Sākās pareizticīgo kristiešu lielais gavēnis, kura laikā no uztura ir jāizslēdz noteikti pārtikas produkti. Senči šajā periodā gatavoja ēdienus, kas mūsu laikā ir maz saglabājušies. Šeit ir dažas senās liesās virtuves receptes.
Alysses
Tā sauktie vārītu biešu salāti. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams vārīt bietes, sarīvēt, sezonu ar cukuru, sāli un citronu sulu. Un, kad salāti sāk sula, jums jāpievieno sasmalcināta mārrutku sakne, ko mūsdienu apstākļos var droši aizstāt ar redīsiem.
Liesa zupa
Kopumā kalya tika vārīta no zivīm, bet pastā to aizstāja ar žāvētām sēnēm. Zupas vārīšanai jums būs nepieciešami arī marinēti gurķi un sīpoli. Ir nepieciešams gatavot sēņu buljonu, atsevišķi apcept sīpolus. Kad buljons ir gatavs, tam pievieno sīpolu un smalki sagrieztus gurķus, pievieno sāli un piparus. Lai iegūtu vairāk sāta, varat pievienot nedaudz miltu.
Zirņu siers
Šī tukšā dūša aizstāj sieru, kas izgatavots no piena, kas ir aizliegts. Produkts tiek glabāts ilgu laiku un neizraisa kuņģa darbības traucējumus. Pasniedziet to ar riekstiem, tomātiem un papriku.
5 dienas pirms vārīšanas jums jāizgatavo auzu raugs, kuram pārslas ielej ar siltu ūdeni un pievieno gabalu rudzu maizes. Tad viņi atstāj maisījumu siltā vietā un pēc pāris dienām to filtrē, atstājot šķidrumu. Zirņi jāvāra līdz pusei vārīti, sasmalcināti ar gaļas mašīnā, pievieno sasildītu augu eļļu. Tad pupiņām pievieno skābi un masu labi samaisa. Gatavo produktu atstāj siltu un pēc tam notīra aukstumā.
Kartupeļu pīrādziņi
Šādas kotletes varētu veiksmīgi aizstāt kotletes. Kartupeļu gaļai varat pievienot jebkurus produktus: sīpolus, sēnes, žāvētus augļus. Sēnes jāapcep ar sīpoliem, un, ja tiek pievienoti žāvēti augļi, tad tie vispirms jā iemērc karstā ūdenī un pēc tam smalki sasmalcina. Parasti šādas kotletes ir sagatavotas, tāpat kā gaļa vai zivis.
Sīpolu pīrāgs
Šādam pīrāgam mīkla tika pagatavota bez sviesta, piena un olām, bet tikai no miltiem, rauga un ūdens. Un pildījuma pagatavošanai smalki sagrieztus sīpolus apcep līdz zeltaini brūnai, garšvielām ar sāli un garšvielām.
Pīrāgs tika salikts neparastā veidā: mīklas kūkas izveltnē pannas formā un cep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam uz trauka tika liktas kūkas un sīpolu pildījums tika sadalīts pa katru no tiem. Pēc tam viņi atstāja kūku, lai brūvētu.
Viduslaikos magones audzēja visur, un Kārļa Lielā laikā magones tika vāktas.
Liesas smalkmaizītes - mana
No miltiem, sāls un ūdens mīciet mīklu, to kārtīgi izrullējiet un ielieciet uz cepešpannas, sagriežot dimantos. Lai ceptos. Nogrieziet pa paredzētajām līnijām. Pārlejiet verdošu ūdeni virs magoņu sēklām, noteciniet šķidrumu, pievienojiet medu, sasmalcinātus riekstus un iemērciet katru mangānu šajā šķidrumā.
Ogu un augļu konfektes
Šis deserts ir diezgan populārs mūsu laikā. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas jebkuras ogas un augļi: pīlādži, viburnum, avenes, ķirši, āboli, bumbieri, cidonijas. Varat arī pievienot jebkurus aromātiskos augus, garšvielas un riekstus. Vāra ogas, berzē caur sietu un izklāj uz cepešpannas ar plānu apmēram 1 cm kārtu.Nosusina cepeškrāsnī, žāvētājā vai tieši saulē. Pēc tam smalki sakapā un uzglabā burkās.
Krievijas pilsētā Kolomnā atrodas Kolomenskaya Marshmallow muzejs, kas tika atvērts 2009. gada janvārī.
Magoņu piens
Noskalo glāzi magoņu, ielej verdošu ūdeni un ļauj atdzist. Pēc tam izlejiet šķidrumu un sasmalciniet to ar blenderi, līdz parādās magoņu piens. Atšķaida to ar vārītu ūdeni un pēc garšas pievieno medu.