Tsitsak pipari ir lieliska garšīga uzkoda, un tos parasti pasniedz ar gaļu, zivīm, pilafu un boršču. Šis kaukāziešu virtuves ēdiens ir īpaši iecienīts armēņu vidū. Mēs uzzinām dažādas šī ēdiena receptes.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Gatavošanai izmantojiet apmēram tāda paša izmēra karstu papriku. Pākšņus mazgā un žāvē, bieži katrs pie pamatnes, lai marināde aizpildītu tukšumus iekšpusē. Ieteicams arī nogriezt pārāk garas astes un atstāt tikai kātiņus, lai būtu ērti tos turēt.
Vai jūs zināt Starpsezonā ir dažādas Tsitsak piparu šķirnes. Šie ir parasti rūgtie pipari, 15–20 cm gari, nogatavojušies kļūst sarkani, bet tos var izmantot arī zaļus.
Kā marinēt zitsak piparus ziemai: labākās receptes
Tsitsak piparu pagatavošanai ir daudz recepšu - vienkārša sālīšana, ar medu, ar sviestu un zaļumiem. Šādām sagatavēm vislabāk ir ņemt kannas ar tilpumu 0,75-3 litri. Pirms vārīšanas tos mazgā ar soda un sterilizē ar pārsegiem virs tvaika vai cepeškrāsnī. Ja sagatave tiks glabāta ledusskapī zem kaprona vāka, tad šāds vāks jānoskalo ar verdošu ūdeni.
Klasiskā recepte
50 minūtes
karsti pipari
5 gab. (vai pēc garšas)
Uzturvērtība uz 100 g
- Pīrss ar dakšiņu sagatavoja pākstis divās vietās.
- Ķiplokus nomizo un mazgā, sagriež zobus šķēlēs. Nomazgājiet un smalki sasmalciniet dilles.
- Marinēšanas trauka apakšā (podi, spaiņi) ielieciet daļu dilles un ķiplokus. Tam virsū izklāj blīvu papriku kārtu. Tad atkal slānis dilles ar ķiplokiem.
- Izšķīdiniet sāli attīrītā ūdenī un piepildiet trauku ar augļiem ar iegūto sālījumu.
- Virsū ielieciet apakštase vai šķīvis ar apspiešanu.
- Atstājiet dārzeņus istabas temperatūrā 5–10 dienas. Tsitsak jāmaina krāsa un jākļūst par krāsu “haki”. Kad augļi ir labi sālīti, sālsūdeni izlejiet caur caurduri.
- Pipari izspiež no šķidruma.
- Ielieciet pāksti pēc iespējas cieši sterilizētajās burkās, izlejot visu šķidrumu, un pārklājiet tos ar vākiem.
- Ielieciet pannā ar augstām pusēm ar salveti apakšā, pievienojiet ūdeni kārbu "pleciem" un sterilizējiet 10 minūtes. pēc vārīšanas.
- Salieciet kannas ar ritošo atslēgu.
- Ja jūs nevēlaties ziemai ripot piparus, tad pipari kopā ar dillēm un ķiplokiem atkal cieši jāieliek traukā, saliekot slāņus, nolej visu tam piešķirto šķidrumu un ielej jaunu sālījumu. Sālījumā atkal izšķīdina sāli ūdenī - 2 ēd.k. l uz 1 litra ūdens. Kā ietilpību varat izmantot trīs litru kannas ar skrūvējamiem vāciņiem vai arī ievietot atpakaļ spainī un uzlikt nelielu apspiešanu. Šādu sagatavi visu ziemu var uzglabāt vēsā vietā (pagrabā, ledusskapī).
Video recepte
Klasiskās receptes video recepte: klasiskā recepte
Vienkārša recepte bez sterilizācijas
40 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g
- Ielieciet garšvielas un sagatavotos piparus sterilās burkās, kārtīgi sablīvējot slāņus.
- Ielej verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam nolejiet ūdeni.
- Gatavojiet marinādi no ūdens, cukura, sāls un etiķa.
- Kārbu saturu ielej ar karstu marinādi un sarullē. Pārlejiet, lai segtu.
- Ļaujiet sagatavei atdzist un novietojiet to glabāšanā.
Vai jūs zināt C vitamīna ikdienas uzņemšanai pietiek ar 30 ēšanas–50 g karstu piparu.
Cepts
1 stunda 20 minūtes
zaļumi (pētersīļi, dilles vai selerijas)
2 saišķi
rafinēta eļļa
350 ml
Uzturvērtība uz 100 g
- Katrā pāksts pašā galā izveidojiet krustveida iegriezumu.
- Ķiplokus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
- Samaisiet ķiplokus, garšaugus un sāli un šajā maisījumā izrullējiet papriku. Salociet tos vienā traukā, pārklājiet un atstājiet 24 stundas.
- Sajauc eļļu ar etiķi un šajā pannā apcep papriku.
- Ceptas pākstis pēc iespējas cieši ielieciet sterilos traukos un pārklājiet ar steriliem vākiem.
- Novietojiet sagataves plašā katlā ar augstām pusēm, zem tām ievietojot audumu. Ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 20 minūtes sterilizē.
- Pagatavojiet kārbu ruļļu.
Ar medu
1 bundža uz 1 litru 25 minūtes
karsti pipari
cik ietilps 1 litra burkā
ābolu sidra etiķis 6%
1 glāze
Uzturvērtība uz 100 g
- Sterilizējiet burku un vāku tam.
- Katrs pāksts ir nedaudz sagriezts pie astes.
- Gatavos piparus vertikāli ielieciet burkā.
- Izšķīdiniet medu etiķī.
- Ielejiet pildītās kannas ar marinādi, aizveriet vāku (jūs varat neilons).
Svarīgi! Šādu piparu var patērēt tikai pēc nedēļas ilgas uzstāšanas. Visas šīs receptes sastāvdaļas bez sterilizācijas ir lieliski konservanti un var tikt uzglabātas pat istabas apstākļos.
Armēņu valodā
2 stundas 30 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g
- Cepiet veselus augļus cepeškrāsnī vai apcepiet pannā.
- Ķiplokus nomizo un mazgā, sagriež ziedlapiņās un liek sterilās burkās.
- Nomizojiet papriku.
- Vāra ūdeni, iemet tajā cukuru, sāli, eļļu, etiķi un vāra, līdz cukurs izšķīst.
- Nolaidiet papriku vārošā marinādē nelielās partijās uz 1-2 minūtēm.
- Izņemiet augļus un sakārtojiet bankās.
- Pārlejiet pākstis ar marinādi, kurā viņi vārīja, pārklājiet ar vākiem.
- Ielieciet sagataves dziļā pannā ar auduma salveti apakšā, ielejiet ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 20 minūtes sterilizē.
- Sautē un ļauj atdzist.
Svarīgi! Cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta, aknu, aizkuņģa dziedzera, pikantu ēdienu slimībām ir kontrindicēti. Ar šo ēdienu un grūtniecēm jāievēro piesardzība.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Bankās zem vāka sagatavi glabā ledusskapja plauktā. Ja ir veikts vāka sterilizācijas un aizsērēšanas process ar slīdošo atslēgu, tad glabāšana ir ilgāka (ne vairāk kā gadu), un sagataves tiek pārvietotas uz pagrabu vai pagrabu. Tādu sagatavi kā tsitsaka parasti izmanto kā pikantas uzkodas. Saskaņā ar dažām receptēm tas tiek pagatavots ļoti ātri un prasa minimālu darba piepūli, un dažos ir jādomā, bet tas ir tā vērts.