Starp daudzajām receptēm parasto kāpostu novākšanai ziemai mājās visizplatītākās ir obligāti pievienojami burkāni. Šajā rakstā mēs apsvērsim visbiežāk sastopamos un vienkāršos garšīgu marinētu dārzeņu gatavošanas veidus.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Kāpostu sālīšanai ziemai ir nepieciešams izmantot tikai šī dārzeņa vidējās un vēlās šķirnes. Pirmie nav piemēroti šādai funkcijai, jo tie zaudē cietību un kļūst mīksti. Visiem produktiem jābūt labas kvalitātes, bez bojājumiem un sabrukšanas pazīmēm. Burkānu un kāpostu proporcijas vai attiecība var būt atšķirīga, t.i. pēc individuālajām vēlmēm.
Svarīgi! Izvēloties fermentācijas trauku, ieteicams apstāties uz stikla, koka vai emaljētiem traukiem (bez bojājumiem). Tā kā plastmasas trauki var izdalīt cilvēka ķermenim kaitīgas vielas.
Receptes skābo kāpostu un burkānu novākšanai ziemai
Mājsaimnieces ļoti iecienījušas: klasisko recepti, kāpostu recepti ar burkāniem un garšvielām, ar āboliem, ar karstajiem pipariem un cukuru.
Klasiskā recepte
1 kārba 2 l1–1,5 stundas
baltie kāposti
2 kg
rupja sāls
1 ēd.k. l ar slaidu
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noņemiet augšējās lapas no galvas, sasmalciniet.
- Sāls, samaisa.
- Sarīvē burkānus, samaisa dārzeņus.
- Salociet sagatavotajā traukā, izklājot slāņos un katru kārtu sasmalcinot tā, lai sula izceltos.
- Novietojiet maisījumu fermentācijas presē 3 dienas istabas temperatūrā.
- 2,3,4 dienā caurduriet kāpostus ar koka nūju apakšā, lai atbrīvotos uzkrātais oglekļa dioksīds.
- Pēc 3 dienām ielieciet dārzeņus burkās vai citos mazākos traukos, satiniet (cieši aizveriet) un uzglabājiet aukstā vietā.
Video recepte
Ar burkāniem un garšvielām
1 kārba no 3 l1–1,5 stundām
baltie kāposti
1 galva
Uzturvērtība uz 100 g:
Burkas apakšā ielieciet garšvielas.
Kāpostu galvu sagriež vairākos gabalos, sasmalcina.
Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sajauc produktus.
Sāls dārzeņi. Vēlreiz samaisiet maisījumu, nedaudz nospiežot, lai sula izplūst.
Ielieciet visu burkā, kārtīgi sablīvējot (tā, lai virsū būtu sula).
Atstāj vairākas dienas fermentācijai istabas temperatūrā. Vēlāk ievieto ledusskapī.
Burkas apakšā ielieciet garšvielas.
Kāpostu galvu sagriež vairākos gabalos, sasmalcina.
Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sajauc produktus.
Sāls dārzeņi. Vēlreiz samaisiet maisījumu, nedaudz nospiežot, lai sula izplūst.
Ielieciet visu burkā, kārtīgi sablīvējot (tā, lai virsū būtu sula).
Atstāj vairākas dienas fermentācijai istabas temperatūrā. Vēlāk ievieto ledusskapī.Video recepte
Vai jūs zināt Senajā Krievijā bija "kāposti" - īpaši norādīti zemes gabali, uz kuriem audzēja tikai kāpostus. Tā kā cilvēki uzskatīja, ka marinēti dārzeņi ir labas veselības avots.
Ar burkāniem un cukuru
1 kārba no 3 l1–1,5 stundām
baltie kāposti
2,5 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Dodies ārā, lai karbonāde.
- Burkānus samaļ uz rupjās rīves.
- Vienmērīgi samaisiet dārzeņus, nespiežot tos.
- Ielieciet ēdienu burkā un nebojājiet.
- Augšā ar sāli un ielej cukuru.
- Ielejiet neapstrādātu (nehlorētu) ūdeni, pilnībā pārklājot dārzeņus.
- Viegli pārklājiet ar vāku vai marli.
- Ievietojiet trauku seklajā bļodā, ja sālsūdens izplūst no tā 2-3 dienas istabas temperatūrā.
- Nākamajās fermentācijas dienās saduriet dārzeņus apakšā, lai atbrīvotu gāzes un novērstu rūgtuma parādīšanos.
- Pēc dažām dienām kannu var satīt un novietot aukstā vietā.
Video recepte
Ar garšvielām un karstiem pipariem
1 kārba 3 litriem 1-2 stundas
garšvielu melnie pipari
6-7 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
Smalki sagrieziet galvu.
Sarīvē burkānus uz smalkas rīves.
Vienmērīgi samaisiet produktus, nespiežot.
Ielieciet maisījumu burkā līdz vidum, ne pārāk kompakts.
Pievienojiet pusi garšvielu.
Pārējo trauku piepildiet ar dārzeņiem līdz augšai. Augšpusē ielejiet pārējās garšvielas.
Sajauciet ūdeni ar sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet sālījumā produktus.
Ieduriet kāpostus ar dakšiņu, lai marināde pilnībā piepildītu burku.
Atstājiet trauku fermentācijai istabas temperatūrā 3 dienas, caurdurot ēdienu 1 reizi dienā, lai atbrīvotu gaisu. Pēc tam burku pārklāj ar vāku un paslēpj ledusskapī.
Smalki sagrieziet galvu.
Sarīvē burkānus uz smalkas rīves.
Vienmērīgi samaisiet produktus, nespiežot.
Ielieciet maisījumu burkā līdz vidum, ne pārāk kompakts.
Pievienojiet pusi garšvielu.
Pārējo trauku piepildiet ar dārzeņiem līdz augšai. Augšpusē ielejiet pārējās garšvielas.
Sajauciet ūdeni ar sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet sālījumā produktus.
Ieduriet kāpostus ar dakšiņu, lai marināde pilnībā piepildītu burku.
Atstājiet trauku fermentācijai istabas temperatūrā 3 dienas, caurdurot ēdienu 1 reizi dienā, lai atbrīvotu gaisu. Pēc tam burku pārklāj ar vāku un paslēpj ledusskapī.Video recepte
Svarīgi! Skābēti kāposti var būt sasaldēti, un tāpēc to uzglabā 8 līdz 12 mēnešus. Bet pēc atkausēšanas produkta garša var nedaudz mainīties.
Ar āboliem
1 kārba no 3 l1–1,5 stundām
baltie kāposti
2,5 kg
ziemas šķirņu āboli
3 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Iepriekš sagrieziet šķēlēs šķēlēs, izgrieziet vidu un iemērciet ūdenī, pievienojot citronskābi.
- Dodies ārā, lai karbonāde.
- Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
- Sāliet kāpostus, pievienojiet burkānus, ķimeņu sēklas, samaisiet, nedaudz saspiežot.
- Salociet dārzeņus burkā līdz vidum, labi nospiežot.
- Ielieciet ābolu šķēles.
- Ielieciet atlikušos dārzeņus traukā.
- No augšas burkā ievietojiet mīkstu neilona pārsegu, kas darbosies kā prese.
- Pārklājiet trauka kaklu ar otru vāku.
- Ielieciet burku seklajā bļodā, lai sālījums izplūst.
- Kāpostus atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas, katru dienu (1 reizi) caurdurt tos ar koka nūju, lai atbrīvotos uzkrājušās gāzes (pēc tam, kad vāks ir izvilkts no kannas vidus).
- Pēc 3 dienām sarullējiet kannu un ievietojiet to pagrabā.
Video recepte
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Glabājiet kāpostus ar burkāniem tumšā, sausā un vēsā vietā ar gaisa temperatūru no 0 ° C līdz + 5 ° C.
Vai jūs zināt Skābēti kāposti satur lielu daudzumu C vitamīna, kas stiprina imūnsistēmu un novērš šūnu novecošanos.
Sautētu kāpostu sagatavošana nav liels darījums. Ar minimālām pūlēm un naudu jūs varat pagatavot lieliskas uzkodas ziemas galdam, dažādojot to, pievienojot augu eļļu, etiķi (lai iegūtu pikanci), sīpolus utt. Un, ņemot vērā zemo kaloriju daudzumu un bagātīgo vitamīnu piegādi, tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri vēro viņu veselība un figūra.
