Baklažāni jeb “zilie” ir ļoti garšīgi un mīlēti ar daudziem dārzeņiem, kurus var atrast dažādos ēdienos. Uzzināsim, kā izvēlēties šos dārzeņus un vai tos mizot.

Kā izvēlēties baklažānu

Pērkot augļus, mēģiniet izvēlēties šādus priekšmetus:

• nav pārāk liels;
• spēcīgs, izturīgs;
• bez iespiedumiem, plankumiem un trūkumiem;
• gluda, bez grumbām;
• ar tumšu ādu;
• vidēja lieluma;
• jauna un vidēja gatavības pakāpe.

Svarīgi! Pārāk lieli, iespējams, pārāk lieli un gaiši baklažāni. Tās izceļas ar cietu ādu, cietām sēklām un rūgtu pēcgaršu.

Kāpēc mizojiet baklažānu

Nogatavojušies augļi ir mizoti, lai samazinātu tajos esošo rūgtumu un neitralizētu solanīna iedarbību. Šī viela tiek uzskatīta par diezgan bīstamu, tāpēc "mazo zilo" nav ieteicams lietot neapstrādātā veidā. Gatavojot, tas izpaužas ar pārgatavojušos augļu nepatīkamo rūgtumu. Papildus pīlingam sēklu noņemšana un sasmalcinātu dārzeņu mērcēšana sālsūdenī palīdzēs no tā atbrīvoties.

Kā noteikt solanīna klātbūtni?

Pirms vārīšanas jums jānosaka solanīna klātbūtne augļos, jo tas ir atkarīgs no tā, vai nākamais ēdiens būs rūgts. Lai to izdarītu, ir pavisam vienkārši, jūs vienkārši sagriežat nelielu dārzeņu daļu un atstājat to 10-15 minūtes istabas temperatūrā. Baklažāna šķēle ar augstu solanīna koncentrāciju gaisā ātri satumst, un jauns paraugs var kļūt tikai nedaudz dzeltens.

Kā tīrīt baklažānus tā, lai tie nesakapātu

Vecie un pārgatavinātie dārzeņi ir jāizlobās. Turklāt to rupjā mizā gandrīz nepalika noderīgi elementi. Tīrīšanas metode ir atkarīga no tā, kādus ēdienus plānojat gatavot.

Svarīgi! Jūs varat samazināt solanīna daudzumu baklažānos, sagriežot tos šķēlēs un piepildot ar parasto galda sāli 30-60 minūtes. Gandrīz viss kaitīgo vielu daudzums tiks izdalīts kopā ar bagātīgu augļu sulu. Tad tie vairākas reizes jāmazgā ar aukstu tekošu ūdeni, nedaudz jāizspiež un jāsagatavo saskaņā ar recepti.

Sākumā augļus rūpīgi jānomazgā, nogrieztu asti ar sepals un pretējo galu. Pēc tam ar asu nazi vai mizotāju āda tiek nogriezta gar augli un noņemti visi tās defekti.

Arī dārzeņu perfekti nomizo, ja jūs to vispirms apmēram 5 minūtes blanšējat verdošā ūdenī un pēc tam īsi iegremdējat aukstā ūdenī.

Daudzi izmanto šo metodi augļu novākšanai ziemā, uzglabājot sasaldētus. Viens no vismīļākajiem daudzos veidos ir tīrīt ceptu baklažānu. Atkarībā no gatavības augļus 20–40 minūtes cep karstā cepeškrāsnī. Tad tos ievieto slēgtā traukā līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam viņu āda tiek viegli atdalīta, un paši dārzeņi iegūst patīkamu garšu, aromātu un ir īpaši piemēroti kaviāra pagatavošanai.

Kad nav nepieciešams mizot baklažānu?

Dārzeņi satur daudz vērtīgu vitamīnu un minerālvielu, no kuriem daudzi ir atrodami augļu mizās. Turklāt ir šķiedra, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu. Tāpēc, ja tiek izmantoti jauni īpatņi, tos var ēst ar ādu, kas joprojām ir diezgan mīksta un nav rūgta. Tas maksimāli palielinās dārzeņu priekšrocības.

Vai jūs zināt Pirmais baklažāns tika ievests Eiropā no Amerikas. Pastāv leģenda, ka ēdieni no šī dārzeņa izrādījās tik garšīgi, ka, tos pagaršojis, viens turku imāms sabruka no pārmērīgām sajūtām.

Arī dārzeņi netiek mizoti pirms cepšanas cepeškrāsnī vai uz grila un vārīšanas, kur tie tiek pildīti ar jebkuru pildījumu. Šajā gadījumā miza ļauj augļiem saglabāt formu un pievilcīgu izskatu.

Tātad, tagad jūs zināt, kā tīrīt baklažānus un vai ir iespējams tos izmantot ar mizu. Padomājiet, eksperimentējiet, izmantojiet vecās un pārbaudītās receptes un ar prieku baudiet šo brīnišķīgo dārzeņu.