Uz planētas ir neiedomājams sēņu sugu skaits, kuru zinātnieki līdz šim nav spējuši aprēķināt. Starp tiem ievērojamu daļu aizņem ēdamās šķirnes - no tām tiek gatavoti garšīgi ēdieni un zāles. Starp tām ir apakšsugas - Sirožekovu ģimenes sēne. Rietumu valstīs tas tiek uzskatīts par īstu delikatesi, un Krievijā tas ir maz zināms, lai gan tas noteikti ir pelnījis sēņu savācēju uzmanību.
Sēņu apraksts
Ja esat iesācējs sēņu savācējs, pirms došanās “pamedībās” pamežu, jums rūpīgi jāizlasa apraksts un fotogrāfijas, lai to nejauši nesajauktu ar citiem, bīstamiem pārstāvjiem. No pirmā acu uzmetiena tas izskatās diezgan parasts, taču, rūpīgi izpētot, dažas pazīmes var atšķirt.
Kā izskatās
Pamežs ir samērā maza sēne, maksimālais augstums sasniedzot apmēram 12 cm. Mežā to nav tik viegli atrast, jo krāsa bieži saplūst ar apkārtni. Aplūkojot fotoattēlu, var redzēt, ka sēnei ir sausa, gaļīga cepure ar diametru 5–15 cm .Tās forma atšķiras starp gados jauniem un pieaugušiem pārstāvjiem: sākumā tā ir izliekta, tās vidū ir neliels gurniņš, un vecām sēnēm tā ir atvērta ar nīkušu centru.
Vāciņa malas sākotnēji ir uzlocītas, bet ar vecumu tās iztaisno un izliek. Krāsa svārstās no sarkani dzeltenas līdz brūni sarkanai. Dažos reģionos sēni sauc arī par sudraba ausīm, jo tās cepurei ir pelēkāka nokrāsa. Kāja ir bieza, dažreiz tās diametrs sasniedz 4 cm, tai ir cilindriska forma, vienmērīga vai nedaudz pietūkuša. Kāju augstums 4–10 cm Jaunās sēnēs tas ir gaļīgs, bet ar vecumu kļūst dobs. Pēc pieskāriena - samtains, gluds. Kāju krāsa visbiežāk ir līdzīga cepurei, bet nedaudz gaišāka.
Mīkstums ir blīvs, bet, ja tas ātri sabojājas, tam ir salds aromāts. Vēl viens pameža nosaukums ir piena plāksne (eiforbija, molokanka). Viņi to sauc par to, ka, to sagriežot, tajā izdalās piena sula - balts lipīgs šķidrums, kas, nonākot gaisa iedarbībā, maina krāsu līdz brūnai. Cepures iekšpusi pārklāj ar dzeltenīgi vai balti rozā plāksnēm, kas tumšas no pieskāriena vai bojājumiem.
Kur aug
Sēne ieguva savu nosaukumu no galvenās augšanas vietas - visbiežāk to var atrast mežos ar valriekstu un ozolu biezokņiem. Tas dod priekšroku mitrām sūnām, sapuvušiem celmiem, kur tas var augt gan grupās, gan atsevišķi.
Krievijā tas ir atrodams vidējā un dienvidu joslā. Sēne veido mikorizu ar skujkokiem un lapu koku pārstāvjiem, piemēram, valriekstu, lazdu, ozolu, retāk eglēm. Pamežs vairāk vērsts uz dienvidu teritorijām, kur augļošana sākas jau jūlija sākumā un turpinās līdz oktobra beigām.
Neuzkrāj pamežus pie lielceļiem, rūpniecības uzņēmumiem un vietās, kur izgāž atkritumus, jo sēnes spēj absorbēt toksīnus.
Ēdams vai neēdams
Podmolochnik (pamežs) attiecas uz ēdamām sēnēm. To var labi ēst, bet tikai pēc vārīšanas 15 minūtes. Izmanto kā neatkarīgu ēdienu vai kā sastāvdaļu sarežģītāku receptūru sagatavošanai. Viens no pusaudža tikumiem ir tas, ka tas nekad nav tārpains.
Šķirnes un dubultā
Lpppraktiski visām sēnēm dabā ir dvīņi. Pamežs nav izņēmums. Papildus tam, ka tai ir šķirnes, līdzīgas sēnes var atrast arī mežā. Daži no tiem ir arī ēdami, un daži var kaitēt ķermenim, izraisīt smagu saindēšanos.
Tātad zemnieku, kas slauc zemi, var sajaukt ar tādām sēnēm kā:
No attāluma sēņu savācēji dažreiz jauc pamežu ar parasto safrāna sēni, taču, ciešāk apskatot, jau ir pamanāms, ka sēnei ir koši sarkana cepure ar tumši krāsainiem centriskiem apļiem. Jums no tā nevajadzētu baidīties, jo safrāna sēne pieder pie ēdamām sēnēm, tai ir patīkama garša un aromāts.
Aug
Mūsdienās dārznieku vidū ļoti populāra ir sēņu audzēšana savās gultās. Papildus plaši pazīstamajiem šampinjoniem un austeru sēnēm cilvēki ir veiksmīgi iemācījušies stādīt arī citas sugas, piemēram, porcini sēnes, medus sēnes utt. Pamežu var audzēt arī mājās. Tiesa, ir vērts atzīmēt, ka pirmo reizi pozitīvs rezultāts var nebūt tik efektīvs, jo sēņu raža un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no dabas apstākļiem, pareizas stādīšanas un kopšanas.
Bet, ja laika gaitā jūs "saņemat savu roku", tad jūs varat savākt pienācīgu ražu, neuzkāpjot meža džungļos. Lai audzētu pamežu vietnē, jums būs jāiegādājas micēlija pulveris. Parasti to pārdod 1 m² iepakojumos.
Vai jūs zināt Sēnītes ķermenis tiek uzskatīts par micēliju, kas stiepjas zemē lielā attālumā, un pati sēne — tas ir tikai viņa auglis.
Pirms sēšanas to sajauc ar 0,5 kg sausas augsnes vai smiltīm.. Stādīšanai jums jāizvēlas vieta pie jebkura koka, izrakt zemi apmēram 10 cm dziļumā, veidojot nelielu ieplaku virsmā. Tagad jums ir nepieciešams vienmērīgi apkaisīt micēliju. Augšējo stādīšanu vajadzētu pārkaisa ar parasto dārza augsnes kārtu, kas vienādās proporcijās sajaukta ar humusu. Gulta tiek padzirdināta ar ātrumu 10 litri ūdens uz 1 m².
Stādīšanu dzirdina sausos periodos, piegādājot 15–20 l apdzīvota ūdens uz 1 m². Pirmās sēnes parādās 2,5 mēnešus pēc stādīšanas. Raža būs salīdzinoši slikta - apmēram 500 g uz 1 m². Nākotnē dārzs dos ražu 4 reizes gadā - 2 reizes rudenī un 2 reizes pavasarī, priecējot tā īpašniekus ar 3-4 kg svaigu garšīgu sēņu.
Intervālos starp sēņu augšanu zeme jāapstrādā ar humusu, apkaisot virsū apmēram 15 kg uz 1 m². Sēņu savācējs nesīs augļus, kamēr koks dzīvos, netālu no kura tas atrodas, tas ir, periodu var aprēķināt gados.
Sēņu ieguvumi
Pamežs ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs sēņotājs. Lai novērtētu tā ārstnieciskās īpašības, pietiek apsvērt ķīmiskā sastāva iezīmes. Celuloze satur daudz bioloģiski aktīvu vielu, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni.
Svarīgi! Pūtītes neietekmē cukura līmeni asinīs, tāpēc tās var lietot cilvēki ar cukura diabētu.
- It īpaši tajā ir tādi elementi kā:
- A, B, C, PP, D grupas vitamīni - uzlabo imunitāti, spēlē svarīgu lomu vielmaiņā, samazina noguruma sajūtu, palēnina novecošanās procesu;
- sterīni - traucē holesterīna uzsūkšanos asinīs;
- kortizols - stabilizē asinsspiedienu, ir atbildīgs par normāla glikozes līmeņa uzturēšanu, stresa laikā izraisa adaptīvo stāvokli;
- brīvas aminoskābes - stimulē kuņģa dziedzeru slepeno darbību;
- triptofāns - hormons “labs garastāvoklis” novērš depresiju, nogurumu, miegainību un uzlabo gremošanas sistēmas funkcijas;
- arginīns - nodrošina skābekļa transportēšanu uz sirdi, uzlabo asinsvadu šūnu darbību, novērš aterosklerozi;
- hitīns - labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu;
- tirozīns - dabīgs antidepresants, palielina izturību, normalizē vielmaiņu, mazina galvassāpes;
- fosfors - piedalās ģenētiskās informācijas saglabāšanas procesā, ir zobu un kaulu celtniecības materiāls, enerģijas avots;
- kalcijs - uzlabo kodolu un šūnu membrānu struktūru, ietekmē asins sarecēšanu;
- kālijs - atbalsta sirds un asinsvadu darbu, paātrina muskuļu audu augšanu, palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa;
- nātrijs - normalizē nieru darbību, uztur ūdens un sāls līdzsvaru;
- dzelzs - piedalās skābekļa transportēšanā uz audiem, orgāniem un sistēmām.
Sēne ir zemu kaloriju (100 g satur tikai apmēram 20 kcal), spēj paātrināt vielmaiņas procesus organismā un uzturvērtībā kalpo kā pilnīgs gaļas aizstājējs, tāpēc to bieži iekļauj sportistu, pareiza uztura atbalstītāju un veģetāriešu uzturā. Sublingvālu ieteicams lietot saaukstēšanās gadījumos un kā to profilaksi, jo produkts stiprina ķermeņa imūnsistēmu.
Vai jūs zināt Sēņu atkritumi ir labs augu augšanas stimulators. Gultas laistīšanai var izmantot ūdeni, kurā tika mazgātas sēnes.
Ēdienu gatavošanas lietojums
Apse, kā minēts iepriekš, ir ēdamais sēnīte, ko var patērēt pēc iepriekšējas vārīšanas. Tūlīt pēc ražas novākšanas augļi jānotīra no bojātajām vietām un labi jānomazgā. Jūs varat 30 minūtes mērcēt ūdenī, lai pilnībā notīrītu netīrumu un smilšu virsmu. Sēnes ir garšīgas jebkurā formā. No tiem jūs varat pagatavot garšīgu cepeti, julienne un pat vienkārši apcept ar sīpoliem - šāds ēdiens arī būs ļoti garšīgs.
Tiem, kuri vēl nav izmēģinājuši troksni ausīs, mēs iesakām izmantot šādas vienkāršās ēdiena gatavošanas receptes:
- Marinēti pameži. Svaigu, nomizotu pamežu iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes, noņemiet no uguns, izlejiet ūdeni. Ielieciet tos atkal pannā un vāriet vēl 10 minūtes, pēc tam atkal noteciniet ūdeni un ielieciet sēnes burkās. Pagatavojiet sālījumu: ūdenim (2,5 l) pievienojiet sāli (2,5 ēd.k.), 8-10 ķiploka daiviņas, 1 tējk. melnie piparu zirņi, 7 ēd.k. etiķi, samaisa, vāra 5 minūtes. Ielejiet sēnes ar iegūto sālījumu un sarullējiet.
- Sēņu zupa. Ielieciet iepriekš vārītus pamežus pannā ar augu eļļu un viegli apcepiet. Šeit pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus, turpiniet gatavot līdz zeltaini brūnai. Ielejiet iegūto masu pannā ar ūdeni (varat izmantot vistas buljonu), pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus, sāli un vāriet 30 minūtes. Gatavošanas beigās sezonu sakapā ar zaļumiem.
- Spageti ar sēnēm. Apcep pannā smalki sagrieztus sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi. Pievienojiet tam sasmalcinātus, iepriekš vārītus pamežus, sāli, piparus. Vāra 15 minūtes, pievieno tomātus ar kauliņiem un sautē uz uguns vēl 5–7 minūtes. Atsevišķi vāriet spageti sālītā ūdenī un pievienojiet pannai ar mērci, samaisiet un sildiet 2-3 minūtes. Ja vēlaties, trauku var pārkaisa ar sieru, zaļumiem.
Lietošana medicīnā
Sakarā ar lielo noderīgo vielu uzkrāšanos sub-slaucējs ir atradis pielietojumu medicīnā. Jo īpaši to lieto zāļu pagatavošanai, kas novērš reimatisma un iekaisuma attīstību. Cilvēkiem, kas cieš no vēža, tradicionālie dziednieki iesaka berzēt audzēja vietu ar svaigām sēnēm.
Visbiežāk izmantotā tinktūra no arethmus. Tas ir efektīvs līdzeklis kaites ārstēšanā, kas saistītas ar varikozām vēnām, varikozām vēnām, hemoroīdiem. Ir arī lietderīgi to dzert saaukstēšanās, tonsilīta, vidusauss iekaisuma gadījumā. Lai pagatavotu līdzekli, svaigas sēnes mazgā, sagriež mazos gabaliņos, liek litra burkā un līdz malai ielej degvīnu. Kapacitāte tiek ievietota tumšā, vēsā vietā 15 dienas. Tad produktu filtrē un uzglabā ledusskapī. Ņem tinktūru divas reizes dienā pa 1 tējk.
Nepilngadīgo sulu lieto čūlu un akūta gastrīta ārstēšanai. To pagatavot nav grūti: svaigi novāktos pamežus (nomizotus un nomazgātus) jāapgriež gaļas mašīnā un jāuzliek uz neliela uguns, lai sautētu savā sulā, kas izceļas malšanas laikā (ja tas ir mazs, jūs varat pievienot nedaudz ūdens). Pēc 20 minūtēm izslēdziet siltumu, ļaujiet produktam atdzist un pēc tam izkāš, labi izspiežot sēnes. Sula jālieto trīs reizes dienā pa 1 tējk.
Sēņu briesmas
Pamežs, tāpat kā visas sēnes, tiek uzskatīts par diezgan smagu produktu, kuru ķermenim ir grūti sagremot. Absolūti veseliem cilvēkiem tas ir droši, tieši pretēji, ar mērenu uzņemšanu, ne vairāk kā 3 reizes nedēļā, pusaudzis palīdz attīrīt holesterīna un toksīnu ķermeni. Kontrindikācijas attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no traucējumiem kuņģa-zarnu traktā - viņiem stingri nav ieteicams lietot šos augus.
Jums arī nekādā veidā nevajadzētu dot sēnes bērniem - viņu gremošanas sistēma joprojām ir ļoti vāja, lai tiktu galā ar šādiem produktiem. Pārtrauciet sēņu lietošanu grūtniecēm, kā arī barojošām mātēm.
Apkopojot, mēs varam secināt, ka pameža ir garšīga un veselīga sēne, no kuras jūs varat pagatavot dažādus ēdienus un ārstniecības līdzekļus. Atcerieties, ka mērenībā viss ir labi un nelietojiet sēnes ļaunprātīgi, pat ja tās ir tik garšīgas, ka ir grūti apstāties.