Šitake sēņu (šiitake) dzimtene ir Āzijas meži, taču tagad to audzē visos pasaules nostūros, jo šī sēne ir neticami interesanta, tai piemīt ārstnieciskas īpašības, tā ir populāra farmācijas, kosmetoloģijas un kulinārijas jomā, ļoti garšīga, īsta eksotiska delikatese. Nosaukums no japāņu valodas tulko kā “Sēne, kas aug uz koku koka”, kā mēs to saprotam, ir kastaņu koks. To sauc arī par imperatora sēņu - pēc konsistences imperatora ēdienkartē un melnā meža sēņu - par krāsu, kas iegūta žāvēšanas laikā.
Šitake sēņu apraksts
Sēnei ir puslodes forma ar diametru līdz 20 cm tumši brūnā krāsā ar kafijas nokrāsu, pēc laika tā izdeg un izdalās, mainās forma uz plakanāku. Jūtas kā sēnītes virsma ir samtaina un sausa, pārklāta ar baltām zvīņām.
Jaunās sēnes ar gludām malām, un pieaugušie jau ir ierauti. Kāja ir taisna, šķiedraina, gaišāku krāsu nekā cepure, līdz 8 cm augsta un līdz 1,5 cm diametrā.Šitake plāksnes ir ļoti plānas, vieglas, gandrīz baltas. Sēnes svars sasniedz 100 g. Vizuāli tas ir ļoti līdzīgs šampinjonam. Krēmkrāsas gaišās krāsas mīkstums ir diezgan mīksts, labi garšo gan neapstrādāts, gan gatavs, ar patīkamu aromātu.Vai jūs zināt Šitake bija pirmā mākslīgi audzētā sēne divdesmitajā gadsimtā.
Audzē mājās
Mājās šitake audzēšana nepavisam nav grūta. Šis process notiek tikai divos virzienos: ekstensīvā metode un intensīvā metode.
Augļošana brīvā dabā provocē gaisa temperatūras pazemināšanos no dienas uz nakti. Aktīvi novāc no pavasara līdz rudenim. Bet, ja kultivēšana notiek telpās, tad ražu visu gadu novāc vienādi. Process notiek uz salmiem, zāģu skaidām, uz pamatnēm un kaņepēm. Ir diezgan efektīvi audzēt šīs sēnes patstāvīgi, iegūstot sev lielisku pārtikas produktu un pat ļoti labu peļņu.
Vietas, kur augt
Vispiemērotākā un labvēlīgākā vieta audzēšanai ir siltumnīca vai pagrabs. Vasarā labāk ir sēdēt brīvā dabā uz augsnes, uz celmiem vai zāģētiem kokiem. Viņi arī pārdod gatavus sēņu blokus, kas sagatavoti sēšanai. Bet jūs varat tos izgatavot pats, tāpēc substrāts, iespējams, būs augstas kvalitātes. Šādas pārvietojamās plantācijas ir ērti pārvietot labvēlīgos apstākļos augšanai, un tas ir ļoti ērti laistīt.
Plaša audzēšanas metode
Plaša audzēšanas metode ietver sēšanu uz koka gabaliem un celmiem, t.i., metode atkārto dabiskos apstākļus sēņu augšanai. Populārie koki audzēšanai ir ozols, kastanis, dižskābardis, tos izmanto pēc lapu krišanas.
Parādītās sūnas tiek noņemtas ar metāla priekšmetu. Šitake micēlijas tiek ievietotas speciāli sašūtos caurumos ar dziļumu līdz 50 cm un diametru vismaz 8 mm un pārklāti ar koka korķiem. Augšā ar vasku. Temperatūrai siltumnīcā vai pagrabā jābūt no + 20 ° C līdz + 26 ° C. Lai micēlijs pilnībā kolonizētu koku, tas regulāri jāsamitrina un stabilizē mitrumu. Bāri nesīs augļus no diviem līdz pieciem gadiem, vasarā divreiz.Galvenais nosacījums, izvēloties koksni, ir puves un citu infekciju neesamība. Koka mitruma saturs ir vismaz 35%. Uz auduma ēnā novietojiet stieņus līdz 1,5 m garumā, pats galvenais - nevis uz zemes.Intensīva audzēšanas metode
Šī metode ietver vaļīgu augu substrātu izmantošanu, piemēram: zāģu skaidas, salmus, skaidas un daudz ko citu. Nepieciešams, pievienojot barības vielas. Šī metode ir visproduktīvākā un ātrākā, tā ir pieejama visu gadu, taču darbaspēka izmaksas ir daudz lielākas nekā ar ekstensīvu audzēšanu.
Svarīgi! Šitake, ko audzē lielveikalu tirdzniecībai, nav pietiekams daudzums barības vielu izmantošanai medicīnā un kosmetoloģijā, jo audzēšana notiek no sliktiem substrātiem. Tos izmanto tikai pārtikai.
Zāģskaidas kā substrāts micēlija sēšanai
Izvēloties koka zāģu skaidas, ieteicams izmantot cietu koku šķirnes, tīras un ar svaigu smaržu. Jūs nevarat izmantot skujkoku zāģu skaidas sveķu satura dēļ tajās, kavējot micēlija augšanu.
Blokus, kas piepildīti ar zāģu skaidām, kas sajauktas ar skaidām, piepilda ar sēņu micēliju un 2 mēnešus tur siltu. Tad blokus pārvieto uz vēsu un mitru telpu. Augšanas procesa paātrināšanai tiek pievienotas barojošas piedevas, proti, graudaugu kultūru klijas, pākšaugu sēklas, organiskā slāpekļa avoti un ogļhidrāti. Apmēram mēnesi zāģu skaidu un piedevu maisījums aizaugs ar micēliju, un tikai tad, pastāvīga mitruma apstākļos, tas nesīs augļus 12 dienu laikā ar biežumu vienu reizi mēnesī.Daļiņu izmēram jābūt 3 mm, lai tas nebūtu pārāk mazs (lai netraucētu gāzes apmaiņai).
Salmu kā substrāta izmantošana
Salmu kā substrāta izmantošanas projekts paredz pirmās prioritātes termisko apstrādi (pasterizāciju). Somas cieši iesaiņo kastēs un vienu dienu dzirdina ar karstu ūdeni. Pēc maisu žāvēšanas jūs varat sākt sēt micēliju salmiņos. Uz 10 kg maisījuma ar salmiem jāuzskaita 500 g micēlija. Somas maisa siltā un mitrā telpā. Salmiem jābūt ļoti augstas kvalitātes, tīriem un bez puves. Mieži un auzas tiek uzskatīti par labākajiem, jo tie ir mazi un sēnes dīgst ātrāk.
Slāņos ļoti stingri salmi un micēlijs. Maisos tiek izveidots caurums ventilācijai (tad tajos dīgst). Telpa ir jāuzsilda. Jūs to nevarat novietot uz grīdas, tikai uz statīviem vai pakārt, lai netraucēti izkļūtu no gāzēm. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par 20 ° C, bet, kad maisi ir pārklāti ar baltu pārklājumu, temperatūru var samazināt līdz 15 ° C. Mēnesi vēlāk jau parādīsies pirmā raža.Vai jūs zināt Japāna ieņem otro vietu pasaulē dzīves ilguma ziņā. Pēc pašu japāņu domām, šitake sēnes nodrošina tik augstu līmeni.
Kolekcija
Pēc cepures jūs varat noteikt sēnītes briedumu, cik tālu tās malas iztaisnojās un pārstāja saliekties. Jau nogatavojušies šitaki tiek sagriezti ar nazi pašā augšanas sākumā. Ražu ir vērts gaidīt ik mēnesi vienlaicīgi.
Ieguvumi un uzturvērtības
- Šitaita regulārai lietošanai ir šāda ietekme:
- stiprina imūnsistēmu un atjauno ķermeni;
- pretojas dažādām vēža formām;
- stiprina nervu sistēmu;
- normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
- dziedē čūlas un brūces;
- novērš sirdslēkmi;
- atjauno spēku pēc slodzes un nopietnas slimības;
- noņem holesterīnu un toksīnus no ķermeņa, pagarina dzīvi;
- normalizē ādas tauku līdzsvaru, izlīdzina un atjauno to.
Ir grūti uzskaitīt visas šī sēnītes derīgās īpašības, taču to visaugstāk novērtē ar tās pretvēža iedarbību.
Šitake ir piesātināts ar milzīgu daudzumu minerālu un vitamīnu. Tas satur A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C un D vitamīnus, kā arī mikro un makro elementus. Pilnīgs olbaltumvielu produkts, kas bagāts ar aminoskābēm. Tiek uzskatīts, ka lielākais barības vielu koncentrāts sēnītes atrodas vāciņa augšanas stadijā 5 cm un tad, kad tas gandrīz netiek atvērts. Ir arī vērts atcerēties, ka sēne saglabā visas derīgās īpašības, to nepakļaujot termiskai apstrādei, t.i., labākais veids ir kaltēšana.
Mūsu valsts teritorijā interese par šo sēnīti pēdējos 10 gados ir palielinājusies, tomēr šitakes kultivēšanas metodes nav rūpīgi izpētītas, tāpēc zināšanu trūkuma dēļ ir tikai vispārīgi norādījumi, kas nepieciešami pamata zināšanām par audzēšanas procesu mājās. Šī paša iemesla dēļ šī sēne, kas ir neparasti bagāta ar lietderīgām vielām, joprojām ir zemāka popularitāte nekā šampinjoni un austeru sēnes. Bet šī, iespējams, ir privilēģija, kas ražotājiem nodrošina minimālu konkurenci.Svarīgi! Bez konsultēšanās ar ārstu ir absolūti neiespējami izmantot šitake produktu. Pašārstēšanās ar visu veidu ekstraktiem var pasliktināt vispārējo veselības stāvokli.