Brokoļi ir veselīgas dārzeņu kultūras, kuras vajadzētu patērēt visu gadu. Jūs varat saglabāt šo kāpostu šķirni ziemai mājās vairākos veidos. Lasiet vairāk par katru no tiem šajā rakstā.
Brokoļu kāpostu apraksts un īpašības
Brokoļi, kas pazīstami arī kā sparģeļu kāposti, ir ikgadējs dārzeņu augs, kas pieder kāpostu ģimenei. Tas ir dārza kāpostu veids.
Tās kāts aug 60–90 cm augstumā, un augšpusē ir izveidoti daudzi ziedu kāti ar maziem zaļiem pumpuriem, kas savākti vaļīgā galvā. Pārtikas brokoļus nogriež, kad pumpuri vēl nav atvērti. Kāposti ar pārgatavojušiem dzelteniem pumpuriem nav piemēroti pārtikai.
Brokoļi tiek novērtēti daudzo vērtīgo īpašību dēļ, kuras tās patērē cilvēka ķermenim.
- Starp tiem ir:
- papildināšana ar svarīgiem vitamīniem (A, beta karotīns, B, C, E, K, PP grupas) un minerālvielām (kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs, mangāns, varš, selēns, cinks);
- sāļu, toksīnu un smago metālu izvadīšana no organisma;
- sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību attīstības novēršana;
- holesterīna un insulīna līmeņa normalizēšana;
- veicinot jaunu audu veidošanos.
Dārzeņiem ir zems kaloriju saturs - tikai 34 kcal / 100 g. Sakarā ar šo kilokaloriju skaitu to klasificē kā negatīvu kaloriju produktu, jo tā sagremošanai tiek tērēts vairāk enerģijas nekā patērēts.
Vai jūs zināt ASV iedzīvotājam Džonam Evansam, kura hobijs ir milzu dārzeņu audzēšana, izdevās izaudzēt milzīgas dažādu kāpostu kāpostu galviņas un uzstādīt vairākus rekordus. Viņa baltie kāposti svēra 34,4 kg, Briseles kāposti - 14,1 kg, brokoļi - 15,8 kg.
Brokoļu izvēle ilgstošai uzglabāšanai
Vislabāk turētās vēlu šķirnes un hibrīdi. Tos var saglabāt aukstos apstākļos un noteiktā mikroklimatā 2-3 mēnešus. Tie jo īpaši ietver: Agassi, Maraton, Gnome.
Agrīnās šķirnes var uzglabāt pāris nedēļas. Lai tos ilgāk saglabātu, nepieciešama sasaldēšana. Starp populārajām agrīnajām šķirnēm ir Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Uzglabāšanai izvēlas veselīgas galvas, kurām nav bojājumu, dzeltenu plankumu, puves pazīmju vai sēnīšu slimības attīstības. Tiem jābūt blīviem un stipriem, ar slēgtiem pumpuriem, tumši zaļā krāsā.
Ražas novākšana un uzglabāšana
Brokoļu savākšana uzglabāšanai un patēriņam jāveic tehniskā termiņa laikā, kad tā ziedkopas joprojām ir zaļas. Parasti šajā laikā galvas diametrs ir 10–17 cm un svars 250–300 g. Precīzs ražas novākšanas laiks būs atkarīgs no kultivētās šķirnes un klimata.
Ražu nogriež, nogriežot centrālo kātu, atstājot 10–12 cm attālumā no galvas.Ja aug otra kultūra, puķu kātiņus no sānu dzinumiem nogriež.
Svarīgi! Ilgu laiku var uzglabāt kāpostus, kurus novāc mākoņainā dienā īstajā laikā, tos griežot, nevis saplēšot. Nepareizi noņemtas galvas ātri izgaist un kļūst dzeltenas.
Lai brokoļus pēc iespējas ilgāk turētu aukstumā, tas ir pareizi jāsagatavo.
Sagatavošana sastāv no šādām darbībām:
- galvas mazgāšana;
- ievietojot tos uz pusstundu fizioloģiskajā šķīdumā (no 4 ēd.k. l. līdz 4 litriem ūdens);
- pilnīga žāvēšana.
Mērcēšana ir nepieciešama, lai no ziedkopām noņemtu kukaiņus. Mitrā stāvoklī galvas nedrīkst novietot glabāšanā - tas apdraud pelējuma un puves attīstību.
Aukstās uzglabāšanas metodes
Kā mēs jau esam atzīmējuši, brokoļi satur lielu daudzumu minerālvielu un vitamīnu. Tomēr svaigs, ja to uzglabā istabas apstākļos, tas var gulēt tikai dažas dienas. Pēc ļoti īsa laika C vitamīna līmenis samazinās 2 reizes. Jūs varat palēnināt šo negatīvo procesu, ja dārzeņu uzglabājat aukstos apstākļos. Pēc ražas novākšanas pēc iespējas ātrāk nosūtīt kāpostus aukstumā - tas saglabās to kraukšķīgās īpašības. Zemāk ir ieteikumi, kā uzglabāt brokoļus aukstos apstākļos.
Ledusskapī
Pirms ievietošanas ledusskapī galvas nav jāmazgā - tas saīsinās to glabāšanas laiku.
Šī dārzeņu auga glabāšana jāveic ledusskapja apakšējā plauktā vai īpašā nodalījumā dārzeņiem. Atvilktnes apakšā ir vēlams ievietot papīra dvieli, kas ļaus jums uzturēt nepieciešamo mitruma līmeni.
Svarīgi! Ledusskapī esošo galvu glabāšanas laiku var pagarināt, ja tās tiek ievietotas neatvērtā plastmasas maisiņā, lai notiktu normāla gaisa cirkulācija, vai iesaiņotas mitrā papīrā.
Ir vēl viens veids, kā kāpostus ievietot ledusskapī. Tās kāts jānolaiž traukā ar ūdeni un jānosedz galva ar polietilēna maisiņu, kurā, lai iekļūtu gaiss, iepriekš jāizveido vairāki caurumi. Šajā formā kāposti tiek novietoti ledusskapja plauktā. Šajā gadījumā ūdens būs jāmaina katru dienu un pārliecinieties, ka ziedkopas nesāk kļūt dzeltenas.
Saldētavā
Uzglabāšanai saldētavā kāpostus labāk blanšēt.
Lai dārzeņu pareizi sagatavotu sasaldēšanai, jāveic šādas darbības:
- Nomazgājiet galvas.
- Nogrieziet kātu, lapas, sadaliet galvu daļās.
- Ievietojiet daļas fizioloģiskajā šķīdumā.
- Pēc 30 minūtēm noskalojiet kāpostus zem auksta ūdens.
- Katliņā uzvāra ūdeni.
- Ielieciet tajā dārzeņus.
- Pēc 3 minūtēm iemest tos caurdurī.
- Iemērciet dārzeņus iepriekš sagatavotā traukā ar ledus ūdeni.
- Pēc 5 minūtēm noņemiet caurduri un pagaidiet, līdz ūdens notecēs.
- Salieciet dārzeņus uz dvieļa, kas izgatavots no auduma vai papīra.
- Pagaidiet pilnīgu žāvēšanu.
- Sakārtojiet dārzeņus vienā kārtā uz paplātes vai lielas plāksnes.
- Ievietojiet tos saldētavā ātrās sasaldēšanas režīmā.
- Pēc sasaldēšanas ielejiet brokoļus vakuuma maisiņos vai plastmasas traukos.
- Uzlieciet ilgstošu uzglabāšanu saldētavā.
Saldēto pārtiku uzglabā ilgāk. Jūs to varat izmantot līdz nākamajai ražai. Šīs uzglabāšanas metodes priekšrocība ir visu mikro un makro elementu un 90% vitamīnu saglabāšana. Neviena cita metode nedod šādu rezultātu.Svarīgi! Kad atkausētu produktu nevar atkārtoti sasaldēt, tas ir jāizdzer tūlīt pēc atkausēšanas. Kāpostus atkausē tieši pirms vārīšanas.
Pagrabā
Lai brokoļi ilgstoši gulētu pagrabā, telpā jāuztur temperatūra no 0 ° C līdz + 10 ° C un mitrums 90–95% līmenī. Šie apstākļi ir ļoti svarīgi, jo zemā mitruma apstākļos galvas izžūs, un augstā temperatūrā tās ziedēs. Priekšnosacījums ir arī labas ventilācijas klātbūtne.
Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, ārējās lapas nevajadzētu sagriezt. Kāposti tiek novietoti uz koka plauktiem, ievietoti groziņos, koka vai plastmasas kastēs ar caurumiem un spraugām, kuru apakšdaļa ir izklāta ar audumu. Ir svarīgi nolikt galvas tā, lai tās nepieskartos viens otram. Katru galvu var arī ietīt papīrā, kas būs jāmaina, jo tas kļūst slapjš.
Alternatīvas uzglabāšanas metodes
Lai saglabātu brokoļus svaigus vai saldētus, papildus iepriekšminētajām metodēm to var arī žāvēt un marinēt.
Žāvēšana
Žāvēšana jāveic speciālā žāvētājā vai krāsnī. Šī metode ļauj, tāpat kā sasaldējot, saglabāt dārzeņā maksimālu vērtīgo vielu daudzumu. Kāpostus kopumā varat nožūt (ja tie nav lieli) vai sagriezt gabaliņos.
Vienkāršākā žāvēšanas metode ir žāvētājā. Kāpostus nepieciešams mazgāt, žāvēt un sagriezt, ievietot paplātē vienā kārtā un iestatīt nepieciešamo dārzeņu žāvēšanas laiku (6-8 stundas) un temperatūru + 45 ... + 80 ° С.
Labi žāvēti kāposti kļūs nedaudz dzelteni un pārstāj izdalīt sulu. Tas jāuzglabā konteineros, kas izgatavoti no stikla, vai maisiņos no dabīga auduma.Vai jūs zināt Nav brokoļu, kas aug savvaļā: šie kāposti tika izveidoti hibridizācijas rezultātā. Ir zināms, ka tas tika kultivēts VI - V gadsimtos pirms mūsu ēras. e. Vidusjūrā.
Žāvēšanas tehnoloģija krāsnī ir šāda:
- Sadaliet galvu ziedkopās.
- Nomazgājiet un iemērciet fizioloģiskajā šķīdumā.
- Veiciet blanšēšanu - ievietojiet verdošā ūdenī 3-5 minūtes.
- Žāvē stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 50 ... + 100 ° C temperatūrai.
- Kāpostus izklājiet uz cepešpannas.
- Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 3-5 stundām ar noteiktu frekvenci (1 reizi 30 minūtēs), pārbaudot produkta gatavību un apgāžot. Durvis nav pilnībā jāpārklāj. Ja krāsns atbalsta konvekciju, aktivizējiet to.
Kodināšana
Brokoļus var arī saglabāt marinējot. Šīs metodes priekšrocības - produktu var uzglabāt ilgu laiku, turklāt tam ir pikanta garša. Pievienojot dažādas sastāvdaļas un garšvielas, jūs varat iegūt produktu ar pilnīgi atšķirīgu garšu, ko nākotnē var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kā vienu no sastāvdaļām, piemēram, salātos. Metodes trūkumi ir liela daudzuma vērtīgu vielu zaudēšana.
Uzglabāšanas laiks
Ar brokoļu glabāšanas laiku tabulā var iepazīties dažādos veidos:
Uzglabāšanas metode | Derīguma termiņš |
Iekštelpās | 2-3 dienas, nolaižot kātiņus ūdenī - 5-7 dienas |
Ledusskapī | līdz 15 dienām |
Pagrabā | līdz 2 mēnešiem |
Saldētavā | 12 mēneši |
Žāvētā veidā | līdz 2 gadiem |
Marinēts | līdz 1 gadam |
Tātad, tagad jūs zināt, kā ietaupīt brokoļus, lai tie ilgu laiku gulētu. Galvenais ir izvēlēties veselīgas galvas, pareizi tās sagatavot un ievietot ieteiktajā mikroklimatā.