Kūpinātas zivis patiesībā tiek uzskatītas par delikatesi, jo tās galvenokārt iegādājas brīvdienās un ir diezgan dārgas. Bet daudzi īpašnieki iemācījās pašiem pagatavot šādu cienastu mājās, izmantojot īpašu aprīkojumu, smēķējot visdažādākās zivju sugas, ieskaitot karūsas. Kā pagatavot gardu kūpinātu karoti karstā vai aukstā veidā - tālāk rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai karstā vai aukstā veidā instilētu ciprinīdu pārstāvi, ir nepieciešams sagatavot zivis, kas sver līdz 1 kg, jo ar šādiem izmēriem gaļa ir labāk piesātināta ar dūmiem un nepaliek neapstrādāta.
Svarīgi! Zivju kūpināšanai ieteicams lietot rupju akmeņsāls bez piedevām.
Arī eksperti iesaka pirms kāda laika smēķēt (atkarībā no lieluma) zivis sasaldēt, lai tajā esošie parazīti (ja tādi ir) būtu sasaluši. Alkšņa koka skaidas, kas svariem piešķir zeltainu krāsu, visbiežāk tiek izmantotas koksnes izejvielās. To var kombinēt ar cita veida šķeldu pēc jūsu ieskatiem un izvēles.
Karsti kūpināti
1 gab., Līdz 4 stundām
zemes piparu maisījums
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Zivis sagremot, atstājot svarus, noņemiet žaunas, rūpīgi nomazgājiet. Sajauciet sāli ar garšvielām, sarīvējiet ar tiem karoti, atstājiet 2 stundas.
Pēc tam produktu vēlreiz noskalojiet un nedaudz nosusiniet. Ievietojiet zivis vārītajā kūpinātavā.
Saskaņā ar tehnoloģiju, ielejiet nedaudz ūdens kūpinātavas pusē. Kā mikroshēmu zivju kūpināšanai varat izmantot alkšņa koksni.
Smēķēt ir nepieciešams 50 minūtes pēc tam, kad dūmi iznāk no cauruma, kas izveidots kūpinātavas vākā.
Zivis sagremot, atstājot svarus, noņemiet žaunas, rūpīgi nomazgājiet. Sajauciet sāli ar garšvielām, sarīvējiet ar tiem karoti, atstājiet 2 stundas.
Pēc tam produktu vēlreiz noskalojiet un nedaudz nosusiniet. Ievietojiet zivis vārītajā kūpinātavā.
Saskaņā ar tehnoloģiju, ielejiet nedaudz ūdens kūpinātavas pusē. Kā mikroshēmu zivju kūpināšanai varat izmantot alkšņa koksni.
Smēķēt ir nepieciešams 50 minūtes pēc tam, kad dūmi iznāk no cauruma, kas izveidots kūpinātavas vākā.Video recepte
Vai jūs zināt Smēķējot, jūs nevarat izmantot sveķu koku sugu, piemēram, priedes, egles utt., Skaidas.
Auksti kūpināta
1 gab., 10-12 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
Zivis iepriekš izķidājiet, mazgājiet un 2 nedēļas sasaldējiet saldētavā.
Liemeni labi sāliet ārpusē un turiet apmēram 8 stundas (ja 1 zivs sver līdz 1 kg).
Pēc 2 stundām izveidojiet zivju apspiešanu. Pēc sālīšanas skalojiet liemeni no sāls un pakārt to nožūt, līdz gaļa aizmugurē kļūst cieta (apmēram 10 dienas).
Ģeneratorā ielādējiet skaidas no ābeles un alkšņa, pievienojiet to plūstošai kūpinātavai. Zivis ir nepieciešams sūknēt līdz 12 stundām.
Zivis iepriekš izķidājiet, mazgājiet un 2 nedēļas sasaldējiet saldētavā.
Liemeni labi sāliet ārpusē un turiet apmēram 8 stundas (ja 1 zivs sver līdz 1 kg).
Pēc 2 stundām izveidojiet zivju apspiešanu. Pēc sālīšanas skalojiet liemeni no sāls un pakārt to nožūt, līdz gaļa aizmugurē kļūst cieta (apmēram 10 dienas).
Ģeneratorā ielādējiet skaidas no ābeles un alkšņa, pievienojiet to plūstošai kūpinātavai. Zivis ir nepieciešams sūknēt līdz 12 stundām.Vai jūs zināt Tauku karūsas tiek uzskatītas par visnoderīgākajām, un tām praktiski nav kontrindikāciju.
Video recepte
Kūpināta karūza uzglabāšanas īpatnības
Atkarībā no kūpinātu zivju metodes tā glabāšanas īpašības atšķiras. Tātad pēc karstas kūpināšanas produktu ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām temperatūrā no -2 līdz + 2 ° C. To var arī uzglabāt sasaldētu līdz 1 mēnesim temperatūrā -30 ° C. Pēc aukstas kūpināšanas gaļu glabā daudz ilgāk (45-60 dienas). Optimālā temperatūra tam ir -2 ...- 5 ° C.
Ja jums ir īpaša kūpinātava, mājās nav grūti pagatavot kūpinātu karūsu. Bet rezultāts noteikti iepriecinās īpašniekus, jo īpaši tāpēc, ka zivis tiks kūpinātas pēc jūsu vēlmēm.
