Gurķu sālīšana ir vienkāršākā šo dārzeņu novākšanas metode nākotnē. Šajā rakstā sniegtas dažas interesantas un bieži lietotas receptes karstu gurķu kodināšanai.
Karstās sālīšanas iezīmes
Ar karstu sālījumu sālījumu, ko pēc tam iepilda traukā ar gurķiem, obligāti uzvāra un karstu ielej traukā ar gurķiem. Izmantojot šo metodi, tiek samazināts fermentācijas procesa risks, iznīcinātas patogēnās baktērijas. Un rezultātā konservus var uzglabāt siltās telpās.
Vai jūs zināt Unikāla viela, kas atrodama gurķos, ir tartronskābe. Šī viela neitralizē ogļhidrātu iedarbību, novērš liekās tauku masas parādīšanos.
Kā pagatavot gurķus
Gurķu sagatavošana kodināšanai sastāv no vairākām vienkāršām darbībām:
- Augļu izvēle. Gurķiem jābūt vienāda lieluma (garantējiet vienmērīgu izsālīšanu), svaigiem, bez ārējiem bojājumiem un pelējuma pēdām.
- Iepriekš mērcēšana vairākas stundas aukstā (vēlams ledainā, ūdens jāmaina uz vēsāku), jo tas sasilda. Optimāli - naktī. Tas gurķiem piešķirs elastību.
- Ja svaigi novāktiem gurķiem garša ir rūgta, tad šajā gadījumā augļus ieteicams 1 stundu mērcēt fizioloģiskajā šķīdumā ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls 2 litros ūdens.
- Augļu galu sagriešana. Parasti tā ir obligāta procedūra. Lai arī pietiekamā skaitā recepšu, gurķus izmanto, nesagriežot galus.
Sālītu kraukšķīgu gurķu recepte ziemai karstā veidā mājās
Katrā receptē tiek izmantots noteikts garšvielu, garšvielu, konservantu komplekts. Būtu jānosaka, cik daudz sāls uz 1 litru ūdens jālieto gurķu kodināšanas laikā, pamatojoties uz to, kurus gurķus vēlaties iegūt - maigāks, nedaudz sālītāks vai enerģiskāks marinētiem gurķiem, sālpienam un vinaigretēm.
sagatavots ūdens
1,5 l
mārrutku lapas, jāņogas, ķirši
3 gab.
ķiploka daiviņas (mazas)
6 gab
etiķskābe (9%)
3 ēd.k. l
- Tīrā, atdzesētā pēc cepšanas cepeškrāsnī ielej mazgātos zaļumus, ķiploku daiviņas, piparus.
- Sagatavoti gurķi (mazgāti, iemērc ledus ūdenī, ar sagrieztiem galiem) cieši piepildiet tvertni.
- Ielejiet verdošu ūdeni burkā, pēc 20 minūtēm ielejiet katliņā.
- Tur ielejiet sāli un cukuru, uzvāra līdz vārīšanai, piepildiet traukus ar gurķiem ar šo sastāvu.
- Augļus ceturtdaļas stundas laikā tur vārītā sālījumā (ūdens ar sāli un cukuru).
- Tālāk pannā atkal ielej šķidrumu no burkas ar gurķiem un uzvāra.
- Gurķiem burkā pievieno pārtikas etiķi un viegli ielej karstu sālījumu.
- Iepriekš sterilizēti metāla vāciņi ir hermētiski noslēgti, apgāzti.
- Pēc pilnīgas atdzesēšanas kannas tiek glabātas.
Video: karstu gurķu kodināšana
Video recepte
Recepte sālītiem kraukšķīgiem gurķiem ziemas karstā veidā mājās Video recepte: Sālītu kraukšķīgu gurķu recepte ziemai karstā veidā mājāsKlasiskā etiķa recepte
Komponentu skaitu aprēķina litrā var:
Sastāvdaļas ielešanai:
Uzpildes komponentu skaits ir paredzēts 4 konteineriem ar tilpumu 1 litrs.
Svarīgi! Marinētu gurķu pagatavošanai nepieciešami 60 g rupja sāls bez piedevām uz 1 litru ūdens.
galda etiķis (9%)
80 ml
garšviela
2 zirņi
- Aukstā (vēlams ledus) ūdenī novietojiet augļus 3 stundas.
- Stikla burkās ielej ķiplokus, karstos piparus, diļļu lietussargus, lapas, jāņogu ogas.
- Mēs ievietojam mazos gurķus burkās bez nevajadzīgas sablīvēšanās.
- Ielejiet dārzeņus un garšaugus ar verdošu ūdeni 2 reizes 5 minūtes.
- Ielejiet "otro" ūdeni lielā katlā un vāriet marinādi. Ielieciet garšvielas ar sāli un cukuru. Etiķskābi vārošā sālījumā ievada pakāpeniski, plānā plūsmā, izvairoties no putu parādīšanās.
- Ielejiet marinādi traukā, cieši noslēgiet.
- Apgrieztas kannas pārklāj ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.
Video: gurķi ar etiķi
Video recepte
Klasiskā etiķa recepteNav sterilizācijas
Recepte ir laba, jo augļi ir kraukšķīgi, ar svaigi sālītu (viegli sālītu) gurķu garšu.
3 litru burkai nepieciešams:
Sālījumā:
akmens sāls
3 ēd.k. l (nav slaida)
cukurs
3 ēd.k. (nav slaida)
melnie piparu zirņi
5 gab.
galda etiķis 9%
1,5 ēd.k. l
- Bundžas apakšā ievieto smalki sagrieztu ķiploku, daļu lapu, nelielu mārrutku saknes gabalu (lapas daļu), dilles.
- Piepildiet burku ar gurķiem, pārmaiņus ar zaļumiem, karstajiem pipariem. Augšējam slānim zem vāka jāsastāv no lapām, lai, ielejot ar verdošu sālījumu, izvairītos no tieša karstā ūdens nokļūšanas gurķos.
- Ielejiet "tīru" verdošu ūdeni. Kārbas ar vāji pārklātiem vākiem tur 1 stundu. Ūdeni ielej lielā traukā, uz tā pamata tiek vārīta marināde.
- Balstoties uz sālījuma recepti, pievienojiet visus komponentus, izņemot etiķskābi, pagaidiet vārīšanos. Ielejiet etiķi.
- Svaigi pagatavotu marinādi nekavējoties ielej burkās.
- Aizveriet atslēgu, ielieciet apakšu uz augšu.
Ja uzglabāšanas vieta ir silta telpa, etiķa daudzums saskaņā ar recepti divkāršojas un sasniedz 3 ēd.k. Izmantojot mazākus traukus, sālījuma sastāvdaļu daudzumu aprēķina proporcionāli.
Vai jūs zināt AAE selekcionāri ieviesa kubiskos gurķus. Visi pārējie "gurķu" parametri nemainījās.
Ar sinepēm
Ļoti vienkāršs kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanas veids.
gurķi (mazi)
1,5 kg
ozola un ķiršu lapas
4 gab.
sāls (nav jodēta)
3 ēd.k. (bez augšdaļas)
- Nomazgājiet un nosusiniet kannas.
- Iepriekš izturētus aukstā ūdenī gurķus ar nogrieztām astēm ievieto burkā ar lapām un ķiplokiem.
- Ielejiet sāli, ielejiet verdošu ūdeni.
- Aizveriet traukus ar parastajiem (ne biezajiem) kaprona vākiem un atstājiet tos siltā telpā 3 dienas.
- Bankās pēc noņemšanas noņemiet plānu plēvi, kas izveidojusies virs sālījuma.
- Tālāk pannā ielej šķidrumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti noņemot putas.
- Ielejiet traukā sausas sinepes, pārlejiet ar verdošu ieleju un cieši satiniet kannas. Ļauj atdzist otrādi.
Svarīgi! Pērkot sausās sinepes, jums jāpievērš uzmanība iepakošanas datumam. Sinepju pulverim dārzeņu konservēšanai vajadzētu būt izteiktai asa garša un savelkošs aromāts.
Ar āboliem
Recepte ir paredzēta slinkam, un rezultāts neliks vilties.
3 litru tilpumam ir nepieciešams:
Sālījumā:
akmens sāls bez piedevām
1,5 ēd.k. l
- Ābolus sasmalcina vienādās šķēlēs, kodolu noņem. Gurķi cieši iesaiņo burkās ar jāņogu lapām, pārmaiņus ar ābolu šķēlītēm.
- Ābolu un gurķu maisījumu divas reizes ielej ar verdošu ūdeni 5 minūtes.
- Ūdens, nātrija hlorīda un cukura maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Bankas divas reizes ielej ar verdošu ūdeni un katru reizi ļauj nostāvēties 5 minūtes. Trešā reize ir sālījuma pildīšana. Hermētiski satīts.
Recepte neilona vāciņam
Metode, kurai nav nepieciešamas atslēgas ripināšanas prasmes.Ātra, uzticama vāciņa aizdare ar plastmasas vāciņiem.
sāls (uz 1 litru ūdens)
2 ēd.k. l
granulēts cukurs (uz 1 litru ūdens)
3 ēd.k. l
etiķa esence 70%
1 tējk
lapas (mārrutki, ķirši, avenes, jāņogas)
pēc garšas
melnie pipari (zirņi)
7-10 gab.
garšviela (zirņi)
3-4 gab.
- Sterilizētās burkās lieciet zaļumus, garšvielas, ķiploka daiviņas.
- Gurķus cieši ielieciet burkā, ar augšējo slāni pēc izvēles ievietojiet papildu lapas, piparus. Daudzumu regulē tikai katra paša gaume.
- 10 minūtes ielejiet dārzeņus ar verdošu ūdeni, pārklājot ar vākiem.
- Pēc noteiktā laika stāvēšanas to pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Kad sālsūdens ir uzvārīts, tas piepilda trauka tilpumu.
- Biezos neilona vāciņus 10-15 sekundes lej verdošā ūdenī. Pēc tam, kad tie ir noņemti no verdoša ūdens, katra vāka iekšpusē tiek uzklāts neliels daudzums etiķa esences un burkas tiek ātri korķētas.
Ja jūs izvēlaties pareizo vāciņu konteinera kakla izmēram, kannas tiks ilgi glabātas bez spiediena samazināšanas riska.
Video: karstā kaprona recepte
Video recepte
Recepte neilona apvalkam Video recepte: Recepte neilona pārvalkamPapildu ēdiena gatavošanas padomi
Neskatoties uz milzīgo aprakstīto gurķu kodināšanas metožu skaitu, ir jāievēro daži noteikumi, lai galaprodukts nezaudētu savas patērētāja īpašības:
- Kodināšanas gurķu augļiem jābūt svaigiem, tāda paša izmēra, vēlams maziem, ar neskartu ādu. Dārzeņi vienmērīgi sālīti un garšos kraukšķīgi.
- Nav atļauts izmantot zaļumus, lapas, ogas ar bojājumiem vai pelējumu.
- Tvertni, kurā sālīti marinēti gurķi, mazgā ar cepamā soda šķīdumu (1 ēd.k. uz 1 litru ūdens).
- Izvairieties no vītņotu metāla pārsegu atkārtotas izmantošanas, jo apstrādājot sagataves, iekšējās virsmas korozijas notiek.
- Karstos konservētos dārzeņus labi uzglabā istabas temperatūrā. Jāizslēdz saules gaismas trieciens bankām.
- Marinēti gurķi saglabā mikro un makro elementus pat termiskās apstrādes laikā, tāpēc ziemā tie ir noderīgs papildinājums diētai. Galvenais ir zināt pasākumu, jo sāls patēriņam jābūt stingri dozētam.