Skābēti kāposti ir parasts ēdiens, kad tiek gatavoti ziemas ēdieni, tāpēc nav pārsteidzoši, ka mūsdienās ir liels skaits recepšu. Kopā ar klasiskajām iespējām ir vērts izmantot “eksotiskus” variantus, kas tiks apskatīti rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Galvenā sastāvdaļa šādu uzkodu sagatavošanā vienmēr ir kāposti, tāpēc jautājumam par tā izvēli jāpievērš īpaša uzmanība. Ja iespējams, dodiet priekšroku tikai blīvām, izturīgām un mēreni spīdīgām galvām, bez kaitēkļu vai slimību pazīmēm. Ir labi, ja tos visus audzē, neizmantojot pesticīdus un augšanas stimulatorus, lai gan to var pārliecināt tikai ar neatkarīgu augšanas procesa kontroli.
Vai jūs zināt Saskaņā ar arheoloģiskajiem izrakumiem mūsu senči kāpostus audzēja jau bronzas un akmens laikmetā, un to izplatība visā pasaulē sākās no Senās Ēģiptes.
Līdzīgas prasības tiek izvirzītas arī citām šīs vai tās receptes sastāvdaļām: āboliem, burkāniem, ogām vienmēr jābūt pēc iespējas svaigām un tīrām, bez mazākās sabojāšanās pazīmēm. Protams, katrs auglis jāmazgā un, ja nepieciešams, mizots, kas obligāti tiks minēts receptē.
Skābo kāpostu receptes ar āboliem
Populārākā recepte mājās gatavotas fermentācijas pagatavošanai no kāpostiem un āboliem ir tās klasiskā versija, izmantojot minimālo sastāvdaļu daudzumu. Tiem, kas novērtē ēdienu izsmalcinātību un neparastumu, ir iespējas izmantot eksotiskākas sastāvdaļas: dzērvenes, citronu vai pat ķirbi. Protams, katrā atsevišķā gadījumā ir sagataves izveidošanas iezīmes, par kurām jums vajadzētu zināt pirms darba uzsākšanas.
Klasika
1 kārba 3 l45 minūtes
burkāni
4 gab mazs vai 2 gab. majors
sāls (liels)
2,5 ēd.k. l bez slaida
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet kāpostu galvu, noņemiet no tā vairākas augšējās loksnes un sasmalciniet parastajā veidā (izmantojot rīve vai nazi).
- Ielejiet sasmalcinātus kāpostus lielā katliņā un viegli sautējiet.
- Nomizojiet, mazgājiet un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves, pēc tam ielejiet tos kāpostiem.
- Nomazgājiet ābolus, sagriež 4 daļās un noņemiet serdi ar sēklām.
- Sāliet kāpostu un burkānu maisījumu un atcerieties sagrieztus dārzeņus tā, lai tie izlaistu sulu.
- Pārlejiet dārzeņu maisījumu sagatavotā, sterilizētā burkā, piepildot to apmēram uz pusi (ar lielu daudzumu dārzeņu varat izmantot mucas vai spaiņus).
- Uz dārzeņu maisījuma virsū apli izklājiet lielus ābolu gabalus (vēlams šķēles) un apkaisa tos ar atlikušajiem kāpostiem virsū, piepildot burku līdz kakla pamatnei.
- Izšķīdina ūdenī ½ ēd.k. sāli un visu piepilda ar iegūto šķidrumu.
- Paņemiet koka karoti ar garu rokturi un vairākās vietās (līdz apakšai) caurdurt to ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Nākotnē šī procedūra ir jāatkārto katru dienu, tādējādi stimulējot liekā gāzes izdalīšanos no kārbas dārzeņu fermentācijas laikā.
- Pārklāto burku pārklāj ar marli un atstāj istabas temperatūrā 3 dienas, un pēc šī laika sagatavi var pārvietot vēsākos apstākļos.
Svarīgi! Pirms kārbas ievietošanas ar sagatavi trīs dienu uzglabāšanai, nomainiet bļodu zem dibena, lai sulas pārliešanas gadījumā caur kaklu tā nenokristu uz galda virsmas.
Video recepte
Ar burkāniem
1 bundža uz 1 litru40 minūtes
āboli (saldi un sulīgi)
200 g
Uzturvērtība uz 100 g:
Kāpostus nomazgājiet un sasmalciniet, pēc tam sarīvējiet nomizotos burkānus uz rupjas rīves.
Abas sastāvdaļas sajauciet atsevišķā traukā, bez lielas mīcīšanas.
Ābolus nomizo un sarīvē, atstājot neskartu tikai vidu ar sēklām.
Pievienojiet tos gatavam maisījumam un pēc vienmērīgas sadalīšanas visā tilpumā pārnesiet uz sterilizētu litru burku. Pārklājiet burku ar vāku.
Vāra 0,5 l ūdens un izšķīdina tajā cukuru, sāli un citronskābi, maisījumu uzvāra.
Ielejiet sagatavotos dārzeņu salātus ar verdošu marinādi, viegli sajauciet augšējo slāni ar dakšiņu (gaisam vajadzētu iziet) un pārklājiet to ar vāku un ielieciet katliņā ar siltu ūdeni turpmākai sterilizēšanai (litra burkai pietiek ar 15 minūtēm pēc tam, kad šķidrums sāk vārīties).
Pabeidzot sterilizāciju, uzmanīgi noņemiet burciņu no pannas un izrullējiet to ar atslēgu.
Apgrieziet tukšo pusi otrādi un novietojiet uz dvieļa, no augšas pārklājot ar segu. Pēc pilnīgas atdzesēšanas kārbas tiek nogādātas pastāvīgā uzglabāšanā.
Video recepte
Ar citronu, ķirbi un burkāniem
1 kārba 3 l30 minūtes / 2 dienas
vidēji vēlu kāposti
1,5 kg
melnie pipari (zirņi)
10-12 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomazgājiet vārītos dārzeņus, noņemiet kāpostu augšējās lapas un sasmalciniet to vidējās šķēlēs.
Nomizojiet burkānus un ķirbi no ādas un sarīvējiet uz rupjas rīves, pēc tam ielejiet sasmalcinātus dārzeņus sasmalcinātiem kāpostiem.
Citronu labi nomazgājiet un sarīvējiet tā mizu uz smalkas rīves, uzmanoties, lai nepieskartos mīkstumam (mizu varat nekavējoties pievienot pārējām nākamās ražas sastāvdaļām).
Sagrieziet atlikušo visu citrona mīkstumu divās daļās vidū un izspiediet sulu no vienas puses (atsevišķā traukā).
Ābolus nomizojiet un sarīvējiet uz rupjās rīves, pēc tam pievienojiet tiem sasmalcinātu citronu sulu un visu kārtīgi samaisiet. Atšķirībā no ābolu sulas, citrona sula nav tumšāka, novēršot šo parādību ābolu mīkstuma gadījumā.
Atstājiet ābolus 5 minūtes, pēc tam pievienojiet pārējiem produktiem un labi samaisiet, mēģinot nedaudz izspiest sulu.
Pēc visu augļu un dārzeņu sastāvdaļu sajaukšanas gatavos salātus pārnes tvaicētā burkā ar trīs litru tilpumu un visu labi sablenderē, atstājot vismaz 5 cm brīvas vietas līdz burka malai.
Ielieciet lauru lapu un pievienojiet melnos piparus (zirņus).
Ielejiet burkā aukstu vārītu ūdeni, ielejiet sāli un cukuru un, tiklīdz tie labi izšķīst, ielejiet gatavo marinādi sagatavoto dārzeņu burkā.
Ielieciet iepildīto burku bļodā, pārklājiet ar salocītu marli un uz 1-2 dienām novietojiet siltā vietā (jo siltāka istaba, jo ātrāk izrādās kāpostu raudzēšana).
Pirms fermentācijas procesa pabeigšanas dārzenis ir jāizdurt ar koka nūju un vairākās vietās uzreiz, lai sistemātiski izplūst gaiss.
Uzkodu gatavību var noteikt pēc sālījuma garšas un paša dārzeņa kraukšķīguma. Ja šķidrums garšo labi un šķiet pietiekami skābs, un kāposti jau labi kraukšķē, tad jūs varat pārklāt trauku ar neilona pārsegu un pārvietot sagatavi ledusskapī, kur tas stāvēs nākamo dienu. Gatavu marinētu sautējumu ar ķirbi, burkāniem un citronu var uzglabāt vairākus mēnešus, lai arī tikai tad, ja tiek ievēroti piemēroti temperatūras apstākļi.
Video recepte
Vai jūs zināt Sarkanā dārzeņu dažādība ir ne tikai vērtīgu sastāvdaļu avots, bet arī lielisks pārtikas krāsviela. Šādu kāpostu sula dod citiem produktiem patīkamu, maigi zilu nokrāsu, kuru dēļ to bieži izmanto konditorejas izstrādājumu biznesā.
Ar dzērvenēm
Visā dārzeņu iesākuma kultūras periodā katru dienu ir jātīra apgrieztā plāksne un vairākās vietās caururbj sagatavi ar koka nūju, tādējādi panākot gāzes burbuļu atbrīvošanos un uzlabojot fermentācijas procesu. Ja jūs to nedarāt, sagatave būs rūgta, tā iegūs nepatīkamu smaku. Lai pilnībā pabeigtu fermentācijas procesu, vajadzēs vēl nedēļu, bet pēc 3-4 dienām saturu var pārvietot burkā un nosūtīt glabāšanai ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Video recepte
Ar dzērvenēm Video recepte: Ar dzērvenēm [/ recepšu instrukcijas]
Ar dzērvenēm un pīlādžiem
140 minūtes / 3 dienas
baltie kāposti
3 kg
āboli (ziemas šķirnes)
2 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kāpostu galvu mazgā un notīra, no tā noņemot augšējās lapas.
- Pēc galvas sadalīšanas 4 daļās, sasmalciniet dārzeņu ar nazi.
- Kāpostus sāliet un kārtīgi samaisiet, līdz parādās sula (tai vajadzētu kļūt mīkstākai uz tausti).
- Uz rupjas rīves berzējiet mazgātos un nomizotos burkānus, pēc tam uzmanīgi samaisiet tos ar iepriekšējo sastāvdaļu, cenšoties panākt katra komponenta vienmērīgu sadalījumu kopējā masā.
- Sagrieztus mazgātos ābolus sagrieziet šķēlēs un kādu laiku nolieciet malā.
- Paņemiet sākuma kultūrai piemērotu tilpumu (mājās labāk raudzēt kāpostus emaljas pannā) un ielieciet iepriekš noņemtās kāpostu lapas apakšā.
- Ar nākamo kārtu ievietojiet sālītu kāpostu-burkānu maisījumu iekšpusē, labi to sautējot.
- Izklājiet pusi ābolu, ielejiet dzērvenes un kalnu pelnus, kas applaucēti ar verdošu ūdeni.
- Atkal ielejiet kāpostu kārtu ar burkāniem un atkārtojiet darbības vēlreiz, piepildot trauku ar sagatavi uz augšu.
- Procedūras beigās ielejiet sautētus kāpostus ar ozola mizas infūziju un, gaidot, kamēr tas pilnībā uzsūcas, uzstādiet apspiešanu (varat izmantot trīs litru burku ūdens). Kāpostu fermentācijas periods ir 2-3 dienas siltā vietā.
Pēc noteiktā laika varat garšīgos kāpostus ievietot bankās un nosūtīt uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.Svarīgi! Ap pannā uzstādīto burku ieteicams pielīmēt pāris ozola nūjas, kuras vēlāk tiks izmantotas kāpostu maisījuma sadursšanai katru dienu un uzlabotu fermentācijas procesu.
Video recepte
Ar ziedkāpostu un medu
145-55 minūtes
svaigi paprika
1 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet sagatavotos dārzeņus, noņemiet augšējās lapas no baltajiem kāpostiem, kāpostu galviņu sarīvējiet uz vidējas rīves, pēc tam uzmanīgi sadaliet dārzeņu krāsainās ziedkopas, sarīvējiet burkānus. Ābolus sagriež lielās šķēlēs, vienu augli sagriežot 4-6 daļās.
- Sāliet kāpostus un labi samaisiet, līdz atsevišķi gabali ir mīkstināti.
- Sagatavotās emaljētās pannas apakšā ielieciet noņemtās augšējās lapas un pēc tam izklājiet 5 centimetru slāni jau sālītu kāpostu, kas iepriekš sajaukts ar rīvētiem burkāniem.
- Atkal izklājiet augšējās kāpostu lapas un uz tām ielejiet atdalītās ziedkāpostu ziedkopas, vēl 3-5 cm biezas.
- Vēlreiz aizpildiet sasmalcinātu balto kāpostu slāni, kas sajaukts ar burkāniem, pēc tam visu labi pievelciet.
- Virsū liek ābolus un sagrieztus papriku, atkal visu piepildot ar kāpostu-burkānu maisījumu un pēc iespējas vairāk sablendējot.
- Ielejiet sagatavoto mājās gatavoto medu, mēģinot to vienmērīgi sadalīt uz sagataves virsmas (šī komponenta dēļ gatavie kāposti ne tikai labi saplaisās, bet arī izrādīsies garšīgi saldi).
Kāpostu pilnīgai “nogatavošanai” ir vajadzīgas vismaz 3-4 dienas, kuru laikā katru dienu ir jānoņem krava un jāizurbj sagatavi ar koka nūju, sasniedzot to līdz trauka dienai. Ar pareizo procedūru sagatavotie kāposti noteikti būs saldi un garšīgi, bez mazākās garšas rūgtuma pazīmēm.
Video recepte
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Skābēti kāposti netiek glabāti tik ilgi, kamēr nav iespējams novākt konservus, taču, ievērojot noteiktus noteikumus, joprojām ir iespēja visu ziemu sev un tuviniekiem sagādāt ar garšīgu un veselīgu dārzeņu:
- Gaisa temperatūrai vitamīna sagataves uzglabāšanas vietā jābūt + 2 ... + 7 ° C robežās.
- Izvēloties veikalu, ir vērts izvairīties no telpām, kuras labi apgaismo saules gaisma (labāk, ja kāposti ir daļēji ēnā).
- Ja iespējams, sagatavojiet sagatavi, izmantojot mazas ozolkoka mucas, bet emaljēti trauki ir piemēroti arī dzīvokļa apstākļos.
- Lai palielinātu gatavā produkta glabāšanas laiku, ir vērts lietot dzērveņu ogas, un, lietojot kalnu pelnus, ieteicams to iepriekš applaucēt ar verdošu ūdeni.
- Pārliecinieties, ka bļodā ar kāpostiem vienmēr ir pietiekams daudzums sālījuma, novēršot sasmalcinātu dārzeņu žāvēšanu. Bez tā produktu nevar saukt par labu fermentāciju.
- Ja uz sagataves virsmas parādās pelējums, tas ir rūpīgi jānoņem un pēc tam pārkaisa ar nelielu daudzumu sinepju pulvera, vajadzības gadījumā atkārtojot šo procedūru nākotnē.
Skābēti kāposti ir ļoti garšīgi “svaigā” formā, bet, ja baidāties par tā drošību, ir vērts apsvērt iesaldēšanas iespēju. Uzglabājot ledusskapī, produkts nezaudēs garšu un vitamīnu īpašības, un jūs varat preparātu izmantot veselu gadu
Izvēloties piemērotu recepti aprakstīto uzkodu pagatavošanai un ievērojot tā turpmākās glabāšanas noteikumus, katra mājsaimniece varēs iegūt labu vitamīnu avotu visai ģimenei, kura tik ļoti trūkst aukstajā sezonā.