Zaļgalvenis (jeb zaļais pīsiņš) pieder pie nosacīti ēdamām sēņu sugām, un tāpēc tika nosaukts par augļaugam raksturīgās zaļās krāsas dēļ. Tos plaši izmanto kulinārijā, gatavojot dažādus ēdienus, jo tiem ir labs un noderīgs ķīmiskais sastāvs. Produkta apstrādes apraksts, kā arī informācija par to, kā pareizi pagatavot siltumnīcas sēnes, un labākās pakāpeniskās receptes ir atrodamas rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai pagatavotu dažādus ēdienus ar zaļumu, viņi parasti ņem svaigas sēnes, kas aug mežā septembra sākumā. Tos var žāvēt, marinēt, apcept un vārīt.
Vai jūs zināt Gadsimtiem atpakaļ Eiropas teritorijā zaļumu sēne tika uzskatīta par delikatesi, un viduslaiku Francijā zemniekiem nebija tiesību to vākt mežos, kas pieder muižniekiem.
Lai sagatavotu produktu turpmākai vārīšanai, veiciet šādas darbības:
- augļu ķermeņus notīra ar lapām un gružiem;
- bojātās un tārpainās vietas tiek sagrieztas ar nazi;
- lai putekļi un netīrumi būtu labāk nomazgāti, ieteicams sēnes 10-15 minūtes ielej ar tīru ūdeni;
- cepuri un kāju mazgā ar mīkstu virtuves sūkli un pēc tam atkal noskalo tekošā ūdenī.
Gatavošana zaļumu
Ēdienu gatavošanā zaļumi tiek izmantoti zupu, galveno ēdienu, uzkodu pagatavošanai, kā arī gatavo sēnes ziemai, vārot tās pikantā marinādē. Pareizi termiski apstrādājot, produkts labi saglabā formu un iegūst mīkstu struktūru.
Lai gatavajam ēdienam būtu bagātīga garša, tam pievieno dažādas garšvielas un dārzeņus. Labākās soli pa solim receptes šo sēņu pagatavošanai ir sniegtas zemāk.
Marinovka
10-11 L14 stundas
garšviela
8-10 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Salocītos un mazgātos zaļumus salieciet lielā un plašā traukā.
- Kausā ar 5 litriem ūdens izšķīdina 300 g sāls. Augļu ķermeņus 12 stundas ielej ar sagatavotu šķīdumu.
- Noņemiet sēnes no fizioloģiskā šķīduma, atkal noskalojiet tās no smiltīm tīrā ūdenī. Pārliecinieties, ka uz tiem nepaliek netīrumi.
- Katliņā uzvāra 3 litrus ūdens. Iegremdējiet zaļās zarnas verdošā ūdenī, pārklājiet trauku ar vāku.
- Kad maisījums pannā vārās, samaziniet siltumu. Sēnes vāra 1 stundu, pārklājot trauku ar vāku virsū.
- Izmantojot vārītu karoti, iegūstiet vārītus augļu ķermeņus no verdoša ūdens.
- Pagatavojiet marinādi: atsevišķā pannā vāra 4 litrus tīra ūdens. Ielieciet lauru lapu, garšvielas un apmēram 300 g sāls, samaisiet.
- Ielieciet verdošā zaļā marinādē. Vāra tos uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Katlā ar vārošām sēnēm pievieno etiķi, samaisa. Vāra masu vēl 5 minūtes un pēc tam noņem no uguns.
- Sagatavojiet sterilizētus stikla burkas. Piepildiet tos uz augšu ar blīvu sēņu slāni, ielejiet marinādi un pēc tam aizsērējiet.
Video recepte
Marinovk
Svarīgi! Buljonu, kurā sēnes tika vārītas, nav iespējams iztukšot - tajā ir smiltis, kas vārīšanas laikā atdalīta no siltumnīcām. Iztukšojot šķidrumu, tas atkal nosēžas uz augļķermeņu virsmas.
Cepts
3-4 70–80 minūtes
melnie piparu zirņi
4-5 gab.
garšvielu zirņi
4-5 gab.
malti melnie pipari
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi kārtojiet un izskalojiet sēnes. Paņemiet liela diametra sīpolu, mizojiet un sagrieziet 2 daļās.
- Uz plīts uzvāra katlu ūdens. Pievienojiet tam sāli (pēc garšas), melno un piparu zirņus, lauru lapu un veselu pusi sīpolu.
- Iemērciet iegūto garšvielu siltumnīcas sīrupu, samaisiet. Pēc viršanas vāriet sēnes uz lēnas uguns 25-30 minūtes.
- Iegūstiet gatavus zaļumus ar karoti ar rievām. Ielieciet tos caurdurī, lai novadītu lieko šķidrumu vai nedaudz nosusinātu augļķermeņu virsmu ar papīra dvieli.
- Sagrieziet pusi sīpolu mazos gabaliņos. Ja nepieciešams, sagrieziet atdzesētās sēnes vairākās daļās.
- Uz plīts uzkarsē pannu ar augu eļļu. Ielieciet tajā sīpolu, cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Pēc garšas pievienojiet pannā sēnes ar sīpoliem, sāli un pipariem. Pavārs uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Svarīgi! Pirms cepšanas nav ieteicams gatavot zaļumu zaļumus ilgāk par 30 minūtēm - ilgstoši termiski apstrādājot, augļķermeņi zaudē formu un kļūst slideni uz tausti.
Dželsijs Grinčs
0,5 L 120 min.
ūdens (sīrupam)
250-300 ml
garšvielu zirņi
5-6 gab.
melnie piparu zirņi
2-3 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes nomizojiet un izskalojiet. Reizes tos piemērotā pannā. Ielejiet augļu ķermeņus ar tīru ūdeni, ielieciet trauku uz plīts. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra apmēram 10 minūtes uz lēnas uguns.
- Izmetiet vārītās sēnes caurdurī. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens, lai noņemtu atlikušās smiltis.
- Ielieciet zaļumu mazā pannā. Ielejiet tos ar 250-300 ml tīra ūdens (šķidrumam vajadzētu būt uz pusi mazāk nekā sēnēm).
- Nomizojiet sīpolu no miziņas, sagrieziet to pusgredzenos.
- Bļodā ar sēnēm pievienojiet melno un piparmētru, lauru lapu, sīpolu. Maisiet visas sastāvdaļas un pēc tam pannu uz uguns.
- Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra to uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, periodiski maisot sēnes. Pēc tam noņemiet pannu no plīts.
- Ielieciet gatavo masu bļodā. Ļaujiet aspicai atdzist istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet trauku ledusskapī galīgai sacietēšanai.
Video recepte
Dzelzs zaļumi
Vai jūs zināt Ap mums gaisā ir daudz mazu sēņu sporu, kas labvēlīgu klimatisko apstākļu klātbūtnē var izaugt pat caur betona vai asfalta slāni.
Zupa
3-3,5 L 50-60 min.
malti melnie pipari
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Šķiriet svaigas sēnes, noskalojiet tās ūdenī. Sagrieziet augļu ķermeņus mazos gabaliņos.
- Sildiet eļļu pannā, ielieciet zaļumu. Apcep tos uz vidējas uguns 15 minūtes, periodiski maisot masu ar karoti.
- Kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
- Ielejiet ūdeni pannā, vāriet uz plīts. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus traukā, pagatavojiet apmēram 15 minūtes.
- Ielieciet ceptu zaļumu pannā ar ūdeni un kartupeļiem. Pavārs apmēram 10 minūtes.
- Atsevišķā kausā sajauciet citronu sulu un skābo krējumu. Ielejiet maisījumu sēņu un kartupeļu katlā.
- Sāli un piparus zupai. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam noņem no plīts. Pirms pasniegšanas trauku apkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Trauki un pagatavojumi no zaļumiem palīdz dažādot ikdienas uzturu, kā arī var izrotāt jebkuru svētku galdu. Produkta pagatavošana neaizņem daudz laika, un, pat izmantojot rakstā uzskaitītās receptes, var pagatavot gardu sēņu ēdienu pat iesācējam.