Karpas ir viena no vērtīgajām un noderīgajām zivju sugām, kas ir Karpu dzimtas pārstāvis. Gatavošanā ļoti augstu vērtē šo zivju saldo garšu un maigo fileju, jo tās var izmantot izcilu pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Īpaši populāra ir karpu auss, kas ir lieliski piemērota gan ikdienas mājās gatavotām vakariņām, gan svētku mielastam.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pirms turpināt zivju zupas recepti, uzmanīgi un uzmanīgi atlasiet zivis.
Ja jūsu vīrs nav zvejnieks, jums būs jāpērk karpas, vienlaikus pievēršot uzmanību šādiem kritērijiem:
- žaunām. Svaigā karpā tie jākrāso spilgti sarkanā vai rozā toņos. Ja jums tiek piedāvātas zivis, kuru žaunas ir tumšas vai duļķainas, tās ir salipušas vai pat ir nogrieztas, tad atsakieties pirkt;
- liemeņa integritāte. Noteikti pārbaudiet zivis. Ja uz tā ir iespiedumi un tas šķiet niecīgs un miegains, tas ir sabojāts produkts. Svaigu karpu liemenis ir blīvs un izturīgs;
- ādas stāvoklis un svari. Svaigās zivīs ādai ir cieši jāpieguļ filejai. Pārbaudiet arī karpas bojājumus. Zivju zvīņas ir pārklātas ar caurspīdīgām gļotām, kuru konsistence ir līdzīga vistas olbaltumvielām, ja gļotas ir dubļainas un slidenas, vai, ja to nemaz nav, tas norāda, ka karpas ir pasliktinājušās, un jums to nevajadzētu sagatavot radiem un viesiem;
- acis. Šīs sugas karpām acis ir izliektas un gandrīz caurspīdīgas, uz tām nav necaurredzamības. Ja tās ir nogrimušas un atšķiras ar tumšu krāsu, tad zivis jau sen ir uz letes un tām varētu būt laiks pasliktināties;
- asinis. Ja liemenis burtiski ir pārklāts ar asinīm, tad, visticamāk, jums tiek piedāvātas slimas zivis. Pieņemams nosacījums ir tikai daži pilieni asiņu;
- smaka. Nevajadzētu īpaši paļauties uz šo kritēriju, jo pārdevēji ir iemācījušies prasmīgi maskēt bezrūpīgo zivju smaržu ar aromatizētāju palīdzību. Bet tomēr, ja jūs smaržojat amonjaku, atsakieties no šādām zivīm.
Sastāvdaļu sagatavošanas posmā ietilpst arī citu receptē norādīto sastāvdaļu atlase. Jums jāizvēlas dārzeņi (piemēram, burkāni, tomāti, paprika, sīpoli, ķiploki, kartupeļi), mizojiet un mazgājiet tos. Lai dažādotu jebkura ēdiena garšu, palīdzēs zaļumi (pētersīļi, dilles), garšvielas (zivju garšviela, lauru lapa, selerijas sakne), kam arī vajadzētu būt pa rokai.
Vai jūs zināt Sazan pieder pie zivju sugām, kuras nonāk ziemas guļas stāvoklī: tiklīdz uz ielas kļūst vēsāks, kas nekavējoties ietekmē ūdens temperatūru, zivis grimst bedrēs apakšā un tur guļ, līdz pienāk pavasaris. Hibernācijas laikā karpas neko neēd.
Gatavoanas karpu karpas
Bagātīga un garšīga karpu auss ir lielisks veids, kā iepriecināt mīļos ar garšīgu un veselīgu ēdienu. Un pašai saimniecei tas neradīs daudz nepatikšanas, jo zivju zupas pagatavošana ir diezgan vienkārša un ērta.
Mājās to var izdarīt gan virtuvē - katliņā, gan uz spēles - katlā. Zivju zupu var pagatavot, izmantojot visas zivju liemeņa daļas: galvu, asti, gaļu, spuras.
Klasiskā recepte
12 līdz 250 g 2 stundas
dilles (žāvētas)
3-4 zari.
malti melnie pipari un citas garšvielas
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet katliņā ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sāliet, pievienojot apmēram 1 ēdamkaroti sāls.
- Ielieciet zivis verdošā ūdenī, ļaujiet tai vārīties apmēram 30 minūtes. Noteikti paņemiet putas ar rotātu karoti. Karpas jāuzliek divos posmos: vispirms galvu un lielus gabaliņus, pēc tam tos noņem, vārītajā buljonā pievieno žāvētas dilles zariņus, sīpolu un ūdenī ievieto mazus zivju gabaliņus, kas vārās apmēram tādā pašā daudzumā kā galva.
- Nomizojiet kartupeļus, burkānus un sīpolus.
- Sagrieziet kartupeļus četrās daļās, un sīpolus un sakņu dārzeņus ir ieteicams ievietot klasiskajā zivju zupas pagatavošanas receptē, lai vārītu veselu. Burkānus var sadalīt ceturtdaļās vai daļās. Ja vārāt zivju zupu nevis mājās, bet dabā, kartupeļus arī nevar sagriezt.
- Papriku sagrieziet gareniski un mizojiet no sēklām, pēc tam sadaliet mazos gabaliņos.
- Tomātus sadaliet divās daļās, noņemiet kātiņus un sarīvējiet uz rupjas rīves.
- Kad otrā zivju porcija ir vārīta, ir vērts to izņemt arī no buljona un tur pievienot kartupeļus ar burkāniem, bet pēc 10 minūtēm - papriku. Ieteicamais gatavošanas laiks pēc šī dārzeņa pievienošanas ir 6-7 minūtes.
- Kad kartupeļi ir vārīti, pakāpeniski pievienojiet tomātus traukā.
- Katliņā ar ausi iemērciet lauru lapu.
- Izņemiet sīpolu no zivju ēdiena, līdz tas sāk sadalīties. Tas var sabojāt trauka konsistenci. Noķer arī diļļu nūjas.
- Pievienojiet degvīnu ausī un izslēdziet gāzi. Šī sastāvdaļa jāizmanto, lai atvairītu mitrās smaržas, kas raksturīgas upju zivīm.
- Ielieciet uz šķīvja karpas gabalu un ielejiet vārītu trauku. Jums jāņem tikai kartupeļi un buljons. Pēc tam izrotājiet porciju ar zaļumiem. Garšīgs un apmierinošs ēdiens ir gatavs, un tā pagatavošanas recepte ir vairāk nekā vienkārša.
Svarīgi! Ausu ieteicams gatavot uz vistas gaļas, kuru lieto ūdens vietā. Zupa būs vēl garšīgāka un aromātiskāka. Parasto karpu var aizstāt ar līdaku vai citām upju zivīm.
No galvas un astes
8 līdz 250 g 90 minūtes.
parastās karpas (astes un galvas)
1 kg
sāls un melnie pipari
pēc garšas
garšviela
pāris zirņi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ausu no astes un karpas galvas sagatavo, sākot ar rūpīgu galvenās sastāvdaļas mazgāšanu.
- Zivju daļas jānovieto pannā, ielej ūdeni un, uzliekot uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Gatavošanas laikā zupai pievienojiet lauru lapu, iepriekš nomizotu sīpolu un piparus. Papildu sastāvdaļas jāsagatavo iepriekš - jānovieto uz virtuves galda.
- Kad trauks ir vārīts apmēram 15 minūtes, no tā noķer zivis un ievieto atsevišķā traukā.
- Sagrieziet kartupeļus, burkānus un otro sīpolu mazos gabaliņos un nosūtiet uz buljonu. Kamēr zivis vārās, jums ir nepieciešams mizot dārzeņus.
- Pievienojiet citronu sulu, degvīnu un sāli vārot ausī.
- Sasmalciniet dilles un dažas minūtes ielejiet to zupā līdz pilnīgai vārīšanai.
- Sadaliet zivju fragmentus uz porciju plāksnēm un aizpildiet ausī.
- Pirms pasniegšanas izrotājiet gatavo ēdienu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Šī ir ļoti laba un populāra recepte: šādā veidā pagatavot ausu ir diezgan viegli, vienkārši un ātri, taču izrādās pārsteidzoši garšīga. Ja jums joprojām ir zivs galva un aste, kuru nolēmāt cept, tad dienā varat izveidot veselu zivju ēdienkarti, un kā sulīga cepta karpas papildinājumu varat gatavot arī ausu - tieši no zivju komponentiem, kurus esat atstājis.
Svarīgi! Zivju zupas garšu dažādot palīdzēs dažādas graudaugi: prosa, rīsi. Varat arī pievienot zirņus, kukurūzu, olīvas un citas sastāvdaļas.
Krievu virtuvē ļoti iecienīti ir zivju ēdieni. Starp visbiežāk sastopamajām - karpu auss. Šī ir ļoti veselīga zivs, ar kuras palīdzību auss iegūst īpašu aromātu un garšu. Ēdiena gatavošanas vienkāršība un vienkāršība zivju zupai piešķir tikai papildu piemaksas.
