Šķietami loģiskais jautājums par to, kāpēc žāvēt kāpostus, ja tie ir pieejami svaigi gandrīz visu gadu, tiks atrisināts, tuvāk iepazīstoties ar šī dārzeņa īpašībām žāvētā veidā. Plašāk par norādītā produkta īpašībām un tā patēriņu lasiet vēlāk rakstā.

Žāvētu kāpostu sastāvs un kaloriju saturs

100 grami sasaldētu balto kāpostu ir ekvivalents veselu kilogramu svaigu dārzeņu. Tajā pašā 100 g žāvēta produkta kaloriju saturs ir 278 kcal, savukārt 100 g svaigu kāpostu kaloriju saturs ir tikai 28 kcal. Visas svaigajam dārzeņam pieejamās barības vielas ir žāvētā veidā koncentrētā veidā.

Turklāt produkts, kas žāvēts zemā temperatūrā, labāk saglabā visas derīgās vielas nekā ilgi uzglabāti svaigi dārzeņi. Tas ir, pavasarī saldēti kaltēti kāposti ir daudz noderīgāki nekā visu ziemu svaigi guļ dārzeņu veikalā.

Turklāt šādā dārzeņā ir pektīni, karotīns un 16 brīvas aminoskābes. Žāvētu kāpostu enerģētisko vērtību nosaka ar 100 g produkta klātbūtni:

• 16 g olbaltumvielu;
• 1,5 g tauku;
• 47 g ogļhidrātu.

Vai jūs zināt Kāposti mūsdienu cilvēka ikgadējā dārzeņu uzturā aizņem 25%.

Žāvētu kāpostu priekšrocības ķermenim

Žāvēts produkts praktiski neizprovocē alerģisku reakciju parādīšanos, labi uzsūcas un ir lieliski piemērots diētisko ēdienu pagatavošanai.

• Šāds dārzenis patiešām palīdz, ārstējot:
• sirds un asinsvadu slimības;
• cukura diabēts;
• hemoroīdi;
• kuņģa čūlas;
• aknu slimības;
• aizcietējums
• aptaukošanās
• ateroskleroze;
• podagra
• žultsakmeņu slimība.

Tartonskābes klātbūtne produktā ļauj ievērojami palēnināt ogļhidrātu pārvēršanas tauku taukos procesu. Folijskābes klātbūtne stimulē šūnu reģenerācijas procesus, palielina to piesātinājumu ar skābekli, kas noved pie ievērojama ādas un matu stāvokļa uzlabošanās. Turklāt sievietēm ir būtiska produkta spēja normalizēt mēneša ciklus un optimizēt meiteņu pubertāti.

Topošās mātes papildus ievērojamam vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju kopumam ar produktu iegūst perfekti funkcionējošu gremošanas sistēmu un garantiju, ka nav aizcietējumu

Zīdaiņu kuņģa un zarnu trakta paaugstinātai tendencei uz gāzu veidošanos ir nepieciešams atturēties no šī dārzeņa lietošanas līdz pusotra gada vecumam. Bet tad kāposti kļūst par neaizstājamu sastāvdaļu daudzos bērnu ēdienos. Žāvētu kāpostu pieejamība visa gada garumā, barības vielu pārpilnība tajā, bērna ķermeņa laba sagremojamība, patīkamā garša padara to par iecienītu produktu zīdaiņu pārtikai.

Aprakstītais produkts ir vienlīdz vērtīgs gados vecākiem cilvēkiem, kuri bieži cieš no visa veida iekaisuma procesiem, vielmaiņas traucējumiem un aizcietējumiem. Pastāvīga attiecīgo dārzeņu klātbūtne viņu ēdienkartē stiprina imūnsistēmu un atbrīvo ķermeni no sliktā holesterīna, uzlabojot asinsrites sistēmu.

Vai jūs zināt Dienas laikā kāpostu galva absorbē un iztvaicē tik daudz mitruma, cik zirgs dzer ūdeni līdzīgu laika posmu.

Cik daudz žāvētu kāpostu var ēst dienā

Kā jau minēts, liofilizēts produkts ir 10 reizes lielāks par svaigu dārzeņu tajā esošo lietderīgo vielu koncentrācijā. Un, ja ārsti neiesaka dienas laikā ēst vairāk nekā 200 g svaigu kāpostu, tad saskaņā ar lietu loģiku žāvētu produktu dienā nevajadzētu patērēt vairāk par 20 g. Dienas laikā ēst svaigu dārzeņu daudzuma ierobežojumu izraisa tā spēja izraisīt vēdera uzpūšanos. Un šajā ziņā nav pilnīgi pareizi salīdzināt to ar sublimētu produktu.

Ja jūs varat pagatavot salātus no svaigiem kāpostiem vai vienkārši ēst kāpostu lapas, tad žāvētus dārzeņus izmanto tikai ēdiena gatavošanai:

• borščs;
• kāpostu zupa;
• dārzeņu zupa;
• sālījums;
• dārzeņu sautējums;
• garnīrs;
• dažādas graudaugi (kā papildu sastāvdaļa) utt.

Šajā formā dārzeņu izmantošanu ierobežo tikai cilvēka piesātinājuma pakāpe.

Iespējamās kontrindikācijas un žāvētu kāpostu kaitējums

• Ierobežojumus, kas saistīti ar svaigu kāpostu izmantošanu svaigā formā, izraisa tā spējas:
• provocēt smagu vēdera uzpūšanos;
• izraisīt smagumu kuņģī un nelabumu;
• saasināt vairogdziedzera problēmas;
• saasināt slimības gaitu ar enterītu, kolītu, gastrītu ar augstu skābumu, divpadsmitpirkstu zarnas iekaisumu.

Sublimētam produktam, ko gandrīz vienmēr izmanto termiski apstrādātā formā, nav šādu kontrindikāciju, un to gandrīz vienmēr var izmantot visi, izņemot retus gadījumus, kas saistīti ar atsevišķu produktu nepanesamību.

Kā žāvēt kāpostus, lai saglabātu vitamīnus

Tā kā aprakstītais dārzenis netiek žāvēts saulē, ir divas izmēģinātas un pārbaudītas metodes tā sublimācijai mājās:

• uz cepešpannas cepeškrāsnī;
• elektriskajā žāvētājā.

Abas metodes ir līdzvērtīgas rezultāta ziņā, bet atšķiras ar procesa ērtumu. Žāvētāja paplātei nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, jo žāvētais dārzenis pie tā nelīp, un pēc procedūras pabeigšanas to ir viegli mazgāt. Cepeškrāsnī esošā cepešpanna jāieeļļo ar augu eļļu vai jāpārklāj ar cepamo papīru.

Svarīgi! Temperatūrā, kas pārsniedz +120°C, kāposti sāks cepties, nevis nožūt.

Abos gadījumos ārkārtīgi svarīga ir temperatūra, kurā dārzeņi tiek sublimēti. Lai uzturētu maksimāli pieļaujamo uzturvielu daudzumu, kas atrodas žāvētā produktā, process jāturpina temperatūrā no + 45 ° С līdz + 80 ° С.

Lai sublimācijas process noritētu pareizi, sildīšanas ierīcē jābūt izvades mitruma izvadei. Elektriskajā žāvētājā to nodrošina dizaina iezīmes, un krāsnij ir nepieciešams vai nu iestatīt “Konvekcijas” režīmu, vai, ja tāda nav, atstājiet, piemēram, plaisu starp krāsns korpusu un krāsns vāku. Ja tas nav izdarīts, tad dārzeņu sautēs, nevis žāvē.

Video: kāpostu žāvēšana elektriskā žāvētājā

Produkta gatavību nosaka tā ievērojami samazinātā masa un dzeltenīgā nokrāsa. Ar spēcīgu spiedienu ar pirkstiem žāvētu kāpostu šķēle nedrīkst atbrīvot sulu. Ja tas sabojājas, produkts tiek žāvēts. To var izmantot kā pārtiku, bet uzglabāšanas laikā tas var pārvērsties pulverī, kam papildus smaržai būs arī maz noderīgas.

Ieteikumi kāpostu žāvēšanai

Lai sublimētu augstas kvalitātes baltos kāpostus elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī, jums jāizvēlas šīs vidēji vēlu vai vēlu kāpostu šķirnes, kas atšķiras ar stiprākām un sulīgām dakšām. Tos notīra no sakņu lapām un sasmalcina plānas skaidas veidā.

Svarīgi! Žāvēšanai nevajadzētu lietot agrīno šķirņu kāpostus, kā arī matētas kāpostu galvas ar diezgan smaržīgām.

Pirms sublimācijas procesa sasmalcinātus dārzeņus 3 minūtes ievieto verdošā ūdenī, pēc tam stundu stundu žāvē istabas temperatūrā. Tad to izklāj vienā slānī uz paplātes vai cepešpannas un ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā, kas pēc tam tiek ieslēgts. Žāvēšanas process notiek vismaz 2 stundas un ilgāk ilgst atkarībā no temperatūras, jo zemāks tas ir.

Žāvēti kāposti, kuriem ir daudz koncentrētāks barības vielu sastāvs un tie ilgāk saglabā tos neskartus, vienlaikus aizņemot daudz mazāk vietas un tos ir vieglāk uzglabāt. To var pagatavot mājās, un vienlaikus veiktie papildu centieni pilnībā atmaksājas par produkta neapšaubāmajām priekšrocībām.