Papildus augļu ilgstošai saglabāšanai konservēšana kā metode ļauj dārzeņiem dot dažādas gaumes. Lai konservēšanas process nekļūtu par rutīnu, var izmantot dažādas receptes. Rakstā īsi un viegli aprakstīti astoņi sagataves - astoņas dažādas gaumes.
Labākās gurķu šķirnes saglabāšanai
Galvenais augļu izvēles kritērijs konservēšanai ir to izskats - gurķiem jābūt maziem, svaigi novāktiem, ar izteiktiem melniem gurķiem. Nežinsky, Muromsky šķirnes gurķi ir ideāli piemēroti konservēšanai, jo tiem nav mizas un bieza mīkstuma.
Vēlākās izvēles iespējas ir šādas:Vai jūs zināt Napoleons apsolīja atlīdzību, kas ekvivalenta ceturtdaļmiljonam dolāru, kādam, kurš izdomās gurķu uzglabāšanas veidus ilgiem ceļojumiem. Vēsture klusē, vai kāds naudu saņēma.
- Altaja - raksturo nepretenciozitāte pret klimatiskajiem apstākļiem un izturība pret slimībām, tai ir mazi augļi (aptuveni 10 cm), kas ļauj tos satīt maza izmēra bankās;
- Piekrastes;
- Sālīšana;
- Parīzes geriņš;
- Voroņeža.
Starp hibrīdu šķirnēm ir vērts izcelt Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Nataša F1.
Gurķu sagatavošana
Labākās, pārbaudītās mājās gatavotās receptes gadiem ilgi nedarbosies, ja dārzeņi netiks pienācīgi sagatavoti pirms apstrādes. Gurķu konservēšanas sagatavošana sastāv no augļu izvēles un to turpmākās mērcēšanas.
Svaigi novāktiem maziem gurķiem ir salda garša, tiem nav iekšēju tukšumu, tāpēc tie ir kraukšķīgāki. Gurķus mērcēt ieteicams 2–3 stundas, vēlams - pusi dienas. Šis process sniegs augļiem papildu elastību.
Kā garšīgi saglabāt gurķus ziemai bankās: astoņas ražas novākšanas iespējas
Pašlaik ir daudz mājas recepšu, kurās tiek izmantotas visas zināmās gurķu konservēšanas metodes un metodes.
Bet visinteresantākās un populārākās receptes ir tās, kuras ir ne tikai pēc iespējas vienkāršāk īstenojamas, bet arī piedāvājam izmantot sastāvdaļu komplektu, kas pieejams katrai saimniecei. Šīs ir labākās receptes.
Klasiskā etiķa recepte
Pieredzējušām un iesācēju mājsaimniecēm tas noteikti patiks.
4 kārbas pa 1 litru
etiķskābe (9%)
80 ml
garšviela
2 zirņi
- Augļus 3 stundas ievieto aukstā (vēlams ledus) ūdenī.
- Burkās ielej ķiplokus, karstos piparus, diļļu lietussargus, lapas un jāņogu ogas.
- Gurķi sakrauj nejaušā secībā, izvairoties no pārmērīgas sablīvēšanās. Maksimālai pildīšanai ir atļauts papildināt ar sasmalcinātiem augļiem.
- Ielejiet dārzeņus un zaļumus ar verdošu ūdeni 2 reizes 5 minūtes.
- "Otro" ūdeni ielej lielā pannā un marinādi uzvāra. Ielieciet garšvielas ar sāli un cukuru. Etiķskābi vārošā sālījumā ievada pakāpeniski, plānā plūsmā, izvairoties no putu parādīšanās.
- Ielejiet marinādi traukā, cieši noslēgiet. Apgrieztas kannas pārklāj ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.
Video: gurķu konservēšana ziemai
Video recepte
Klasiskā etiķa recepteVienkāršs veids bez sterilizācijas un bez etiķa pievienošanas
Mājās gurķu garšu var sasniegt "kā mucā". Šajā vienkāršajā receptē etiķi neizmanto; aukstā metode izslēdz sterilizācijas procesu.
1 kārba no 3 l
garšviela
3 zirņi
zaļumi (lietussargi) dilles
1 ķekars
- Gurķus ievieto lielā baseinā, vairākas stundas piepilda ar zemas temperatūras ūdeni, augļu galus nesagriež.
- Burkās, kas mazgātas sodas šķīdumā, uzklājiet zaļumus ar pipariem un ķiplokiem.
- Vertikālā stāvoklī gurķus pēc iespējas cieši ievieto burkā.
- Neliela tilpuma tvertni (piemēram, litra burku) piepilda ar filtrētu aukstu ūdeni, tajā ielej nātrija hlorīdu, maisa, līdz iegūst viendabīgu šķīdumu.
- Ielejiet koncentrētu sālsūdeni gurķu burkā un pievienojiet filtrētu aukstu (labi ūdeni) kakla malai, pārklājiet ar neilona pārsegu virsū (necaurlaidiet, lai būtu gaiss fermentācijai). Fermentācijas process atkarībā no istabas temperatūras var ilgt vairāk nekā trīs dienas.
- Ielieciet burku dziļā bļodā (jāņem vērā, ka fermentācijas laikā sālījums izlej) un trīs dienas tos ievieto siltā vietā.
- Veids, kā pirms ilgstošas glabāšanas droši aizvērt kannas ar neilona apvalku, ir šāds: neilona pārsegu uz dažām sekundēm nolaidiet verdošā ūdenī, ātri noņemiet to un nekavējoties cieši aizveriet kannu.
- Uzglabāt telpā ar zemu temperatūru.
Svarīgi! Sāls jālieto bez piedevām (joda, selēna). Priekšroka dodama akmens sālim.
Sagriež gabaliņos
Konservētu gurķu apļi ir vienkārši, garšīgi un skaisti. Šī recepte nav nepieciešama sterilizācija.
1 bundža uz 0,5 litriem
diļļu zaļumi (atļautas ziedkopas)
1-2 gab.
etiķskābe 9%
1 tējk
augu eļļa (rafinēta)
1,5 ēd.k. l
- Augļus vismaz 3 stundas tur ledus ūdenī, nogriež galus.
- Burkās liek dilles, burkānus, ķiplokus.
- Piepildiet trauku ar gurķu šķēlītēm, pievienojiet granulētu cukuru ar sāli un etiķi.
- Ielejiet augu eļļu un aukstu vārītu ūdeni.
- Sterilizējiet 15 minūtes.
- Slēgtas kannas tiek atstātas otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.
- Papildu "iesaiņošana" nav nepieciešama. Pasniedziet pie galda divās dienās.
Ar baziliku
bazilika zaļumi (lapas)
1 ķekars
- Augļu galus sagriež, uz četrām stundām ievieto aukstā ūdenī. Ir nepieciešams, lai ūdens visu laiku būtu auksts - tas sagatavei piešķirs kraukšķīgumu.
- Pirmais slānis ir puse no garšaugiem ar garšvielām.
- Otrais slānis ir gurķi (kaudze vertikāli).
- Trešais slānis ir atlikušās garšvielas ar zaļumiem.
- Ielej verdošu ūdeni.
- Sālī, cukuru ielej litrā filtrēta ūdens, ieliek lauru lapu.
- Četras minūtes (ne vairāk!) Vāra marinādi pēc tās vārīšanas.
- Ielej ūdeni, kas bija bankās ar gurķiem.
- Piepildiet tvertnes ar vārītu marinādi.
- Satiniet vākus, pārbaudiet, vai nav noplūžu.
- Bankas atdziest dabiski.
Vai jūs zināt Baziliks ne tikai labi der dārzeņiem, piešķirot tiem savelkošu piepūli. Gardēži pievieno šī auga skrejlapas kā papildinājumu krēmīgajam saldējumam, iegūstot neparastu, interesantu garšu.
Salds
Neparastu garšu kombināciju pazinējiem - ļoti vienkārša saldo gurķu recepte.
Marinādei:
Maigāka, maiga garša tiek iegūta, ja nav pievienoti karstie pipari.
1 kārba no 3 l
- Gurķus 4 stundas iemērc aukstā ūdenī.
- Ielieciet garšvielas un gurķus burkās, piepildiet traukus ar verdošu ūdeni līdz kakla malai, pārklājiet ar sterilizētiem vākiem.
- Pēc 5 minūtēm ūdeni ielej pannā, atkal uzvāra, atkal ielej kannās ar gurķiem, tur vēl 5 minūtes un atkal iztukšo.
- Sāli un cukuru liek verdošā ūdenī, ielej etiķi.
- Piepildiet marinādi burkās. Aptiniet atslēgu, apgāziet bankas, tādējādi izslēdzot spiediena samazināšanu.
- Atstājiet to otrādi, līdz tie pilnībā atdziest.
Asas
Gurķi, kas marinēti ar čili kečupu, ir gaumīgi.
6 kārbas pa 1 litru
- Dārzeņus nogriež no abām pusēm, sešas stundas piepilda ar aukstu ūdeni.
- Katrā traukā ievieto 2 lauru lapas.
- Gurķi tiek novietoti vertikāli un cieši, izvairoties no pārmērīgas sablīvēšanās.
- Verdošā ūdenī ielej cukuru, sāli, ielej kečupu.
- Nepārtraukti maisa marinādi ar karoti, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Pēc vārīšanās pievieno etiķskābi un nekavējoties ielej marinādi traukā ar dārzeņiem.
- Bankas pārklāj ar sterilizētiem metāla vākiem, ievieto ūdens tvertnē un vāra 15 minūtes. Aizveriet ar blīvējuma atslēgu.
Bulgāru valodā
Dārzeņiem, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, ir neaizmirstama garša, un gurķiem ir smaragda krāsa. Saglabāšana kļūs par īstu svētku un ikdienas galda rotājumu.
1 bundža uz 1 litru
sīpols (pusgredzeni)
1 gab
melnie pipari
3 gab
garšviela
1 gab
- Ielieciet garšvielas, gurķus sagatavotajos traukos.
- Pārklājiet burkas ar vākiem un ievietojiet dziļā pannā sterilizēšanai.
- Kārbas no pannas izņem, aizvāko ar metāla vākiem un 1 stundu pārklāj ar segu.
- Pēc noteiktā laika vāks tiek noņemts, bankām ļauj atdzist apkārtējās vides temperatūrā.
Ja ēdiena gatavošanas tehnoloģija nav pārkāpta, gurķi izskatīsies svaigi. Ir jāuzrauga gurķu krāsa. Apmēram 4 minūtes pēc vārīšanas sākuma augļi kļūs olīvu krāsā.
Tomātu un gurķu asorti
Recepte ir laba, jo visas sastāvdaļas, ieskaitot etiķi, vienlaikus ievieto burkā.
1 kārba no 3 l
melnie pipari
5 gab.
- Ielieciet garšvielas un dārzeņus burkās.
- Vāra marinādi no sāls un cukura.
- Ielejiet marinādi pār dārzeņiem, pievienojiet etiķi.
- Sterilizējiet 15 minūtes, satiniet ar metāla vāciņiem.
Video: asorti gurķiem un tomātiem
Video recepte
Tomātu un gurķu asortiSvarīgi! Gatavojot daudzkomponentu asorti, dārzeņi jāizmanto vienādās daļās. Vispieņemamākie konteineri šādai konservēšanai ir 2 un 3 litru kannas. Tajos ir ērti sakraut un dabūt dārzeņus.
Kā konservēšanas laikā saglabāt gurķu krāsu
Pirms konservēšanas procesa sākšanas gurķus uz īsu brīdi ievieto verdošā ūdenī, pēc kura tos tūlīt ielej ar aukstu ūdeni. Šis process ļauj gurķiem saglabāt dabisko zaļo krāsu.
Vai konservēšanas procesā gurķiem izdalās rūgtums?
Rūgšana gurķos parādās kā ūdens līdzsvara pārkāpuma rezultāts augļos. Mitruma trūkums, kā arī pārpalikums negatīvi ietekmē augļu garšu. Ja tomēr svaigi novāktie gurķi ir rūgti, pirms konservēšanas procesa rūgtums ir jānovērš.
Šim nolūkam gurķus 40 minūtes ievieto sālsūdenī: 1 ēdamkaroti sāls 2 litros ūdens. Rūgtums "nonāk" ūdenī, un gurķi paliek tik svaigi no dārza.
Konservētu gurķu uzglabāšanas noteikumi
Gurķus ieteicams uzglabāt mājās ne ilgāk kā gadu, vēlams tumšā, vēsā telpā.Ar visām mājas receptēm un metodēm, kā sagatavot gurķu sagataves gan ilgstošai, gan īstermiņa uzglabāšanai ir svarīgi ievērot vienkāršus noteikumus:
- Gurķu augļiem, kas jāsaglabā, jābūt svaigiem, maza izmēra, ar blīvu, nebojātu miziņu.
- Stikla traukus, kuros ieliek augļus, rūpīgi jānomazgā, izmantojot veļas ziepes un cepamais sodas.
- Ir ieteicams izslēgt trauku sintētiskos mazgāšanas līdzekļus, jo tie ir slikti mazgāti ar ūdeni.
- Nav atļauts izmantot lapas, ogas ar bojājumu pēdām vai pelējumu.
- Stingri ievērojiet receptē norādītos daudzumus un sastāvdaļas.
- Bundžu šuvju metāla vākiem jābūt jauniem, bez bojājumu un rūsas pazīmēm.
- Ievērojiet uzglabāšanas ieteikumus. Parasti konservēšanas tvertnes ne ilgāk kā gadu jāuzglabā tumšā un vēsā telpā.
- Ja sālījums vai marināde hermētiski noslēgtās burkās kļūst duļķaina, mainās krāsa, parādās nogulsnes, vāki “uzbriest” - produktu nevar ēst.