Citronskābe gurķu konservēšanā tiek izmantota kā etiķa aizvietotājs, kas dažiem cilvēkiem veselības apsvērumu dēļ nav ieteicams. Šādu marinētu recepšu ir daudz, katra no tām atšķiras ar savām niansēm.
Gurķu atlase un sagatavošana kodināšanai
Pirms vārīšanas jums jāizvēlas piemēroti gurķi.
Labākie paraugi tiek atlasīti pēc šādiem kritērijiem:
- Pakāpe. Ieteicams izvēlēties pārbaudītas gurķu šķirnes, piemēram, Nezhinsky, Zozulya, Aquarius vai citas.
- Garums. Augļi tiek sakārtoti pēc lieluma un tiek izmantoti konservēšanai paredzēto konteineru apjoma dēļ. Tātad, mazi dārzeņi ir piemēroti litra burkā, savukārt gari un smagi paraugi kopumā derēs tikai lielākos traukos.
- Forma. Ieteicams dot priekšroku taisniem un vienmērīgiem gurķiem, jo tos burkā var ievietot kompakti nekā izliektus augļus.
- Nomizo. Āda ir zaļā krāsā, ir atļauta gaiša puse. Izvairieties no augļiem ar dzeltenumu, plaisām, aplikumu, puvi un citiem ievainojumiem. Labāk ir izvēlēties gurķus ar pilskalniem, jo tas norāda uz mizas stiprumu. Pauguru pamatnei jābūt tumšai.
- Noskalojiet augļus.
- Ielieciet traukā ar ūdeni.
- Pēc 5-8 stundām dārzeņus noņem no ūdens.
- Nosusiniet ar dvieli vai dabīgā veidā.
- Nogrieziet galus abās pusēs.
Svarīgi! Ilgstoši gurķu mērcēšana ūdenī (vairāk nekā 8 stundas) var sākties puve.
Kā marinēt gurķus ziemai citronskābes burkās
Atšķirībā no parastajām receptēm ar etiķi, pagatavošanas metode ar citronskābi bieži rada jautājumus, piemēram, cik daudz ievietot oksidētāju un vai var pievienot citus konservantus. Precīzs sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no konkrētās metodes.
Pirms vārīšanas sterilizējiet traukus un vākus. Arī visās receptēs procedūra ir jāatkārto pēc vārīšanas, iegremdētos traukus iegremdējot ūdens katlā un vārot uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Izņēmums ir sagatavošanas metode bez sterilizācijas.
Pēdējais solis ir iestatījums. Bankas tiek aizvērtas ar vākiem glabāšanai, apgrieztas otrādi, pārklātas ar siltu segu un atstātas atdzist. Pēc pilnīgas atdzesēšanas apgrieziet un pārvietojiet trauku.
Marinēti gurķi
Klasiskie marinētie gurķi ir garšīgs ēdiens, ko var pagatavot, izmantojot citronskābi.
citronskābe
1 tējk ar slaidu
melnie piparu zirņi
5-6 gab.
- Saglabāšanas traukā ielieciet lauru lapu, dilles un melnos piparus.
- Saldos piparus, lai atbrīvotos no kātiņa, notīriet no iekšpuses, sagriež uz pusēm.
- Ielieciet pusi saldo piparu burkā.
- Novietojiet svarīgākus un platākus gurķus vertikāli zemāk.
- Uz augšas horizontāli novietojiet mazus augļus.
- Gurķiem ielieciet diļļu zaru un saldo piparu otro pusi.
- Ūdeni atsevišķā traukā uzvāra un piepilda kannas saturu.
- Pārklājiet trauku ar dārzeņiem ar dvieli.
- Pēc 20 minūtēm pannā izlejiet ūdeni.
- Ķiplokus sasmalcina šķēlēs un liek uz dārzeņiem.
- Papildiniet ar citronskābi.
- Sausā ūdenī pievieno sāli un uzkarsē līdz + 100 ° С.
- Ielejiet sālījumu traukā konservēšanai.
Video recepte
Marinēts gurķishttps://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]Saldie gurķi
Sālītiem gurķiem var būt patīkama salda garša. Lai to izdarītu, tie jāsagatavo pēc šādas receptes. Daudzas garšvielas ēdienam pievienos garšvielu, bet ķiploki - pikantumu. Turklāt konservēšanu sagatavo ar mārrutkiem, kas arī labvēlīgi ietekmē gatavā produkta garšu.
melnie pipari
pēc garšas
garšviela
pēc garšas
sinepju sēklas
pēc garšas
karstie pipari
2 daļas, 1 cm garas
citronskābe
1 daļa tējk
- Saglabāšanas traukā ievietojiet lauru lapu, melnos un garšvielu zirņus, krustnagliņas, sinepju sēklas, ķiplokus, karstos piparus, dilles un mārrutku lapas.
- Piepildiet trauku ar gurķiem.
- Atsevišķi uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ielej burkā.
- Pārklājiet konservēšanas konteineru ar vāku un ļaujiet uzstāt 15–20 minūtes.
- Pēc noteiktā laika šķidrumu ielej pannā.
- Ielejiet ūdenī sāli un cukuru, sildiet uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 1-2 minūtes.
- Ielejiet marinādi pār dārzeņiem un pievienojiet citronskābi.
Nav sterilizācijas
Šī recepte ir ievērības cienīga ar to, ka sterilizācija pēc konservēšanas nav nepieciešama. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, tāpēc ēdiena gatavošana nav grūta pat iesācējiem.
citronskābe
0,5 tējk
- Saglabāšanai konteinera apakšā ielieciet lauru lapu, dilles un ķiplokus.
- Uzpildiet burku uz augšu ar gurķiem.
- Uzkarsē ūdeni līdz + 100 ° C, pievieno dārzeņus un atstāj uz 15 minūtēm.
- Pēc noteiktā laika no konservēšanas trauka šķidrumu izlejiet pannā un nolieciet uz plīts.
- Ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur uz uguns 2-3 minūtes.
- Ielejiet citronskābi traukā ar dārzeņiem.
- Ielejiet sālījumu.
Vai jūs zināt Pirmie mēģinājumi marinēt gurķus tika veikti Indijā un Mezopotāmijā apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu.
Gurķu kodināšana
Nākamais sālīšanas veids izceļas ar produkta piquancy. Karstu piparu šķēle dārzeņiem pievienos garšvielu, un garšvielas kopā ar dārzeņu un augļu lapām ēdienam pievienos pikantu aromātu. Soli pa solim recepte ir vienkārša, taču rezultāts pārsteigs pat visizvēlīgāko gardēdi.
sarkanie karstie pipari ar sēklām
3 sagriezti gabaliņi 1 cm gari
jāņogu lapas
pēc garšas
citronskābe
1,5 ēd.k. l
- Apkaisīt estragonu un mārrutkus, mārrutkus, baziliku un ķiršu lapas ar verdošu ūdeni un ievietojiet trauka apakšā konservēšanai.
- Bļodā pievienojiet piparus un maurlokus.
- 3 reizes pārlejiet verdošu ūdeni virs gurķiem un piepildiet tos ar konservu trauku.
- Dārzeņiem ielej cukuru, sāli un citronskābi.
- Uzkarsē tīru ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ielej burkā.
Bulgāru valodā
Vienkārša un ļoti garšīga recepte - gurķi bulgāru valodā. No citiem dārzeņiem jums ir nepieciešami burkāni, un kā garšvielas tiek izmantots tikai cukurs, sāls un dilles. Sālīšanu ir ērti pagatavot 1 litra burkās, tāpēc sastāvdaļu proporcijas ir paredzētas šāda tilpuma ietilpībai.
citronskābe
0,5 tējk
burkāni
vairāki apļi, kas sver 15 g
- Marinēšanai paredzētajā traukā ievietojiet dārzeņus un dilles.
- Uzkarsē pusi no norādītā ūdens daudzuma līdz vārīšanās temperatūrai un ielej burkā.
- Pēc 20 minūtēm noteciniet ūdeni.
- Ielieciet atlikušo ūdeni uz plīts un pievienojiet citronskābi, cukuru un sāli.
- Marinādi vāra, līdz lielās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas, pārlej ar dārzeņiem.
Ar sinepēm
Gurķi būs kraukšķīgi un garšīgi, ja pievienosiet sinepju sēklas burkā. No pārējām garšvielām ir vajadzīgas tikai dilles - šie komponenti ir pietiekami, lai dārzeņi būtu smaržīgi.
citronskābe
0,5 tējk
- Konservēšanas traukā ielieciet dārzeņus un dilles.
- Uzkarsē ūdeni līdz + 100 ° C un ielej burkā.
- Pēc 15 minūtēm šķidrumu nolejiet atsevišķā traukā.
- Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru un novietojiet uz plīts.
- Uzsilda marinādi, lai izšķīdinātu brīvos komponentus, un vāra 3–5 minūtes.
- Ielieciet citronskābi un sinepes uz dārzeņiem.
- Ielejiet trauka saturu konservēšanai ar sālījumu.
Ar aspirīnu
Lai nodrošinātu kvalitāti un ilgtermiņa, pieredzējušiem īpašniekiem un mājsaimniecēm ieteicams lietot aspirīnu. Instruments, ko parasti izmanto medicīniskiem nolūkiem, kopā ar citronskābi novērš patogēno mikroorganismu augšanu.
Saglabājot dārzeņus ar aspirīnu, jūs varat būt pārliecināti, ka kārbu saturs būs labā stāvoklī pirms derīguma termiņa beigām. Ir svarīgi vārīt sālīšanu karstā veidā, proti, ielejot verdošu marinādi.
citronskābe
0,3 tējk
- Ievietojiet konservēšanas traukā gurķus, dilles, sāli, citronskābi un aspirīnu.
- Uzkarsē ūdeni līdz + 100 ° C temperatūrai.
- Pārlejiet verdošu ūdeni pār trauka saturu.
Vai jūs zināt Citronskābe tika atklāta 1784. gadā. Zviedrijas farmaceits Kārlis Šēle izdalīja vielu no nenogatavojušos citronu sulas.
Ar šņabi
Šīs gatavošanas metodes noslēpums ir tāds, ka spirta sastāvdaļa pārtrauc fermentāciju, un tas tieši ietekmē ilgstošu uzglabāšanu. Alkohola acīmredzamā garša netiek novērota.
citronskābe
0,3 tējk
- Ievietojiet dārzeņus un pētersīļus stikla bļodā.
- Uzkarsē ūdeni vārīšanās stāvoklī un piepilda kannas saturu.
- Pēc 15 minūtēm šķidrumu izlejiet pannā.
- Pievienojiet ūdenim cukuru un sāli.
- Pagaidiet, kamēr sālījums vārās, un turiet uz uguns vēl 2-3 minūtes.
- Ielejiet citronskābi dārzeņos un pievienojiet degvīnu.
- Ielejiet trauka saturu konservēšanai ar marinādi.
Uzglabāšanas pamatnoteikumi
Skābes klātbūtnes dēļ mājas konservācija tiek glabāta 1-2 gadus. Optimāli ir produktu patērēt gada laikā, līdz nogatavojas nākamā kultūra. Konservētu dārzeņu garša, kas tiek uzglabāta ilgāk par gadu, dažreiz mainās uz sliktāko pusi un kļūst skābāka vai, tieši otrādi, svaiga.
Svarīgi! Stingri aizliegti produkti no pietūkušām kannām.
Apduļķotā marināde un izkaisītie augļi runā par korupciju.Teorētiski ir iespējams uzglabāt burkas +18 ... + 20 ° C temperatūrā, taču labāk ir novietot tās vēsā un tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai pagrabā.
Noderīgi padomi
Pieredzējuši īpašnieki un saimnieces piedāvā vairākus noderīgus ieteikumus saglabāšanai:
- Banku apjomu labāk izvēlēties, ņemot vērā cilvēku skaitu ģimenē un konservēšanas biežumu, jo atvērtas kannas glabāšanas laiks ir daudz īsāks nekā slēgtas.
- Nav ieteicams pārsniegt ieteiktās citronskābes devas, jo dārzeņi kļūs pārāk skābi.
- Pirms pirmās lietošanas jāgaida vismaz 1 mēnesis - tikai pēc šī perioda dārzeņiem būs gaidītā pikantā garša.
- Marinādes ūdenim jābūt tīram un vēlams filtrētam. Nelietojiet apšaubāmas kvalitātes krāna ūdeni.
- Papildus gurķu izvēlei ir nepieciešams rūpīgi atlasīt atlikušās sastāvdaļas. Atlikušie dārzeņi receptēs ir jāmazgā un jātīra. Nelietojiet arī ļoti senas garšvielas. Sālim, cukuram un citronskābei jābūt tīrai un bez piemaisījumiem.
- Augļu koku un krūmu lapas tiek izmantotas ne tikai, lai uzlabotu garšu, bet arī ilgāku uzglabāšanu. Mazs noslēpums: ja jūs tos ievietojat ne tikai apakšā, bet arī starp dārzeņiem, garša kļūs piesātinātāka.
- Ieteicams gatavot produktus (notīrīt un iemērc ūdenī) tieši pirms konservēšanas.
- Ir jāpārbauda visi trauki (katli, caurdurīši, burkas utt.), Vai tie nav bojāti. Neievērota plaisa uz stikla vai emaljas sabojāšana procesā var izraisīt nepatīkamas sekas.