Austersēnes ir diezgan populāras un lētas sēnes, un, lai arī attiecīgās sugas neatšķiras pēc īpašās garšas, tās plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Pirms šī produkta sagatavošanas jums rūpīgi jāapsver austeru sēņu atlase un sagatavošana, jo bieži ir saindēšanās gadījumi ar šāda veida sēnēm.
Saindēšanās cēloņi
Neskatoties uz to, ka attiecīgais augļu ķermenis nav iekļauts indīgo vai neēdamo sēņu kategorijā, jāatceras, ka ir iespēja saindēties ar austeru sēnēm (gan savvaļas, gan kultivētām).
Starp biežākajiem iemesliem ir šādi:
- Sēņu mākslīgā audzēšana nelabvēlīgos apstākļos.
- Audzēšanas noteikumu pārkāpšana (nepareiza apstrāde ar ķīmiskām vielām).
- Nepareiza savvaļas augļu ķermeņu savākšanas vieta (pie augiem, ceļiem, piesārņotām vietām).
- Austersēņu sālīšanas tehnoloģijas pārkāpums.
- Steidzieties sēņu ražas laikā. Ir iespēja sajaukt un ātri novākt indīgu sēņu.
Svarīgi! Attiecīgā augļa ķermeņa mīkstums spēj pēc iespējas vairāk absorbēt visas vielas, kas ar to saskaras. Tāpēc indīga sēne, noķerti grozā ar austeru sēnēm tas var “piesātināt” ēdamos paraugus ar toksīniem.
Lai novāktu sēņu savācēju, ir jāizlemj par vietu - tai jābūt videi draudzīgai. Pēc sēņu "medībām" ieteicams rūpīgi veikt sēņu šķirošanu - vienu vai pat divas reizes.
Saindēšanās simptomi
Saindēšanās ar apskatītajiem augļu ķermeņiem nav specifisku simptomu. Saindēšanās pazīmes tieši ir atkarīgas no dažādiem faktoriem un situācijām.
Saindēšanās ar sēnēm, ko izraisa austersēņu saglabāšanas kļūdas, parasti izpaužas šādi:
- temperatūras paaugstināšanās līdz + 38 ° С un augstāka;
- slikta dūša un vemšana
- caureja
- reibonis, halucinācijas, samaņas zudums, iespējami krampji;
- discoordination;
- dehidratācija;
- sāpes rīšanas laikā.
Svarīgi! Pēc ārstu domām, 95% botulisma gadījumu iemesls ir konservētas sēnes mājās.
Arī nepareiza austeru sēņu konservēšana var izraisīt botulisma attīstību, kuras baktērijas, nonākot ķermenī, var izpausties šādi:
- kuņģa kolikas, sāpes zarnās;
- vemšana
- "Izplūdušas" acīs, redzes problēmas;
- sāpes locītavās un muskuļos;
- sāpīga rīšana, nosmakšanas simptomi.
Saindēšanos ar austeru sēnēm, kas savāktas nepietiekami ekoloģiski tīrā vietā, raksturo citas pazīmes:
- slikta dūša un vemšana
- miegainība, vājums;
- smagums pakauša rajonā;
- galvassāpes vai reibonis.
Visnekaitīgākā saindēšanās ar sēnēm tiek uzskatīta par "tīru" (nepiesārņotu) austeru sēņu pārēšanās. Pārmērīgu patēriņu parasti pavada kolikas un gremošanas traucējumi.
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā
Jo ilgāk ķermenis tiks saindēts ar toksisku vielu, jo sliktākas būs sekas, tāpēc pie pirmajām austeru saindēšanās pazīmēm ir nepieciešams izsaukt ārstu. Dažādu iemeslu dēļ ārsts var kavēties, tāpēc ir ļoti svarīgi sniegt pirmo palīdzību.
Vai jūs zināt Maksimālais skaits augļu ķermeņi vienā ligzdā austeru sēne sasniedza 473 vienības.
Pie pirmajiem simptomiem cietušajam:
- Izdzeriet 1,5–2 litrus silta vārīta ūdens. Labs risinājums būs arī mangāna šķīdums. Ieteicams izraisīt vemšanu, nedaudz nospiežot uz mēles sakni. Šāda mazgāšana tiek veikta vismaz trīs reizes. Procedūru var pārtraukt tikai tad, ja notekūdeņiem nav mainījusies krāsa.
- Pēc skalošanas, pacientam jālieto absorbējošas zāles (aktivētā ogle, Smecta, Enterosgel).
- Lai atjaunotu dehidratācijas skartās ķermeņa ūdens bilanci, pacientam nepieciešama regulāra dzeršana. Katru ceturtdaļu stundas laikā ieteicams lietot 30 ml vārīta ūdens. Citronu-medus dzēriens tiek uzskatīts arī par labu līdzekli.
- Ar novēlotiem simptomiem mazgāšana nebūs pietiekama - tas ir saistīts ar toksīnu iekļūšanu gremošanas traktā, tāpēc jums vajadzētu ķerties pie klizmas izmantošanas.
- Temperatūras paaugstināšanās gadījumā cietušajam jālieto zāles "Nurofen", "Ibuprofēns" vai citas pretdrudža zāles.
Pirmās palīdzības sniegšana var izpildīt galveno uzdevumu ķermeņa intoksikācijas ārstēšanā. Pareiza rīcība var likt pacientam uz kājām pat pirms ārsta ierašanās.
Saindēšanās sekas
Parasti, ja toksīns ir izvadīts no ķermeņa, nākamajā dienā pacienta spēks sāks atjaunoties, un gremošanas trakts pakāpeniski normalizēsies.
- Smagi saindēšanās gadījumi var izraisīt šādas sekas:
- Reibuma gadījumā ar neēdamu sēnīti, kas nokļuvusi austeru sēnēs, rezultāts tieši atkarīgs no toksīnu intensitātes pakāpes un pašas indes ietekmes kopumā. Pacientam var rasties pankreatīts, nieru mazspēja un citas iekšējo orgānu slimības.
- Ja organismā nonāk Clostridium botullini mikrobi, var rasties saindēšanās ar botulismu, kas ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī nieres un aknas. Botulisma baktērijas var ne tikai ietekmēt dažādus orgānus, bet arī izraisīt nāvi.
Lai atvieglotu cietušā ārstēšanas kursu no sēnīšu toksīnu iedarbības, pat ar vismazāko intoksikācijas sajūtu, viņam obligāti jāveic savlaicīgas pirmsmedicīniskās aprūpes procedūras.
Indes novēršana
Ikvienam, kurš nodarbojas ar sēnēm, ieskaitot austeru sēnes, jāzina pamatnoteikumi šī produkta savākšanai un sagatavošanai.
Lai izvairītos no reibuma, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Nav pieļaujams, ka attiecīgā pārtika tiek savākta ceļu tuvumā, poligoni un rūpnīcas. Vākšanu vēlams veikt meža dziļumā vai pašiem audzēt austeru sēnes.
- Ja jūs gājāt mežā sēnes izvēlēties, jums jābūt ļoti uzmanīgam, lai saindētā sēne nenokļūtu grozā. Mājās ir nepieciešams šķirot augļu ķermeņus.
- Nepērciet sēnes nepārbaudītās vietās tirgū vai pa ceļu. Jums jābūt ļoti uzmanīgam attiecībā uz kaltētām austeru sēnēm, jo ir grūti noteikt indīgu sēņu klātbūtni “labajā” pārtikā.
- Augļu virsbūvju pirkšana vai savākšana, jums jāpievērš uzmanība to izskatam - traipu vai puves neesamībai.
- Jāuzmanās no konservētām austeru sēnēm. Pirktajam gatavajam produktam jāatbilst standartiem un derīguma termiņam. Saskaņā ar visiem kodināšanas un konservēšanas noteikumiem jāveic neatkarīga sālīšanas procedūra. Jūs nevarat izbeigt gan slēgtā, gan atvērtā konservēšanas laiku. Šādi produkti nekavējoties jāiznīcina.
- Sēņu ēšanai vajadzētu būt mērenībā, jo pārēšanās var izraisīt arī problēmas gremošanas traktā.
- Neskatoties uz apgalvojumiem, Lai austeru sēnes varētu ēst neapstrādātas, ieteicams tās lietot vārītā veidā.
Vai jūs zināt Daudzās Eiropas valstīs pēckara periodā attiecīgās sēņu sugas bada laikā kļuva par īstu glābiņu. Šajos postījumu gados Vācija aktīvi nodarbojās ar austeru sēņu audzēšanu.
Tādējādi austeru sēnes tiek uzskatītas par drošām sēnēm, taču absorbējošo īpašību dēļ tās var absorbēt dažādus toksīnus no apkārtējās vides. Uzkrātās kaitīgās vielas, kā arī audzēšanas vai saglabāšanas tehnoloģijas pārkāpums var izraisīt saindēšanos. Ikvienam jābūt atbildīgam par austeru sēņu savākšanu, iegādi un sagatavošanu. Reibuma gadījumā pacientam jāsniedz pirmā palīdzība.