili pipari (pēc izvēles)
½ gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kartupeļus nelobot, ielieciet tos nedaudz sālītā verdošā ūdenī un pagatavojiet, līdz tas ir gandrīz gatavs, uzmanīgi pārliecinoties, ka bumbuļi neplaisā un nevārās. Izņem no ūdens, ļauj atdzist, nomizo, tad berzē vai smalki sakapā. Kartupeļu sagriešanas metode noteiks gatavo salātu tekstūru: pirmajā gadījumā tas būs maigāks, bet otrajā - katra sastāvdaļa ir labāk jūtama.
- Ielieciet vistas krūtiņu pannā ar verdošu ūdeni, atkal uzvāra un noņemiet putas, vāriet 5 minūtes, noņemiet no uguns, pārklājiet un ļaujiet vistas gaļai pilnībā atdzist buljonā. Šādā veidā vārīta vistas gaļa izrādās ļoti mīksta, maiga un nesadalās šķiedrās, kā tas ir gadījumā, ja jūs to gatavojat tradicionālā veidā.
- Nogrieziet burkānus ar speciālu nazi korejiešu burkānu vārīšanai vai, ja mājsaimniecībā šāda naža nav, berzējiet uz rupjas rīves.
- Nomizojiet sīpolu.
- Vienu sīpolu sagrieziet ļoti smalki, tāpat kā risoto, un apcepiet augu eļļā.
- Atlikušos trīs sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, pievieno etiķi vai citrona sulu un ļauj nostāvēties 15–20 minūtes.
- Čili piparus sagriež 2 daļās, noņem sēklas, smalki sakapā mīkstumu. Darbs ar karstiem pipariem jāatrodas gumijas cimdos, lai aizsargātu roku ādu. Ja nav cimdu, ir ļoti svarīgi pēc pipariem nenomazgāt rokas, bet tos rūpīgi noslaucīt ar sausu dvieli (reaģējot ar ūdeni, pipari apdedzina ādu daudz spēcīgāk).
- Sasmalcinātos burkānos ielej cukuru, nedaudz sāls, maltu koriandru, čili piparus un augu eļļu, kurā sīpols tika apcepts. Labi samaisiet, ļaujiet tai brūvēt vismaz 30 minūtes. Trauks izrādīsies vēl garšīgāks, ja vakarā marinēsiet burkānus. Ja jums nav laika un vēlēšanās to darīt, varat iegādāties gatavu burkānu korejiešu valodā. Cepti sīpoli netiek pievienoti salātiem, tas tikai piešķir eļļai savu garšu.
- Mest marinētās sēnes caurdurī, ļaujiet marinādei pilnībā iztukšot. Atlasiet tāda paša izmēra kopijas - jo mazākas tās ir, jo skaistākas un elegantākas būs uzkodas.
- Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Vistas krūtiņa un marinēti gurķi sagriezti vienāda lieluma kubiņos.
- Ieeļļojiet dziļas, apaļas pannas apakšdaļu ar augu eļļu.
- Ielieciet sēnes sagatavotajā formā ar kājām uz augšu, katru šampinjonu nospiežot uz nākamo, lai slānis būtu tikpat blīvs un pēc tam nesadrupinātu.
- Dāsni apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Uz zaļumiem virsū lieciet rīvētus kartupeļus, viegli sāli, piparus un ieeļļojiet ar majonēzi.
- Ievietojiet šādus slāņus secībā: marinēti gurķi, vārīta vista, marinēti sīpoli, burkāni, rīvēts siers. Eļļojiet katru slāni ar nelielu daudzumu majonēzes ķekarā.
- Ielieciet “savākto” salātu 2 stundas ledusskapī, iepriekš to pārklājot ar vāku.
- Tieši pirms pasniegšanas vāka vietā pannai novietojiet lielu plakanu plāksni ar apakšu ar augšpusi uz leju, ātri apgrieziet to, viegli piesitiet pannas apakšai un sāniem, lai saturs būtu pilnībā atdalīts no sienām, un pēc tam noņemiet pannu, atstājot “uzsist” uz plāksnes.
“Sēņu grozs” labai mājsaimniecei nav īpaša salātu recepte, bet gan vispārēja ideja, uz kuras pamata jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu, kas pēc izskata ir līdzīgi, bet pēc sastāva, garšas, uztura un kaloriju satura radikāli atšķiras.
Šādai uzkodai nav nepieciešams pievienot gaļu, pat bez šī svarīgā un dārgā komponenta tas izrādās ļoti apmierinošs, garšīgs un pašpietiekams. Un oriģinālais un elegantais noformējums padarīs šādu ēdienu par īstu “izcēlumu” uz jebkura svētku galda un, bez šaubām, viesi to atcerēsies.