Karstie pipari bieži tiek saistīti ar ugunīgo augļu krāsu. Tomēr karstumā zaļie pipari nav zemāki par tiem. Apsveriet, kuras no šīm šķirnēm ir vispopulārākās, kādas tās ir ievērojamas un kādās jomās tās ir atradušas.
Karsto zaļo piparu veidu apraksts
Lai saprastu, kā sarkanie čili pipari atšķiras no zaļā, ir jāpiemin divas šī dārzeņa brieduma pakāpes:
- tehniskā;
- bioloģiskā.
Daudzas šķirnes ieteicams savākt pilnīgi nogatavojušās, taču ir arī tādas šķirnes, kuru garšas īpašības ir pilnībā atklātas negatavā stāvoklī. Par šādām šķirnēm un tiks apspriests vēlāk.
Svarīgi! Dedzinošo garšu novērtē pēc Skovila skalas. Šīs skalas vienības (ECU vai scovilly) parāda kapsaicīna kvantitatīvo saturu. Atsauces punkts ir saldie paprika ar nulles pakāpi.
Serrano
Tas nenozīmē, ka Serrano ir pēc iespējas asāki pipari, bet labāk to novākt un gatavot ar cimdiem un ēst mazos daudzumos. Iemesls tam ir ECU 10 000–23 000 smagums.Serrano sāka augt Meksikas Pueblo un Hidalgo kalnos, līdz ar to arī šķirnes nosaukums (sierra spāņu valodā nozīmē “kalnu grēda”). Serrano ir visvairāk zaļā formā un tas ir smaržīgākais un nav tik apdegumu kā nogatavojies.
Ārēji tas ir iegareni augļi, kuru garums nepārsniedz 4 cm, ar noapaļotiem galiem. Tam ir gluda miza un spīdīgs spīdums. Serrano raksturo plānas augļu sienas un mīkstums.
Jalapenos
Jalapeno pieder vidēji asām šķirnēm (ECU 2500–10000), taču cimdi to netraucēs. Viņa gaumei piemīt skābums un pakāpeniski augoša siltuma sajūta mutē, sasniedzot šo karstumu.
Šķirne savu nosaukumu ieguva par godu Meksikas pilsētai Jalapa Enriques. Jalapeno atšķirīga iezīme ir tā smaguma svārstības atkarībā no audzēšanas vietas un audzēšanas tehnoloģijas, kā arī uzglabāšanas metodes. Jalapeno augļi ir nedaudz izliekti, un to garums ir no 5 līdz 9 cm.
Anaheima
Šo agrīnās nogatavošanās šķirni sauc arī par Magdalēnu un Jauno Meksiku. Tāpat kā Anaheim, viņš kļuva pazīstams 1896. gadā, kad viņš pirmo reizi tika nolaists zemē Kalifornijas pilsētā ar tādu pašu vārdu, Emilio Ortega, Ventura apgabala šerifā.
Svarīgi! Visvairāk asa sēklu ir zaļo papriku sēklās, tāpēc ieteicams tās noņemt.
Pēdējais atnesa sēklas no Jaunās Meksikas, kur doktors Fabians Garsija daudzus gadus strādāja, lai izveidotu jaunu šķirni. Anaheimā ir vāja pikanta garša (ECU 500–1000), maiga garša un augļu-pikantu aromāts. Tās augļi ir garas formas, ar smailu vai ieliektu galu, sasniedzot 15–16 cm garu.
Karsto zaļo piparu īpašības
Zaļajiem pipariem ir tādas pašas īpašības kā vairāk nogatavojušiem radiniekiem. PVO ir iekļāvusi to desmit ieteicamāko piedevu sarakstā štāpeļšķiedrām. Apsvērsim, kādas piparu īpašības to sekmēja un vai ir ierobežojumi šo augļu lietošanai.
Ieguvums
- Derīgo īpašību sarakstā ietilpst:
- rekordliels C vitamīna daudzums (šajā ziņā pipari ir veselīgāki nekā citrusaugļi);
- augsts A un B grupas vitamīnu, minerālvielu (dzelzs, kālija, magnija) saturs;
- zarnu motilitātes stimulēšana;
- zema blīvuma lipoproteīnu līmeņa pazemināšanās, aterosklerozes novēršana;
- pretiekaisuma darbība artrīta gadījumā;
- endorfīnu ražošanas stimulēšana;
- antibakteriāla iedarbība.
Vai jūs zināt Visstraujākos piparus pasaulē sauc par Pepper X. Tā vērtējums ir Scovilla skalā — 3180000 vienības. To ir droši lietot tikai kā daļu no īpašas mērces, kas sajaukta ar citām garšvielām.
Kaitējums un kontrindikācijas
- Šī dārzeņa izmantošanai ir šādas nianses:
- kontrindicēts kuņģa čūla;
- ar piesardzību ieteicams lietot gastrītu un grēmas gadījumā (ar paasinājumu ir nepieciešams noņemt no uztura);
- hipotensīvus ieteicams lietot ļoti mazos daudzumos, jo ir iespēja papildus samazināt spiedienu;
- aizliegts akūta stomatīta un citu smaganu un mutes dobuma slimību gadījumā (kairinošas iedarbības dēļ);
- palielina aizkuņģa dziedzera slodzi;
- pieskaroties pipariem, nepieskarieties acīm (jūs varat izraisīt gļotādas apdegumu);
- ja pārspīlējat ar apēsto daudzumu, jums nav nepieciešams dzert ūdeni (tas nešķīst kapsaicīns), bet labāk to iekost ar maizi, rīsiem vai dzert apelsīnu sulu vai jebkuru skāba piena dzērienu.
Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
Papildus kapsaicīnam, vitamīniem un minerālvielām karstie pipari satur:
- liels daudzums ogļhidrātu (69,86%);
- taukskābes (omega-3 un omega-6);
- ēteriskās eļļas;
- aminoskābes;
- steroīdu savienojumi (fitosterīni, kapsikozīdi);
- šķiedra.
Kompozīcijā nav iekļauts:
- saharoze;
- fruktoze;
- glikoze
- ciete;
- holesterīns.
Kaloriju saturs 100 g produkta - 40 kcal.
Lietojumprogrammu funkcijas
Sakarā ar tā sastāvu un garšu, piparus aktīvi izmanto gan gastronomiskiem, gan medicīniskiem nolūkiem.
Vai jūs zināt Capsicum papriku (Capsicum annuum) var samaļ un sasmalcina pulverī. Bet garšvielas ar zirņiem gatavo tikai no citas ģints un ģimenes pārstāvjiem - pipariem (Piperaceae).
Ēdienu gatavošanā
Šo dārzeņu var ēst neapstrādātu, bet tas nav mazāk garšīgs:
- sālījumos un marinādēs;
- ceptā, ceptā un žāvētā veidā;
- mērcēs;
- kā papildinājums zupām un konditorejas izstrādājumiem.
Zaļie pipari ir neatņemama sastāvdaļa ne tikai Latīņamerikas un Meksikas virtuvēs, bet arī Magribas valstīs. Serrano ir daļa no harisas (slavenie Tunisijas makaroni).
Dietoloģijā
Pipari ir ne tikai ar zemu kaloriju saturu, bet arī spēj uzlabot garastāvokli (sakarā ar endorfīnu veidošanos), cīnīties ar apātiju un depresiju un paātrināt vielmaiņas procesus. Tas viss padara to par neaizvietojamu produktu uzturā.
Vaiomingas universitātes zinātnieki 2018. gadā izveidoja kapsaicīnu saturošu medikamentu ar nosaukumu “Metabocin” un šobrīd par to veic pētījumus. Tiek pieņemts, ka "Metabocīns" mijiedarbosies ar receptoriem, kas veido taukaudu šūnu membrānas, novēršot liekā nogulsnēšanos.
Tautas medicīnā
Tradicionālā medicīna aktīvi izmanto šo dārzeņu savās receptēs.
Jo īpaši tas attiecas uz:
- kā antihelmintu līdzeklis (vienkārši iekļauts uzturā svaigā veidā);
- pret saaukstēšanos (augļa šķēli vāra piena glāzē, iegūto infūziju izdzer pirms gulētiešanas);
- zemes formā to kā alternatīvu sinepēm ielej zeķēs pret iesnas;
- kas cieš no podagras un artrīta, ir ieteicama alkohola tinktūra (1 daļu piparu nedēļā uzstāj uz 5 spirta daļām, filtrē un izmanto slimu locītavu eļļošanai):
- vīriešiem kā potences uzlabošanas līdzekli (6 augļus sasmalcina gaļas mašīnā, uzstāj 14 dienas 750 ml spirta, tad produktu filtrē un ņem 10 pilienos, kas atšķaidīti 50 ml ūdens).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Karstie zaļie pipari ir karsto piparu augļi, kas vēl nav sasnieguši pilnīgu briedumu. Tam ir tādas pašas īpašības kā nogatavojušiem augļiem, izņemot krāsošanu. Turklāt dažām rakstā apskatītajām šķirnēm ir ideāli, ja tāda brieduma pakāpe ļauj maksimāli izmantot to garšu.