Sēņu novākšana ziemai ir tradīcija, kas nodota no paaudzes paaudzē. Starp sagatavēm Russula nav pēdējā vietā, tāpēc recepšu skaits ar viņiem ir milzīgs. Rakstā tiks pastāstīts par slavenākajiem no tiem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pirms ražas novākšanas sēnes nepieciešams rūpīgi izskalot, no tām noņemt visus piemaisījumus, ar nazi noņemt puves pēdas un kaitēkļu bojājumus. Russula jāsadala daļās, mazus īpatņus nevar sagriezt. Sēnes ir nepieciešams mērcēt sālsūdenī (1 ēd.k. galda galda uz 1 litru ūdens) 5 stundas, ne mazāk.
Svarīgi! Pēc sēņu kolekcijas beigām pēc iespējas ātrāk jāsāk to pārstrādes process, jo pavisam drīz tās ir drupināt, satumst un pasliktināties.
Pēc tam tie jānoņem un jāmazgā zem tekoša ūdens. Tad jums 10 minūtes jāvāra russula, pēc tam izlejiet ūdeni un atkal izskalojiet sēnes. Procedūru atkārtojiet 3 reizes.
Receptes russula pagatavošanai bankās ziemai
Kad visas nepieciešamās sastāvdaļas ir sagatavotas, atliek tikai izvēlēties sagataves recepti. Zemāk ir vairākas gatavošanas metodes ar detalizētām instrukcijām.
Sīpolu kodināšana
3 kannas ar 0,5 l35 min.
melnie pipari (zirņi)
6 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ievietojiet krusu verdošā ūdenī.
- Pievienojiet tur visas garšvielas.
- Visu vāra kopā 7-10 minūtes.
- Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās.
- Uzvāra 0,5 l ūdens.
- Iemetiet cukuru, sāli un citas garšvielas verdošā ūdenī. Ļaujiet tai vārīties.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos. Ielieciet traukā, kurā vārās ūdens, un ļaujiet tam vārīties 8 minūtes.
- Ievietojiet nepietiekami vārītus sīpolu pusgredzenus līdz russulai burkās un visu pievienojiet vārītajai marinādei.
- Novietojiet velmētās kannas uz līdzenas virsmas tā, lai vāki būtu apakšā. Virsū pārklāj ar bieza auduma gabalu vai dvieli un ļauj atdzist.
Aukstā sālīšana
3 kannas pa 0,5 l25 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Atdaliet vāciņus no kājām.
- Apvienojiet sāli un dilles.
- Ievietojiet sēnes traukos un labi apkaisa ar sāls un dilles maisījumu.
- Pārklājiet ar tīras drānas gabalu un vidēju svaru. Uzglabāt ledusskapī.
Vai jūs zināt Zinātnieki ir atraduši enzīmu russulīnu degošajā kodīgajā russulā. Siera un biezpiena ražošanā viela aizstāj siera sakausējuma elementu.
Karstā sālīšana
3 kannas pa 0,5 l50 min.
etiķa esence (30%)
50 ml
melnie pipari (zirņi)
6 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ievietojiet russulu pannā un pagaidiet, līdz tā vārās.
- Tālāk jums vajadzētu iegūt sēnes un vēlreiz noskalot tās zem auksta ūdens straumes. Pārmērīgam šķidrumam jāļauj notecēt.
- Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, ūdeni (1 litru) vajadzētu apvienot ar garšvielām un likt uz uguns.
- Kad marināde vārās, jums tajā jāievieto sēnes un jāuzvāra.
- Kad russules nokrīt pannas apakšā, tad jums jāielej etiķa esence un jāpievieno dilles zari. Pagaidiet, līdz viss vārās kopā.
- Pēc vārīšanās noņem russulu un ievieto burkās, kuras iepriekš sterilizētas. Šajā laikā marinādei joprojām vajadzētu vārīties uz uguns.
- Katrā sēņu traukā ielejiet marinādi.
- Aizveriet kannas ar vākiem, novietojiet tās uz līdzenas virsmas un pārklājiet.
- Ļauj bankām atdzist.
Svarīgi! Nav vēlams karstu kārbu pārvietot ar konservēšanu uz aukstumu. Straujo temperatūras maiņu dēļ banka var pārsprāgt.
Cepšana
3 kārbas ar 0,5 L55 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet augu eļļu lielā pannā.
- Ielieciet sagrieztas sēnes verdošā eļļā.
- Pārklājiet un apcepiet uz lēnas uguns 50 minūtes, visu laiku maisot, apcepot.
- Pēc tam noņemiet vāku un ļaujiet iztvaikot lieko šķidrumu.
- Ar karoti noņemiet russulu un pārbīdiet to traukos, aizņemot 2/3 no kārbas.
- Eļļa, kas palikusi pannā pēc cepšanas, ielej sēnes burkās.
Sasalšana
475 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ir nepieciešams sagriezt sēnes apmēram vienādās daļās. Mazas sēnes nevar sagriezt.
- Paņemiet trauku vārīšanai un ievietojiet tajā russulu. Tad tajā ielej ūdeni.
- Pagaidiet, līdz ūdens vārās, un pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns.
- Kad visas sēnes atrodas tvertnes apakšā, jums jāidentificē 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni.
- Noņemiet russulu no ūdens un ļaujiet tai atdzist.
- Ielieciet sēnes vakuuma iepakojumos, ievietojiet saldētavā un atstājiet sasalst.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Pēc tam, kad sēnes ir salocītas burkās, ieteicams tās atvērt ne agrāk kā pēc 2 nedēļām. Ja konservēti konteineri atrodas pagrabā vai citā vēsā vietā, tad šāda produkta glabāšanas laiks nav ilgāks par 12 mēnešiem. Ja burkas ir aizvērtas ar kaprona vākiem, tās jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3 mēnešus.
Vai jūs zināt Rusles Vācijā un Francijā netiek savākti, jo šajās valstīs tos uzskata par indīgiem.
Saldētas sēnes saldētavā glabā ne ilgāk kā gadu. Un, ja jūs esat atkausējis partiju, tad jums to vajadzētu izmantot 24 stundu laikā. Russula - garšīgas un barojošas sēnes neatkarīgi no tā, kā jūs tās vārīsit. Izvēloties savu gatavošanas metodi, jūs varat visu ziemu iepriecināt sevi un savus mīļos ar gardiem ēdieniem.