Lielākā daļa cilvēku ir saskārušies ar šo problēmu: vārīšanas laikā kartupeļi kļuva melni. Apstāklis ir diezgan nepatīkams, it īpaši, ja jūs neko nezināt par tumšošanas cēloņiem un to, vai šādi kartupeļi rada draudus veselībai. Apsveriet, kāpēc tas notiek un kā izvairīties no melnošanas.
Svarīgi! Veseli bumbuļi jāuztur ūdenī un jāsagriež tos tieši pirms termiskās apstrādes, pretējā gadījumā kartupelis ātri zaudē visas ūdenī šķīstošās un derīgās vielas.
Kāpēc kartupeļi pēc vārīšanas kļūst melni
Ir vairāki iespējamie iemesli, kāpēc vārīti kartupeļi kļūst melni vai zili, visbiežāk sastopamie ir šādi:
- Mūsdienu agrotehniskās metodes šīs kultūras rūpnieciskai audzēšanai (pārdošanai) var ietvert liela daudzuma hlora izmantošanu. Šis elements veicina bumbuļu svara palielināšanos, kaut arī tas negatīvi ietekmē tā struktūru: mīkstums kļūst ūdeņains, kas termiskās apstrādes laikā var satumst.
- Slāpekļa mēslojuma izmantošana provocē aminoskābju veidošanos un uzkrāšanos bumbuļos, kas var izraisīt plankumus, kas ir neredzami neapstrādātos kartupeļos, bet parādās vārītos kartupeļos.
- Bumbuļi, kas ir sasaluši, var mainīt krāsu. Negatīvas temperatūras ietekmē ciete sadalās, veidojas monosaharīds - glikoze, kas piešķir saldumu un termiskās apstrādes laikā izraisa krāsas maiņu.
- Iespējamais iemesls var būt “ievainojumi”, kas gūti pārvadāšanas laikā. Kad bumbuļi sitas pret cietu virsmu, saskares vietās izveidojas iespiedumi, no kuriem izdalās cietei bagāta kartupeļu sula. Un šis polisaharīds savukārt oksidācijas laikā veido tumšus plankumus.
- Vēl viens faktors, kas var izraisīt melnošanu, var būt nepareiza sagatavošana uzglabāšanai. Pēc ražas novākšanas (tas jādara sausā laikā), tai jābūt labi izžāvēt gaisā, noņemiet atlikušo augsni, sakārtojiet, izmetiet sabojātos un sapuvušos bumbuļus.
- Krātuves neatbilstība (Tiek pārsniegts relatīvais mitrums un zema skābekļa koncentrācija gaisā).
- Cietes, kas bagātas ar cieti, termiskās apstrādes laikā ir vairāk pakļautas melnumam..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_n56dfjcqaGhwZQTWbab.jpg)
Kā izvairīties no melnēšanas
Lai kartupeļi pēc cepšanas vai vārīšanas tumšāku nepaliktu, jums jāievēro daži vienkārši ieteikumi:
- Pērciet pēc iespējas vairāk blīvu un neskartu kartupeli. Gadījumā, ja plānojat iegādāties maisu, pārbaudiet, vai tajā nav mitruma un smaržas (nevajadzētu būt vismazākajām mitruma un puves pazīmēm).
- Ja esat dārznieks, audzējot, mēģiniet līdz minimumam samazināt slāpekli saturošu mēslošanas līdzekļu izmantošanu, dodot priekšroku potaša virskārtai. Rūpīgi nosusiniet un sakārtojiet ražu, noņemiet lieko augsni, izmetiet nestandarta. Ievērojiet glabāšanas apstākļus: vietai jābūt sausai, ar pietiekamu ventilāciju, bet bez sala iespējamības.
- Pirms mizošanas nomazgājiet kartupeļus, jo augsnē var būt mēslojuma atliekas, kas pēc mizošanas izraisīs krāsas maiņu. Pēc tīrīšanas bumbuļus rūpīgi izskalojiet aukstā tekošā ūdenī un ievietojiet tajā pašā ūdenī (varat pievienot nedaudz etiķa vai citronskābes). Ūdens noņems lieko cieti, un skābe ir konservants, kas novērš ātru oksidāciju.
- Ja kartupeļus kādu laiku uzglabā ūdenī, tieši pirms vārīšanas, ūdens jāmaina uz svaigu. Vairāk vai mazāk ilgstošai uzglabāšanai (ledusskapī) ūdens jāmaina ik pēc 2-3 stundām. Gatavošanas laikā pievienojiet dažas lauru lapas (tajās esošā ēteriskā eļļa novērš tumšošanos).
Svarīgi! Ja esat vārījis kartupeļus (piemēram, salātiem ar majonēzi) un pagaidiet, līdz tas atdziest, apstrādājiet to ar nelielu daudzumu etiķa vai citronskābes. Skābā vide novērš tumšu plankumu veidošanos, bet salātu garšu tas negatīvi neietekmēs. Nepārspīlējiet to ar daudzumu: pietiks, ja apkaisa ar dažiem pilieniem 3% etiķa vai vāju citronskābes šķīdumu.
Nomizotu kartupeļu uzglabāšanas metodes
Lai izvairītos no aptumšošanās, kvalitātes zuduma un izskata, mizoti kartupeļi jāuzglabā īpašā veidā.
Galvenās uzglabāšanas metodes:
- turēt aukstā ūdenī;
- applaucēt ar verdošu ūdeni;
- sasaldēt vai atdzesēt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_IfeIaG76c2n.jpg)
Daži noteikumi, kas palīdzēs pēc iespējas ilgāk saglabāt mizotos kartupeļus, kamēr to derīgās īpašības un barības vielas paliks vienā līmenī:
- Vispopulārākais mizoto kartupeļu konservēšanas veids ir iegremdēšana aukstā ūdenī. Šādi kartupeļi jums jālieto četras stundas. Pretējā gadījumā šādā produktā nepaliks barības vielas.
- Kartupeļus, kas ievietoti ūdenī, var uzglabāt ledusskapī 24 stundas, saglabājot pilnīgi ēdamu un noderīgu produktu. Tikai labāk ir periodiski mainīt ūdeni un pirms vārīšanas (ja gatavojat) piepildiet to ar svaigu ūdeni.
- Nomizotus kartupeļus saldētavā var uzglabāt gan veselā veidā, gan sagrieztā veidā. Tomēr atcerieties, ka saldētus kartupeļus nedrīkst atkausēt. Pēc izņemšanas no saldētavas tas nekavējoties jāievieto verdošā ūdenī un jāpievieno sāls.
- Izmantojot saldētavu ar temperatūru -30 ° C, kartupeļu glabāšanas laiks ir gandrīz neierobežots.
Vai jūs zināt Ja sagrieztajiem kartupeļiem pievieno jodu, tad tā mīkstums kļūs zils. Fakts ir tāds, ka jods reaģē ar kartupelē esošo cieti, kas izraisa krāsas maiņu uz zilu. Bet šis īpašums attiecas tikai uz neapstrādātiem dārzeņiem.
Vai ir iespējams ēst aptumšotos kartupeļus
Tumšos kartupeļus var izmantot kā pārtiku, lai gan, protams, šādam produktam ir mazāks ieguvums. Ja ēdiena gatavošanai jums joprojām ir jāizmanto šādi kartupeļi, vienkārši nogrieziet melninātās vietas, un tad viss ir kā parasti: apcepiet, pagatavojiet vai cepiet. Ja kāda vārīšanas dēļ kartupelis pēc vārīšanas ir kļuvis tumšāks, tas ir tikai mazs traucējums, kas absolūti nerada negatīvas sekas jūsu veselībai. Un kā novērst šādu nepatīkamu apstākli, jūs jau zināt.