Ziemā cilvēka ķermenim jābūt pilnībā piesātinātam ar vitamīniem un minerālvielām, kuru šajā gadalaikā ir tik maz. Sālīti kāposti būs īsts glābiņš, jo tas ir ne tikai C vitamīna, bet arī daudzu citu sastāvdaļu, kas nepieciešami pilnīgai diētai, noliktava. Protams, produktu var iegādāties tirgū vai veikalā, taču ir vērts mēģināt pagatavot mājās gatavotu ēdienu: rakstā mēs apsvērsim, kā padarīt to garšīgu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai sālīti kāposti būtu patiešām garšīgi un kraukšķīgi, jums jāzina, kā izvēlēties galveno sastāvdaļu.
Vai jūs zināt Kopš seniem laikiem ir zināms kāpostu milzīgais vitamīnu potenciāls: viens no romiešu ģenerāļiem — Kato vecākais viņu sauca par pirmo dārzeņu, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī ārkārtīgi veselīgs. To pasniedza karavīriem, jo tika uzskatīts, ka dārzenis paaugstina garastāvokli un dziedē visas kaites.
Izvēloties dārzeņu, jums jāievēro vairāki noteikumi:
- Nogatavojušai kāpostu galvai jābūt stingrai, izturīgai. Nepieciešams to izspiest ar divām rokām - ja tas ir deformēts spiedes spēka ietekmē, tad auglis ir nenogatavojies. Šādā kāpostu galviņā ir maz vitamīnu, un turklāt tas neveidos kraukšķīgus salātus.
- Dārzeņā nedrīkst būt nedabiski tumši plankumi, plankumi un plaisas - tas viss var liecināt par sēnīšu infekciju.
- Lapas galvas pamatnē nedrīkst būt pārāk biezas, pretējā gadījumā pastāv draudi iegādāties produktu, kas ir pārsātināts ar nitrātiem. Tajā pašā laikā tas sver ievērojami mazāk nekā dārzeņi, kas audzēti pieņemamos apstākļos.
Papildus kāpostiem sālīšanas procesā bieži iekļauj arī burkānus, kas ne tikai papildina garšas un vitamīnu līdzsvaru, bet arī kalpo kā sava veida tonējoša sastāvdaļa. Labāk ir izvēlēties vidēji spilgti oranžus dārzeņus, kuru svars nepārsniedz 150 g - tie ir visvairāk stiprināti.
Svarīgi! Lielā sāls satura dēļ skābēti kāposti lielos daudzumos ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no tūskas un hipertensijas. Arī produktu nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot nieru, aizkuņģa dziedzera, gastrīta slimību gadījumos.
Receptes kāpostu novākšanai pannā ziemai
Šim smaržīgajam un dažādu gaumei bagātam ēdienam ir daudz recepšu, kas būs labs papildinājums gan ikdienas uzturam, gan svētku galdam. Mēs iesakām iepazīties ar soli pa solim sniegtajiem norādījumiem par populārākajiem un vienkāršākajiem sālīto kāpostu izstrādājumiem.
Klasiskā recepte
3,5 kg50 minūtes
baltie kāposti
3 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
- Kāpostus nomazgājiet, noņemiet sabojātās lapas. Noņemiet no galvām 3-4 labas augšējās lielās loksnes, kuras tiks pārklātas ar pannas apakšu (ja noņemšanas laikā tās ir saplaisājušas vai salūzušas, tas nav biedējoši).
- Sagrieztas sagatavotās kāpostu galviņas vai smalki sasmalcina.
- Ielejiet sasmalcinātus kāpostus lielā bļodā vai uz galda, pievienojiet burkānus un labi samaisiet, lai burkānu čipsi būtu vienmērīgi sadalīti. Iegūto masu sadala 4 daļās.
- Katrā porcijā pievieno 1 ēdamkaroti sāls un samaisa, viegli uzspiežot, lai veidotos sula.
- Emaljētas pannas apakšā izklājiet 4 lielas kāpostu lapas, izveidojot sava veida spilvenu. Fermentācijas procesā tie ir arī piesātināti un būs piemēroti patēriņam.
- Katru priekšmetstikliņu pārmaiņus ielieciet pannā, ar spēcīgu spiedienu saspiežot slāņus. Pēc pēdējā slāņa nospiešanas pannā jāveido daudz kāpostu sālījuma, kas pārklāj maisījumu.
- Atstājiet tukšu vairākas dienas telpās. Neaizstājams nosacījums - fermentācijas procesam jānotiek istabas temperatūrā.
- Pirmo 3 dienu laikā kāposti jāpārdurta ar nūju, lai izplūst gaiss.
Video recepte
Klasiskā receptePēc 3 dienām sālīšanu var ēst, no tā vārītus kāpostus vai atstāt uzglabāšanai vēsā vietā. Pasniedzot klasisko marinēto ēdienu kā salātus, jūs varat pievienot nedaudz sīpolu, sagriezt gredzenos un visu apkaisīt ar augu eļļu. Lai iegūtu kāpostu piesātinātu krāsu un piepildītu to ar uzlabotu vitamīnu sastāvu, gatavošanas posmā varat pievienot vairāk burkānu.
Vai jūs zināt Burkāni ir 90% ūdens. Pārtikā tiek izmantoti ne tikai augļi, bet arī topi, kas ir barojoša piedeva salātiem, zupām, galvenajiem ēdieniem, kā arī tēja, kas pagatavota no burkānu zaļumiem.
Ar burkāniem un cukuru
2,5 kg40 minūtes
baltie kāposti
2 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet vai sasmalciniet kāpostus, iegūto masu sadaliet trīs vienādās daļās.
- Katrā slaidam pievieno šķipsniņu rīvētu burkānu, tējkaroti sāls, samaisa.
- Sagatavotā pannā katru kārtu izklājiet pēc kārtas un stingri tampējiet, lai sula būtu redzama uz virsmas.
- Gatavās skābās kārtas jāpārklāj ar šķīvi, jāievieto zem preses. Pirmajā dienā pannu ar sagatavi labāk uzstādīt traukā ar siltu (apmēram + 30 ° C) ūdeni - tātad fermentācijas process sāksies ātrāk.
- Nākamās 2 dienas pannai vajadzētu palikt istabas temperatūrā. Laiku pa laikam jums ir jāizņem prese un jāveic caurduršanas ar koka nūju, lai iznāktu oglekļa dioksīds.
- Kāposti tiek raudzēti 3 dienas, pēc tam tie ir gatavi lietošanai.
Pasniedzot, daļu produkta ielieciet uz šķīvja, smalki sagrieziet sīpolu vai gredzenos, nedaudz samaisiet, pievienojiet kāpostiem. Tālāk jums ir nepieciešams apkaisīt salātus 1 ēd.k. l cukura, apkaisa ar sviestu un samaisa. Koncentrējoties uz savām vēlmēm, cukura daudzumu var mainīt uz augšu vai uz leju. Sīpolus ieteicams izvēlēties no saldajām šķirnēm (piemēram, Jaltā).
Video recepte
Ar burkāniem un cukuruNeizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Ir vairākas iespējas, kā ziemā uz pannas vārītus kāpostus uzglabāt. Pirmais ir atstāt to tajā pašā konteinerā. Šajā gadījumā ir nepieciešams noņemt kravu, pārklāt trauku ar vāku un nosūtīt uz vēsu vietu (karstumā tiks novērota pastiprināta fermentācija).
Privātmājās pagrabs var kļūt par produktu krātuvi. - šeit sagatave neaizņems daudz vietas un saglabās svaigumu. Dzīvoklī alternatīva būtu ledusskapis, kurā kameras temperatūra nepārsniedz + 5 ° C. Dažreiz uz kodināšanas virsējā slāņa, kas atrodas pannā, veidojas plāksne - tas ir jānoņem ar karoti un jāizmet.
Svarīgi! Kausētus kāpostus nevar uzglabāt alumīnija pannā, jo sasmalcināta dārzeņa fermentācijas laikā veidojas pienskābe, kas metālu oksidē. Tā rezultātā parādīsies nepatīkama smaka un garša.
Otra iespēja ietver gatavā produkta pārvietošanu uz stikla 3 litru burkām. Uzkoda, kas iesaiņota traukā, jāielej ar sulu un jānoslēdz ar neilona (plastmasas) vāciņiem. Sagatavojumu arī uzglabā vēsā vietā. Jāņem vērā, ka kāposti tiek lieliski saglabāti tikai tad, kad tie ir piepildīti ar sālījumu, pretējā gadījumā produkta kvalitāte var pasliktināties.
Vēl viena iespēja ir sasaldēšana. Ir vērts zināt, ka drīz pēc atkausēšanas produkts zaudē savas derīgās un garšas īpašības, tāpēc jums tas jāēd pietiekami ātri. Nosūtot kāpostus sasaldēšanai, ir jāparedz tā daudzums iepakojumā, ko var apēst īsā laikā.
Katliņā sālīti kāposti ir lielisks ēdiens, kas ne tikai uzmundrinās drūmās ziemas dienās ar savu unikālo garšu un aromātu, bet arī piepildīs ķermeni ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām. Izmantojiet piedāvātās receptes, un jūsu ēdiens tiks novērtēts.