Gurķi ir vairuma dārznieku un dārznieku iecienīti dārzeņi, tāpēc vienmēr ir kaitinoši, ja raža pēkšņi parādās ar rūgtu pēcgaršu. Šīs parādības iemesls var būt klimata izmaiņas, nestabili laika apstākļi vai sliktas kvalitātes sēklas (rūgtums ir iedzimta pazīme, un rūgto gurķu sēklas sniegs tādu pašu jauno ražu). Bet pat ja nebija iespējams sasmalcināt ar svaigiem saldajiem zaļajiem produktiem, ir veidi, kā padarīt garšīgu konservēšanu pat no rūgtajiem augļiem.
Gurķu kodināšanas funkcija ar rūgtumu
Gurķu rūgtums dod īpašu vielu ar nosaukumu cucurbitacin, kas ir visvairāk koncentrēta mizā. Tas ir noderīgs un uzlabo gremošanas trakta darbu, taču jebkurā gadījumā nav ieteicams to lietot lielos daudzumos.
Šīs ir galvenās aktivitātes, kas palīdzēs izvairīties no rūgtās pēcgaršas marinētos gurķos:Vai jūs zināt Dzimtenes gurķis - Indijas tropiskie lietus meži. Klimats tur ir stabils, tāpēc gurķi Indijas tropos nav rūgti.
- Dienu pirms konservēšanas jūs varat 12 stundas mērcēt dārzeņus aukstā ūdenī. Pirms šīs procedūras nav nepieciešams nogriezt sēžamvietu un mizu, tas tiek darīts jau pirms konservēšanas. Burkās der ievietot tējkaroti sausas sinepes un pāris mārrutku šķēles (ja ir).
- Ātrāks veids, kā atbrīvoties no rūgtuma augļiem, ir 40 minūtes mērcēt sālsūdenī. Sāls koncentrācija ir 1 ēd.k. l līdz 2 litriem ūdens.
- Termiskās apstrādes laikā rūgtums izzūd, tāpēc ir piemērota karstā konservēšana.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5230/image_6PnPh8oeh6sA.jpg)
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Marinējumiem jābūt apmēram vienādiem (7–12 cm). Sālīšanai ir piemēroti maza auguma augļi līdz 9 cm, kuriem joprojām ir maigas, ūdeņainas sēklas. Krāsai jābūt tumši zaļai, bez dzelteniem plankumiem.
Plāni mizoti dārzeņi ir ideāli piemēroti ražas novākšanai ziemā. Ja nepieciešams, rūgtos gurķus var pilnībā noņemt no ādas.
Svarīgi! Ja gurķi ir nedaudz letarģiski, neuztraucieties: mērcēšana no rūgtuma baro tos ar mitrumu un padara tos atkal elastīgus.
Marinētu rūgto gurķu recepte
Virtuves piederumi vārīšanai:
mērcēšanas trauks (vai vanna), galds, plīts, griešanas dēlis, katliņš 3-5 litriem, dziļa kastrolis 5-10 litriem, virtuves nazis, mērglāze, ēdamkarote un tējkarote, trīs litru burkas, metāla vāki, šuvju atslēga.
30 minūtes
ķiploki
2 vidēja lieluma krustnagliņas
saldie zaļie pipari
1 pāksts
upenes
5 lapas
melnie pipari
10 lieli zirņi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Gurķus provizoriski sagatavo ar vienu no 1. punktā aprakstītajām metodēm un rūpīgi mazgā.
- Kārbas sterilizē ar tvaiku ūdens vannā.
- Saldos piparus jātīra no sēklām un sagriež mazākos.
- Ķiplokus un mārrutku sakni sagriež gredzenos, sīpolu - pusgredzenos.
- Kārbu apakšdaļa ir pārklāta ar jāņogu un mārrutku lapām, kā arī diļļu “lietussargiem”.
- Tad zaļumus ļoti cieši ievieto burkās un virsū ielej sagatavotos sīpolus, ķiplokus, saldos piparus un mārrutku sakni.
- Bankas ielej ar verdošu ūdeni un atstāj 5 minūtes.
- Sālījumā vārīšanai katliņā ielej verdošu ūdeni no kārbām, pievieno sāli, cukuru, melnos piparus un etiķi un atkal uzvāra. Sālījumu nevajag vārīt, tūlīt pēc vārīšanas tas ir gatavs un ielej bankās.
- Pikanti gurķi ir gatavi. Bankas ir jāaizver, jāieslēdz vāki, jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj mierā līdz pilnīgai atdzišanai.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Burkas ar marinētu gurķu ziemas sagatavošanu vislabāk uzglabāt vēsā telpā - pieliekamajā, pagrabā vai vismaz uz stiklotas lodžijas. Ja ievērojat visus nosacījumus pareizai konservēšanai (kārbu sterilizācija, rūpīga augļu atlase sālīšanai utt.), Tad pat istabas apstākļos nekas neapdraud jūsu sagataves.
Svarīgi! Atvērtu gurķu burku nedrīkst uzglabāt ilgāk par vienu līdz divām nedēļām. Ārkārtējos gadījumos atlikušos eksemplārus var sasaldēt un izmantot ēdiena gatavošanai.
Kā audzēšanas laikā novērst rūgtuma parādīšanos gurķos?
Lai pēc tam nebūtu tik daudz jāraizējas par rūgtu zaļu lietu, šeit ir daži padomi:
- Izveidojiet laistīšanas grafiku un pieturieties pie tā. Neregulārs mitrums, kā arī mitruma pārpalikums var izraisīt gurķu rūgtumu.
- Saules gaismas un tiešu saules staru trūkums ir divi faktori, kas var izraisīt cucurbitacīna pārmērīgu daudzumu. Izvēlieties vietu ar izkliedētu gaismu.
- Neaizmirstiet par slāpekļa-kālija virsējo pārsēju.
- Novākt uzmanīgi, izvairoties no augu skropstu bojājumiem.