Baltā sēne palīdzēs padarīt jebkuru ēdienu pēc garšas piesātinātu, aromātiskāku un barojošāku. Risotto ir pazīstams visā pasaulē. Kā to pareizi pagatavot, lasiet zemāk.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sēnes jāizvēlas ar blīvu struktūru, smaržīgām, bez puves un bojājuma pazīmēm. Vispirms tie jātīra, jāmazgā un jāizžāvē uz papīra dvieļa, un pēc tam ievērojiet recepti.
Svarīgi! Rīsus, kas paredzēti risoto pagatavošanai, pirms lietošanas nekad nedrīkst mazgāt, kā norādīts. Pretējā gadījumā ciete, kas atrodas uz graudu virsmas, tiks mazgāta, un nebūs iespējams sasniegt trauka krēmīgu konsistenci.
Lai atjaunotu attiecīgā ēdiena itāļu recepti, jāizmanto apaļie rīsi ar augstu cietes saturu šādās šķirnēs:
- arborio;
- karnaroli;
- vialone nano.
Receptes risotto ar porcini sēnēm
Attiecīgajam ēdienam ir daudz dažādu variantu. Itālijā tā ir karsta uzkoda, un otro ņem vērā tikai tad, ja pievieno gaļu vai zivis. Zemāk tiek ieteiktas divas interesantas receptes, kurās ierosināta porcini sēņu un rīsu kombinācija ar apelsīniem un krējumu.
Recepte ar apelsīniem
750 g60 minūtes
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Vāra 1,5 litrus ūdens. Noņemiet no karstuma un pusstundu iemērciet tajā sēnes.
- Pēc noteiktā laika izlejiet šķidrumu no sēnēm. Atstājiet iegūto buljonu, mazgājiet izejvielas zem tekoša ūdens un smalki sasmalciniet.
- Nomazgājiet apelsīnu. Sarīvē miziņu uz smalkas rīves un izspiež sulu no mīkstuma.
- Atsevišķā bļodā sajauciet miziņu, citrusaugļu sulu un 4 ēd.k. l salvija.
- Sasmalciniet ķiplokus, sarīvējiet parmezānu.
- Sēņu buljonu izkāš caur marli, sasilda, pievieno tam sāli un maltus melnos piparus.
- Sildiet visu olīveļļu pannā un 1 ēd.k. krēmīgs. Pievienojiet ķiplokus. Pārlejiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 3-5 minūtes.
- Ielejiet pannā apelsīnu marinādi. Mērcējiet vēl 2 minūtes siltumā. Pievienojiet mērcei rīsus un sautējiet līdz caurspīdīgai. Pēc tam ielejiet vīnu, pagaidiet, līdz spirts iztvaiko, un pakāpeniski ielejiet visu buljonu. Turpiniet sautēt, nepārtraukti maisot, 20 minūtes.
- Pievienojiet sagatavei 1 ēd.k. sviesta un pusi rīvēta siera. Viegli sakuliet masu, strādājot ar karoti no apakšas uz augšu.
- Noņemiet risoto no uguns, virsū apkaisa atlikušo parmezānu un nekavējoties pasniedziet.
Svarīgi! Sāli vispār nevar ievietot, jo parmezāns ir diezgan sāļš.
Krējuma recepte
900 g60 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi un sasmalciniet. Slīpējiet sēnes pēc saviem ieskatiem.
Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē 2 eļļas veidus, kas norādīti receptē. Pievienojiet sīpolu šķēles un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Ielieciet rīsus katliņā. Pievienojiet ķiplokus, ielieciet sagatavē sēnes. Apcep 3-4 minūtes, visu laiku maisot.
Sildiet buljonu, bet neuzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Uzglabāt, līdz tas ir nepieciešams, visu laiku nelielā siltumā. Ielejiet baltvīnu. Iztvaicējiet to.
Pievienojiet buljonu - ielejiet pa porcijām pa 1 kausiņu. Kad pirmais iztvaiko, aizpildiet nākamo. Sarīvē sieru un sajauc to ar krējumu atsevišķā bļodā.
Noņemiet risoto no uguns. Pievienojiet krējuma siera mērci. Maisiet un nostādiet zem slēgta vāka 5 minūtes. Kārto uz šķīvjiem un pasniedz.
Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi un sasmalciniet. Slīpējiet sēnes pēc saviem ieskatiem.
Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē 2 eļļas veidus, kas norādīti receptē. Pievienojiet sīpolu šķēles un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Ielieciet rīsus katliņā. Pievienojiet ķiplokus, ielieciet sagatavē sēnes. Apcep 3-4 minūtes, visu laiku maisot.
Sildiet buljonu, bet neuzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Uzglabāt, līdz tas ir nepieciešams, visu laiku nelielā siltumā. Ielejiet baltvīnu. Iztvaicējiet to.
Pievienojiet buljonu - ielejiet pa porcijām pa 1 kausiņu. Kad pirmais iztvaiko, aizpildiet nākamo. Sarīvē sieru un sajauc to ar krējumu atsevišķā bļodā.
Noņemiet risoto no uguns. Pievienojiet krējuma siera mērci. Maisiet un nostādiet zem slēgta vāka 5 minūtes. Kārto uz šķīvjiem un pasniedz.Video recepte
Vai jūs zināt Itālijā pusdienas un vakariņas vienmēr pavada glāze laba vīna. Izmantojiet to, lai stimulētu apetīti un uzturētu asinsvadu tonusu.
Risotto nepavisam nav grūti gatavot mājās. Un, ja jūs izmantojat iepriekš sniegtos ieteikumus, tad haute cuisine, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet vienkāršiem iedzīvotājiem nepieejama, kļūs pieejama pat iesācējiem.
