Katra sēņotāju grozā var atrast smērvielu. Tam ir lieliska garša un aromāts, un tas ir piemērots arī visu veidu recepšu sagatavošanai. Bet, lai iegūtu patiešām labu ēdienu, jums jāzina, kā pareizi pagatavot sēni pirms vārīšanas. Rakstā sīki aprakstīts, kā ātri notīrīt eļļu no ādas, kā arī aprakstīts, kāpēc un kādos gadījumos tas ir nepieciešams.
Vai man ir jātīra eļļa
Eļļzivis ir sastopamas visur mērenajā un ziemeļu klimatiskajā joslā - šī ir tradicionāla meža suga, kas saistīta ar ēdamām formām. Tomēr vairumā veidu receptēs sēnes joprojām ieteicams notīrīt no ārējiem vākiem.
Tam ir vairāki iemesli vienlaicīgi:
- augšanas laikā āda uz tās virsmas uzkrājas putekļu daļiņas, kas satur smagos metālus un citus toksiskus piesārņotājus;
- nepatīkamas sēnītes gļotas var pilnībā noņemt tikai noņemot mizu;
- tikai pēc tīrīšanas jūs varat būt 100% pārliecināts, ka grozā nav nepatiesu eļļu;
- nemizotas sēnes var būt rūgtas, īpaši lieli paraugi;
- mizas konservēšanas laikā sālījumam piešķir tumšu krāsu;
- trauku mizoti augļu ķermeņi izskatās estētiski patīkami;
- augšējā pārsega noņemšana ļauj pilnībā novērst augsnes, meža pakaišu utt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
Mazs sviests
Jaunu eļļu diametrs bieži nepārsniedz 1-2 cm, tāpēc jautājums par to, vai tās notīrīt, ir diezgan būtisks. Dažreiz šis process var ievilkties vairākas stundas, kas ne vienmēr ir ieteicams. Lai izlemtu, vai tīrīt sēnes, ir jājautā par produkta lietošanas galveno mērķi.
Ja mazu sēņu izmantos zupu gatavošanai un citiem pirmajiem ēdieniem, tīrīšana jāveic. Bez šī procesa gļotas no mizas sniegs buljonam pelēcīgi brūnu nokrāsu, un tas var arī novest pie slidenas, želejveidīgas formas. Tas gandrīz vienmēr noved pie ēdiena estētiskās neatbilstības, jo ne visi ēdīs zupu ar neraksturīgu konsistenci un duļķainību.
Neizņemiet plēvi no mazas sēnes vāciņa un kājām tikai tad, ja to vēlāk izmantos sautētiem un konservētiem ēdieniem, kā arī cepšanai. Šajā gadījumā jums jāatceras, ka gatavo ēdienu var krāsot visu veidu brūnos toņos. Tas nemainīs sēnītes un citu sastāvdaļu garšas īpašības, bet, protams, ietekmēs tās estētiku.
Svarīgi! Eļļas mērcēšanu pirms tīrīšanas stingri attur. Tas novedīs pie celulozes pārsātināšanas ar mitrumu, kas termiskās apstrādes laikā pārvērtīs to par vienmērīgu blīvu masu.
Tīrīšanas metodes
Mežā visbiežāk ievāktās sēnes notīra tikai ar asu nazi. Tas ir diezgan laikietilpīgs un ilgstošs process, kas prasa daudz prasmju un pacietības.Tomēr cilvēku vidū ir vairāk nekā viena mājās gatavota metode, kas ļauj ievērojami samazināt tīrīšanai nepieciešamās pūles. Tam būs nepieciešami tikai daži papildu priekšmeti, kurus var atrast gandrīz jebkurā virtuvē.
Vai jūs zināt Anglijas un Vācijas teritorijā tauriņi tiek uzskatīti par indīgām sēnēm, tāpēc ēdiena gatavošanā tos neizmanto.
Verdošs ūdens un tvaiks
Ātrākais un vienkāršākais sēņu mizošanas veids ir īstermiņa termiskā apstrāde, tā sauktā blanšēšana. Tas ļauj jums mīkstināt un salapot ārējo apvalku, lai vēlāk jūs varētu noņemt ādu ar vienu roku. Bieži vien apstrādes laikā ar verdošu ūdeni vai tvaiku pati miza plīst un atdalās no augļa ķermeņa, pēc tam pietiek ar to, ka sēnes noslauka ar salveti.
Lai pareizi veiktu procedūru, pietiek ar to, lai eļļu iemērktu verdošā ūdenī vai turētu caurdurī virs aktīvi verdoša ūdens vannas. Procedūra jāveic ne ilgāk kā 30 sekundes, pretējā gadījumā mīkstums zaudē elastību un turpmākās apstrādes laikā pārvēršas vienveidīgā masā.
Vai jūs zināt Tauriņu tropiskās formas ir īsti plēsēji. Kopā ar gļotām tie izdala īpašu vielu, kas var izšķīst viendabīgā pielipušo kukaiņu masā (pēc kuras noslēpums tiek absorbēts caur ārējo apvalku).
Izmantojot augu eļļu
Ja vēlaties notīrīt eļļu, neriskējot sabojāt mīkstumu, varat izmantot ne mazāk efektīvu metodi, izmantojot augu eļļu. Produkts ļauj ievērojami samazināt sēnītes gļotu lipīgās īpašības, kas bieži rada galvenās grūtības to notīrīt.
Metode ir diezgan vienkārša, šim nolūkam jums ir nepieciešams tikai eļļot sēnes un nazi tīrīšanai ar jebkuru augu eļļu. Tā prombūtnes laikā pēc cepšanas vai dziļas cepšanas varat izmantot veco eļļaino atkritumu atkritumus. Tīrīšanas laikā ieteicams regulāri samitrināt augļu ķermeni un asmeni, kas reizēm palielina tīrīšanas efektivitāti.
Sūklis
Atbrīvoties no sēņu plēves palīdzēs arī vienkāršāka metode, kas neietver naža vai citu asu priekšmetu izmantošanu. Tāpēc jūs varat ķerties pie tā, pat ja mazi bērni vēlas pievienoties sēņu gatavošanas procesam.
Metode ir pietiekami vienkārša lai noņemtu mizu, jums jāņem biezs un sauss virtuves sūklis, un pēc tam to rūpīgi noslaukiet ar eļļu. To veic ar apļveida kustību vairākas minūtes, pēc tam augļu ķermeni var mazgāt zem tekoša ūdens.
Svarīgi! Lai atvieglotu svaigu sēņu tīrīšanu pirms galvenās procedūras, ieteicams produktu nedaudz nožūt saulē, līdz pilnīga liekā mitruma novēršana.
Kā pagatavot
Sviestu var saukt par vienu no visizplatītākajiem meža produktiem uz galda, tāpēc tīklā un dažādās pavārgrāmatās ir simtiem dažādu recepšu un metožu to pagatavošanai. Tomēr ne katru no viņiem var saukt par patiešām uzmanības vērtu. Zemāk ir recepte neticami smaržīgam sviestam ar krējumu.
Sviesta krēms
700 g 100 min.
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes vajadzētu vārīt ūdenī virs vidējas uguns apmēram 30 minūtes.
- Kamēr sviests tiek vārīts, jums ir nepieciešams sasmalcināt 1 vidēju sīpolu, un pēc tam to apcep augu eļļā līdz zeltainam.
- Vārītu sviestu vajadzētu sagriezt, pēc tam nosūtīt uz pannas sīpolu un visu kārtīgi samaisīt.
- Apmēram 30 minūtes pēc grauzdēšanas sākuma visam pēc garšas jābūt sāls un pipariem.
- Pēc 20 minūtēm pēc sāls un piparu pievienošanas pannai ielej 50 ml skāba krējuma vai smagā krējuma un pēc tam vēl 10 minūtes sautē sviestu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
Pēc savas būtības sviestmaize ir diezgan aromātisks un piesātināts produkts, ko var veiksmīgi izmantot visu veidu aukstu, karstu ēdienu pagatavošanai un konservēšanai. Tomēr tam sēnei obligāti jābūt mizotai, kā arī gļotām. Tas ir galvenais nosacījums ne tikai garšīgu, bet arī estētisku ēdienu pagatavošanai.