Ziemai novāktie kāposti izglāba mūsu senčus kā garšīgu uzkodu un ārstniecības līdzekli. Dārzenis ir vienkārši vitamīnu, īpaši askorbīnskābes, noliktava. Rakstā aprakstīti populārie ziemas sagatavošanas darbi ar pakāpenisku gatavošanu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Balto kāpostu konservēšana vai kodināšana sākas ar piemērotu sastāvdaļu izvēli: galveno un saistīto.
Vai jūs zināt Kāposti ir viena no nedaudzajām kultūrām, kuras mežonīgi augošie radinieki joprojām nav zināmi.
Kāpostu galviņas izvēles kritēriji:
- svaiga, blīva, ar nesamontētu lapotni;
- laba, nobriedusi dakša būs smaga;
- nav brūnēšanas vai puves pazīmju;
- kukaiņu atstātu caurumu vai citu pēdu neesamība;
- ilgstošai uzglabāšanai mājās, ņem vidēja un vēlīna dārzeņu šķirnes.
Agros kāpostus izmanto ātri marinētu vai sāļu ēdienu pagatavošanai. Jāatceras, ka sāli labāk uzņemt bez piedevām, lielu. Lietojot jodēto sāli, produkts nesadrums.
Pirms sākt gatavot ziemu, visus dārzeņus mazgā un nomizo. Tvertnes un vāki ir jāsterilizē.
Ziemas kāpostu receptes
Jūs varat sagatavot ziemas produktus dažādos veidos: raudzēt, sāli, pagatavot salātus. Kāposti ir unikāls dārzenis, kas apvienojas ar daudzām dārza saknēm un dārzeņiem, kā arī augļiem:
- solanaceous;
- bietes;
- redīsi;
- āboli
- ogas.
Klasiskā kāpostu ražas recepte
Šī ir viena no vienkāršākajām receptēm, kas ļauj produktu izmantot ziemā kā sastāvdaļu pirmajā un otrajā kursā, uzkodām un salātiem. Sakarā ar to, ka receptē nav sāls vai cukura, kas izraisa fermentācijas procesu, kāpostu garša praktiski neatšķiras no svaiga dārzeņa garšas.
1 bundža uz 1 litru 30 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
Sasmalciniet kāpostus. Kamēr izejat sasmalcinātu, ielieciet ūdeni uz plīts un uzvāra.
Sasmalcinātās izejvielas cieši atlieciet burkā (sterilā).
Pievienojiet etiķi un ielejiet verdošu ūdeni.
Ielejot ūdeni, jums ar nazi jāizurbj kāposti, atbrīvojot gaisu.
Gatavo trauku sarullē ar sterilu vāku.
Video recepte
Klasiskā kāpostu ražas recepte
Rudens salāti
3 kannas pa 0,5 l2 stundām
melnie pipari
7-8 zirņi
etiķis (70%)
1 tējk vai 50 ml (9%)
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kāpostus sasmalciniet pēc iespējas plānāk, nolieciet malā.
- Sarīvē burkānus korejiešu receptēm.
- Apvienojiet dārzeņus, sāli un samaisiet, nedaudz sasmalcinot, lai sula izceltos.
- Nomizojiet baklažānu no rūgtās mizas un sagrieziet sloksnēs. Sāli, noliec malā.
- Sīpolu nomizo un sagriež ceturtdaļas gredzenos.
- Piparus notīrīt no sēklām un starpsienām, drupināt salmiņos.
- Nomazgātus gurķus sagriež pusgredzenos.
- Tomātus (250 g) sagriež vidēja lieluma šķēlēs. No pārējiem pagatavojiet tomātu biezeni, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Salātu vārīšanai paredzētajā traukā ielieciet visus dārzeņus, izņemot tomātu biezeni.
- Sāls salātu maisījumu, pievieno cukuru, ar rokām sasmalcinātas lauru lapas un piparus.
- Samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet etiķi un eļļu. Atstājiet 2 stundas, lai iemērc garšvielās, regulāri maisot.
- Pēc tam, kad trauka saturam ir sākusies sula, pievienojiet tomātu biezeni.
- Ielieciet saturu uz uguns, uzvāra. Pavārs, maisot 20 minūtes.
- Gatavos salātus cieši sakārtojiet burkās, lai dārzeņi virsū būtu pārklāti ar sulu, un satiniet vākus.
Video recepte
Rudens salātu video recepte: Rudens salāti
Vai jūs zināt Ķīnas Lielā mūra celtnieki uzturā iekļāva kāpostu, kas iemērc rīsu vīnā.
Marinētu kāpostu ruļļi
1 bundža 3 l90 min.
saulespuķu eļļa
100 ml
etiķa esence
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
Dakšām jābūt lielām ar lielām lapām. Lai noņemtu lapas no galvas, jums ir jāapgriež ap celmu. Pēc tam uzmanīgi lepojies no visām lapas pusēm, tas tiek noņemts.
Atlasītās loksnes tiek sadalītas uz pusēm, noņemot cieto vidu.
Sagatavotās sagataves nepieciešams blanšēt verdošā sālsūdenī 1 min., Pa 2-3 gabaliņiem. Tas tos mīkstinās un ļaus iesaiņot pildījumu bez spraugām.
Uz rupjas rīves burkānus berzē, liek bļodā. Tur tiek nosūtīti arī ķiploki un smalki sagriezti karsti pipari. Rūpīgi samaisiet.
Sagatavotus kāpostu pildījumus piepildiet ar maltu burkānu un aptiniet.
Gatavie kāpostu ruļļi ir cieši iesaiņoti burkā, sajaukti ar papriku, sagrieztu plānos gredzenos.
Marinādes pagatavošanai pannā ielej litru ūdens. Visas receptē norādītās garšvielas tur ievieto un samaisa.
Marinādei vajadzētu vārīties 5 minūtes, pēc tam viņi piepilda kāpostu ruļļus.
Tvertni 15 minūtes pārklāj ar neilona apvalku, kura laikā marinādei būs laiks vienmērīgi sadalīties, izraidot gaisa burbuļus uz virsmas.
Pēc noteiktā laika beigām vāku noņem un marinādi pievieno kakla malai. Kaprona burka, kas ir sabojāta ar izstrādājumu, tiek uzglabāta vēsā vietā.
Video recepte
Marinētu kāpostu rullīši Video recepte: Marinētu kāpostu rullīši
Svarīgi! Ja dakšas beigās lapas tiek ļoti grūti noņemtas, saplēstas, tad jums ir jāatdala tās augšējā trešdaļa ar celmu. Pēc tam 15-20 minūtes iegremdējiet verdošā ūdenī., Lapām nevajadzētu mīkstināties.
Vasaras kāpostu novākšana
190 minūtes
zemes pipari
2 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
Sarīvē burkānus uz rupjās rīves, liek bļodā.
Izlaist ķiplokus caur presi.
Rūpīgi samaisiet ķiplokus un sausās garšvielas. Pielāgojiet karsto sarkano piparu daudzumu pēc savas gaumes.
Kāpostu galviņas sagriež lielos gabalos, apmēram 8 gab. Noņemiet celmu.
Katru gabalu caur lapu pa vidu, iesmērējiet ar asu maisījumu un ielieciet šķipsniņu burkānu.
Pildītās šķēles cieši ievieto tīrā bļodā. Mājās ir ērti izmantot emaljētu pannu ar lielu pārvietojumu. Pēc tam, kad visas šķēles ir izklātas, tās ir labi jāapvalē.
Tīras marles kārtu pārklāj ar dārzeņiem un liek virsū apspiestībai.
Pēc 2 stundām dārzeņus atkal sautē un atstāj uz nakti.
No rīta kāpostus atkal sautē un atstāj uz citu dienu, regulāri pārbaudot un blietējot. Šāda rūpīga pieeja ir nepieciešama, lai izspiestu oglekļa dioksīdu.
Fermentācija ilgs no 3 līdz 5 dienām, atkarībā no temperatūras telpā. Tiklīdz fermentācija ir gatava, to notīra vēsā vietā.
Video recepte
Vasaras kāpostu novākšana Video recepte: Vasaras kāpostu novākšana
"Pelyushka" bez sterilizācijas
1 bundža 3 l50 min.
augu eļļa
100 ml
pipari (garšviela, karsta)
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Kāpostu galvu sagriež lielos gabalos, apmēram 8-10 cm garumā.
Nomizotus burkānus sagriež gredzenos.
Bulgāru gredzeni tiek sagriezti arī plānos gredzenos.
Tomātus sagriež ceturtdaļās.
Tālāk dārzeņus izklāj slāņos: kāposti, tomāti, burkāni, paprika. 3 litru traukā jūs iegūstat divus slāņus, kas pārklāti ar kāpostiem.
Pārlej ar verdošu ūdeni virs satura un ļauj nostāvēties 5 minūtes. tad ielejiet ūdeni pannā.
Garšvielas pievieno katlā un vāra 5 minūtes.
Burkā ielej etiķi un eļļu, pēc tam karstu marinādi.
Bankas tiek satītas ar steriliem vākiem. Karsta marināde un sterilie ēdieni šajā receptē ļauj bez iepriekšējas sterilizācijas salocīt ziemas tukšu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Svarīgi! Lai salāti un uzkodas būtu garšīgas un ilgstoši tiktu glabātas, pēc sašūšanas tos apgriež otrādi un ietin siltā sega.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Mājās marinēts produkts jāuzglabā ledusskapī 0 ° C temperatūrā vai pagrabā. Konservētu produktu glabāšanas laiks būs ilgs, ja telpa ir sausa, vēsa un vēdināta. Marinēti kāposti bez sterilizācijas tiek glabāti ledusskapī, nezaudējot redzi apmēram mēnesi, pēc tam trauks sāk satumst. Sagatavojiet vitamīnu sāļus un marinādes. Ziemā tie aizstās dārgos citronus. Starp citu, ir zināms, ka kāposti ir daudz veselīgāki nekā svaigi.