Veselīga dzīvesveida un pareiza uztura atbalstītāji kategoriski nepieņem konservus, uzskatot to par mirušu. Tas pats attiecas uz zemeņu ievārījumu, jo svaigas un saldētas ogas to dabiskajā formā satur mazāk cukura un ir daudz labvēlīgākas cilvēkiem. Tomēr saldumu cienītājiem iekšējās harmonijas dēļ ziemai ir jāsagatavo dažas burciņas aromātisku labumu un tas jālieto mērenībā. Šajā rakstā apskatītas vairākas populāras receptes.

Ievārījuma uzturvērtība

Attaisnojot savu atkarību no šādiem desertiem, saldumu mīļotāji apelē uz zemenēm, arī vārītām, priekšrocībām. Tiek uzskatīts, ka deserts labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palīdz pazemināt asinsspiedienu, uzlabo redzi, imūnsistēmu, kā arī asins recepti, attīrot to no kaitīgiem toksīniem un toksīniem. Daži saldumi pat apgalvo, ka pretvēža iedarbība ir zemeņu izsīkumam.

Vai jūs zināt Itālijas pilsētas Nemi iedzīvotāji katru gadu rīko zemeņu svētkus, kuru galvenais cienasts ir nogatavojušās ogas, kas iemērktas šampaniešā. Turklāt kārbā ar vairāku tūkstošu kilogramu svaru tiek pagatavots gardums.

Pēc pētnieku domām, zemeņu ievārījumā nav tauku, stiroņu, aminoskābju, alkohola, holesterīna un patiešām nelielos daudzumos satur šādas barības vielas:

• karotīns (20 mcg);
• diētiskās šķiedras (1,7 g);
• pelni (0,3 g);
• ūdens (23 g);
• vitamīni (A (2 ​​μg), D (30 μg), U (0,3 μg), B1 (0,01 mg), B2 (0,05 mg), B6 ​​(0,03 mg), B9 (2 μg) ), C (8,4 mg), PP (0,4 mg));
• minerāli (kālijs (135 mg), kalcijs (10 mg), magnijs (7 mg), nātrijs (13 mg), fosfors (10 mg), dzelzs (0,9 mg)).

Faktiski produkta priekšrocības ir tikai tā garša, nevis ieguvumi. Gatavošanas un konservēšanas procesā tiek zaudēti vitamīni, mikro un makroelementi, kas raksturīgi svaigām ogām.

Sakarā ar tajā esošo cukuru, kas dažos sastāvos pārsniedz 50% no vielas, piemēram tukšā daļa ir stingri kontrindicēta aptaukošanās, cukura diabēta, zobu slimību, vēža audzēju un alerģisku reakciju gadījumā. Veselam cilvēkam ir atļauts patērēt ievārījumu minimālās porcijās (ne vairāk kā 1 ēd.k. L. dienā)

Svarīgi! Pārmērīgs saldumu patēriņš provocē skābes vides progresēšanu cilvēka ķermenī, kas ir labvēlīga sēnīšu un vēža attīstībai.

Mūsdienu pasaulē katram cilvēkam ir pienākums zināt, ko viņš patērē un kā ēdamais produkts ietekmēs viņa veselību. Šajā aspektā ir svarīgi uzskatīt, ka šāda zemeņu raža ir ogļhidrātu avots. Kaloriju saturs 100 gramu porcijā ir 290 kcal.

100 g klasiskā zemeņu ievārījuma uzturvērtību veido:

• 75 g ogļhidrātu;
• 0,1 g tauku;
• 0,3 g olbaltumvielu.

No visa iepriekšminētā mēs varam secināt, ka produkts nespēj nodrošināt cilvēka ķermeni ar dzīvībai svarīgu vielu normu un uzlabot veselību.

• Turklāt cukura daudzums tajā veicina:
• ievērojama imunitātes samazināšanās (apmēram 20 reizes);
• sēnīšu infekciju un onkoloģijas attīstība;
• nieru un sirds un asinsvadu sistēmas iznīcināšana;
• barības vielu uzsūkšanās kavēšana, kas nonāk ķermenī kopā ar citiem pārtikas produktiem;
• agrīna novecošanās, kā arī zobu, ādas, matu pasliktināšanās.

Sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Mērens saldumu patēriņš nekaitēs veselībai. Turklāt uztura speciālisti pat iesaka desertu cienītājiem katru dienu palutināt sevi ar nelielu saldumu daudzumu. Un, ja jūs izvēlaties no veikala, kas pilns ar transtauku konditorejas izstrādājumu veikalu, vislabākais risinājums ir mājās gatavots ievārījums.

Lai to sagatavotu, vesels elastīgās ogas, kas sasniegušas bioloģisko briedumu. Labāk ir izvēlēties mazos, jo tie ir daudz saldāki par lieliem un mazāk ūdeņaini. Nav bail, ja augļi mazliet paņēma, galvenais, lai uz tiem nepaliktu puves un pelējuma pēdas.

Vai jūs zināt No botānikas viedokļa zemenes nav ogas, bet daudzgabali. Patiesībā šī auga patiesie augļi ir sīki dzeltenīgi rieksti, kas atrodas uz milzīgas sarkanas trauka virsmas.

Zemenes (vēlams dārza, jo pirkums zaudē garšu) pirms vārīšanas uzmanīgi šķiro, izmetot stipri sabojātos, kā arī bojātos paraugus. Tajā pašā laikā kātiņus noņem no kondicionētām ogām. Pēc tam tos mazgā aukstā ūdenī, notīrot no augsnes un smiltīm. Kad liekais ūdens notecēs, ogas būs gatavas turpmākai apstrādei.

Otra svarīga zemeņu ievārījuma sastāvdaļa ir cukurs. Tās daudzums ir atkarīgs no vēlamā galaprodukta blīvuma: jo vairāk - jo biezāks. Vēlams ir pienaini balti vai dzeltenīgi kristāli no jebkuras frakcijas. Tiek uzskatīts, ka šī iespēja ir mazāk attīrīta un nodarīs mazāku kaitējumu ķermenim.

Stingri nav ieteicams lietot pelēko saldinātāju. Šis ir zemas kvalitātes produkts, kura ražošanas laikā tika izdarīti nopietni tehnoloģiski pārkāpumi.

Daudzas mājsaimnieces aprēķina patērēto sastāvdaļu proporciju pēc shēmas: uz katriem 2 kg ogām pusotru kilogramu cukura. Lai iegūtu ļoti biezu ievārījumu, pēdējās sastāvdaļas daudzumu palielina līdz 4 kg.

Svarīgi! Sakarā ar oksidācijas spēju nav pieļaujams vārīt zemenes alumīnija traukos. Šāds produkts ir neveselīgs un tam piemīt nepatīkama metāla garša.

Vidēji no katras divu kilogramu ogu porcijas jums vajadzētu iegūt apmēram 3 puslitru burkas ievārījuma. Lai izvairītos no tā cukurēšanas, varat pievienot pusi citrona (kopā ar mizu) vai 2-3 ēd.k. citronskābe.

Zemeņu ievārījuma receptes

Lai konditoreja būtu garšīga un tajā būtu pēc iespējas vairāk noderīgu vielu, tai ir nepieciešams minimāls termiskās apstrādes laiks un jāsamazina cukura piedevas. Šis pagatavošanas veids ir ideāli piemērots kā pildījums cepšanai, kā arī saldējuma, putu un kokteiļu papildu sastāvdaļa. Ja plānojat ilgstoši glabāt ievārījumu, to nevar izdarīt bez konservēšanas.

Lēnajā plītē var pagatavot dažādus zemeņu ievārījumus. Tad būs iespējams saglabāt katras ogas integritāti un formu.

Sagatavošanas principi neatšķiras no tradicionālajiem. Vienīgā nianse, kas pavāram jāņem vērā: nekavējoties nelej cukuru bļodā, jo tā kristāli var sabojāt trauka virsmu. Sulas veidošanai pārklājiet augļus citā bļodā.

Uzglabāšanas noteikumi

Pareizi uzglabājot, zemeņu ievārījums ilgstoši nenāks par ļaunu. Tam nav sēklu, kas izdala toksisku ciānūdeņražskābi, tāpēc atšķirībā no aprikožu, persiku vai ķiršu to var uzglabāt vairākus gadus.

Svarīgi! Korķētās burkas jāapgriež otrādi un, iesaiņotas siltā sega, ļauj tām atdzist apmēram 6-8 stundas.

Ideāla vieta tam ir ledusskapis vai pagrabs. Sliktākajā gadījumā ir piemērots skapis, kur temperatūra nepārsniedz + 20 ° C. Ir svarīgi, lai produkts atrastos tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem.

Zemeņu ievārījuma pagatavošana ir vienkārša. Mēs ceram, ka noteikti izmēģināsit kādu no piedāvātajām receptēm. Vienkārši nepārspīlējiet to ar delikatesi un atcerieties proporcijas izjūtu. Galu galā cukura pārpalikums ir kaitīgs visās tā izpausmēs.