Visi zina, ka ikri ir ne tikai zivju delikatese. Tas ir ēdiena nosaukums sasmalcinātiem dārzeņiem, ieskaitot sēnēm, svaigi un žāvēti, kā arī sālīti un marinēti. Šajā rakstā ir labākās kaviāra receptes no populāriem sālītu sēņu veidiem un marinētu variantu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Nepērciet veikalā konservētas sēnes. Vislabāk tos sālīt un marinēt pats. Ja tas nav iespējams, tad, pērkot tos, jāpievērš uzmanība etiķetei vai drīzāk derīguma termiņam un sastāvam. Pareizi sagatavotā marinādē nedrīkst būt konservantu ("E-shek").
Svarīgi! Pērkot veikalā konservētas sēnes, jums rūpīgi jāizvērtē burkas saturs. Ja augļu korpusi un marināde ir tumšāki nekā kaimiņu bankās, tad sastāvs satur pārmērīgu etiķa daudzumu, kas ir kaitīgs kuņģim.
Pirms vārīšanas sēņu marinējumi jāattīra no sāls un gļotām. To var izdarīt divos veidos:
- ielieciet augļu ķermeņus caurdurī un rūpīgi noskalojiet tos ar tekošu ūdeni;
- 30 minūtes iemērciet sēnes aukstā ūdenī, pēc tam izlejiet ūdeni caur caurduri.
Atšķirībā no sēnēm, pārējiem dārzeņiem jābūt svaigiem. Tos nepieciešams mazgāt, mizot un sasmalcināt: smalki sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet burkānus uz smalkas rīves.
Sēņu ikru receptes
Sālītas un marinētas sēnes jau ir neatkarīga uzkoda. Tās var būt arī galvenā vai papildu sastāvdaļa sarežģītākos ēdienos, piemēram, sēņu kaviārā. Savukārt ikri tiek izplatīti ne tikai uz sviestmaizēm. Tas var būt garšīgs pīrāgu, pankūku un tartlets pildījums. Tas kalpo arī par pamatu dārzeņu zupu un pikantu mērču gatavošanai.
No sālītām sēnēm
Sālīšanai un turpmākai izmantošanai jūs varat ņemt dažādas meža augļu struktūras. Kaviāra sagatavošanas tehnoloģija no dažāda veida sēnēm ir līdzīga: tos mazgā no sāls, sasmalcina maltā gaļā, dārzeņus (sīpolus, burkānus) samaļ un apcep, pievieno garšvielas un visu sajauc. Bet katrai receptei ir savas nianses.
Vai jūs zināt Sālītas sēnes ieteicams iekļaut grūtnieču ēdienkartē, jo tās stiprina imunitāti, kā arī novērš holesterīna uzkrāšanos traukos un liekā tauku nogulsnēšanos.
Gruzdejs
250-300 g50 minūtes
saulespuķu eļļa
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, pēc tam sagrieziet gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
- Sildiet pannu ar eļļu, ielieciet uz tā sēņu masu un apcepiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 15 minūtes.
- Dārzeņus sasmalcina: smalki sagrieziet sīpolu, smalki sarīvējiet burkānus. Tad tie jāapcep atsevišķā pannā, līdz mīksti.
- Sajauc sēņu un dārzeņu masu.
- Sasmalciniet ķiplokus ar ķiplokiem un pievienojiet to ikriem kopā ar cukuru un etiķi. Visu kārtīgi samaisa.
Valui ar sīpoliem un burkāniem
250-300 g50-60 minūtes
augu eļļa
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Labi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens no sāls. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus un mizas.
- Sēnes sasmalcina ar blenderi. Sarīvējiet burkānus, smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiploku ar ķiploku. Papriku var smalki sagriezt vai sagriezt lielos gabalos, kurus pēc tam ir viegli noņemt.
- Uz pannas, kas ietaukota, viegli apcep sīpolus. Pievienojiet burkānus un sautējiet, līdz tas kļūst mīksts.
- Citā pannā sautējiet sēņu masu 10 minūtes.
- Sēnes sajauciet ar sautētiem dārzeņiem un sasmalcinātu čili. Pievienojiet lauru lapas un masu atdzesējiet.
- Beigās kaviāru sautē ar ķiplokiem un etiķi un samaisa.
Šampinjons
200 g30 minūtes
malti melnie pipari
pēc garšas
saulespuķu eļļa
1-2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet sēnes zem krāna, pēc tam izlejiet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar nazi.
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā. Forši.
- Apvienojiet sēnes ar ceptiem sīpoliem, sāli un pipariem. Labi samaisiet.
Gailenes
100 g30–40 minūtes
sīpoli
20 g (1/4 no galvas)
saulespuķu eļļa
1 ēd.k. l
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet un sasmalciniet sēnes ar nazi vai gaļas mašīnā.
- Sasmalciniet sīpolu. Ķiploki izspiest ķiplokus. Karbonāde sīpolu spalvas.
- Spasser sīpols. Pievienojiet tam sēņu pastu un visu sautējiet vairākas minūtes.
- Sezona ar garšvielām. Labi samaisa. Kaviārs ir gatavs.
- Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.
Sviests
1,2 L 1 stunda 30 minūtes
malti melnie pipari
5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet sēnes, ielieciet tās caurdurī, lai viss ūdens glāzē.
- Sagrieziet sīpolu kauliņā un apcepiet līdz zeltainam.
- Ritiniet sēnes ar sīpoliem gaļas mašīnā.
- Šim maisījumam pievienojiet ķiploku izspiestu ķiploku un citas garšvielas.
- Sēņu masu ielieciet uz uguns un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Kaviārs ir gatavs.
- Kaviāru ielieciet burkās ar neilona vāciņiem un uzglabājiet ledusskapī. Uzglabāšanai ziemā uzkodu izklāj sterilizētās burkās un satin ar dzelzs vākiem.
Ryžikovs
1 L 1 stunda 15 minūtes
sīpoli
300 g (4 gab.)
malti melnie pipari
1/3 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Mērciet sēnes pusstundu aukstā ūdenī. Tad ievietojiet to caurdurī.
- Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Apcep eļļā apmēram 10 minūtes.
- Sēnes sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā. Apvienojiet ar ceptu sīpolu masu.
- Sāls un pipari sīpolu un sēņu maisījumu. Apcep atkal 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Ingvera kaviārs ir gatavs.
- Ražas novākšanai ziemai ikri tiek izlikti sterilizētās burkās un savīti ar dzelzs vai stikla vākiem.
Podberezovikovs
1,2 L60 minūtes
sālīti baravikas
1,5 kg
saulespuķu eļļa
110 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi izskalojiet marinētus zem tekoša ūdens vai 30 minūtes iemērciet tos aukstā ūdenī. Nožūt.
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet pannā ar sakarsētu eļļu.
- Sasmalciniet bērza slotas, blenderi, gaļas mašīnā vai nazi.
- Sēnes sajauc ar ceptiem sīpoliem, tomātu pastu un garšvielām.
- Sautē ikrus, maisot, 20 minūtes.
- Ielieciet ēstgribu noslēgtā traukā un ledusskapī vai salieciet to sterilizētās burkās ziemai.
Svarīgi! Ja gatavais kaviārs atrodas ledusskapī nepiespiestā traukā, to nedrīkst uzglabāt ilgāk par nedēļu. Un ziemas pagatavošanas veidā pagrabā uzkoda ilgs apmēram gadu.
No marinētām sēnēm
300 g20-30 minūtes
marinētas sēnes (jebkura)
300–350 g
marinēts vai marinēts gurķis
1 gab
augu eļļa
2-3 ēd.k. l
sāls un pipari (melni)
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet sēnes no burka caurdurī, lai stikls būtu šķidrs.
- Sagrieziet tos mazos gabaliņos vai sasmalciniet ar blenderi.
- Smalki sasmalciniet sīpolu un gurķi un apvienojiet ar sēņu masu.
- Iepriekš pievienojiet ikrus ar eļļu un sinepēm, kas iepriekš sajauktas ar etiķi.
- Sāls un pipari. Uzkoda ir gatava.
Vai jūs zināt Sēņu ogļhidrātu-minerālu sastāvs ir gandrīz tāds pats kā augos, un olbaltumvielu daudzums ir dzīvniekiem. Tajā pašā laikā sēnes nepieder ne pie viena, ne no otra.
Šeit ir tikai dažas kaviāra šķirnes no sēņu marinējumiem. Tas ir sagatavots diezgan ātri un vienkārši. Šī uzkoda ir lieliski piemērota zivīm un gaļai, makaroniem un dažādām labībām.