Spilgti gaileņu ārējie dati ir atslēga, lai pievērstu lielāku uzmanību tiem sēņotāju mežos, gan pieredzējušiem, gan ne visai. Un par šo sēņu garšu un aromātisko smaržu tiek stāstītas veselas kulinārijas grāmatu sadaļas ar dažādām receptēm to apstrādei, konservēšanai un vārīšanai. Svaigas gailenes ilgstoši neuzglabā svaigas, tās būs jāsāk apstrādāt tūlīt pēc savākšanas vai iegūšanas. Ja jums nav pietiekami daudz laika, lai pagatavotu kulinārijas priekus, nevajadzētu palaist garām iespēju baudīt sēnes ar augļu un riekstu aromātu: palīgā nāks ātrs veids, kā mājās marinēt gailenes ziemai.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Cauruļveida sēņu veidi, ieskaitot gailenes, ir ideāla izvēle garšīgiem un kraukšķīgiem marinētiem gurķiem. Tomēr ir svarīgs nosacījums: marinētiem gurķiem ņemiet sēnes spēcīgas, ne pārgatavojušās, ne sapuvušās, pretējā gadījumā cepšana sālīšanas laikā kļūs letarģiska, zaudēs garšu un saburzīs.
Ja ir daudz sēņu, noteikti šķirojiet tās pēc veida - dažas no tām ir piemērotas kopīgai sālīšanai ar gailenēm, un dažas ir labas tikai ceptas, dažas no tām var žāvēt. Starp gailenēm nav jēga meklēt tārpus, šai sugai nav tārpu - Patīkams fakts, bez šaubām, paātrinot viņu sagatavošanos kodināšanai.
Svarīgi! Lai kvalitatīvi notīrītu gailenes grūti pieejamās vietās starp cepures plāksnēm, izmantojiet vidēji cietu zobu suku.
Sēņu pakāpeniskas tīrīšanas darbības ir obligātas: viegli notīriet netīrumus, sakratiet smiltis, nogrieziet visus bojājumus un micēlija daļu, viegli noskalojiet ar aukstu ūdeni, vienā slānī izklājot uz sieta. Īpašu uzmanību pievērsiet iespējamām smiltīm plāksnēs. Ja nepieciešams, sagrieziet lielus paraugus. Mērcēt gailenes nav vērts tā trausluma dēļ. Šim sēņu veidam, kā likums, nav obligāta rūgtuma, kas raksturīgs pienskābei. Izņēmuma gadījumos, ja sēnes ir pārgatavojušās un vasaras ir sausas, ieteicams tās vārīt viegli, parasti ne ilgāk kā 15 minūtes. - tad viss rūgtums ieies buljonā.
Receptes gaileņu sālīšanai ziemai
Gailenes marinējumi ir dažādi. Galvenās sēņu savācēju iecienītās metodes ir aukstā sālīšana un karstā ar iepriekšēju vārīšanu, sālīšana sālījumā, sausa sālīšana. Arī daudzi labprāt saglabā iepriekš ceptus augļu ķermeņus. Vienkāršas receptes, kuras daudzi ir pārbaudījušas praksē, palīdzēs ātri pagatavot sēnes un viegli tās garšīgi sālīt ziemai mājās.
Auksti bez vārīšanas
2 l20 minūtes / 30 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārtojiet un skalojiet augļu ķermeņus zem auksta ūdens. Viņiem nav nepieciešama vārīšana, jo starp tiem nav toksisku vielu, bet vārīšanās process iznīcinās derīgās īpašības, tāpēc pietiek ar sēņu applaucēšanu ar verdošu ūdeni.
- Pārklājiet tīru, emaljētu sālīšanas podu ar sāli.
- Sagrieziet ķiplokus plāksnēs, ja šādā veidā apstrādājat, tā garša palielināsies. Sālīšanas trauka apakšpusē pievienojiet ķiplokus kopā ar diviem dilles lietussargiem.
- Sālīšanas traukos vienmērīgi ar plānu kārtu vienmērīgi izklājiet gailenes, nepārsniedzot 3 cm, uzpildiet ar 5 zirņu pipariem.
- Ar nākamo kārtu ielej sāli, garšvielas, sēnes. Pārmaiņus slāņus, kamēr ir pietiekami daudz izejvielu.
- Pārklājiet ar tīru marli vai audumu, kas apgāzts uz šķīvja, un nostipriniet jūgu.
- Atstājiet augļu ķermeņus mēnesi izliet ledusskapī, pagrabā vai uz balkona.
- Pēc 3-4 dienām pārbaudiet šķidruma daudzumu: ja nepietiek, lai sēnes pilnībā pārklātu, padariet apspiešanu smagāku.
- Katru 10 dienu laikā izskalojiet apspiešanu, salveti un šķīvi ar sālsūdeni. Ja sālījums iztvaiko, pievieno vārītu ūdeni tā, lai sajaukts ar sālījumu šķidrums pilnībā pārklātu sēnes.
- Pēc 30 dienām gailenes pārliek stikla burkās, pārklāj un uzglabā vēsā vietā.
Svarīgi! Jo zemāka apkārtējā temperatūra, jo lēnāk sēnes kodina.
Vai jūs zināt Kalifornijas gailenes — lielākie šāda veida pārstāvji pasaulē, to vidējais svars ir 0,5 kg.
Karstā veidā
2 L 24 stundas / 30 minūtes
upeņu lapas
6 gab
melnie piparu zirņi
20 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet gailenes, vairākas reizes mainot ūdeni.
- Pannā ievelciet 2 litrus ūdens, pievienojiet 1 ēd.k. l sāli, iegremdējiet sēnes fizioloģiskajā šķīdumā, ieslēdziet siltumu un uzvāra.
- Pēc tam, kad sēnes vārītas, uzmanieties brīdim, kad tās apmetas līdz apakšai - tas ir signāls, ka sēnes ir gatavas, ir pienācis laiks tās noņemt no uguns.
- Sēnes izmetiet sietā, atkal noskalojiet zem auksta ūdens strūklas un atstājiet notecēt. Šajā gadījumā sēņu buljonu vajadzētu ielej pudelē un 2-3 dienas jāuzglabā ledusskapī, izmantojot kā aromatizētāju.
- Nogrieziet rupji mizotos ķiplokus, pagatavojiet lapas un garšvielas. Sasmalcina lielas mārrutku lapas.
- Sālīšanai sagatavoto trauku apakšā ielej sāls, ķiploku un zaļumu kārtu.
- Ar nākamo kārtu izklājiet vārītas gailenes, pārmaiņus kārtojiet, līdz ir pietiekami daudz ēdiena.
- Nosedz sēnes plakanā aplī. Lai to izdarītu, diezgan piemērota ir apgriezta plāksne, kuru jūs ar jūgu nospiežat virsū.
- Sālīšanai istabas temperatūrā vajadzētu stāvēt vismaz 24 stundas.
- Pēc dienas ielieciet sēnes mazās sterilizētās stikla burkās.
- Vāra 1-2 minūtes. augu eļļa, tas palīdzēs pagarināt sālīšanas laiku.
- Pievienojiet 1 ēd.k. vārīta augu eļļa katrā burkā.
- Aizveriet marinējumu ar vākiem un novietojiet vēsā vietā.
- Ja pienskābes fermentācijas rezultātā gailenes sālīšanas laikā parādās pelējuma veidā, noņemiet to ar garšvielu slāni.
Vai jūs zināt Veģetācijas laikā sēnītes turgora spiediens var būt 709 kPa, kas ir vienāds ar spiedienu desmit tonnu pašizgāzēja kamerās, tāpēc augšanas periodā tie var iznīcināt pat marmoru un granītu.
Cepts
3 L70 minūtes
malti melnie pipari
1 tējk
augu eļļa
500 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Iemērciet tīras, sakārtotas gailenes ūdenī un uzlieciet pannu ar tām uz uguns.
- Pēc vārīšanās tos vāriet 10 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
- Izlejiet vārītas gailenes un ļaujiet tām iztukšot sietā.
- Ielieciet uz tīra dvieļa, lai sēnes nožūtu.
- Izmantojiet pannu dziļāk, kurā ielej un aizdedzina divas trešdaļas no augu eļļas tilpuma.
- Ielejiet sēnes pannā, apcepiet apmēram 15 minūtes, lai iztvaikotu ūdens, un tikpat daudz, līdz tās kļūst zeltainas. Laiku pa laikam samaisiet, lai sēnes nedeg.
- Kamēr gailenes ceptas, sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
- Citā pannā lieciet sīpolus 10 minūtes apcept līdz mīkstam.
- Apvienojiet sīpolus un sēnes, sāli, pievienojiet piparus un kanēli, ļaujiet kopā apcepties 20 minūtes. Ja nepieciešams, cepšanas laikā pannā pievienojiet augu eļļu.
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Izkausējiet sviestu un piepildiet to ar sterilām burciņām, kas sagatavotas gailenēm.
- Ielejiet sēnes ar sīpoliem burkās, pievienojiet atlikušo augu eļļu atlikušajā tukšajā vietā, aizveriet ar steriliem vākiem.
- Uzglabājiet atdzesētas kannas ledusskapī.
Vai jūs zināt Citrusaugļi, ķiploki un jāņogas nesatur daudz vairāk C vitamīna nekā gailenes.
Ātrs veids
2 l20 minūtes / 24 stundas
melnie piparu zirņi
12 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Iegremdētos mizotos augļu ķermeņus iegremdē katlā ar sālsūdeni, vāra līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns.
- Verdošā ūdenī pievienojiet garšvielas, samaziniet siltumu, turiet sēnes zemā vāra 15 minūtes.
- Pārlejiet sēnes bez notecēšanas sālīšanai sagatavotā koka vai stikla traukā, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sasmalciniet sēnes ar jūgu.
- Pēc dienas gailenes ir gatavas lietošanai un savīšanai sterilizētās burkās.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Sālīšanas tvertnes apakšā un augšējā slānī, sēžot sēnes, negaidiet sāli - tas ietaupīs sālīšanu no patogēno baktēriju pavairošanas iekšpusē.
Glabājiet sēņu marinējumus vēsā, vēdinātā vietā temperatūrā no 0 ° C līdz + 5 ° C. Negatīvā temperatūrā sēnes sāks zaudēt formu un izplesties, pilnībā zaudējot garšu. Ja temperatūra pārsniedz pieļaujamo robežu, sēnes vienkārši kļūs skābas un pasliktināsies.
Vai jūs zināt Islāms aizliedz sēņu lietošanu, tāpēc musulmaņu valstīs restorāna ēdienkartē nav sēņu ēdienu.
Pelējums, kas dažreiz parādās sālīšanas laikā, nesabojās marinētu gaļuja to savlaicīgi noņem ar tīru dvieli, kas iemērc verdošā ūdenī, noskalo, apli un audumu noskalo sālsūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens).
Pareizi sālot, izmantojot šīs receptes, sēnes nezaudēs ēstgribu, zeltaino krāsu un elastīgo formu, saglabās noderīgu mikroelementu komplektu un iegūs unikālu garšu.