Ragū no baltās gaļas un mērces (fricassee) var pagatavot, izmantojot vistu (vēlams krūtiņu) un pazīstamu daudzām saimnieces sēnēm, kas kopā ar krēmīgu mērci var papildināt jebkuru sānu ēdienu. Faktiski šādu ēdienu pagatavošanai ir daudz recepšu, tāpēc, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm, atliek tikai izvēlēties piemērotāko variantu, piemēram, no šādām šķirnēm.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs nolemjat lietot, jums vienmēr jāatceras pamatnoteikumi tā sastāvdaļu izvēlei: svaigums, kvalitāte un aromāts, it īpaši, ja runa ir par garšvielām. Vistas filejai nevajadzētu būt nepatīkamam aromātam, zaļiem vai dzeltenīgiem pleķiem, un sēnēm nedrīkst būt puvušas un mīkstas vietas. Papildus šampinjoniem vistas sēnes ir piemērotas vistas frikadeļiem, kas tos var aizstāt, nesabojājot gatavā ēdiena garšu.
Vai jūs zināt Stāsts par fricassee pirmā ēdiena tapšanu ir saistīts ar franču komandiera un valstsvīra Napoleona Bonaparta vārdu, kurš nespēja izturēt vistas aromātu. Lai aizēnotu nepatīkamo aromātu, viņa pavārs, gatavojot ēdienu, nolēma izmantot sēnes un paslēpt vistu ar krējuma mērci, kas viņam arī izdevās.
Izvēloties garšvielas, ir jāvadās gan no receptē norādītajiem ieteikumiem, gan no personīgajām kulinārijas vēlmēm, izvēloties sev piemērotāko garšvielu veidu un to daudzumu. Protams, visiem komponentiem jābūt tīriem un, ja nepieciešams, mizoti no augšējās ādas, kas lielākoties attiecas uz dārzeņiem.
Sēņu vistas Fricassee receptes
Mūsdienu ēdiena gatavošanā varat izmantot dažādas frikadeļu receptes, sākot no personīgajām gastronomiskajām vēlmēm. Starp veiksmīgākajiem šādu labumu variantiem ir vērts izcelt šķirnes ar sieru, olīveļļu, papriku un pat griķiem, kas padarīs frikadeļus par pilnvērtīgu ēdienu, bez nepieciešamības pēc atsevišķa garnīra.
Lai izvēlētos veiksmīgāko šāda kulinārijas šedevra recepti, jums rūpīgi jāapsver vairāki iespējamie.
Ar sieru
125 minūtes
krējums (12% tauku)
100 ml
zemes muskatrieksts, sāls un melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet vistas fileju ar biezu salmiņu.
Nomazgātas un mizotas sēnes sagriež plānās šķēlēs. Katru vistas gabalu izrullē miltos tā, lai tas no visām pusēm pārklātu ar ne biezu kārtu.
Uzkarsē pannu, apakšā iemet sviesta šķēli un, gaidot, līdz tā pilnībā izšķīst, izklāj vistas šķēles miltos, labi apcepot.
Pārvietojiet sēnes uz vistu un pēc visu kopā cepšanas vēl 2 minūtes uz vidējas uguns, sāli un piparojiet nākamo ēdienu.
Pievienojiet krējumu un pēc nākamās maisīšanas ļaujiet mērcei vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Kamēr vistas gaļa un sēnes tiek sautētas, uz smalkas rīves sarīvē cieto sieru un pēc tam to termiskās apstrādes beigās apkaisa ar pārējām sastāvdaļām.
Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet vistas fileju ar biezu salmiņu.
Nomazgātas un mizotas sēnes sagriež plānās šķēlēs. Katru vistas gabalu izrullē miltos tā, lai tas no visām pusēm pārklātu ar ne biezu kārtu.
Uzkarsē pannu, apakšā iemet sviesta šķēli un, gaidot, līdz tā pilnībā izšķīst, izklāj vistas šķēles miltos, labi apcepot.
Pārvietojiet sēnes uz vistu un pēc visu kopā cepšanas vēl 2 minūtes uz vidējas uguns, sāli un piparojiet nākamo ēdienu.
Pievienojiet krējumu un pēc nākamās maisīšanas ļaujiet mērcei vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Kamēr vistas gaļa un sēnes tiek sautētas, uz smalkas rīves sarīvē cieto sieru un pēc tam to termiskās apstrādes beigās apkaisa ar pārējām sastāvdaļām.Video recepte
Ar olīveļļu
2-330 minūtes
olīveļļa
1 ēd.k. karote
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomazgājiet, viegli nosusiniet vistas krūtiņu un sagrieziet to lielos gabalos, katrs 2 cm garš. Rullējiet tos miltos un atlieciet malā.
Nomazgājiet sēnes un katru sagrieziet vairākos gabalos, notīriet zaļumus - smalki sasmalciniet ar nazi.
Ielejiet pannā augu eļļu, pievienojiet tai sviestu un pēc sajaukšanas ielieciet vistu miltos. Cepšanas laikā vistu regulāri apgrieziet ar lāpstiņu.
Ielejiet buljonu virs gaļas un atstājiet uz plīts, vienmērīgi maisot.
Pēc apmēram 3 minūtēm sāli fileju un pēc 3 minūtēm pievieno sasmalcinātas sēnes, lauru lapu un šķipsniņu muskatriekstu (naža pašā galā).
Kamēr fileja sautē ar sēnēm, izspiediet sulu no pus citrona un sajauciet to ar saberztiem olu dzeltenumiem, līdz iegūta viendabīga konsistence.
5 minūtes pirms pannas satura izmešanas saputotajos dzeltenumos no pannas ielieciet nedaudz silta buljona, lai tie kļūtu apmēram tādā pašā temperatūrā kā sēnes un vistas.
Nepārtraucot vistas maisīšanu ar sēnēm, uzmanīgi ielejiet visu maisījumu atpakaļ pannā, pēc tam tur ielejiet sagatavotos pētersīļus un noņemiet pannu no uguns.
Nomazgājiet, viegli nosusiniet vistas krūtiņu un sagrieziet to lielos gabalos, katrs 2 cm garš. Rullējiet tos miltos un atlieciet malā.
Nomazgājiet sēnes un katru sagrieziet vairākos gabalos, notīriet zaļumus - smalki sasmalciniet ar nazi.
Ielejiet pannā augu eļļu, pievienojiet tai sviestu un pēc sajaukšanas ielieciet vistu miltos. Cepšanas laikā vistu regulāri apgrieziet ar lāpstiņu.
Ielejiet buljonu virs gaļas un atstājiet uz plīts, vienmērīgi maisot.
Pēc apmēram 3 minūtēm sāli fileju un pēc 3 minūtēm pievieno sasmalcinātas sēnes, lauru lapu un šķipsniņu muskatriekstu (naža pašā galā).
Kamēr fileja sautē ar sēnēm, izspiediet sulu no pus citrona un sajauciet to ar saberztiem olu dzeltenumiem, līdz iegūta viendabīga konsistence.
5 minūtes pirms pannas satura izmešanas saputotajos dzeltenumos no pannas ielieciet nedaudz silta buljona, lai tie kļūtu apmēram tādā pašā temperatūrā kā sēnes un vistas.
Nepārtraucot vistas maisīšanu ar sēnēm, uzmanīgi ielejiet visu maisījumu atpakaļ pannā, pēc tam tur ielejiet sagatavotos pētersīļus un noņemiet pannu no uguns.Video recepte
Svarīgi! Pat pēc fricassee noņemšanas no uguns kādu laiku ir labāk maisīt fricasse, lai tas vienmērīgi atdziest un nezaudētu maigo tekstūru (tas var sabiezēt ar kunkuļiem).
Ar papriku
230 minūtes
pipari (malti, melni)
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomazgājiet vistu un sagriež lielās sloksnēs.
Uzkarsētā pannā ielejiet saulespuķu eļļu un līdz šim apcepiet vistu tikai vienā pusē.
Sāliet un piparojiet gaļu pēc saviem ieskatiem, pēc kura jūs varat apgriezties cepšanai un, no otras puses.
Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet uz pusēm gredzenos, un pēc tam tos apcepiet līdz caurspīdīgai atsevišķā pannā.
Nomizotos salmiņus sagriež sloksnēs un liek uz pannas sīpoliem. Dārzeņus sāliet un piparojiet, sajaucot tos kopā. Izlieciet visu kopā.
Pārvietojiet sīpolu un piparus uz vistu un labi samaisiet. Traukā ielej timiānu, pārlej ar krējumu un visu pārklāj ar vāku, atstājot uz lēnas uguns vārīties uz minimālas uguns 15 minūtes.
Pēc norādītā laika trauku ieteicams atstāt vismaz 5-10 minūtes stāvēt zem slēgta vāka un pēc tam to pasniegt.
Nomazgājiet vistu un sagriež lielās sloksnēs.
Uzkarsētā pannā ielejiet saulespuķu eļļu un līdz šim apcepiet vistu tikai vienā pusē.
Sāliet un piparojiet gaļu pēc saviem ieskatiem, pēc kura jūs varat apgriezties cepšanai un, no otras puses.
Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet uz pusēm gredzenos, un pēc tam tos apcepiet līdz caurspīdīgai atsevišķā pannā.
Nomizotos salmiņus sagriež sloksnēs un liek uz pannas sīpoliem. Dārzeņus sāliet un piparojiet, sajaucot tos kopā. Izlieciet visu kopā.
Pārvietojiet sīpolu un piparus uz vistu un labi samaisiet. Traukā ielej timiānu, pārlej ar krējumu un visu pārklāj ar vāku, atstājot uz lēnas uguns vārīties uz minimālas uguns 15 minūtes.
Pēc norādītā laika trauku ieteicams atstāt vismaz 5-10 minūtes stāvēt zem slēgta vāka un pēc tam to pasniegt.Video recepte
Vai jūs zināt Tulkojumā no franču valodas vārds "fricassee" nozīmē "mazuļi" vai "sautējums", kas ir ēdiena pagatavošanas būtība.
Ar griķiem
2-340 minūtes
saulespuķu (vai olīvu) eļļa
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārtojiet, noskalojiet un vāriet griķus.
- Atsevišķā traukā apvienojiet sojas mērci, pienu, skābo krējumu un pēc tam trīs minūtes nosūtiet maisījumu uz plīts.
- Nākotnes mērcē pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus.
- Atsevišķi apcep pannā sagrieztu vistas fileju, pēc tam tajā ielej uz pusēm sagrieztu sīpolu, apcepot līdz zeltainai virsmai.
- Gaļā ielej iepriekš pagatavoto krēmīgo mērci un pusi glāzes ūdens, aizver vāku un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. 2 minūtes pirms vārīšanas pannā ielej smalki sagrieztus pētersīļus.
- Gatavs frikadeles izklāj uz vienas šķīvja ar vārītiem griķiem un pasniedz pie galda.
Svarīgi! Nejauciet gaļu un garnējiet šķīvī, jo šis ēdiens zaudēs ne tikai izskatu, bet arī garšu un aromātu.
Lai kādu franču gardumu recepti jūs izvēlētos, vienmēr skaidri ievērojiet kulinārijas šedevra sagatavošanas instrukcijas, pievēršot uzmanību ne tikai vajadzīgajam sastāvdaļu daudzumam, bet arī tādām niansēm kā vārīšanas temperatūra un atsevišķu sastāvdaļu sajaukšanas secība. Ar atbildīgu pieeju procesam garšīgs ēdiens izrādīsies pat iesācējam.
