Daudzi karsto čili uztver tikai kā pikantu garšvielu, nevis kā neatkarīgu uzkodu, taču no šī degošā dārzeņa jūs varat gatavot arī daudzus un dažādus konservētus preparātus. Rakstā mēs apsveram karstā čili noderīgās un kaitīgās īpašības, vienkāršas un garšīgas receptes tā saglabāšanai un ēšanas noteikumus.
Karsto piparu īpašības
Neskatoties uz dedzinošo asa garša, čili pākstis ir ļoti noderīgas cilvēka ķermenim. Tomēr jums tas jāēd mērenībā, lai nekaitētu gremošanas orgāniem un kuņģim.
- Karstajiem pipariem ir šādas derīgās īpašības:
- Tas ir lielisks profilakses līdzeklis pret saaukstēšanos un vīrusu slimībām;
- uzlabo gremošanu un stimulē apetīti;
- palīdz attīrīt asinsvadus un novērš asins recekļu veidošanos lielā P vitamīna satura dēļ;
- palīdz zaudēt svaru, uzlabo vielmaiņu un sadedzina tauku šūnas;
- attīra zarnas no toksīniem un toksīniem;
- veicina ķermeņa atjaunošanos, uzlabo matu augšanu;
- novērš vēža šūnu veidošanos;
- Palīdz novērst kaulu slimības
- To lieto kā ziedes elpceļu katarālu slimību ārstēšanai;
- veicina endorfīna ražošanu, kas uzlabo garastāvokli.
Vai jūs zināt Karsto čili piparu dzimtene ir Āfrikas tropiskā zona.
- Neskatoties uz garo priekšrocību sarakstu, karstā čili dažos gadījumos ir kontrindicēta, tai skaitā:
- sirds slimības
- traucēta nieru un aknu darbība;
- kuņģa čūla, gastrīts.
Kā izvēlēties un sagatavot karsto papriku konservēšanai
Konservētu rūgto čilli pavāru garša lielā mērā ir atkarīga no pareizas pākšu izvēles.
Šeit ir daži padomi to izvēlei:
- pākstīm jābūt cieši pieguļošām un elastīgām uz tausti;
- kātiņam jābūt zaļam un neizžāvētam;
- asākie ir mazie un plānie čili pākstis;
- pākstīm nav jābūt deformētām, bojātām un brūnām plankumiem;
- asākais ir sarkanais čili.
Lai pareizi pagatavotu čilli konservēšanai, ieteicams veikt šādas darbības:
- lai noņemtu dārzeņa dedzinošo asumu, jums jānoņem sēklas un pākšu iekšējās baltas starpsienas - tajās ir galvenā rūgtums;
- Ja pilnībā aizverat čili pākstis, noņemiet lieko caurlaidību, iemērcot aukstā ūdenī; lai iegūtu vislabāko efektu, šī procedūra jāveic vairākas reizes;
- tā, lai dārzenis saglabātu asa un asa garša, bet nebūtu pārāk apdedzis, veselu pākstis ādu vairākās daļās jāsakapā ar dakšiņu un pēc tam piepilda ar karstu ūdeni;
- ja pilnībā aizverat čili, tad zaļais kātiņš nav nogriezts - uzkodas degustācijas laikā ir ērti ņemt tam pākstis.
Svarīgi! Ar karstiem pipariem ir nepieciešams strādāt ļoti uzmanīgi, novēršot to ēterisko eļļu nokļūšanu acīs un uz atvērtas ādas.
Konservētu karsto piparu receptes
Ir daudz dažādu recepti karstu papriku konservēšanai ziemai. Ražas novākšanai ieteicams izvēlēties tikai nogatavojušos dārzeņus ar biezām vai vidēji biezām sienām - tie izrādās visgaršīgākie. Dārzeņu krāsa var būt jebkura, kārbas ar dažādu krāsu papriku plauktos izskatās ļoti jauki.
Kāds inventārs ir nepieciešams
Viena no pazīstamākajām receptēm konservēšanai ir šķēlēs marinēti karstie pipari. Pat iesācējs var veikt šo sagatavošanos.Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams šāds inventārs: 4 kārbas ar tilpumu 0,5 litri, 1 ēdamkarote, 1 tējkarote, virtuves nazis, panna ar tilpumu 5 litri, caurduris, 4 metāla vāki un mērkauss.
Klasiskā recepte
Klasiskajā konservētu čili gabalu receptē papildus galvenajai sastāvdaļai ir arī dažādas garšvielas, kas šo ēstgribu padara īpaši garšīgu. Sagatavošanas laikā ir svarīgi ievērot procesu secību un norādītās sastāvdaļu proporcijas.
2 kannas uz 1 litru
ūdens
1 litrs marinādei + 4 litri sālījumam
sāls
1 ēd.k. l marinādei + 2 stundas sālījumam
- Nomazgāto papriku sagriež 3-4 cm platos gredzenos un pēc tam atkal sagriež gareniski divos pusgredzenos. Noņemiet dārzeņu sēklas un nogrieziet zaļo asti.
- Lai pagatavotu sālījumu, katliņā sajauciet ūdeni un sāli, vāriet maisījumu uz lielas uguns.
- Ielieciet čili gabalus caurdurī un pēc tam viegli nolaidiet to verdošā sālījumā. Tajā pašā laikā nesamaziniet uguni - sālījumam vajadzētu aktīvi vārīties.
- 2 minūtes turiet caurdurī ar dārzeņiem katlā ar sālījumu.
- Ātri ielieciet caurduri 5 minūtes traukā ar aukstu ūdeni.
- Sakārtojiet garšvielas un ķiplokus burkās. Izmēriet un ielejiet etiķi.
- Sakārtojiet čili šķēles burkās.
- Uz marinādes vāriet ūdeni, pievienojiet tam cukuru un sāli. Labi samaisiet sīrupu, gaidot, kamēr izšķīst visi beramās sastāvdaļas kristāli. No plīts noņemiet karsto marinādi.
- Ielejiet marinādi sastāvdaļu burkās, pārklājiet tos ar vākiem.
- Sterilizējiet burkas verdošā ūdenī 7 minūtes.
- Aizzīmogojiet kannas ar vākiem, nolieciet tos ar kaklu un novietojiet siltā vietā, iesaiņojot segu.
Vai jūs zināt Karstos sarkanos piparus var audzēt istabas temperatūrā parastā puķu podā.
Papildu receptes konservētiem karstiem pipariem
Papildus klasiskajām konservētajām čili uzkodām šķēlēs ir arī citas karsto čilli piparu receptes. Tās atšķiras viena no otras ar papildu sastāvdaļu izmantošanu, kas palīdz uzkodām pievienot atšķirīgu garšu.
Vesels
Uz galda ļoti jauki izskatās veselīgu marinētu karstu piparu uzkoda.
4 puslitra kannas
- Rūpīgi noskalojiet karsto papriku ūdenī. Ja kātiņa astes ir pārāk garas, varat tās nedaudz saīsināt.
- Cieši ievietojiet pākstis sagatavotajās burkās.
- Pievienojiet sāli un etiķi katlā ar ūdeni, ielieciet to uz plīts un uzvāra marinādi. Tad dod tam laiku atdzist.
- Piepildiet karstu piparu burkas ar atdzesētu sīrupu un cieši noslēgiet.
- Sterilizējiet burkas traukā ar verdošu ūdeni 5 minūtes.
- Aizveriet kannas ar vākiem un ielieciet siltā vietā.
Video recepte
Vesels
Svarīgi! Ja jūs aizverat čilli ar veselām pākstiņām, neattīrot no tām sēklas, tad uzkoda izrādīsies ļoti pikanta.
Bez etiķa
Daudzās konservētu karsto piparu izstrādājumu receptēs etiķis, kas darbojas kā konservants, ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Bet, ja nepieciešams, jūs varat iztikt bez tā. Sīkāk apskatīsim, kā čili piparus ziemai noslēgt bez etiķa.
sāls
24 ēdamkarotes (3 pildījumiem)
- Nomazgāti un mizoti pākstis ir salocīti pannā.
- Atsevišķā traukā uzvāra 1 litru ūdens, pievienojot 8 ēdamkarotes sāls.
- Pievienojiet iegūto sālītu verdošu ūdeni bļodā ar čili.
- Tukšo paraugu 3 dienas pakļauj apspiešanai, iesaiņojot to ar dvieli.
- Iztukšojiet šķīdumu no trauka ar čili. Pēc tās pašas receptes pagatavojiet jaunu sālījumu un atkal ielejiet karstos piparus.
- Atstājiet tukšo vielu ievilkties vēl 5 dienas.
- No pannas izlejiet marinādi ar karstajiem pipariem. Pagatavojiet jaunu sīrupu pēc tās pašas receptes.
- Sakārtojiet pākstis sterilizētās burkās un ielejiet svaigi pagatavotu karstu marinādi.
- Cieši noslēgiet burkas ar ēstgribu un novietojiet siltā vietā.
Lai uzlabotu sagataves garšu, uzskaitītajiem produktiem varat pievienot ķiplokus, garšaugus un dažādas garšvielas.
Vai jūs zināt Meksikā audzē apmēram 140 dažādu šķirņu karsto piparu.
Ar seleriju
Vēl viena garšīga un veselīga konservētu uzkodu versija ziemai ir marinēts čili ar seleriju.
1 bundža uz 0,5 litriem
selerijas
4 mazi kātiņi
augu eļļa
1 ēd.k. l
dilles, krustnagliņa vai koriandrs
pēc garšas
- Labi noskalojiet pākstis un nogrieziet kātiņu galus.
- Ielieciet dārzeņus pannā un 5 minūtes ielejiet karstu ūdeni. Pēc tam nolejiet ūdeni.
- Noskalo selerijas kātiņus un sagriež identiskos mazos gabaliņos.
- Kārbas apakšā ielieciet selerijas kārtu, pēc tam aplī - čili slāni.
- Burkā pievienojiet sāli, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus, etiķi un augu eļļu.
- Ielieciet otro selerijas kārtu uz garšvielām.
- Vāra daļu verdoša ūdens uz plīts un ielej burkā ar visām sastāvdaļām.Pārklājiet to ar metāla noslēgtu vāku, apgrieziet to otrādi un ievietojiet siltā vietā 1-2 dienas.
Svarīgi! Lai no čili mutē noņemtu pārāk asu pēcgaršu, ieteicams izdzert nedaudz piena vai apēst šķēle baltmaizes.
Ar papriku
Īpaši garšīgu un mutes dzirdinošu sagatavošanu ziemai iegūst no saldo paprikas, karstās čili un tomātu sulas kombinācijas.
apmēram 2–2,5 litri
augu eļļa
100 ml
- Nomazgāti karsti pipari un paprika, lai atbrīvotos no kātiem, iekšējām starpsienām un rūgtajām sēklām.
- Ielieciet dārzeņus uz cepešpannas un 15 minūtes cepiet tos cepeškrāsnī 180 ° leņķī.
- Izņemiet karstos dārzeņus no krāsns un salieciet burkās.
- Atsevišķā traukā uzkarsē tomātu sulu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam augu eļļu, cukuru un sāli. Iegūto marinādi 15 minūtes vāra uz lēnas uguns, pēc tam pievieno etiķi. Noņemiet trauku no plīts.
- Ielejiet sastāvdaļu burkas ar karstu sīrupu un sarullējiet to uz augšu.
Ar medu
Medu var izmantot, lai pagatavotu garšīgu un pikantu pikanto uzkodu no karstajiem čili pipariem: tas lieliski papildina dārzeņa asumu un pievieno sagatavei interesantas garšas piezīmes.
2 kannas uz 1 litru
- Nomazgājiet karsto piparu pākstis un viegli mizojiet tos no sēklām un zaļajām astēm. Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Ielieciet dārzeņus burkās, pievienojiet tiem ķiplokus un garšvielas.
- Ielejiet verdošu ūdeni virs sastāvdaļām un atstājiet ievilkties 10 minūtes.
- Izlejiet ūdeni no kārbām atsevišķā traukā. Pievienojiet medu un sāli, uzvāra un 2 minūtes tur uz uguns. Tad marinādei pievieno etiķi un noņem pannu no uguns.
- Ielejiet kannas ar karstu marinādi.
- Aptiniet tos ar vākiem, pagrieziet tos ar kaklu un labi aptiniet.
Video recepte
Ar medu
Vai jūs zināt Senie maiju indieši izmantoja čili pākstis, lai atvieglotu zobu sāpes, berzējot smaganas.
Eļļā
Čili var konservēt augu eļļā, kas bagāta ar ķiplokiem. Dārzeņu garša būs pikanta, un ķiploku eļļa absorbēs pikanto piparu garšu.
1 bundža uz 0,5 litriem
augu eļļa
400 ml
- Izmantojiet nazi, lai sasmalcinātu katru pāksti vairākās vietās.
- Viegli apdedziniet pāksti katliņā vai virs atvērtā degļa, līdz uz ādas parādās tumši plankumi.
- Ar nazi saplaciniet ķiploku daiviņas.
- Lai pagatavotu ķiploku mērci, pannā ielej augu eļļu un nedaudz uzkarsē, pievieno ķiplokus. Kad maisījums vārās - noņemiet to no plīts.
- Ceptas pākstis sagriež divās pusēs gar kātu. Noņemiet mizu, degošās sēklas un starpsienas, kātiņu.
- Ielejiet sāli sakarsētā burkā, ielieciet dārzeņu pusītes un ķiploka daiviņas.
- Ielejiet burkā karstu ķiploku eļļu un aizveriet trauku ar vāku.
- Apgrieziet burku un aptiniet to, līdz sagatave pilnībā atdziest.
Svarīgi! Čili ķiploku uzkodai vajadzētu ļaut ievilkties vismaz 1 mēnesi.
Kā un cik daudz uzglabāt konservētu papriku
Lai ilgāk saglabātu uzglabāšanu, jums jāizmanto sterilizētas burkas. Konservētas uzkodas, kas izgatavotas no čili, ieteicams uzglabāt gaisa temperatūrā, kas nav augstāka par + 15 ° C. Uzglabāšanas telpai jābūt sausai. Neuzglabājiet konservus akumulatora vai citu siltuma avotu tuvumā - kannas var eksplodēt. Aizzīmogotās kannas ar sagatavēm var uzglabāt ne ilgāk kā gadu. Pēc kārbu atvēršanas uzkodu vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī.
Ēšanas padomi
Pikantu konservētu čili uzkodu dedzinošā garša padarīs to par pikantu papildinājumu jebkurai ēdienkartei.
Bet tajā pašā laikā jums jāievēro daži ēšanas padomi:
- marinētu čilli ieteicams ēst nelielos daudzumos;
- ēstgriba labi der gaļas un zivju ēdieniem;
- konservētu čili var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot to pikantu salātu pagatavošanai;
- konservētu marinādi ar konservētu karstu papriku var izmantot, lai garšotu citus ēdienus, piemēram, salātus vai spageti.
Apvienojot karstos piparus ar citām vienkāršām un pieejamām sastāvdaļām, ziemai var iegūt daudz garšīgu produktu. Viņi noteikti iepriecinās pikantu cienītājus ar savu bagātīgo garšu un sniegs labumu ķermenim, un šo uzkodu košās krāsas rotās jebkuru galdu un izsauks patīkamas atmiņas par vasaru.