Ikvienai mūsdienu mājsaimniecei virtuvē ir smaržīgi melnie pipari, kas palīdz ēdienu garšu padarīt pikantu un sātīgu. Pārdošanā ir viegli atrast melnos piparus, taču, ja vēlaties, varat tos pats izaudzēt siltā telpā. Rakstā apskatīts auga botāniskais apraksts, kurā no zirņiem nāk melnie pipari, tā stādīšanas un kultivēšanas iezīmes, kā arī dažas kļūdas, kuras bieži izdara nepieredzējuši lauksaimnieki, audzējot šo pikanto garšvielu.
Botāniskais apraksts
Auga, no kura tiek izgatavoti melnie pipari, zinātniskais nosaukums ir Piper Nigrum.
Vai jūs zināt Melnie pipari ir garšvielu pārdošanas līderi — Katru gadu pasaulē tiek pārdoti apmēram 200 000 tonnu šīs smaržīgās garšvielas.
Tas pieder papriku (Piperaceae) ģimenei un aug tikai siltā klimatā.Augu botāniskais apraksts:
- Auga garums savvaļā ir līdz 15 m., Saknes ir no gaisa, veidojas mezglos.
- Lapas ir olveida, ādainas. Krāsots pelēcīgi zaļā krāsā un var sasniegt 10 cm garumu.
- Ziedēšanas periods iekrīt aprīļa beigās vai maija sākumā. Augs zied un nes augļus otrajā gadā pēc stādīšanas.
- Ziedkopas pēc formas atgādina garus spikelets un sastāv no maziem baltiem ziediem. Ziedkopa garums ir apmēram 10 cm.
- Augļi atrodas uz vālītēm, kuru garums nepārsniedz 15 cm. Tās ir sfēriskas drupas ar apmēram 5 mm diametru, pārklātas ar blīvu cietu ādu. Vienā šķēlē ir apmēram 25 zirņi.
- Negatavojušos augļu krāsa ir zaļa. Pēc pilnīgas nogatavošanās zirņi kļūst sarkani. Viņu garša deg.
- Augs nes augļus 2 reizes gadā līdz 50 gadiem.
Melno piparu kaloriju saturs ir 255 kcal uz 100 g.
Produkta uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 10,95 g;
- tauki - 3,26 g;
- ogļhidrāti - 38,31 g.
Atkarībā no izcelsmes, ir vairākas melno piparu šķirnes, kas atšķiras ar augļu izskatu un garšas īpašībām:
- malabārs - to audzē Malabar krastā, augļiem ir noturīgs aromāts un lieli izmēri, tiem raksturīga asa garša;
- Indonēziešu - audzēti Lamphongas provincē Sumatras salā, zirņi ir vidēja lieluma un pikanta garša, un to aromāts ir ļoti spēcīgs;
- brazīlietis - aug Amazones upes krastos Para štatā un izskatās neparasti - augļi ir klāti ar gludu, melnu ādu, un to kodols ir balts;
- ķīniešu - To audzē valsts dienvidaustrumu daļā, Hainaņas provincē. Zirņiem ir raksturīga viegla miza, un to garša ir maigāka nekā citām piparu šķirnēm;
- malajiešu - to audzē Saravakā. Augļi neatšķiras tik spēcīgā aromātā kā citas šķirnes, taču tiem ir ļoti dedzinoša garša;
- ceilons - audzēts Šrilankas salā un ar izteiktu dedzinošu asumu;
- vjetnamiešu - To audzē Vjetnamā, un tas izceļas ar augļu lielumu, kuriem ir pelēka, melna vai brūna krāsa. Zirņiem nav spēcīga aromāta, bet tiem ir dedzinoša garša.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4993/image_64P6fs5mlZZDa6.jpg)
Kā un kur aug melnie pipari?
Melno piparu dzimtene tiek uzskatīta par Indijas dienvidrietumu daļu. Tur šis smaržīgais augs aug dabiskos apstākļos Malabar krastā. Tieši no šejienes sākās tā izplatība visā pasaulē. Tagad garšvielu audzē daudzos citos reģionos ar siltu tropisko klimatu.
Svarīgi! Malabar melnie pipari tiek uzskatīti par visaugstāko kvalitāti, jo tiem ir lielākie izmēri, spēcīgs aromāts un dedzinoša garša.
Melnie pipari savvaļā ir kokiem līdzīga liana ar daudzām gaisa saknēm, kas aug mežos un cieši ietin koku stumbrus. Augu masveida audzēšanai stādījumos tiek izmantoti speciāli stabi, kas darbojas kā balsts un mākslīgi ierobežo vīnogulāju augšanu, ļaujot tam sasniegt ne vairāk kā 5 m garumu.
Tas ir nepieciešams, lai augļus būtu ērtāk novākt. Pirms augļu nogatavošanās tos novāc un žāvē saulē. Pēc tam zirņi iegūst tumšu krāsu, un to miziņa kļūst saburzīta.
Vai ir iespējams audzēt augu mājās?
Melnie pipari var augt tikai reģionos ar siltu klimatu un neizbēgami nomirst, kad gaisa temperatūra nokrītas zem + 10 ° C, tāpēc nedarbosies to audzēt atklātā zemē kopā ar citām kultūrām vasarnīcā.
Mājās šo garšvielu var audzēt tikai siltā telpā, nodrošinot pienācīgu augu kopšanu. Melno piparu audzēšanas process nav grūts, taču tam ir nepieciešams telpā izveidot noteiktu mikroklimatu. Ja liana tiek nodrošināta ar ērtiem augšanas apstākļiem, tad laika gaitā tā var sasniegt 2 m augstumu.
Sagatavošanas darbi
Panākumi melno piparu audzēšanā mājās ir atkarīgi no pareiza augstas kvalitātes stādāmo materiālu izvēles, kas piemēroti augsnes sastāvam un auga spējai. Apsvērsim katru no šiem posmiem sīkāk.
Sēklu izvēles iezīmes
Visbiežāk melnie pipari tiek audzēti no sēklām, taču specializētajos veikalos tos ir grūti atrast. Jebkurā pārtikas veikalā varat iegādāties melno piparu zirņu iepakojumu un izmantot tos sējai. Šāds stādāmais materiāls noteikti ražos stādus, jo neviena apstrāde neiziet, izņemot žāvēšanu saulē.
Svarīgi! Balto, zaļo un sarkano piparu granulas nav piemērotas sējai. Viņiem veic papildu apstrādi, tāpēc viņi nevarēs šaut.
Melno piparu sēklu selekcijas un sagatavošanas noteikumi stādīšanai:
- ieteicams izvēlēties svaigus zirņus, kas tika iesaiņoti ne vairāk kā pirms 12 mēnešiem - jo svaigāks ir stādāmais materiāls, jo ātrāk parādīsies stādi;
- jums jāizvēlas lielākie un tumšākie augļi, jo tie ir visvairāk nogatavojušies un augstas kvalitātes;
- izvēlētie zirņi 24 stundas jā iemērc ūdenī ar temperatūru +22 ... + 25 ° С. Slikti zirņi peldēs virs ūdens virsmas, tie ir jāizmet;
- katrs auglis, kas paredzēts stādīšanai, jāapstrādā ar augšanas stimulantu.
Augsnes sagatavošana un tvertnes
Savvaļā melnie pipari aug mitrā un irdenā augsnē.Lai iestādītās sēklas ātri un veiksmīgi dīgtu, stādīšanai ieteicams izmantot augsni, kas sastāv no:
- 50% lokšņu zeme;
- 25% no kūdras zemes;
- 25% no upes smiltīm.
Iegūtās augsnes skābuma līmenim jābūt 5,5–6,5. Pārāk skābā augsnē var pievienot kaļķi.
Kā atsevišķi augu konteineri ir piemēroti plastmasas podi ar vairākiem drenāžas caurumiem apakšā, tie ilgāk saglabā augsni mitru. Lai izvairītos no šķidruma stagnācijas, ir jāuzliek drenāžas slānis.
Šim nolūkam parasti tiek izmantotas šķeltas māla skaidas, oļi vai rupjas graudainas smiltis, kas ir novietotas tvertnes apakšā.
Sēšanas tehnoloģija
Lai melnie pipari dīgtu ātrāk, ieteicams to iestādīt jūnija sākumā. Pēc visu iepriekšminēto sagatavošanās darbību veikšanas turpiniet garšvielu stādīšanu.
Vai jūs zināt Senatnē mazās preces svēra ar melno piparu granulām. Tika uzskatīts, ka 1000 lieli un augstas kvalitātes šīs garšvielas graudi sver tieši 460 g.
Apsveriet soli pa solim veicamās darbības:
- Uz zemes izveidojiet dažus caurumus apmēram 1 cm dziļumā. Katrā iemērciet 1 zirni un apkaisa ar zemi.
- Viegli samitriniet augsni ar ūdeni un pārklājiet ar plēvi. Ielieciet trauku ar sēklām labi apgaismotā un siltā vietā (+25 ... + 28 ° С).
- Ja nepieciešams, veiciet mērenu laistīšanu, lai zeme traukā ar iesētām sēklām neizžūtu. Plēve periodiski jāpaceļ ventilācijai.
- Pirmie zaļie dzinumi parādās 25-30 dienu laikā. Pēc tam filma tiek noņemta, un trauku novieto tā, lai stādi nebūtu tiešā saules gaismā.
- Dīgstus turpina turēt +25 ... + 28 ° C temperatūrā un regulāri dzirdina ar siltu ūdeni. Augsni traukā ar stādiem vienmēr vajadzētu nedaudz samitrināt.
- Kad uz asniem aug pirmā veidotā lapa, tās var pārstādīt atsevišķos mazos podiņos (apmēram 7 cm diametrā).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4993/image_EgK69J3zTn1a9wwkef5n9.jpg)
Kopšanas līdzekļi
Pārstādot augus atsevišķos podos, tiem tiek sagatavots brīvs un auglīgs augsnes maisījums, kas asniem sniegs nepieciešamās barības vielas un nodrošinās gaisa piekļuvi saknēm.
Lai to sagatavotu, jums vienādos daudzumos jāņem šādas sastāvdaļas:
- kūdras zeme;
- lokšņu zeme;
- humusa;
- smiltis;
- kūdra.
Lai asni, kas parādījušies, aug un attīstās, tie jātur silti, regulāri jāveic laistīšana un savlaicīga augšējā pārsēja sagatavošana. Šāda aprūpe neprasa daudz laika un pūļu, ja stingri ievērojat noteiktus noteikumus. Tālāk mēs sīkāk apsveram sarežģījumus, rūpējoties par augu.
Optimāli apstākļi
Rūpējoties par melnajiem pipariem istabas temperatūrā, galvenais uzdevums ir izveidot piemērotu mikroklimatu.
Nosacījumi veiksmīgai garšvielu audzēšanai:
- podi jāatrodas pie loga, lai augi saņemtu pietiekami daudz gaismas. Šajā gadījumā stādi jāaizsargā no tiešiem saules stariem, lai izvairītos no lapu izdegšanas. Ar dabiskā apgaismojuma trūkumu varat izmantot fitolampu;
- gaisa temperatūru ieteicams uzturēt + 25 ° C vasarā un vismaz +16 ... + 18 ° C aukstajā sezonā;
- liana ir nepieciešams mitrs gaiss, tāpēc ieteicams podu novietot uz neliela paplātes, kas piepildīta ar mitriem oļiem;
- katls piparu jātur prom no caurvēja, strauji pazeminoties temperatūrai, augs var nomirt;
- jauni augi katru gadu jāpārstāda jaunā podā; pieaugušiem augiem procedūra tiek veikta reizi 2 gados. Transplantāciju vislabāk veikt pavasarī;
- traukā ar asnu ir jāizveido balsts, lai jaunā liana aptintu to un izstieptu augstumā.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4993/image_lW8NaI7vW7HuwxIvK4.jpg)
Laistīšana
Melno piparu laistīšana ir nepieciešama, ņemot vērā gada laiku. Augam ir nepieciešams daudz mitruma, un tā augšana tieši ir atkarīga no pareizas laistīšanas.
Ieteikumi vīnogulāju laistīšanai:
- apūdeņošanai izmantojiet tikai siltu ūdeni;
- pavasarī un vasarā bagātīgi laistiet liana, bet tikai pēc tam, kad podiņā augsnes virskārta nedaudz izžūst;
- Nedaudz samaziniet laistīšanu rudenī, jo šajā periodā augs sagatavojas ziemošanai un palēnina augšanu;
- ziemā taupīgi un maigi ielejiet melnos piparus, lai novērstu augsnes aizsērēšanu;
- karstā laikā no rīta un vakarā augu lapas apsmidziniet ar ūdeni.
Svarīgi! Augs negatīvi reaģē uz mitruma deficītu augsnē un tā pārpalikumu. Zemei tvertnē jābūt mēreni mitrai.
Mēslojuma lietošana
Melnajiem pipariem nepieciešama regulāra mēslošana. Uztverot barības vielas no augsnes, augs labi aug un bagātīgi nes augļus.
Mēslojuma ieteikumi:
- pirmā barošana no putnu izkārnījumiem tiek ieviesta pēc tam, kad uz jauna asna parādās otra zaļa lapa;
- pavasarī un vasarā piparus ik pēc 14 dienām baro ar sagatavotu minerālmēslu šķīdumu;
- ziemā liana pārziemo un apstājas attīstībā, tāpēc papildu barošana nav nepieciešama.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4993/image_yEmZceLJL9Zc3galsRt.jpg)
Ražas novākšana
No auga ziedēšanas brīža līdz augļa novākšanai paiet 6–8 mēneši. Lai iegūtu melno piparu zirņus, vīnogulāju augļi jānogatavojas nenogatavojušies, kad to miza ir zaļa. Tad vairākas dienas tos rūpīgi žāvē saulē.
Kad zirņi kļūst tumši un to miza ir saburzīta, augļus ielej tīrā traukā ar hermētisku vāku un uzglabā tumšā un vēsā vietā.
Izplatītas kļūdas audzējot
Dažreiz, audzējot mājās, melnie pipari sāk sāpināt, un dažos gadījumos tas nomirst. Iemesls tam ir kļūdas augu kopšanā, kas noved pie mikroklimata pārkāpumiem un nelabvēlīgi ietekmē vīnogulāju attīstību.
Bieži no tiem:
- ja melnos piparus novietojat nepietiekami apgaismotā vietā, to kāts izstiepsies, un ziedēšanas var nebūt.
- savlaicīgi neizmantojot mēslojumu, augs sāk nomest lapas un pārstāj nest augļus;
- nepietiekamas laistīšanas vai pārāk zema mitruma dēļ melno piparu lapu gali kļūst dzelteni un sausi;
- ar pārmērīgu mitrumu vīteņaugu lapas dzeltenas, un, ja tajā pašā laikā istaba ir vēsa (+16 ... + 18 ° C), var rasties hloroze;
- tiešos saules staros melnie pipari izdeg un izžūst.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4993/image_e0ABW83bftbXyF.jpg)