Smaržīgi un sulīgi kāposti ir labākais garnīrs zivīm un gaļai. Tāpēc skābētu kāpostu galva ir tradicionāla daudzu ģimeņu uztura sastāvdaļa. Vispopulārākā gatavošanas metode ir tā saucamā ātras marinēšanas metode. Rakstā sīki izpētīsim, kā pareizi marinēt kāpostus ziemai bez nevajadzīgām grūtībām; aprakstīti populārāko auksto kodināšanas dārzeņu recepšu smalkumi.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Ziema ir labākais laika posms, lai atvērtu burkā skābētu kāpostu un mielotos ar to. Šis ēdiens dod labu ieguldījumu ziemas uzturā, kurā nav daudz vielu, kas nepieciešami veselīgam metabolismam. Papildus imunitātes uzlabošanai produktu īpaši novērtē gaļas produktu cienītāji. Kraukšķīga struktūra ar bagātīgu un nedaudz skābu garšu vislabāk papildina šādus ēdienus. Sagatavot šo ziemas produktu nav grūti, tomēr daudzām mājsaimniecēm process nebeidzas veiksmīgi.
Svarīgi! Ja starp kāpostu lapām tika atrasti kāpuri vai kukaiņu kāpuri, galvas jāmērcē nedaudz sālītā ūdenī (0,5 tējk / l). Šis paņēmiens palīdzēs iznīcināt kaitēkļus no dārzeņiem.
Iemesls tam ir kāpostu galvu nepareiza sagatavošana, tāpēc dārzeņa kodināšanai ir jāpieiet uzmanīgi. Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties augstas kvalitātes un piemērotu dakšiņu kodināšanai. Lai to izdarītu, jums jāzina dārzeņu veids. Marinēšana nodrošina diezgan agresīva sālījuma iedarbību uz dārzeņu ražas audiem, kas dārzeņiem piešķir nepieciešamo garšu.
Tāpēc pārstrādei ir piemērotas spēcīgas kāpostu galviņas, kas atšķiras ar blīvām lapām - tikai šādi kāposti pēc pārstrādes gurkstēs. Tam vispiemērotākie ir visu veidu vēlu kāpostu hibrīdi. Izvēloties dārzeņu, jums jāpievērš uzmanība lapu stāvoklim. Augļi, kurus skārusi puve, un kaitēkļu pēdas ir jāiznīcina. Pati galvai jābūt blīvai, svarai, tās noslāņošanai vajadzētu būt sarežģītai.
Augļu sagatavošana pirms kodināšanas ir pavisam vienkārša. Pirmkārt, tie rūpīgi jānomazgā zem tekoša auksta ūdens un pēc tam žāvē. Ja ārējās lapas ir gausa vai tām ir kādi bojājumi, tās sagriež un noņem. Pēc tam jums rūpīgi jāapgriež galvas. Tos sagriež sloksnēs, mazos salmiņos, kvadrātā vai jebkurā formā.
Auksti marinētu kāpostu receptes ziemai
Marinēti kāposti ir tik populāri, ka to pagatavošanai ir ļoti dažādas receptes. Tajā pašā laikā par populārāko tiek uzskatīta klasiskā recepte, kurā izmanto bietes, kā arī metode, kas ietver dzērveņu izmantošanu.
Klasisko auksto kannu recepte
3 kannas pa 1 l30 minūtēm
sasmalcinātus kāpostus
2 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
Apvienojiet sasmalcinātus kāpostus ar smalki sarīvētiem burkāniem un uzmanīgi pārvietojiet.
Atsevišķā bļodā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, sāli, šķidrumam pievieno etiķi.
Cieši piepildiet trīs litru burku ar dārzeņu maisījumu un pēc tam piepildiet ar sālījumu. Aizveriet burku ar vāku un ledusskapī 12 stundas.
Apvienojiet sasmalcinātus kāpostus ar smalki sarīvētiem burkāniem un uzmanīgi pārvietojiet.
Atsevišķā bļodā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, sāli, šķidrumam pievieno etiķi.
Cieši piepildiet trīs litru burku ar dārzeņu maisījumu un pēc tam piepildiet ar sālījumu. Aizveriet burku ar vāku un ledusskapī 12 stundas.Video recepte
Svarīgi! Lai izvairītos no nepatīkama rūgtuma trauciņā, kodināšanas laikā burka jāizraisa (periodiski paceļot vāku). Tas palīdzēs novērst kāpostu sālījumā lieko oglekļa dioksīda daudzumu, kas ir galvenais nepatīkamās pēcgaršas iemesls.
Ar dzērvenēm
3 kannas pa 1 l30 minūtēm
sasmalcināti kāposti
2 kg
saulespuķu eļļa
125 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet burkānus mazās sloksnēs un pēc tam apvienojiet to ar sasmalcinātiem kāpostiem un ogām.
- Pagatavojiet sālītu marinādi. Lai to izdarītu, ielieciet ūdenī sāli, cukuru un saulespuķu eļļu. Iegūto maisījumu vajadzētu vārīt 3-5 minūtes.
- Noņemiet šķidrumu no uguns, karstajā marinādē pievienojiet etiķi. Marinādes gatavošanas laikā dārzeņus nedrīkst ielej ar verdošu ūdeni, tāpēc sālījums ir jāatdzesē.
- Piepildiet kannas ar kāpostiem, un pēc tam traukus piepildiet ar marinādi. Šķidrumu vajadzētu ielej pakāpeniski, lai izvairītos no gaisa spraugām starp dārzeņu slāņiem.
- Aizveriet burkas ar vāku, pārvietojiet 2 dienas uz aukstu vietu.
Vai jūs zināt Vecākais konservētais marinētais ēdiens (vairāk nekā 3 tūkstoši gadu) uzskatīta pīles gaļa olīveļļā. Tas tika atklāts Tutanhamona kapa amforā.
Ar bietēm
3 kannas pa 1 l30 minūtēm
sasmalcināti kāposti
2 kg
saulespuķu eļļa
125 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Trīs litru burkas apakšā ielieciet nedaudz kāpostu, un pēc tam virsū uzlieciet lauru lapu, nedaudz ķiploku un piparus. Uzlieciet garšvielām sasmalcinātas bietes un pēc tam burkānus.
- Uzpildiet trauku pārmaiņus ar kāpostu, piparu un ķiploku, biešu un burkānu slāņiem. Pēdējam slānim jābūt no kāpostiem. Karsto papriku cienītāji ķiplokiem un pipariem var pievienot dažus gredzenus čili piparu.
- Šuvju traukā ielejiet augu eļļu.
- Atsevišķā traukā apvienojiet ūdeni, cukuru, sāli un etiķi un pēc tam samaisiet maisījumu līdz viendabīgumam. Lai paātrinātu sāls un cukura izšķīšanas procesu, jūs varat nedaudz uzsildīt maisījumu. Iegūtais šķidrums jāatdzesē, dārzeņi jāpiepilda ar aukstu sālījumu.
- Piepildiet trauku ar sālījumu, aizveriet to ar ciešu vāku. Šķidruma daļai pilnībā jānosedz kārbas saturs.
- Burkas vairākas dienas atstājiet tumšā vietā, pēc tam - pārvietojiet tās uz ledusskapi.
Uzglabāšanas iespējas
Pēc tam, kad vienkāršie kāposti ir kļuvuši par smaržīgu un garšīgu produktu, ēdienam vajadzētu radīt nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus. Tā kā sālīšana notiek bez augstas temperatūras apstrādes, kāpostu sālījums ir labvēlīga vide sēnīšu un baktēriju attīstībai, neskatoties uz lielo sāls un etiķa saturu šķidrumā.
Vislabāk dārzeņu glabāt ledusskapī, vēdināmā pagrabā vai dārzeņu veikalā, +5 ... + 15 ° C temperatūrā. Šādos apstākļos to var uzglabāt 5-6 nedēļas. Gurķu konservēšanu ledusskapī var pagarināt temperatūrā no 0 līdz + 5 ° C. Šajā temperatūras diapazonā produkts var saglabāt svaigumu līdz 8 mēnešiem.
Vai jūs zināt Kāposti ir tādu augu grupas pārstāvis, kuru savvaļā nav savvaļas radinieku. Visas esošās šķirnes un hibrīdi tiek kultivēti, un cilvēkam tie bija zināmi bronzas laikmetā.
Marinēti kāposti ir viens no nedaudzajiem produktiem, kas veiksmīgi harmonizējas ar gandrīz jebkuru ēdienu. Mūsdienās dārzeņu sālīšanai ir daudz veidu, bet aukstā sālīšana tiek uzskatīta par vienkāršāko un efektīvāko. Kodināšanas process ir spēks pat iesācējiem pavāriem, un parasts dārzenis kļūst par svētku rotājumu.
