Veselīga un garšīga ēdiena cienītājiem kāposti spēlē vienu no galvenajām lomām lielā vitamīnu un minerālvielu satura dēļ. Raudzētā veidā šīs īpašības ne tikai reizinās, bet arī saglabājas līdz 10 mēnešiem. Šīs rudens ražas apstrādes recepte katrā ģimenē ir unikāla un neatkārtojama. Rakstā apskatītas populārākās receptes karstā veidā sālīšanai.
Kāda ir karstā sālīšanas metode?
Karstā metode ļauj īsā laikā pagatavot marinētus marinējumus. Sālīšanas princips ir konservācija, izmantojot īpašu sālījumu. Pēc pilnīgas vārīšanās tos ielej dārzeņus un, iepriekš tos sterilizējot, sarullē tīros burkās. Tādējādi nekas nekaitēs saglabāšanai, un garša nekļūs slikta. Pieredzējušās mājsaimnieces pievieno arī etiķi, kas gatavošanas procesu padara efektīvāku.
Vai jūs zināt Skābie kāposti tika izgudroti Ķīnā. Atpakaļ 3. gadsimtā BC e. skābēti kāposti tika iemērc, iemērcot rīsu vīnā, un tas pabaroja Ķīnas Lielā mūra celtniekus.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai ēdiens būtu garšīgs un kraukšķīgs, ir vērts atcerēties vairākus svarīgus sagatavošanas procesa noteikumus:
- Izvēlieties šķirnes, kuras pieskāries sasaldējot. Vislabāk ir vēlu ražu nogatavināt no septembra līdz novembrim.
- Pievērsiet uzmanību kāpostu galvas formai. Ja virsū tas ir nedaudz saplacināts, tad šāds dārzenis ir labāk piemērots sālīšanai.
- Pirms vārīšanas ir svarīgi nobaudīt kāpostus. Tam vajadzētu būt saldam, tas nodrošinās pareizu fermentāciju.
- Lai iegūtu labu ēdienu, jums jāizvēlas pareizais sāls. Labāk ir izvēlēties rupju jūras sāli, nelietojiet jodētu. Ir svarīgi, lai sāls būtu tīra un bez piedevām.
- Ja sālīšanai izmanto parasto etiķi, tad labāk to aizstāt ar ābolu vai vīnu. Jūs varat arī izmantot citronu, plūmju, ābolu sulu (vēlams Antonovka šķirni).
- No galvas noņemiet sabojātās, netīrās, zaļās un augšējās lapas. Pēc tam jūs varat darīt smalcinātāju. Pēc griešanas ir svarīgi nedaudz izspiest lapas, lai sula iznāktu.
- Burkānu, biešu, sīpolu, cukini, ķirbju un citu produktu sagatavošana jāveic, pamatojoties uz pagatavošanas recepti.
- Dārzeņus cieši iesaiņo burkā līdz pašai augšai.
Marinādei pilnībā jāaptver sastāvdaļas, tas saglabās produkta aromātu un mutes dzirdinošo izskatu. Daudzi pavāri pareizai sālīšanai izmanto apspiešanu.
Karsto kāpostu receptes
Pieredzējušās mājsaimnieces raugu ražo sulā vai sālījumā, vairākas dienas nostājas vai izvēlas ātru sagatavošanas metodi. Recepšu ir daudz, taču katrai mājsaimniecei būtu jāzina par galvenajām.
Ātra sālīšana ar etiķi
160 min
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Smalki sasmalciniet baltos kāpostus.
- Burkānus samaļ ar rīvi.
- Apvienojiet sagatavotos dārzeņus pannā.
- Verdošā ūdenī pievieno cukuru, etiķi, pievieno sāli un vēlreiz uzvāra.
- Ielejiet dārzeņus ar sagatavoto sālījumu, pārklājiet ar vāku vai šķīvi un izveidojiet apspiešanu.
- Tiklīdz fermentācijas process ir beidzies, kāposti ir gatavi lietošanai un iesaiņošanai.
Svarīgi! Lai izvairītos no rūgtās garšas, sagatavotais sastāvs katru dienu jāizdurt ar dakšiņu. To dara līdz brīdim, kad sālījums pārstāj klīst.
Ar etiķi un eļļu
160 min
augu eļļa
0,5 ēd.k. l
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet kāpostus.
- Burkānus samaļ uz vidējas rīves.
- Sasmalciniet ķiplokus plānos gredzenos.
- Ielieciet visas sastāvdaļas ietilpīgā traukā.
- Apvienojiet sāli, cukuru, etiķi un eļļu ar verdošu ūdeni.
- Pārklājiet dārzeņus ar šo marinādi, cieši aizveriet un nostādiet 12 stundas.
Ar sīpoliem un ķiplokiem
190 min
augu eļļa
75,5 g
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet kāpostus un pilnībā pārlejiet verdošu ūdeni.
- Sasmalciniet sīpolu un garšaugus (var žāvēt).
- Pannā, kas uzkarsēta ar eļļu, apcep sasmalcinātas sastāvdaļas.
- Kamēr sīpols ar zaļumiem ir brūnināts, jums no kāpostiem jāizlej viss ūdens.
- Sasmalciniet ķiplokus jebkurā ērtā veidā.
- Maisojiet visas sastāvdaļas bļodā un sāli.
- Sajauciet maisījumu traukā un 3 dienas pakļaujiet apspiešanai. Ir svarīgi to pārklāt ar dvieli un ievietot tumšā vietā.
- Perioda beigās sālītos kāpostus var pārvietot uz ledusskapi vai pasniegt.
Vai jūs zināt Rietumvirdžīnijā (ASV) skābo kāpostu pagatavošanas process ir aizliegts raksturīgās smaržas dēļ. Policija var ieslodzīt miasmas izplatītājus kaimiņu labklājības draudu dēļ.
Uzglabāšanas metodes
Pēc startera fermentācijas ir jāizvēlas vieta glabāšanai.
Pareiza ietilpība un apstākļi palīdzēs ne tikai pagarināt glabāšanas laiku, bet arī saglabāt garšu un aromātu:
- Ja iespējams, labāk ir uzglabāt produktu ozolkoka mucās. Ideāla temperatūra tiek uzskatīta no -1 līdz + 4 ° C. Labāku temperatūru labāk nenolaist, tas novedīs pie vitamīnu zaudēšanas. Šādi temperatūras rādījumi palīdzēs uzturēt pagrabu vai ledusskapi.
- Ja trauku raudzē nelielā daudzumā, to var uzglabāt plastmasas traukā vai pārtikas spainī. Galvenais, lai pārsegs būtu cieši noslēgts un gaiss neieplūst. Uzglabāšanas vietu nedrīkst apgaismo saules gaisma, labāk, ja tā ir pilnīgi tumša.
- Glabāšanai visu ziemu stikla burkas ir viena no labākajām iespējām. Pirms lietošanas kārbām jāveic sterilizācija mājās. Pēc blietēšanas dārzeņu jālej ar lielu daudzumu sālījuma. Derīguma termiņš sasniedz 30–40 dienas.
Svarīgi! Ja temperatūra ziemas priekšmetu uzglabāšanas laikā pārsniedza +10° C, labāk tos nelietot. Ēdot šādus kāpostus, pastāv saindēšanās risks.
Ātrā karstā sālīšana ir viena no vienkāršākajām uzkodām. Atšķirībā no citām procedūrām skābēti kāposti saglabā labākas derīgās īpašības un vitamīnus. Precīzi ievērojot ieteikumus, jūs varat ne tikai iepriecināt savu ģimeni ar gardu ēdienu, bet arī uzkrāt ziemai paredzētās sagataves.