Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata Pekinu un ķīniešu kāpostus par vienu un to pašu augu, taču patiesībā tās ir pilnīgi atšķirīgas kultūras, lai arī tām ir daudz kopīgu īpašību. Cik tieši viņi ir līdzīgi un kādas atšķirības starp tiem nevar ignorēt - tas tiks apspriests šajā rakstā.
Pekinas un ķīniešu kāpostu apraksts
Pekinas un ķīniešu (ko bieži sauc par Pak Choi vai Bok Choi) atšķirīgās iezīmes ir redzamas ar neapbruņotu aci, savukārt abiem augiem ir savs individuālais ķīmiskais sastāvs. Starp galvenajām augu "izskata" atšķirīgajām īpašībām var izdalīt šādus:
- Īpašības kātiņu kāposti. Ķīniešu šķirnē tā ir rupjāka un ātri nonāk lapu plāksnes centrālajā daļā, tāpēc šo šķirni sauc par “seleriju”.
- Auga lielums. "Ķīnieši" parasti ir īsāki nekā "Pekini" un izskatās vaļīgāki, ko izskaidro lapu brīva piespiešana viena otrai. Dažreiz kāpostu ķīniešu kāposti aizņem līdz 2/3 no kopējās auga masas, un to krāsa mainās no baltas līdz zaļganai.
- Loksņu plākšņu īpašības. Pekinas šķirnes lapas ir daudz delikātākas nekā ķīniešu lapas, turklāt to krāsa ir bālāka, un malas ir robainākas un viļņotas. "Ķīniešiem" ir tikai lapas forma, bet "Pekinu" var daļēji sūknēt vai veidot stingru dakšiņu.
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Daudziem kāpostu veidiem ir gandrīz vienāds sastāvs, ko runāt par tik tuviem "radiniekiem" kā Ķīnas un Pekinas šķirnes. Tomēr starp tām ir dažas atšķirības ķīmiskā sastāva ziņā, tāpēc ir vērts izpētīt katru augu rūpīgāk.
100 g Bok-choy ķīniešu kāpostu satur tikai 13 kcal, un attiecība tiek sadalīta šādi:
BZHU | Vitamīni un minerāli |
|
|
Pekinas kāposti ir vairāk kaloriju un uz 100 g produkta veido 16 kcal:
BZHU | Vitamīni un minerāli |
|
|
No iesniegtajiem datiem redzams, ka Pekinas kāposti ir noderīgāki, lai gan nevar apgalvot, ka ķīniešu šķirne nav patērētāju uzmanības vērta. Ņemot vērā nelielas garšas atšķirības (Pekinga ir nedaudz maigāka pēc garšas), ir vērts izmēģināt abas iespējas, jo īpaši tāpēc, ka to pagatavošanai ir daudz recepšu.
Vai jūs zināt Pekinas kāposti ir noderīgi ne tikai svaigi, bet arī sautēti, jo tikai vienā šāda ēdiena šķīvī ir 2/3 C vitamīna ikdienas normas un A vitamīna ikdienas normas.
Divu augu izcelsmes vēsture
Abi aprakstītie kultūras pārstāvji nāca no Ķīnas, taču nedaudz vairāk ir zināms par ķīniešu kāpostiem. Kā kultivēts augs, to sāka audzēt Ķīnas teritorijā 5. - 6. gadsimtā pirms mūsu ēras. e., un tas tika izmantots ne tikai kā dārzenis, bet arī kā vērtīgs eļļas avots. Sākot no Ziemeļķīnas reģioniem, šī dārzeņa galviņas formas nonāca Japānā un Indoķīnas valstīs, kur mūsdienās tās audzē kā vienu no galvenajām šķirnēm. Nedaudz vēlāk, pamatojoties uz lielu skaitu japāņu un jau labi zināmo ķīniešu šķirņu, divdesmitā gadsimta vidū parādījās komerciālas šķirņu šķirnes, kurām raksturīga ātra nogatavošanās un bagātīgas kultūras.Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā daudzi nezina par ķīniešu kāpostiem līdz pagājušā gadsimta 70. gadiem, jo augu audzēja ierobežotā daudzumā un nebija tik izplatīts lielveikalos. Šajās valstīs labības audzēšanas uzplaukums notika 90. gados, kad šis augs sāka augt lielos daudzumos gan atklātā, gan slēgtā augsnē. Krievijā Pekinas kāpostu audzēšanu sāka masveidā veikt tikai pēc 2000. gadiem.
Svarīgi! Bieži vien termins “ķīniešu kāposti” attiecas uz populāro Pekinas šķirni, kas nav pārsteidzoši, jo augs ir cēlies no Ķīnas, taču, lai izvairītos no neskaidrībām, labāk ir ievērot vispārpieņemto viedokli: ķīniešu kāposti ir lapu bok choy.
Ķīniešu kāposti nav tik izplatīti, un tas reti atrodams krievu veikalu plauktos. Augs arī sāka izplatīties visā pasaulē no Ķīnas teritorijas, un, pēc zināmas informācijas, tas sāka augt Jandzi upes deltā.Mingas dinastijas valdīšanas laikā (1368–1644) kultūras lapas tika veiksmīgi izmantotas kulinārijas un medicīniskiem nolūkiem. 14. gadsimtā ķīniešu kāposti nonāca valsts ziemeļos un drīz to apjomi ievērojami palielinājās. Eiropas un Amerikas veikalu plauktos kāpostu augi parādījās tikai divdesmitā gadsimta otrajā pusē, un Krievijā tos sāka audzēt 90. gadu beigās.
Derīgās īpašības
Ņemot vērā abu aprakstīto augu vitamīnu-minerālu sastāvu, nav pārsteidzoši, ka tie vienā vai otrā pakāpē pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Pekinas un ķīniešu derīgās īpašības bieži sakrīt, tomēr joprojām ir vērts izpētīt katras sugas raksturīgās iezīmes atsevišķi.
Vai jūs zināt Ķīnieši bija pirmie, kas nāca klajā ar kāpostu receptēm, un sākumā dārzeņu mērcēšanai tika izmantots vīns. Vergi, kas uzcēla Ķīnas Lielo sienu, tika baroti ar sagatavotu un uzstājīgu trauku.
Pekinas kāposti
- Šai kāpostu šķirnei ir liels skaits pozitīvu īpašību, un tās labvēlīgajām īpašībām ir šāda ietekme:
- Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu. Atsevišķas auga sastāvdaļas, piemēram, laktocīna alkaloīds, darbojas kā dabisks antidepresants, pateicoties kuram jūs varat ne tikai uzlabot emocionālo stāvokli, bet arī mazināt nogurumu un atbrīvoties no galvassāpēm.
- Šķiedrvielu papildināšana organismā, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un normalizē defekācijas procesu.
- Pietūkuma novēršana sakarā ar liekā šķidruma noņemšanu.
- Cīņa ar anēmiju, kas veicina palielinātu asins šūnu veidošanos, toksisku un taukainu aknu bojājumu novēršanu, sliktā holesterīna izvadīšanu no organisma.
- Palielinot ķermeņa imūno spēkus un stiprinot asinsvadu sistēmu, lielā askorbīnskābes satura dēļ (Pekinas kāpostos ir daudz vairāk C vitamīna nekā salātos).
- Metabolisma procesu stabilizācija un holesterīna līmeņa normalizēšana organismā, tādējādi atbalstot svarīgas intracelulāras reakcijas (piemēram, A vitamīns veicina vienmērīgu olbaltumvielu sintēzi, un lizīns palēnina dabisko novecošanās procesu, attīrot nevēlamo olbaltumvielu savienojumu asinis).
Ķīniešu kāposti
Daudzas ķīniešu kāpostu derīgās īpašības sakrīt ar līdzīgu Pekinas un to sastāvā ir tie paši komponenti:
- lizīns - lieliski attīra asinis, sadalot svešos proteīnus un palielinot cilvēka ķermeņa imūno aizsardzību;
- laktocīns - Viens no vissvarīgākajiem un visnoderīgākajiem komponentiem, kura dēļ tiek ievērojami paātrināti vielmaiņas procesi, normalizējas asinsspiediens un uzlabojas cilvēka miegs.
Svarīgi! Ķīniešu kāpostus var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot pamata garšu un derīgās īpašības, taču, lai saglabātu auga priekšrocības līdz astoņiem mēnešiem vai ilgāk, labāk ir iesaldēt “ķīniešus”.
Regulāri lietojot ķīniešu kāpostus, tas palīdzēs novērst hroniska noguruma pazīmes, apkaros galvassāpes un migrēnas, kā arī uzlabos vispārējo labsajūtu pacientiem ar cukura diabētu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Turklāt sulai, kas iegūta no šī auga petioles, ir labi pretsāpju līdzekļi, tāpēc to ieteicams lietot menstruāciju sāpēm sievietēm un citām simptomātiskām sāpju izpausmēm dažādu dzimumu cilvēkiem.Ķīniešu kāposti ir līdzeklis vēža profilaksei, attīra kaitīgo ķīmisko vielu ķermeni
Lietojumprogrammu funkcijas
Abu aprakstīto kāpostu veidu pielietošanas iezīmes tieši ir atkarīgas no patērētāja mērķiem, jo augus veiksmīgi izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tradicionālajā medicīnā un pat kosmetoloģijā, un kādi tieši tie var būt noderīgi vienā vai otrā cilvēka dzīves sfērā - jūs uzzināsit tagad.
Ēdienu gatavošanā
Ķīniešu kāposti ir lieliska sastāvdaļa daudziem ēdieniem neatkarīgi no to pagatavošanas veida. Tomēr vispopulārākās šāda ēdiena šķirnes parasti ir salāti, sānu ēdieni, marinēti ēdieni un zupas.Šis dārzenis labi der citām dārzeņu kultūrām, un to var izmantot kopā ar dažādām garšvielām.Par populāro Pekinu tā galvenā piemērošanas joma ir visu veidu salātu, sviestmaižu, tradicionāli marinētu, sālītu un marinētu produktu sagatavošana. Kāpostu sula ir pelnījusi īpašu uzmanību, kurai papildus lielam skaitam noderīgu īpašību ir arī diezgan interesanta garša, kuras dēļ tā var kļūt par labu dārzeņu un sānu ēdienu papildinājumu.Salāti parasti ir ļoti maigi un piemēroti patēriņam jebkurā diennakts laikā.
Tautas medicīnā
Abi kāpostu veidi medicīniskiem nolūkiem tiek izmantoti kopš seniem laikiem, un, lai arī tagad šāda prakse arvien vairāk kļūst par pagātni, joprojām ir cilvēki, kuri izmanto šādu alternatīvu ārstēšanu.
Ķīniešu kāposti lieliski izlīdzina diabēta simptomus (novērš cukura uzsūkšanos no citiem produktiem) un palīdz normalizēt stāvokli sirds un asinsvadu problēmu gadījumā. Pēdējā gadījumā nozīmīgu lomu spēlē dārzeņos esošais kālijs, jo tas visvairāk vajadzīgs cilvēka sirdij.Turklāt pareizi sagatavots augs var palīdzēt zarnu mikrofloras, kolīta destabilizācijā.Remisijas stadijā būs piemēroti vārīti ķīniešu kāposti un sula no tā, taču, lai nekaitētu organismam, nevajadzētu lietot šādu dzērienu tīrā veidā, labāk vispirms to atšķaidīt ar burkānu produktu, kas palīdz novērst pārmērīgu gāzu veidošanos. Senatnē ķīniešu kāpostu sula kalpoja kā lielisks brūču dziedinošs līdzeklis, un šķidrums, kas sajaukts ar olu dzeltenumu, bija īpaši efektīvs.Svaigas kāpostu lapas palīdz apdegumu ārstēšanā, un gatavus preparātus, kuru pamatā ir bok-choy daļas, bieži izmanto cīņā pret iekaisuma procesiem un onkoloģiskiem stāvokļiem
- Arī Pekinas kāposti būs piemēroti vairākos gadījumos, bet papildus tiem augu var izmantot arī citās situācijās:
- ar bezmiegu (jūs varat pagatavot kāpostu lapu novārījumu: 150 g izejvielu uz 350 ml ūdens);
- ar bronhiālo astmu (šajā gadījumā kāpostu sēklas būs efektīvākas: 20 g uz 250 ml ūdens);
- ar kašķis un mastopātiju (200 g sasmalcinātu lapu sajauc ar 20 g augu eļļas);
- ar plakstiņu iekaisumu (vispirms jānovāra divas auga lapas, pēc tam tās jāapvieno ar 20 ml olīveļļas un 20 minūtes jāpieliek aizvērtiem plakstiņiem);
- saindēšanās gadījumā (kāpostu un burkānu sula jāsajauc vienādās proporcijās un dzert pusi glāzes 3-5 reizes dienā).
Kosmetoloģijā
Kosmētikas nolūkos, pamatojoties uz abu veidu kāpostu zaļo daļu, tiek sagatavotas dažādas maskas un losjoni, no kuriem dažus var atrast gatavus veikalu plauktos. Tādējādi maisījumi, kuru pamatā ir Pekinas dārzeņi, pusaudžiem efektīvi novērš ādas iekaisuma pazīmes, un maskas, kuru pamatā ir ķīniešu kāposti un citronu sula, sašaurina poras, atjauno ādas elastību un piešķir tai jaunību un svaigumu.Pievienojot kāpostu sulu šampūniem un matu maskām, bieži ir iespējams apturēt to zaudēšanu un uzlabot galvas ādas kopējo izskatu. Parasti kosmētikas līdzekļu pagatavošanai ķīniešu un Pekinas kāpostu lapas sasmalcina blenderī vai sasmalcina ar ritentiņu, tādējādi pārvēršot produktu viendabīgā putrā.
Šajā formā augu var vai nu nekavējoties uzklāt uz ādas ar biezu slāni, vai arī papildus kombinēt ar citām sastāvdaļām, lai pastiprinātu terapeitisko efektu. Ja ir problēmas ar smaganām, ķīniešu šķirnes lapas var vienkārši sakošļāt, tas palīdzēs apturēt to asiņošanu un novērš akūtu infekcijas procesu attīstību.
Iespējamās kontrindikācijas
Jūs nevarat lietot dārzeņu gremošanas trakta iekaisuma procesiem akūtā stadijā un ar paaugstinātu kuņģa skābumu. Nav nepieciešams dārzeņu lietošanu apvienot ar svaiga piena un dažu skābpiena produktu patēriņu, lai gan ar dozētu jogurta patēriņu blakusparādības ir ārkārtīgi reti. Ķīniešu kāposti ir slikti apvienoti ar mājās gatavotu biezpienu vai treknu skābo krējumu, taču tā vienlaicīga lietošana ar treknu gaļu un visa veida kūpinātiem ēdieniem var radīt ne mazāk problēmu.Ņemot vērā lielo kopīgo īpašību un īpašību skaitu, nav pārsteidzoši, ka kontrindikācijas abiem augu veidiem ir gandrīz identiskas Nav vēlams kāpostus lietot cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz vēdera uzpūšanos, jo neatkarīgi no auga sagatavošanas veida ķermeņa reakcija tikai pasliktināsies. Šis ieteikums attiecas uz grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kurām pat neliels dārzeņu daudzums var kļūt par nopietnu problēmu. Tiek uzskatīts, ka jebkura veida augu patēriņa norma, kas aprakstīta vienam pieaugušajam dienā, nepārsniedz 300 g, un, ja tiek pārkāpta šī deva, bieži rodas sāpes vēderā, gremošanas traucējumu pazīmes un slikta dūša.
Kā redzat, Pekinas un ķīniešu kāpostiem ir daudz atšķirīgu īpašību, taču tajā pašā laikā tiem ir daudz kopīgu īpašību, kas ļauj apmainīties ar augiem ne tikai veidojot kulinārijas ēdienus, bet arī zāļu un kosmētisko kompozīciju sagatavošanas laikā. Izvēloties sev visefektīvāko recepti, jūs varat nodrošināt ķermeni ar regulāru derīgo vielu krājumu papildināšanu.