Ridovaki ir vispārināms nosaukums ēdamo un neēdamo sēņu šķirnēm. Pie ēdamām sugām pieder: pelēkā pīlādža, papele, violeta, masīva un dzeltena. Tie galvenokārt aug jauktos un skujkoku mežos. Ražas maksimums ir vasaras beigās - rudens sākumā. Airētāji ir ļoti garšīgi, barojoši un lieliski piemēroti kodināšanai ziemai. Neskatoties uz to, daudzi sēņu savācēji neriskē tos savākt, baidoties tos sajaukt ar indīgām šķirnēm.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sastāvdaļas, kas vajadzīgas mājās gatavotu marinētu gurķu pagatavošanai, ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo. Sālīšanai labāk izvēlēties papeles rindu vai purpursarkanu.
Pēc sēņu savākšanas tās rūpīgi jāšķiro, jāmazgā lielā daudzumā tekoša ūdens, vienlaikus notīrot netīrumus ar suku. Pēc tam 12–36 stundas ir nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī.
Svarīgi! Galvenā atšķirība starp ēdamajām rindām un indīgajām ir cepure: viltus sēnēm tai ir nevainojami vienmērīga forma un vienveidīga balta krāsa, savukārt ēdamām sugām cepure ir nedaudz izliekta virspusē un krāsota dažādos toņos no bālganas un pelēkas līdz purpursarkanai. Turklāt indīgais ranovok izstaro raksturīgu asa smaku.
Desu receptes
Ir divi veidi, kā sālīt airēšanu:
- karsts. Ar karstu metodi sālītas sēnes ir cietas un kraukšķīgas. Pēc sālīšanas sēnes var ēst 2-3 nedēļu laikā. Tos var pasniegt kā uzkodas, tie labi der arī ar vārītiem kartupeļu ēdieniem. Šādas sagataves tiek uzglabātas tikai ledusskapī;
- auksts. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku kodināšanai ar aukstu gaļu, jo šādā veidā pagatavoti airi ir īpaši garšīgi. Turklāt nedēļas laikā pēc sālīšanas sāļās, sulīgās sēnes tiks pilnībā pagatavotas. No tiem var pagatavot salātus, pievienot galvenajiem ēdieniem un uzkodām. Lai sēņu sastāvdaļas ēdiena gatavošanas laikā nemainītu to dabisko krāsu, varat pievienot nedaudz citronskābes. Lai rindām piešķirtu pikantu garšu, varat tās aromatizēt ar aromātiskām garšvielām: jāņogu un ķiršu lapām, baziliku, mārrutkiem un ķiplokiem. Gatavos sālījumus uzglabā diezgan vēsā, bet ne mitrā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С.
Karstā sālīšana
0,5 L45 min.
malti melnie pipari
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
Vienu kilogramu mazgātu un mizotu sēņu ielej divus litrus ūdens. Pannā ielej sāli un vāra 30 minūtes.
Rūpīgi izskalojiet vārītas rindas zem tekoša ūdens.
Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos.
Atsevišķā traukā sajauciet 20 g sāls ar nepilnīgu tējkaroti piparu.
Burkas apakšā lieciet sēnes. Katru slāni apkaisa ar sāls un piparu maisījumu. Virsū pievieno ķiplokus.
Kārbu sānos ap sēnēm izklājiet divas lauru lapas.
Ielieciet burku ledusskapī. Kā trauku varat izmantot arī plastmasas trauku. Šajā gadījumā jums jāpieliek vāks sēņu augšējam slānim un jāuzliek glāze ūdens.
Pēc sālīšanas cieši aizveriet trauku ar vāku un 2 nedēļas uzglabājiet ledusskapī.
Vienu kilogramu mazgātu un mizotu sēņu ielej divus litrus ūdens. Pannā ielej sāli un vāra 30 minūtes.
Rūpīgi izskalojiet vārītas rindas zem tekoša ūdens.
Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos.
Atsevišķā traukā sajauciet 20 g sāls ar nepilnīgu tējkaroti piparu.
Burkas apakšā lieciet sēnes. Katru slāni apkaisa ar sāls un piparu maisījumu. Virsū pievieno ķiplokus.
Kārbu sānos ap sēnēm izklājiet divas lauru lapas.
Ielieciet burku ledusskapī. Kā trauku varat izmantot arī plastmasas trauku. Šajā gadījumā jums jāpieliek vāks sēņu augšējam slānim un jāuzliek glāze ūdens.
Pēc sālīšanas cieši aizveriet trauku ar vāku un 2 nedēļas uzglabājiet ledusskapī.Video recepte
Svarīgi! Sēnes sālītas zem preses labāk nekā stikla traukā, kas noslēgts ar vāku.
Aukstā veidā
1,5 l., 45 min.
malti melnie pipari
1 tējk
citronskābe
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Katliņā ielej mizotās sēnes, pievieno citronskābi, pielej ūdeni un liek vārīties pusstundu.
- Pēc tam stikla burkas apakšā sadaliet tā, lai vāciņi izskatās uz leju. Sēņu slānis nedrīkst būt lielāks par pieciem centimetriem. Sālīšanai ir piemēroti tikai stikla un emaljas trauki.
- Sasmalciniet mārrutkus atsevišķā traukā. Pievienojiet sāli, baziliku, pētersīļu lapas un diļļu zariņus. Jaukt.
- Apkaisiet katru sēņu kārtu ar vārītām garšvielām.
- Gar sēņu slāņu malām izklājiet lauru lapas.
- Uzlieciet apakštase uz augšējā slāņa un uzlieciet virsū kravu, piemēram, ūdens pudeli.
- Pēc trim dienām ielejiet burkas ar atdzesētu vārītu ūdeni, aizveriet tos ar vākiem un novietojiet glabāšanā.
Veselas, glītas sāļās sēnes var pasniegt pie svētku galda vai dažādot ierasto, ikdienas ēdienkarti. Tos pagatavo uzkodu veidā, pievieno galvenajiem ēdieniem, salātiem un sānu ēdieniem. Sāls airēšana ir pavisam vienkārša. Ziemas sagataves sagatavošanas tehnoloģija ietver divas metodes: aukstu un karstu. Karstā sālīšana, atšķirībā no aukstuma, ir ilgāks process un prasa apmēram trīs nedēļas. Karstos marinējumus uzglabā ledusskapī.
Vai jūs zināt Zinātnieki ir pierādījuši faktu, ka sēnes uz planētas pastāvēja ilgi pirms dinozauru parādīšanās.
Pilnīga to sagatavošana prasa vairāk nekā divas nedēļas. Auksti sālītas sēnes jāuzglabā vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Pasniegt tos pie galda būs iespējams pēc nedēļas. Sēnes ir ļoti garšīgas, veselīgas un barojošas sēnes, taču mežā tās jāvāc ļoti uzmanīgi, jo šo sugu var viegli sajaukt ar indīgām šķirnēm. Vienlīdz svarīgs sālīšanas posms ir pareiza sēņu apstrāde un sagatavošana.
