Skābēti kāposti, gan baltie, gan sarkanie kāposti, jau sen ir neatņemama mūsu virtuves sastāvdaļa - gan kā neatkarīgs ēdiens, gan iekļauti daudzās dažādās receptēs. Šis produkts satur lielu daudzumu vitamīnu, daudz noderīgu vielu, kas cilvēka ķermenim ziemā īpaši vajadzīgas. Skābētiem kāpostiem ir ļoti dažādas gatavošanas metodes. Zemāk ir receptes, kurās iekļauts medus - šāda sastāvdaļa ne tikai piešķir izsmalcinātu garšu pazīstamai uzkodai, bet arī ievērojami palielina ēdiena derīgās īpašības.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pirmā lieta, kas ietekmēs sagatavotā ēdiena kvalitāti, ir pareizās sastāvdaļas. Tāpēc, izvēloties kāpostus, jāpievērš uzmanība tā šķirnei (vēlu un vidēji vēlu šķirnes ir optimālas), dārzeņa svaram (vismaz 1 kg), izskatam (blīvas lapas, celmu reģionā nav puves un tumšošanas pazīmju, saplacināta forma).
Vai jūs zināt Kāpostu galva no botānikas viedokļa ir milzu ziemojoša niere. Gadu pēc dīgtspējas tas nes augļus - mazus pākstiņus.
Sākot tieši ar vārīšanu, nav ieteicams lietot alumīnija traukus. Jāņem vērā, ka uzturvielu koncentrācija traukā (jo lielāka smalcinātāja, jo noderīgāks būs produkts) būs atkarīga no smalcinātāja lieluma, kā arī no kodināšanas laika (smalki sagriezti kāposti ātrāk un labāk palaiž sulu, ēdiena gatavošana arī iznāk ātri).
Receptes kāpostiem ar medu ziemai
Mājas skābo kāpostu plašā popularitāte ir izraisījusi daudzu recepšu veidošanos, kuru īpašības ļāva pielāgot šo ēdienu jebkurai uztura sistēmai (jēlas pārtikas diēta, diēta utt.). Tomēr saskaņā ar daudzajiem pārskatiem, neskatoties uz gatavošanas iespēju, viena lieta paliek nemainīga - sasmalcinātas dārzeņu loksnes sāk garšīgi kraukšķēt.
Klasiskā recepte
3 kannas pa 1 l20 min
svaigi kāposti
2,4-2,5 kg
melnie pipari
10-14 gab.
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
Kāpostus smalki sasmalcina ar smalcinātāju vai nazi. Burkānus berzē uz rupjas rīves. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un nedaudz sasmalcina.
Dārzeņus pārliek burkā. Katrs slānis tiek saspiests ar roku vai stūmēju un pārbīdīts ar lauru lapu (2-3 gab.) Un piparu graudiņiem (4-5 gab.).
Sāli un medu pievieno aukstā vārītā ūdenī un samaisa, līdz tie izšķīst. Tad medus sālījumu uzmanīgi ielej dārzeņu burkā.
Kārbu ievieto dziļā traukā, kurā sula fermentācijas laikā izplūst.
Burku pārklāj ar marli vai vāku ar caurumiem un atstāj istabas temperatūrā 1 dienu.
Šajā laikā sālīšana vairākas reizes tiek caurdurta ar nazi vai koka iesmu līdz pašai pamatnei - tas palīdzēs atbrīvot lieko oglekļa dioksīdu. Pēc 24 stundām tvertne tiek pakļauta aukstumam.
Video recepte
Svarīgi! Lai piepildītu 1 litra burku, jums vajadzēs apmēram 1 kg slaw.
Ar āboliem
3 kannas pa 1 l15 min
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
Kāposti ir smalki sasmalcināti, burkānus berzē uz rupjas rīves. Visas sastāvdaļas sajauc un nedaudz sasmalcina.
Sasmalcinātus dārzeņus vajadzētu sālīt un sajaukt ar medu.
Ābolu mazgā un sagriež 4 daļās. Ābolu šķēles un pēc tam sasmalcinātus dārzeņus, kas slāņoti sagatavotās kannas apakšā. Katrs slānis ir sasmalcināts.
Burku 3 dienas ievieto dziļā traukā, kura laikā dārzeņus caurdurt ar koka iesmu, lai izietu no uzkrātā oglekļa dioksīda.
Video recepte
Ar saldajiem papriku
4 kannas ar 1 l25 min
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
Kāposti ir smalki sasmalcināti, burkānus berzē uz rupjas rīves, piparus sagriež plānās plāksnēs.
Dārzeņus viegli sajauc (bez sasmalcināšanas) un cieši sakrauj burkās. Katru kārtu iespiež ar stūmēju vai roku.
Ābolus mazgā un sagriež 4 daļās. Katras burkas vidū izliek 2-3 šķēles.
Katrai kannai virsū ielej 1 ēd.k. l sāls un piepilda ar aukstu ūdeni.
Kārbas ievieto dziļos traukos, un virsū tās ir pārklātas ar vākiem, kuru diametrs ir mazāks par kannas diametru. Uz vāka augšdaļas parādījās neliela apspiešana.
Bankas istabas temperatūrā maksā 2 dienas. Pēc šī laika no katra trauka ielej fizioloģisko šķīdumu un sajauc ar medu un sāli (katrs 1 ēd.k.), pēc tam to atkal ielej burkā.
Bankas ir pārklātas ar plastmasas vākiem un pakļautas vēsā vietā.
Video recepte
Svarīgi! Augu eļļas izmantošana salātos ar kāpostiem ir ne tikai atļauj mīkstina ēdiena garšu, bet arī veicina dārzeņu labāku uzsūkšanos organismā.
Medus piepildīts
3 kannas pa 1 l25 min
Kalorijas (enerģētiskā vērtība) uz 100 g:
Kāposti ir smalki sasmalcināti, burkānus berzē uz rupjas rīves, piparus sagriež plānās plāksnēs.
Dārzeņus viegli sajauc, sālīt un sasmalcināt, līdz sāls izdalās.
Sastāvdaļas ielej lielā traukā un pakļauj apspiešanai. Šajā formā viņi 2 dienas nostājas istabas temperatūrā.
Medu izšķīdināšanai ūdenī izšķīdina, pēc tam šķīdumu ielej kāpostos.
Sālīšana tiek pārsūtīta uz iepriekš sagatavotām bankām un tiek iestatīta uz 1 dienu.
Video recepte
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Skābētu kāpostu glabāšanas laiks ir atkarīgs no diviem galvenajiem faktoriem: uzglabāšanas apstākļiem un metodes.
Vislabāk šo produktu uzglabāt:
- koka traukos temperatūrā -1 ... + 3 ° C (glabāšanas laiks - seši mēneši);
- emaljētos traukos temperatūrā +8 ... + 10 ° С (uzglabāšanas laiks - ne vairāk kā 5 dienas);
- glāzē temperatūrā -1 ... + 4 ° С (glabāšanas laiks - ne vairāk kā 14 dienas);
- filmā +2 ... + 4 ° С (ne vairāk kā 4-5 dienas).
Vai jūs zināt Balto kāpostu galvas sastāvs, neraugoties uz visu taustāmo izturību, satur vairāk nekā 90% ūdens.
Skābētiem kāpostiem ir daudz variāciju un gatavošanas metožu. Koncentrējoties uz personīgajām gaumes vēlmēm, šo veselīgo un dziedinošo produktu varat izmantot visu ziemu, papildinot visus nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami gan pieauguša cilvēka, gan bērna ķermenim, īpaši ziemā.