Ābolu sula ir mazāk veselīgs produkts nekā svaigs augstas kvalitātes ābols, tomēr noteikts vitamīnu, minerālvielu un citu vērtīgu vielu daudzums šādā preparātā joprojām tiek saglabāts. Vienīgā problēma ir tā, ka veikala sula tās saturā labākajā gadījumā ir tonēts ūdens, un sliktākajā gadījumā tas ir konservantu, stabilizatoru, krāsvielu, aromatizētāju, garšas pastiprinātāju un citu ķīmisku vielu komplekts, kas ir ļoti bīstams veselībai.
Šajā pārskatā ir aprakstīts, kā pagatavot garšīgu un veselīgu mājās gatavotu ābolu sulu, kā arī visātrāk un vienkāršāk to novākt ziemai.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Protams, jūs varat pagatavot sulu no jebkuriem āboliem, taču, lai iegūtu vairāk gatavā produkta un mazāk atkritumu, jums jācenšas izvēlēties tās šķirnes, kas atšķiras pēc maksimālās sulīguma pakāpes.
Svarīgi! Sulai ir piemēroti gan saldie, gan skābie āboli, lai gan ir vispārpieņemts, ka visgaršīgāko dzērienu iegūst no tām šķirnēm, kurās cukura un skābju attiecība ir 3: 5.
Tradicionāli labākās sulas izejvielas ir tādas labi zināmas ābolu šķirnes kā:
- Idared
- Ambrosija
- Antonovka;
- Arlet
- Zeltaini
- Grens Zvaigzne;
- Vecenīte Smita;
- Dīva;
- Mac
- Red Delicious;
- Rudens godība;
- Spensers
- Topāzs
- Fudži
- Medus kraukšķīgs.
Jāatzīmē, ka no lielā sulas satura un gatavā dzēriena garšas novērtēšanas viedokļa pareizās šķirnes izvēle var ievērojami atšķirties. Tā, piemēram, pēc daudzu gadu pētījumu, kas veikti ar mērķi izmantot sulu ražošanā, līderi ābolu šķirņu maksimālajā šķidruma daudzumā, ko iegūst centrifugēšanas procesā, ir:
Pārbaudiet
- Augusts
- Bolotovskoe;
- Buninskis;
- Vita;
- Zaryanka;
- Veselība
- Kurnakovskoe;
- Meženskoje;
- Olimpiskais
- Rudens šalle;
- Oryol svītrains;
- Pirmā lieta;
- Pirmais sveiciens;
- Protons;
- Rossoshanskoe svītrains;
- Svaigums
- Sinaps Oriola;
- Jubileja.
Saskaņā ar tiem pašiem datiem dzēriena augstākās garšas īpašības var iegūt, ja par izejvielām izmanto šādas šķirnes:
- Bezhina pļava;
- Buninskis;
- Venjamininovskis;
- Veterāns
- Zaryanka;
- Kandils Oriola;
- Kurnakovskoe;
- Lobo
- Marts;
- Jaunums
- Olimpiskais
- Pepin Oryol;
- Svaigums
- Spartietis
- 2. sula;
- Sākums;
- Strojevskis;
- Apple saglabāts.
Ir pamatoti secināt, ka šķirnes, kas atrodas abos iepriekšminētajos sarakstos (skaidrības labad tās ir izceltas tekstā), ir labākā izvēle mājsaimniecei, kura vēlas pagatavot labu ābolu sulu.
Visbeidzot, labākās sulas izejvielas ir augļi, kas audzēti jūsu pašu dārzā. Protams, ir vēlams ievērot bioloģiskās lauksaimniecības pamatnoteikumus, tad gatavais produkts izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī videi draudzīgs un tāpēc īpaši noderīgs.
Starp citu, burkānu vai nedaudz bojāti īpatņi vai pat sapuvuši īpatņi ir lieliski kā izejvielas sulas pagatavošanai. Ir svarīgi tikai rūpīgi pārbaudīt katru augli pirms lietošanas un ar asu nazi noņemt visas bojātās vietas.
Svarīgi! Izspiediet sulu tūlīt pēc augļa integritātes pārkāpuma, lai miesai nebūtu laika satumst.
Pretējā gadījumā ābolu sagatavošana nektāra izspiešanai vienmēr tiek veikta pēc vienas un tās pašas shēmas:
- labi noskalojiet augļus zem tekoša ūdens (ja ābele netika apstrādāta ar pesticīdiem, procedūra ir nepieciešama tikai putekļu un netīrumu mazgāšanai no ābolu virsmas, bet, ja šādas pārliecības nav, katrs auglis jāmazgā rūpīgāk, vēlams, izmantojot mīkstu sūkli, kuru katru augli pārstrādā);
- ļaujiet ūdenim notecēt, uzliekot ābolus uz līdzenas virsmas, kas pārklāta ar papīra dvieli vai citu ūdeni absorbējošu materiālu;
- sagrieziet katru augli četrās daļās, noņemiet asti un sēklu kameras fragmentu ar sēklām no katras ceturtdaļas.
Pašdarināta ābolu sula: sagatavošana un konservēšana
Neskatoties uz to, ka jebkura ābolu sula būtībā ir šķidrums, kas iegūts no ābola mīkstuma.
Faktiski ir vairākas šī dzēriena šķirnes, un produktu var klasificēt pēc vairākiem kritērijiem:
- ar ekstrūzijas metodi - slīpēšana, vērpšana, izmantojot presi, centrifugēšana utt .;
- struktūrā - ar celulozi vai bez tā, dzidrināta vai nedzidrināta;
- sastāvā - izmantojot vienas šķirnes augļus, dažādu šķirņu augļus vai pievienojot citus augļus un pat dārzeņus (sajauktus);
- pēc garšas - skāba, salda, saldskāba, ar izteiktu aromātu vai bez tā;
- ar saldinātāju un citu piedevu klātbūtni - dabiski, pievienojot cukuru, ūdeni, konservantus utt.
Svarīgi! Veikalos, kā likums, tiek pārdota tā saucamā atjaunotā sula. Tas ir ābolu pulveris, kas atšķaidīts ar ūdeni.
Visnoderīgākā šajā gadījumā ir svaigi spiesta tiešās ekstrakcijas sula, un labāk, ja tajā ir noteikts daudzums mīkstuma, jo šajā gadījumā dzēriens ir bagāts ne tikai ar vitamīniem, minerālvielām, aminoskābēm un citām bioloģiski aktīvām vielām, bet arī ar sastāvdaļu, piemēram, šķiedrvielām, kas ir tikai un vienīgi svarīgi normālai zarnu darbībai.
Tomēr šāds produkts ir jāizdzer tūlīt pēc tā pagatavošanas, savukārt, ja vēlaties rezervēt ziemai, jums ir jāsaglabā sula.
Svarīgi! Sulas raža no 1 kg ābolu ir atkarīga ne tikai no augļu šķirnes un gatavības pakāpes, bet arī no presēšanai izmantotās tehnikas kvalitātes. Ja jūsu mājsaimniecībā ir “pareizās” izejvielas un augsto tehnoloģiju ierīce, varat rēķināties, ka no katra ābolu kilograma iegūsit 600–700 g sulas.
Sildīšanas procesā, kas ir priekšnoteikums dzēriena ilgstošai glabāšanai, neatgriezeniski pazūd dažas tajā esošās derīgās vielas (īpaši C vitamīns, kurā ābols ir ļoti bagāts), bet daži bioloģiski aktīvi komponenti joprojām tiek saglabāti Tāpēc jūs varat sarullēt ābolu dzērienu, tas katrā ziņā ir labāks nekā pirkt veikalā.
No sulu spiedes
3,5 L 120 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
No āboliem izspiediet nektāru ar sulu spiedi.
Lai šķidrums nekļūtu tumšs, izspiediet sulu no citrona un sajauciet ar ābolu sulu (citrona vietā varat izmantot 1 tējk citronskābes).
Ielejiet iegūto šķidrumu plaša augšdaļas traukā un atstājiet 15–20 minūtes.
Pēc brīža, kad uz virsmas veidojas blīva putu galviņa, uzmanīgi noņemiet to ar sagrieztu karoti. Ābolu putas var izmantot ievārījumu un citu ēdienu pagatavošanai, taču sulu labāk pagatavot bez tā.
Ielejiet dzērienu pannā, pievienojiet cukuru. Konservēšanas procesā receptē norādīto cukura daudzumu var mainīt atkarībā no ābolu sākotnējās kvalitātes (salduma pakāpes), kā arī no saimnieces gaumes vēlmēm līdz pilnīgai šīs sastāvdaļas izslēgšanai no galaprodukta.
Uzliek uguni, pārklāj un vāra, līdz produkta temperatūra paaugstinās līdz + 95ºС. Ja mājsaimniecībā nav ierīces šķidruma temperatūras mainīšanai, jums ir jākoncentrējas uz mazu burbuļu parādīšanos pannas apakšā.
Lai uzturētu maksimālu vitamīnu daudzumu, ir ļoti svarīgi neuztvert dzērienu līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizējiet burkas un vākus. Pasterizētu šķidrumu ielej vēl karstajās burkās, pārklāj ar vākiem un nekavējoties sarullē.
Apgrieziet katru burku otrādi un uzmanīgi pārbaudiet vāka un stikla savienojumu. Ja nav noplūdes pazīmju, atstājiet kannas otrādi, lai tās pilnībā atdzistu, un pēc tam pārkārtojiet tās vietā, kas pasargāta no gaismas un caurvēja pastāvīgai glabāšanai.
Video recepte
No sulu spiedes Video recepte: no sulu spiedes
Svarīgi! Ja izmantotie augļi nav skuveklis, bet augļi, kas ņemti no koka, tos var izlaist caur visu sulu spiedi, nesagriežot un nenoņemot serdi.
Centrifugēšana, pasterizēšana, iepildīšana pudelēs
6-7 L 180 minūtes
aronijas
500 g
Uzturvērtība uz 100 g:
Pagatavojiet ābolus iepriekš aprakstītajā veidā, izspiediet no tiem sulu, izmantojot sulu spiedi. Ja vēlaties, ar preses palīdzību vai ar muskuļu piepūli noņemiet no kūkas atlikušo sulu, kas paliek sulu spiedes lietošanas rezultātā.
Pīlādējiet pīlādžus no kātiņiem, kārtīgi nomazgājiet, izspiediet sulu caur sulu spiedi. Ja šo sastāvdaļu nevarēja iegūt, to var aizstāt ar tumšām vīnogām.
Sajauciet abu veidu sulas. Pievienojot aronijas ābolu nektāram, dzēriena krāsa būs skaisti rozā krāsā, kas savukārt novērsīs šķidruma tumšošanos.
Filtrējiet iegūto šķidrumu.Vieglākais veids ir izmantot polipropilēna maisiņu (šādos maisos parasti pārdod cukuru). Lai filtrētu, ielieciet maisu augstā katliņā, ielejiet tajā sulu, pēc tam uzmanīgi paceliet maisu un uzmanīgi izspiediet kanalizācijas šķidrumu.
Filtrēšana noņem mīkstumu, pēc tam uz sulas virsmas veidosies mazāk putu. Ielejiet gatavo dzērienu augstā katliņā, ielieciet uz plīts un, karsējot līdz + 85ºС temperatūrai, vāriet šādā stāvoklī 15 minūtes, neaizmirstot pastāvīgi noņemt savāktās putas.
Atšķaidiet sulu ar ūdeni, lai sabalansētu gatavā dzēriena garšu. Optimālais ūdens daudzums ir 10% no šķidruma, kas iegūts pēc pasterizācijas. Pirms pievienošanas sulai vāriet ūdeni un izšķīdiniet tajā sagatavoto cukuru.
Sterilizējiet burkas un vākus.
Ielejiet dzērienu kārbās, pārklājiet, satiniet un, pārliecinoties, ka kontaktdakša ir cieši pievilkta, ļaujiet atdzist otrādi.
Video recepte
Centrifugēšana, pasterizēšana, pildīšana pudelēs Video recepte: centrifugēšana, pasterizēšana, pildīšana pudelēs
Izmantojot presi
6-7 L 120 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Mazgātus ābolus tīrīt no sapuvušām vietām, bet serdi nevar noņemt.
Izmantojot rīve, gaļas mašīnā, blenderī vai citā ierīcē, augļus samaļ līdz putraimam.
Ielejiet iegūto vielu īpašā presē, izspiediet šķidrumu.
Siltu dzērienu uz lēnas uguns līdz + 95ºС, karstu ielej iepriekš sterilizētās burkās vai stikla pudelēs, pārklāj ar vākiem un aizvāko.
Video recepte
Preses izmantošana Video recepte: Preses lietošana
Vai jūs zināt Eksperimentālie pētījumi ar laboratorijas pelēm, ko veica Masačūsetsas universitātes zinātnieki, parādīja ābolu sulas spēju bloķēt beta-amiloido sintēzi, kas, savukārt, provocē Alcheimera slimības attīstību un citas neirodeģeneratīvas patoloģijas, kas izraisa dažāda veida smadzeņu demenci.
Ābolu un burkānu sula
10-12 L 120 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomazgājiet ābolus, sagriež ceturtdaļās, noņemot serdi. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet katru dārzeņu.
Izmantojot sulu spiedi, izspiediet šķidrumu no augļiem un sakņu dārzeņiem, sajauciet ābolu un burkānu sulu.
Ielieciet caurduri ar marles daļu, kas salocīta 4 kārtās, ielieciet caurduri virs pannas un iegūto sulu izkāš caur marli.
Uzkarsē sulu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, neaizmirstot pastāvīgi noņemt uz virsmas izveidotās putas.
Ielejiet iegūto dzērienu vēl siltās, sterilizētās stikla burkās vai pudelēs, pārklājiet, satiniet, nolieciet to otrādi, līdz tas pilnībā atdziest.
Video recepte
Ābolu un burkānu sula Video recepte: Ābolu un burkānu sula
Svarīgi! Verdošu šķidrumu var ieliet tikai iepriekš uzkarsētos stikla traukos, pretējā gadījumā tas var saplaisāt. Tāpēc labāk ir sterilizēt burkas tieši pirms to izmantošanas šuvēm.
Ābolu un bumbieru sula
13-15 L 180 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomazgājiet augļus. Ja augļiem nav ārēju bojājumu, tos nevar sagriezt un sēklu kameras neizņemt.
Lai iegūtu mīkstumu, izlaidiet augļus caur jebkuru smalcinātāju (gaļas mašīnā, blenderī, virtuves kombainā).
Izmantojot presi, izspiediet ābolu un bumbieru nektāru. Iegūto šķidrumu uzliek ugunim, sasilda līdz + 90ºС temperatūrai, sautē līdz vārīšanās temperatūrai 5-7 minūtes.
Ielejiet dzērienu karstās sterilizētās burkās vai stikla pudelēs, pārklājiet ar vākiem, uzmanīgi aizveriet.
Video recepte
Ābolu un bumbieru sulas video recepte: Ābolu un bumbieru sulas
Gatavojiet sulu spiedē
90 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
Ābolus sagrieziet ceturtdaļās, pārklājiet ar cukuru, ielieciet spiedes augšējā kamerā ar režģa dibenu.
Sīkrīka apakšējā daļā ielejiet ūdeni, virspusē uzstādiet vidējo kameru - sulu savācēju, kas aprīkots ar speciālu caurulīti, kurā sula uzkrājas un pasterizējas ar sekojošu izlādi uzglabāšanas tvertnē.
Pabeidziet ierīces montāžu, uzstādot kameru ar augļiem. Pārklājiet plīti ar vāku. Ielieciet sulas vārītāju uz uguns.
“Drenāžas” caurules līmenī uzstādiet iepriekš sterilizētu burku.
Pēc apmēram 40-60 minūtēm noņemiet skavu no mēģenes gala, pēc tam gatava un pasterizēta sula sāks izplūst no iztekas burkā.
Kad burka ir pilna, pārklājiet to ar vāku un sarullējiet to uz augšu.
Video recepte
Gatavojiet sulu vārītājā Video recepte: Gatavojiet sulu plītī
Svarīgi! Ābolu skaits jāaprēķina, pamatojoties uz sulu spiedes sākotnējo izmēru, lai pieejamās izejvielas varētu ievietot bļodā. Galvenokārt sadzīves vajadzībām tiek izmantotas sulu plītis ar tilpumu 5-8 l, un norādītais parametrs attiecas uz kamerā ievietoto augļu skaitu, nevis gatavo sulu.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Stingri ievērojot receptē aprakstīto tehnoloģiju, pasterizētu un hermētiski noslēgtu ābolu sulu glabā tāpat kā jebkuru citu mājās gatavotu spinīti. Ledusskapis vai pagrabs šim nolūkam nav vajadzīgs, pietiek ar to, lai atrastu vietu, kas pasargāta no gaismas, caurvēja un temperatūras galējībām, piemēram, pieliekamais, kas atrodas gaiteņa stūrī vistālāk no ieejas durvīm.
Mājas saglabāšanas optimālais glabāšanas laiks ir 8-9 mēneši (pirms svaigu sezonālo augļu parādīšanās) pēc kārbu atvēršanas tās saturs, vēlams, būtu jāizlieto dažu dienu laikā, un šāds dzēriens jāuzglabā ledusskapī. Ja krājumu pārbaudes laikā tika atklāts, ka kannas saturs ir duļķains un vāks nav ievilkts tvertnē, bet nedaudz izliekts uz āru (pietūkušas), produkts bez nosacījumiem jāiznīcina.
Jums nevajadzētu mēģināt pagatavot “mājās gatavotu vīnu” vai misu no raudzēta dzēriena - savvaļas raugam un baktērijām, kas izraisīja šādus fermentācijas procesus, nav nekā kopīga ar cēlu mikrofloru, kas nodrošina patēriņam piemērota spirta ražošanu.
Vai jūs zināt Slavenā Kalvadosa, kuras vēsturiskā dzimtene ir Francijas Lejasnormandija, kur šis dzēriens tiek gatavots vairāk nekā 500 gadus, no tehnoloģiskā viedokļa ir raudzēta ābolu (retāk - bumbieru) sula, kas pēc tam tiek destilēta un uzpūsta ozolkoka mucās. Viltība ir tāda, ka kalvadosiem vienmēr tiek izvēlēti mazi augļi ar visizteiktāko aromātu.
Apkopojot, mēs atzīmējam, ka, tā kā nopirktajā ābolu sulā ir ļoti maz dabīgā un veselīgā, labāk ir pagatavot šo produktu mājās, patstāvīgi, no kvalitatīvām izejvielām un saskaņā ar tehnoloģisko procesu. Šāds vitamīnu dzēriens ir lieliski piemērots svaigam patēriņam, taču, veltījis nedaudz pūļu un laika, no tā jūs varat pagatavot tukšu izstrādājumu ilgstošai uzglabāšanai.
Papildus klasiskajai receptei sulas pagatavošanai no āboliem varat izmantot šo augļu kombinācijas ar citiem dārzeņiem un augļiem, dzērienam pievienot dažādas garšvielas un tādējādi saņemt ne tikai jaunas garšas nokrāsas, bet arī papildu ieguvumus gatavā produkta bagātākā ķīmiskā sastāva dēļ.